食品营养学名词解释

解释1、养分素：是指食物中能够被人体消化、吸取和利用的有机和无机物质。即食物中具6类。指具有养分功能的物质。2、养分声称：是指食品养分标签上对食物养分特性的精准描述和说明。3、能量系数：每克糖类、脂肪、蛋白质在体内氧化产生的能量值也称为能量系数。谱。5、食物的养分价值：食物中养分素及能量满足人体需要的程度。6、胞饮作用：指通过细胞膜内陷，将养分物质摄取到细胞内的过程。可使细胞吸取某可能是人体食物过敏的缘由。725—30℃)全身肌肉松弛、消化系统处于静止状态下的能量消耗，即指人体用于维持体温、心跳、呼吸、各器官组织和细胞根本功能等最根本的生命活动的能量消耗。表、养分声称和养分成分功能声称。9、可溶性纤维：是膳食纤维的一种，指既可溶于水，又可以吸水膨胀，并能被大肠中微生物酵解的一类纤维。10、血红素铁：主要存在于动物性食物，是与血红蛋白及肌红蛋白的原卟啉结合的铁。的发育消灭障碍；诞生后表现为智力低下、聋哑和矮小同时存在的疾病。安康特别或疾病状态。养分不良包括两种表现，即养分缺乏和养分过剩。的生长、发育和各种生理功能的生物学过程。〔EG〕后剩能量可被人体有效利用的程度。〔食物的热效应〕：人体在摄食过程中，由于要对食物中养分素10%。16、完全蛋白：必需氨基酸模式与人体蛋白质相对全都，能满足机体蛋白质合成需要的食物蛋白质。β-胡萝卜素在内的具有维生素A(ug)+1/6β-胡萝卜素+1/12A酸性食品。19、抗养分因子：各种食物中含有一些抗养分物质，它们不利于食物中养分素的吸取利用，甚至对人体安康有害。这些物质统称为抗养分因子。的利用，并促使葡萄糖转化为脂肪，促进上升的血糖快速恢复正常。21、产能养分素：在人体内产生能量的养分素即糖类、脂肪、蛋白质。、推举摄入量(RNI)RDA，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状态群体中绝大多数〔97%-98%〕RNI养分素的目标。2324、净能(NE)：食物在体内的热增耗(HI)后剩余的那局部能量。净能是比代谢能更科学的能量指标。价值的措施。等作用的声称。谢状态时，每平方米体外表积每小时的能量消耗。用以表示根底代谢的水平。〔除异麦芽酮糖外〕的酶系统，因而它因子。入量，是通过对群体而不是个体的观看或试验争论得到的数据。为小分子物质的过程。31、PER：即蛋白质成效比值，是用处于生长阶段的年幼动物〔一般用刚断奶的雄性大=动物增加体重克数/摄入蛋白质克数D相对或确定地削减，使血红蛋白的形成或红细胞的生成缺乏，以致造血功能低下的一种疾病。多发于62物质吸取较差的患者。品，但不包括以治疗为目的的物品。34、内因子：由壁细胞分泌，可以和维生素B12B1235EAR50%摄入量到达EAR养分素的需要。牛奶后会产生腹痛、腹泻、腹胀等病症，医学上称之为乳糖不耐症。37、安康：依据世界卫生组织〔WHO〕的定义：质强健。被机体细胞所利用，称为吸取。39、胆盐的肠肝循环：胆盐进入小肠后，90%以上被回肠末端粘膜吸取，通过门静脉又环。饱和的固体，它的性质也和动物脂肪相像，如人造黄油。41、亚安康：指安康的透支状态，即身体确有种种不适，表现为易疲乏，体力、适应力42、脂肪发动：储存在脂肪组织中的脂肪，被脂肪酶逐步水解为游离脂肪酸和甘油，并释放入血液以供其他组织氧化利用的过程，称为脂肪发动。43、蛋白质利用率：即蛋白质净利用率，表示摄入蛋白质在体内的利用状况。=生物价×消化率=储留氮/摄入氮×100%的蛋白质占食物中的蛋白质的百分比,它包含了食物蛋白质的消化和利用两个方面,因此更为全面。44A〔vitaminA：是第一个被觉察的维生素，是指含有视黄醇构造，并具有其生物活性的一大类物质，包括已形成的维生素AA为抗干眼病维生素。45、养分学：是争论人体养分规律、养分与安康的关系以及养分改善措施的一门科学。46、粘液-碳酸氢盐屏障〔胃粘膜屏障〕：胃液中含有粘液和碳酸氢根，它们贴附在胃粘膜外表，削减食物对胃粘膜的机械性损伤和胃酸的腐蚀性作用，故称胃粘膜屏障。。=储留氮/吸取氮×100%100越高。价。50、可耐受最高摄入量〔UL：是养分素或食物成分的每日摄入量的安全上限，是一个UL都无任何副作用和危急的平均每日摄入某养分素的最高量。蛋白，使其用于体内蛋白质的代谢更，这就是所谓节约蛋白质作用。产生影响，缺乏病症消灭缓慢。动能把食糜有效地推送到小肠的远端。54RDARDA4(EAR)；②推举摄入量(RNI)；③适宜摄入量(AI)；可耐受最高摄入量(UL)。55120099%存在于骨骼和牙齿1%理功能的作用，统称为混溶钙池。的氨基酸。包括：色、赖、苯丙、蛋，苏、缬、亮、异亮，组氨酸。57、维持净能(Nem)：分。这局部能量最终以热的形式散失掉。58、氨基酸模式：是指蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。物供给。它们是自然存在于食物中，需要量甚微，既不参与机体组成也不供给能量。乳品喂哺婴儿。生理性贫血。62、INQ：养分质量指数，INQ=〔100g某种食物中某养分素含量/某养分素日推举摄入量RNI〕/〔100g该食物所含能量/能量的日推举摄入量〕〔养分素密度？〕对同一种食品能满足人体热能需要的程度〔热能密度？〕之比值来评定食品的养分价值。以提高食品养分价值的一种食品深加工过程，简称食品强化。64、体质指数〔BMI〕：是较常用的人体测量指标，以体质量(kg)2(m)主要用于衡量肥胖程度。65、血糖指数〔GI〕：指摄入含肯定量的碳水化合物食物 2h后与摄入等量葡萄糖2h后血浆葡萄糖曲线下面积之比。反映不同种类含等量碳水化合物的食物在人体50g被试食物后血糖反映曲线下的面积与等量参考食物〔葡萄糖或白面包〕比照进展计算所得值，即前者反映曲线下面积除以后者曲线下面积再乘以100%判定其当前养分状况,这称为养分调查。系，它与国家的食物生产加工、人群经济收入、饮食习俗、身体素养等有关。食状况好坏影响，因此称为动脂。细胞膜中，其储量不易受进食状况的影响，故称定脂。70、骨质疏松症Osteoporosis：是以骨组织显微构造受损，骨矿成分和骨基质等比骨代谢障碍的疾病。71、养分素密度：是指食品中以单位热量〔1000kcal〕为根底所含重要养分素的浓度。72、养分监测：就是对社会人群进展连续的动态观看，以便做出改善居民养分的打算。为养分监测。比照膳食养分供给量评定其养分需要得到满足的程度。力和脑力活动所需要的热能和各种养分素的必需量。76、微量元素：元素在体内的含量极少，低于体重的0.01%，共14素。77A：β-胡萝卜素可被小肠粘膜或肝脏中的加氧酶作用转变成为视黄醇，Aα-胡萝卜素、β-胡萝卜素、γ-胡萝卜素等。AA〔mg〕/每AA〔mg〕是目前被广泛承受的一种评分方法，反映蛋白质构成和利用的关系。它成分均可经滤过膜滤入肾小囊腔，形成原尿，此过程称为肾小球的滤过作用。80、食品标签：指食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物。在体内储成。82、生产净能(Nep)生产净能的表现形式也不同，包括增重净能、产乳净能、修复更净能等。83、特别环境的养分：指在特别环境中从事特种作业人群的养分需要与膳食供给。是由于不消化或者不吸取特定食物或食品成分。病症也因人而异。一些不耐受的例子有乳糖不耐受、小麦面粉不耐受和坚果不耐受。85、被动集中：不借助载体，不消耗能量，物质从浓度高的一侧向浓度低的一侧透过。86、佝偻病：是由于维生素D养分缺乏症，在婴幼儿期较为常见。87、限制氨基酸：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低,导致其它的必需必需氨基酸称为限制氨基酸。PH〔蔬菜、水果、大豆、薯类〕。89并保持人体安康。9091解和在日常生活中实行。94、功能因子强化：即向食品中添加原来不含的某种或某些功能因子，使强化后的食品成为具有肯定生理调整功能的保健食品。5、膳食制度：是指把全天的食物定时、定质、定量地安排给食用者的一种制度。96、必要的氮损失(ONL)：机体每天由于皮肤,毛发和粘膜的脱落,妇女月经期的失血及肠道菌体死亡排出等损失约20g为必要的氮损失。奶,肉,鱼等,以及大豆蛋白均被称为优质蛋白。98、条件必需氨基酸〔或半必需氨基酸〔胱、酪、精组、甘〕膜的低浓度一侧移向高浓度一侧的过程。、回忆询问法：这一方法是通过答复方式有调查对象回忆最近24种类和数量，由此估算其摄入的能量和养分素。(RDA)：是在正常生理需要量的根底上，考虑了人群间个含有的热能等各种养分素的数量。餐的就餐人数，每日各餐的结果之和，即为每人每日总摄食量，再按《食物成分量。养分素范围的食品添加剂。蛋白质的帮助下，由膜的高浓度一侧向低浓度一侧集中或转运的过程。1053-9个单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖，分功能性低聚糖和一般低聚糖两大类。的声称；肪酸。活实际，从宏观上争论其合理养分与膳食的理论、方法以及相关制约因素。0.01%〔7又称宏量元素，100mg和利用的统称多糖。其主要包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶、树胶等。111、正氮平衡：正氮平衡即摄入的氮量多于排出的氮量时的氮平衡状态。这说明摄入的蛋白质，除用以补充分解了的组织蛋白外，还有的合成组织蛋白消灭，并被保存在所以往往会消灭正氮平衡状态。其它糖水和牛奶、奶粉等关心食物的方法称混合喂养。113、碳水化合物：是指具有多羟基醛或多羟基酮构造的一大类化合物，又称为糖类，氧原子。代谢中利用。〔社区人群〕实际状况制定的，是教育社区人群承受平衡膳食，摄取合理养分促进安康的指导性意见。1