职工食堂设想与计划书

职工食堂设想与计划书以人为本，心系职工，精工细做，与时俱进，推陈出新，花样多变，严格要求，保质保量，确保职工吃的温馨。特定制度如下：一、设想与要求1、 甲方提供给乙方必须现实可行厨房灶具（包括灶台、排气罩及通风设备）并负责水、电、暖燃料的供应和招待所的一切配置。2、 乙方负责购置易耗的餐具（包间大厅）。3、 乙方接受负责员工工资，但未投产前能否给予相应的补助。二、实施办法1、 早点：三饭两菜一汤不高于2元。午餐：米饭馒头汤炒菜，素菜3元/份，肉炒5-6元/份，纯肉炒8-9元/份晚餐：各种面食（干面为例1斤量）元，（汤面大碗元）当天所供实行明码标价，供职工参考优选。2、 包间实行菜谱和标准餐标准餐：288元，八凉六热一汤两小吃；388元，八凉八热二汤三小吃；488元，冷拼八凉八热二汤四小吃果盘一周菜谱（根据季节及时调换）\时间星期、\早餐中 餐晚餐星期一馒头、化卷、油饼、大米稀饭、豆酱、青椒肉丝、麻辣豆腐、香菇油菜、白菜炒面、烩面、包子、饴饹面、小

小菜咸菜肉片、鱼香肉丝、溜胡片、馒头、米饭、小菜菜馒头、包子、麻化、白菜炒粉条、红烧拉条拌面、油泼星期二小米稀饭、拌汤、肉、采化肉片、蒜台肉面、炒面、小采、小菜、咸菜丝、烧茄子、干扁豆凉肉角、花卷、米饭馒头、馅饼、油条、红烧排骨、蘑菇肉片、蛋炒饭、菜盖面、星期三八宝稀饭、鸡蛋汤、酱爆肉、麻辣豆腐、烧烩面、炒面、小小菜、咸菜油菜、烩菜、馒头、米菜、凉肉饭星期四花卷、葱化饼、油饼、鸡蛋、玉米稀饭、拌汤、小菜、咸菜籽然炒肉、溜茄盒、烧鱼块、青椒肉丝、醋溜胡片、干扁豆角、馒头、米饭炒面、饴饹面、棍棍面、扬州炒饭、小菜、凉肉馒头、千层饼、包酸菜炒粉、土豆丝、蒜炒面、拉条子、星期五子、鸡蛋、大米稀苗肉片、葱爆肉、干扁菜盖面、饴饹面、饭、咸菜、小菜肉丝、烧豆腐、馒头、小菜、凉肉米饭馒头、油饼、葱花西红柿炒蛋、蒜台肉韮饼、炒面、臊星期六饼、鸡蛋、小米稀丝、溜胡片、红烧肉、子面、小菜、凉饭、拌汤、咸菜、酸辣白菜、土豆丝、肉小菜花卷、米饭、汤星期天葱化饼、馒头、麻花、包子、鸡蛋、稀饭、拌汤、咸菜、小菜青椒炒蛋、木耳肉片、鱼香肉丝、土豆丝、麻辣豆腐、酸辣莲花白、花卷、米饭炒面、扯面盖帽、饴饹面、蛋炒饭、小菜、凉肉度食堂管理制1、以人为本服务职工、热情接待、服务大众。2、 职工就餐实行饭票或刷卡制，统一核算，优惠供应。3、 员工不得迟到早退，不准随便乱吃，乱抓，私自小餐。4、 职工或顾客对饭菜所提意见，认真听取，立即改进。5、 服务员做到以礼待客，笑脸相迎，否则离幵工作岗位。6、 采购人员不得弄虚作假，虚报冒领，严格把关，防止霉烂变质或虫蛀食物进信仓库，严虚批评，情节严重，退离岗位。7、 保管员不得擅离职守、及时检查，对库房所需物品了如之掌，及时汇报或补充。确保供应，对霉烂变质食物不准进入库房。8、 教育员工以店为家，爱护公物和设施，做到责任到人，分工管理，如有损坏，照价赔偿。9当天所供应的面点、菜品，必须明码标价，合乎要求、价格合理。10、厨房、餐厅卫生责任到人，分工明确，做到墙面，地面整洁、吾亮、无烟尘,厨房做到木见本色铁发亮，厨具放置有序。四、人员分工与计划厨师长1名（兼管所有员工和采购）红案大师1名配菜工2名白案大师1名厨工2名服务员3名共安排9人各负其责。五、厨师长职责及制度1、依靠矿上各级领导、团结群众，以领导为核心，以职工为依托，以饭菜质量为本职，确保各种情况下的供应。2、加强管理，了解员工思想动态，做为培训，对烹饪知识了入之掌，坚持原则，科学管理。3、艰苦创业、振兴餐厅，严把采购关。4、实行经济民主，价格合理，名码标价。5、努力学习、精通业务、廉洁奉公、遵纪守法。6、坚持原则、不绚私情、实是求事、尽职尽责、以食堂为家、关心员工。7、自觉遵守矿上的一切规章制度，如发现有违法乱纪行为，立即离开工作岗位。8、积极配合矿上的一切活动和有关检查工作。六、厨师（炊事员）职责1、厨师、厨工无条件服从食堂内一切规章制度和领导、菜品、面点要求、尽可能做到人人满意。2、保质保量、完成每位职工就餐要求。3、搞好操作间、餐具、厨具以及各人卫生4、严格把关，不做霉烂变质及过期的原料。5、勤俭节约，减少浪费，坚决完成领导交给的各项接待和职工就餐任务。6、教育员工并监督遵纪守法、注意安全、预防各类事故发生。7、提高烹调技能，大胆创新，搞好饭菜质量，确保职工吃得饱、吃的好、吃的满意。8、12345678923456、预防传染病，搞好厨具、餐具、消毒。七、保管员职责必须生熟分开，干鲜分开，调食分开。食物、餐具、杂物、调味品放置有序、归位。熟悉食物存放量及日期，及时汇报购置。做好出库登记和成本核算，不殉私情。搞好库房卫生，及时凉晒、通风，以防虫蛀和霉烂变质。做到随叫随到、领取原料、不误时、不误事、保证供应。餐具实行“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒。环境卫生采取“四定”，定人、定物、定时间、定质量，划片分工、责任到人个人卫生做到“四勤”勤洗手、勤理发洗澡、勤洗衣服被褥、勤换工作服。八、服务职责1、必须做到热