连锁快餐排班管理

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排班管理将地方图案插入此投影片选取〔插入〕功能表〔图片〕指令选取〔从档案〕指令选取你的标帜图片档案按下〔确定〕调整标帜图案大小于标帜图案内任意一处按一下.出现在标帜图案外的白色小方块即为可调整边框运用此法来调整物件大小如果你在使用调整边框之前按住Ctrl键，将维持你想调整之物件比例目标

1.在适当的时段、适当的地点提供充足且合适的人力。

2.为顾客提供高水平的QSC，以增加店的营业额。

3.有效的管理工时，达成创造利润的目标。

排班管理目标

4.提供店铺各种计划(如:周清、训练、议....)的人力及完成时间，以确保计划的执行，也就是说让店铺的时间管理做得更好。

5.一个良好的排班可提升人员士气，降低人员离职率。排班管理班表设计

排班管理营业额预估时段分析表营业额/生产小时对照表非生产小时控制表班表月营业额的预估

年营业额的达成率去年营业额的比较平日/假日平均营业额平日/假日的天数节日占假日%促销活动的影响%环境影响%新产品%竞争店%天气%排班管理班表设计

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定义:直接从事于产品的制作、烹炸、包装、传递给顾客的工作时数。依餐厅营业额不同而异各店依其生产力水平、AC(客单价)、TC（来客数）来拟定、调整营业额/生产小时对照表。排班管理生产小时/营业额对照表排班管理班表设计

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定义:非直接从事产品的制作、烹炸、包装、传递给顾客的工作时数需求小时依餐厅实际需求而订，营运年数、面积大小、座位多少、建筑物形式、装潢、器材状况等不同而异。排班管理非生产小时

最重要的是服务员本身对操作的熟练度与经验、意愿，也就是生产力，生产力的高低将影响非生产力的多寡。非生产小时包括:开店、闭店、周清、训练、会议、进货、盘点、促销....等。排班管理班表设计

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生产小时用红笔表示，非生产小时用蓝笔表示，并表明工作内容非生产小时建议排在离峰时间每一条线至少需通过一次高峰时间同时上下班的人数，建议不超过5人注意新、旧人的搭配排班管理结论

服务员将会由于学业、工作、生活三者间上良好的规划而感到生活愉快、充实顾客将会由于我们友善的服务、清洁的

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