食品营养学课程

《食品养分学》课程设计FoodNutrition〔CourseDesign〕绪论〔2〕教学引导教学过程

一、复习回忆：5依据2023年国家卫生部公布的《中国居民养分与膳食现状》引入食品与人体安康的关系及合理膳食的重要性。二、课堂教学过程：60结合教学大纲介绍《食品养分学》这门课程的主要内容及应当把握的理论与实践重点。首先介绍我国食品养分学的进展史；依据统计资料及数据说明国内外居民养分膳食的进展状况及养分配餐的重要性；重点把握养分学的有关概念；结合实际状况表达养分学将来的进展趋势。〔5分钟〕启发式讲解膳食养分与人体安康的关系。5分钟我国养分现状与问题：〔20〕5分钟养分现状明显改善。15分钟养分素摄入逐步增加。15分钟慢性病快速上升。5分钟三、课堂设问：101、你认为食品价格越贵就越有养分吗？2、胖人就不缺乏养分素？3、你认为我国目前居民存在的养分缺乏与养分失衡的缘由是什么？4、如何提高我国人民的饮食养分安康？一、课堂总结：5本次课的重点内容：养分学根本概念、合理养分课后总结二、思考题〔作业：1、你认为我国目前居民存在的养分缺乏与养分失衡的缘由是什么？2、如何提高我国人民的饮食养分安康？10第一章食物的消化和吸取〔2〕教学引导

〔复习回忆：5分钟人体如何保健？平衡饮食、有氧运动、心理状态如何提高我国人民的饮食养分安康？合理养分二、课堂教学过程：60运用图片介绍人体消化系统的组成，用课件中流程图来具体讲解六大养分素的消化吸取过程。三、课堂设问：101、吃饭时是否越快越好？吃饭速度太快，难以做到细嚼慢咽，不利于食物的消化吸取；另外，吃饭速度太快，也简洁在短时间内摄入过多的热量，简洁发胖。食物在嘴里充分咀嚼可以减轻消化系统的负担，吃饭速度也不是越慢越好，一般可以把握在15-20分钟左右。渐渐地嚼、细细地品，即满足饱腹的生理需求，也能满足我们食物的享受。2、为什么馒头会越嚼越甜？吃馒头越嚼越甜，是由于淀粉在唾液淀粉酶的作用下被分解成麦芽糖。教学过程 3、胆汁不含消化液对消化不起任何作用吗？含有胆盐，磷脂。胆固醇，胆色素等有机物及无机物，不含消化酶；作为乳化剂，乳化脂肪。4、为什么说小肠是食物吸取的主要部位？吸取面积大〔200m2〕停留时间长，3～8h毛细管和淋巴管丰富酶多：有胰液、肠液等消化液食物已被充分消化一、课堂总结：5本次课的重点内容：二、思考题〔作业：什么是食物的消化与吸取？简述人体消化系统的组成及其作用？课后总结 〔3〕为什么血糖上升可导致糖尿病？小肠内的消化酶有哪些？简述吸取的部位和机理？依据蛋白质的消化吸取方式说明母乳喂养的优点，而利用牛的初乳制作的保健食品没有作用，为什么？生吃胡萝卜为什么养分价值低，发酵又为何可提高其养分价值？其次章能量〔2〕教学引导教学过程设计课后总结

一、教学引导〔复习回忆：5分钟简述人体消化系统的组成？简述糖类、脂肪及蛋白质的消化与吸取？二、课堂教学过程：60简要概述能量的来源与意义；重点介绍人体能量消耗的三个方面，并边讲解边让学生依据自身体重来测定每人每天所消耗的能量三、课堂设问：10没有烟，没有火，食物在人体内是如何燃烧的呢？人在静止时是否就不消耗能量？人体怎样调整能量摄入？一、课堂总结：5本次课的重点内容：二、思考题〔作业：分析影响不同生理人群能量需要量的主要因素？如何测定或估算某一人体或人群的能量消耗量？怎样通过合理膳食防止人体能量失衡及相应疾病的发生？第三章宏量养分素第一节蛋白质〔2〕教学引导教学过程

一、教学引导〔复习回忆：5分钟什么是根底代谢？什么是食物的特别动力作用？二、课堂教学过程：60首先表达蛋白质的组成与必需氨基酸种类及需要量模式；结合自身日常饮食重点表达蛋白质的生理功能、利用率、蛋白质在食品加工时的变化及食物来源。三、课堂设问：10食物中蛋白质含量越高质量越好吗？蛋白质的主要生理功能是供能吗？食品加工中如何掌握对氨基酸的不利影响？一、课堂总结：5本次课的重点内容：二、思考题〔作业：〔1〕蛋白质的生理功能？课后总结 〔2〕人体有哪些必需氨基酸？蛋白质消化率和利用率的计算？从哪些方面评价蛋白质的养分价值？食品加工对蛋白质和氨基酸在的变化？依据谷物类食物蛋白质的构成特点，分析提高谷物类食物养分价值的途径？教学引导一、教学引导〔复习回忆：5教学引导一、教学引导〔复习回忆：5分钟蛋白质的生理功能？食品加工对蛋白质和氨基酸在的变化？二、课堂教学过程：60首先表达脂类的的组成、分类及脂肪酸的分类与命名，重点表达脂类的生理功能及脂类在食品加工、保藏中的养分问题教学过程三、课堂设问：10为什么人们吃了含脂类多的食物不感觉饿？为什么油放久了会产生哈喇味？为什么油条少食用为好？一、课堂总结：5本次课的重点内容：二、思考题〔作业：课后总结脂类的生理功能有哪些？必需脂肪酸对人体的重要作用？油脂酸败的缘由及预防？从哪些方面评价脂肪的养分价值？试评价一种食用油的养分价值？第三节碳水化合物〔2〕教学引导一、教学引导〔复习回忆：5分钟脂类的生理功能有哪些？油脂酸败的缘由及预防？二、课堂教学过程：60首先表达碳水化合物的分类，重点表达碳水化合物的主要生理功能及食品加工对碳水化合物的影响三、课堂设问：101、2、3、教学过程一、课堂总结：5本次课的重点内容：二、思考题〔作业：课后总结 〔1〕碳水化合物的生理功能有哪些？焦糖化作用与羰氨反响对碳水化合物有哪些影响？何谓血糖生成指数？对糖尿病患者有何意义？第四章微量养分素教学引导一、教学引导〔复习回忆：5教学引导一、教学引导〔复习回忆：5分钟碳水化合物的生理功能有哪些？焦糖化作用与羰氨反响对碳水化合物有哪些影响？二、课堂教学过程：60结合日常生活表达矿物质的分类、功能及食品加工对矿物质含量的影响，重点表达Ca、Fe、I、Zn三、课堂设问：10教学过程1、2、3、一、课堂总结：5本次课的重点内容：二、思考题〔作业：课后总结矿物质的生理功能？Ca、Fe、Zn、Se、I为什么谷物和豆类食品中的钙吸取利用率很低，如何提高钙的吸取和利用率？钙、铁、锌都是人体最易缺乏的矿物质，影响三者吸取的因素有哪些？教学引导一、教学引导〔复习回忆：5教学引导一、教学引导〔复习回忆：5分钟Ca、Fe、Zn、Se、I矿物质的分类及功能？二、课堂教学过程：60用故事引入维生素的觉察史，然后分类阐述维生素的理化性质、生理功能及食物来源，最终表达食品加工对维生素的影响。三、课堂设问：101、2、3、教学过程课后总结一、课堂总结：5本次课的重点内容：二、思考题〔作业：总结各种维生素的理化性质、生理功能、缺乏与过量及食物来源？加热、清洗与整理、辐射及贮存对维生素的影响？导致人体维生素缺乏或缺乏的因素有哪些？教学引导一、教学引导〔复习回忆：5分钟教学引导一、教学引导〔复习回忆：5分钟Vc、VB1、VB2、VA加热、清洗与整理、辐射及贮存对维生素的影响？二、课堂教学过程：60用图示法说明水在人体中的分布，举例说明膳食纤维的主要成分及重要作用。三、课堂设问：101、2、3、教学过程一、课堂总结：5本次课的重点内容：课后总结二、思考题〔作业：水和膳食纤维对人体的生理意义？膳食纤维的生理功能？膳食纤维在食品加工中的变化？一、教学引导〔复习回忆：5分钟二、课堂教学过程：60一、教学引导〔复习回忆：5分钟二、课堂教学过程：60三、课堂设问：101、2、3、教学过程课后总结一、课堂总结：5本次课的重点内容：二、思考题〔作业：1、为什么说没有十全十美的食物，也没有一无是处的食物？2、食物中的养分素含量是推断其养分价值的唯一标准吗？如何推断食物的养分价值？3、生大豆加工成豆制品之后，养分价值上有哪些变化？举例说明？4、为什么说常常少量食用坚果类有养身作用，过量食用则易造成肥胖？5、为什么说适当地“多吃鱼、少吃肉”对安康更有好处？6、为什么说鸡蛋是补充蛋白质的最正确食品之一？7、素食者应当怎样通过选择食品来预防蛋白质、钙和铁的缺乏问题？8、以发酵豆制品为例，简述发酵处理对食品养分价值的影响？9、设计一个争论方案，分析某一种食品加工工艺或烹饪方式对某种食品养分价值的影响？10、简述加热处理对食品养分价值的影响？一、教学引导〔复习回忆：5分钟二、课堂教学过程：60一、教学引导〔复习回忆：5分钟二、课堂教学过程：60启发式表达食品养分强化进展概况及意义作用，结合实例表达食品养分强化的根本要求及强化工艺。三、课堂设问：101、2、3、教学过程一、课堂总结：5本次课的重点内容：课后总结二、思考题〔作业：食品养分强化的原则与要求？食品养分强化剂的种类及强化方法？一、教学引导〔复习回忆：5分钟二、课堂教学过程：60一、教学引导〔复习回忆：5分钟二、课堂教学过程：60三、课堂设问：101、2、3、教学过程一、课堂总结：5本次课的重点内容：课后总结二、思考题〔作业：保健食品与养分食品和药品的区分？保健食品的目标功能有哪些？一、教学引导〔复习回忆：5分钟二、课堂教学过程：60一、教学引导〔复习回忆：5分钟二、课堂教学过程：60三、课堂设问：101、2、3、教学过程课后总结一、课堂总结：5本次课的重点内容：二、思考题〔作业：为什么提倡母乳喂养？食物过敏与食物不耐受有什么不同？试依据某一类人群的养分需要特点制定相应的饮食打算？常见的婴幼儿养分缺乏病有哪些？在开发设计婴幼儿食品时要留意哪些问题？一、教学引导〔复习回忆：5分钟二、课堂教学过程：60一、教学引导〔复习回忆：5分钟二、课堂教学过程：60用数字表达我国居民目前的饮食养分状况及与饮食有关的养分缺乏病、肥胖病、糖尿病、高血压、冠心病、癌症等疾病，然后分别表达它们发病的缘由、机理及预防措施。通过多媒体、图片、图表、数据等方式引导学生分析养分失调的状况，让学生来生疏和理解不同养分的失调导致的安康问题及其在日常饮食中的预防措施。教学过程三、课堂设问：101、2、3、课后总结一、课堂总结：5本次课的重点内容：二、思考题〔作业：养分过剩的缘由、危害及预防？糖尿病、癌症、肥胖、高血压及骨质疏松症的发病缘由、病症及预防？第十一章社区养分〔2〕教学过程

一、教学引导〔复习回忆：5二、课堂教学过程：60利用图表、举例、照片，让学生了解社区养分的现状和宣传方法。同时开展小组争论课程，进展小组协作学习，让学生乐观参与到教学活动中，变被动承受为主动思考，让学生自己从已学内容中找出问题，乐观思考，变学会为会学。通过此环节，加深学生对根本概念的理解，并逐步培育学生提出问题、解决问题的力量，激发学习主动性，培育学生科学探究力量。三、课堂设问：101、2、3、一、课堂总结：5本次课的重点内容：课后总结二、思考题〔作业：怎样评价膳食养分状况？怎样联系实际应用D