第一节食物中的营养物质1

人必须摄入一定量的食物，才能维持生命，并进行各项生命活动。食物中究竟有哪些营养成分呢？人类常吃的食物第二章人体的营养第一节：食物中的营养物质【预习提示】食物中含有哪些营养物质？食物中的营养物质分别有什么作用？哪些营养物质可以为生命活动提供能量？根据课本第41-42页“常见的食物成分表”，完成课本23页表1“几种无机盐的缺乏症状和食物来源”24页表2“几种维生素缺乏时的症状和食物来源”填写数量最多的前三位。阅读科学.技术.社会《第七类营养素——膳食纤维》你还记得细胞里含有哪些营养物质吗？＿＿＿：分子比较___，一般不含＿＿，如＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿等．＿＿＿：分子比较＿＿，一般含有＿＿，如＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿等．无机物水无机盐氧糖类脂类蛋白质核酸碳碳细胞中的物质有机物小大问题1、人几天不吃食物，有什么感觉？这说明什么？2、人长期处于饥饿状态下，会面黄肌瘦，这说明什么？3、人类的营养从哪里来？主要来自生物圈中的其他生物缺乏营养，说明需要营养没有力气，说明需要能量人必须摄入一定量的食物，才能维持生命，并进行各项生命活动。食物中究竟有哪些营养成分呢？航天员的食物给航天员带到太空的食物中，至少应该含有哪些成分？为什么需要这些成分？答：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等六类营养物质。这些营养物质是人体进行正常生物活动不可缺少的。每个同学提出1—2种常吃的食物，并通过教科书第41—42页“常见的食物成分表”，查阅这些食物中各含有哪些营养物质。水分、蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、B2、C、E，钙、铁、锌、磷、硒水分、蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B1、B2、E，钙、铁、锌、磷、硒稻米猪肉营养物质食物讨论：不同食物所含营养物质的种类和数量相同？答案：不同。2、食物中含有哪些营养物质呢？糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素讨论：细胞的生活离不开物质和能量。那么食物中的营养物质与人体细胞中的物质和有什么关系？答案：食物中的营养物质是人体细胞所含的物质的来源。供能物质非供能物质食物中的六大营养物质点击上面的字，有超链接1、病人不能正常进食时，为什么需要点滴葡萄糖？你说我说：小小医生人体生命活动所需要的能量，主要是由糖类提供的。它也是构成细胞的主要成分。葡萄糖可以直接为人体提供能量。糖类（种类：葡萄糖、蔗糖、淀粉等）

（1）、是构成人体细胞的成分之一，能为生命活动提供能量，(主要的供能物质)。（2）、来源：谷物类（水稻、玉米）、根茎类（红薯、）、食糖等一、糖类2、小明不慎掉入山洞，7天后获救，身体明显消瘦，你知道为什么吗？你说我说：这是因为贮存在体内的脂肪等营养物质消耗多而补充少。（1）作用：是构成细胞的成分之一，是重要的供能物质，(备用的能源物质)（2）、来源：花生、芝麻、豆类、硬果类、肥肉、油类等二、脂肪3、近年来，众多劣质奶粉成了“婴儿杀手”，导致婴儿出现全身浮肿、发育迟缓，严重时甚至死亡。你知道为什么吗？儿童、青少年以及伤病员为什么需要多吃一些奶、蛋、鱼、肉等食物呢？你说我说：劣质奶粉含有的蛋白质少；奶、蛋、鱼、肉等食物中含有丰富的蛋白质；蛋白质能促进人体的生长发育和受损细胞的修复。作用：1.构成人体细胞的基本物质,促进人的生长发育；2.受损细胞的修复和更新；3.为人体生命活动提供能量。构成人体细胞的基本物质三、蛋白质来源：瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类和谷物类知识梳理：一、糖类、脂肪、蛋白质的作用：共同点：a:b:不同点：糖类：脂肪：蛋白质：都是组成细胞的重要原料都能为生命活动提供能量主要的能源物质备用的能源物质生长发育以及受损细胞的修复和更新的重要原料想一想食物中含有能量仅仅靠推测得出吗？探究实验

测定某种食物中的能量探究实验

测定某种食物中的能量食物中是否含有能量呢?含有多少能量呢?聪明的你们知道吗?提示能量是可以互相转化的，包含在有机物中的化学能可以转化成热能，而热能则可以使水的温度发生变化。可以通过测量食物燃烧放出热能的多少来测定食物中的能量。选用的食物应该是容易燃烧的，如花生种子、核桃种子等。1毫升水每升高1℃，需要吸收4.2焦的热能。提出问题做出假设制定计划实施计划讨论和完善计划得出结论实验步骤测定某种食物中的能量

提出问题：作出假设：制定计划：方法步骤见教材第23至24页花生种子含有多少能量？每克花生种子大约含有12470焦；测定某种食物中的能量1克花生的热量×水的体积×4.2花生的质量＝水升高的温度次数水的体积（毫升）花生质量（克）升高温度（摄氏度）热量（焦）1301302301.2343301.132平均值3780357036653665301.132讨论题参考答案2、如果不同，原因可能是：1）操作不规范、2）测量、读数不准确、3）计算不准确、4）没有设置重复组、5）燃烧不充分、6）实验装置不完善……3、探究实验只做一次，可能有误差出现，所以结果不可靠。应该在一切条件都相同的情况下重复做3次，并取这3次的平均值，以便尽量减少误差的影响。注：花生仁：12470焦/克;4、水水占人体体重的60%～70%。作用：１.提供细胞生活的环境；２.参与人体中多种生命活动；３.参与营养物质及尿素等废物的运输。来源：饮食、饮水，体内细胞代谢产生。我来当医生病例一：小憨憨今年4岁了，妈妈总是感觉他的胸骨特别的突出，害怕他有什么病，因此带他去医院进行了一次检查……你知道憨憨是什么病吗？该怎么治疗呢？儿童钙缺乏症（佝偻病）O型腿鸡胸X形腿含钙的无机盐：缺乏症：儿童缺钙易患佝偻病（鸡胸、X形状或O形腿）；中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症。食物来源：奶类、豆类、虾皮等。中老年钙缺乏症（骨质疏松症）我来当医生病例二：小芳最近不爱吃饭，并且有些贫血，常常感到浑身无力……你知道小芳是什么病吗？该怎么治疗呢？含磷的无机盐：缺乏症：厌食、贫血、肌无力、骨痛等。食物来源：含蛋白质多的食物如鱼、虾、蛋、瘦肉、内脏、豆类等，我来当医生病例三：小刚经常感到头晕乏力……你知道小刚是什么病吗？该怎么治疗呢？含铁的无机盐：缺乏症：缺铁性贫血（乏力、头晕等）。食物来源：黑木耳、香菇；动物的内脏、血、瘦肉；黄豆、蚕豆等；桃、红枣、葡萄干、桂圆、松子仁、南瓜子等我来当医生病例四：地方性甲状腺肿1、女,55岁,家住贵州省某边远山区,脖子肿大,呼吸困难,劳动时心跳快,气短.含碘的无机盐（微量）：缺乏症：地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍（呆小症）。食物来源：海带、紫菜、虾、海盐等地方性甲状腺肿正常呆小症我来当医生病例五：小明最近感到自己吃什么都没有味道，就好像失去了味觉一样……你知道小明是什么病吗？该怎么治疗呢？含锌的无机盐（微量）：缺乏症：生长发育不良，味觉发生障碍。食物来源：蛋类、动物肝脏5、无机盐占人体重量的４％种类：钙、磷、铁、碘等（1）、无机盐在人体中的含量不多但作用却很大，是构成人体组织的重要材料（2）、几种无机盐缺乏时的症状和食物来源五、无机盐2、主要无机盐及其缺乏症

磷骨痛

铁贫血

碘甲状腺肿

锌味觉障碍

钙佝偻病五、无机盐1、作用：无机盐在人体中的含量不多但作用却很大，是构成人体组织的重要材料占人体重量的４％种类：钙、磷、铁、碘等无机盐作用很大:其中铁是构成血红蛋白的一种成分，钙、磷是构成牙齿和骨骼的重要成分。六、维生素

维生素有维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、和维生素E等多种。主要食物来源有动物肝脏、米糠、麦麸、枣、辣椒、胡萝卜等蔬菜、水果。人体维生素的特点高效、微量、外源。临床诊断病例一：我国唐代著名医学家孙思邈在行医过程中发现，有钱人常常得富病（脚气病），而穷人常常得穷病（夜盲症）。他比较了富人和穷人的饮食：富人多吃荤腥油腻、精米白面；而穷人吃的是素食粗粮。脚气病是因为缺少米糠和麸子（含维生素B1)这类东西引起的。夜盲症是因为缺少维生素A。当当小医生：1、小黑近日一到傍晚就看不清东西，而且皮肤还很粗糙。2、大东经常吃不下饭，两脚软弱无力。脚肿大、脚上的皮肤枯燥，有些地方出现溃烂。夜盲症多吃肝脏、鱼肝油、胡萝卜多吃肾脏、豆类谷类的种皮脚气病病例二：小王身体一直十分健壮，可是最近早上刷牙总是发现牙龈出血，你知道他到底是怎么了吗？缺少维生素C，应多吃一些水果、蔬菜。4、张奶奶不缺钙，却经常腰酸背痛腿抽筋。骨质疏松症晒太阳、肝脏、鱼肝油、牛奶、蛋黄、病例三：太阳可以使细胞中的胆固醇转化成维生素D，维生素D可以促进钙的吸收。因此在服用钙片的同时要服用维生素D。（1）作用：1.种类很多，但不是构成细胞的主要原料，不能为人体提供能量；2.需要量很小，但是对人体的作用不可替代。（2）、几种维生素缺乏时的症状和食物来源六、维生素维生素种类来源主要功能缺乏症维生素A维生素B1

维生素C维生素D常见维生素种类动物肝脏胡萝卜黄玉米等促进人体正常发育，增强抵抗力，维持正常视力皮肤粗糙夜盲症牛肉、肾脏豆类的外皮谷物的胚芽维持人体新陈代谢和神经系统的正常生理功能神经炎、脚气病、食欲不振消化不良番茄、青椒菠菜、青瓜柑桔、柠檬维持人体新陈代谢，增强抵抗力坏血病抵抗力低下动物肝脏蛋黄等促进钙、磷吸收和骨骼发育佝偻病、骨质疏松症等绿色蔬菜、瓜果和胡萝卜等食物中含有胡萝卜素，它在人体内可以转化为维生素A。维生素B1和C溶于水中，维生素A和D则溶于油脂中（饭后吃）重点提示

夜盲A脚气B坏血C佝偻D简记歌谣:1、小花近日常常牙龈出血，口腔溃疡。当当小医生：2、小黑近日一到傍晚就看不清东西，而且皮肤还很粗糙。3、大东近日消化不良，食欲不振，患脚气病缺维生素C多吃新鲜的蔬菜、水果坏血病夜盲症缺维生素A多吃肝脏、鱼肝油、胡萝卜缺维生素B1多吃肾脏、豆类谷类的种皮4、张三不缺钙，却经常腰酸背痛腿抽筋。骨质疏松症缺维生素D晒太阳肝脏、鱼肝油、牛奶、蛋黄、病人1：女性，17岁一到傍晚时分就总是看不清楚东西。是夜盲症病人2：男性，14岁每次刷牙的时候，牙龈很容易流血，还感觉到牙齿松动和关节胀痛。经医生诊断为是患上坏血病。病人3：男性，30岁经常吃不下饭，两脚软弱无力。脚肿大、脚上的皮肤枯燥，有些地方出现溃烂。医生确诊为"脚气病"。病人4：女性，55岁容易疲劳，腰酸背疼，浑身乏力，去年曾经发生骨折受伤。医生诊断为骨质疏松症。病人5：男性，14岁长期食用精米、精面,导致唇和口角发炎。

4.小明不爱吃蔬菜，近期刷牙时牙龈经常出血，他体内可能缺少________。维生素C

怎样的饮食才能防止某些无机盐和维生素缺乏症的出现？七、第七营养素——

原来食物中含有这么多种营养物质呀！看来大家都不能挑食哦！糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素食物中的营养物质种类营养物质供能物质非供能物质小结：营养物质供能物质糖类主要为人体的生理活动提供能量脂肪一般作为人体备用的能源物质蛋白质主要为人体生长发育、细胞修复及更新提供原料；也可以为人体生理活动提供能量非供能物质水是人体细胞主要成分之一，参与人体各种生理活动无机盐是构成人体组织的重要原料维生素维持人体正常的生理活动营养物质对人体作用主要食物来源糖类脂肪蛋白质人体内主要能源物质，构成细胞的成分大米、小麦、玉米、甘薯、马铃薯等人体内备用能源物质，也是构成细胞的成分动植物油、肥猪肉、全脂乳粉人体供能物质，构成细胞重要物质，促进生长发育和细胞的更新与修复鱼、肉、禽、蛋、奶营养物质对人体作用主要食物来源水无机盐维生素人体细胞的主要成分之一，人体各项生理活动都离不开水饮料、水、食物等构成人体组织的材料，有些还能调节身体各项生理活动各种食物、饮水等不构成细胞，也不提供能量，维持人体正常生理活动，不同种类作用不同各种新鲜的水果、蔬菜、肉蛋、奶及粮食作物等自我检测1.人体中最主要的贮能物质是（）A.蛋白质B.脂肪C.糖类D.无机盐2.下列物质中，不属于糖类的是（）A.葡萄糖B.蔗糖C.淀粉D.维生素3.下列食物中，含脂肪比较多的是（）A.肥肉B.纯牛奶C.馒头D.大米BDA4、同样质量的下列食物中所含的能量最多的是（）A、花生B、大白菜C、豆油D、小麦粉5、多吃黄色玉米、胡萝卜等可预防夜盲症，因为这些食物中含有丰富的_________能在人体内转变成_________。C胡萝卜素维生素A缺维生素AA.厌食、贫血、肌无力缺维生素B1B.坏血病缺维生素CC.贫血缺维生素DD.脚气病缺含铁的无机盐E.地方性甲状腺肿缺含碘的无机盐F.夜盲症缺含磷的无机盐G.骨质疏松症1、构成人体细胞的基本物质是。A、蛋白质 B、糖类 C、脂肪 D、维生素2、人体主要的供能物质是。A、蛋白质 B、糖类 C、脂肪 D、维生素3、人体的营养物质中，能为人体生理活动提供能量的是。A、蛋白质、糖类、水 B、蛋白质、糖类、维生素C、蛋白质、糖类、脂肪D、蛋白质、糖类、脂肪、水4、一般作为备用的能源物质贮存在体内的是。A、蛋白质 B、糖类 C、脂肪 D、维生素5、维持人体新陈代谢