基本营养物质 （第2课时）【教材精讲精研】高一化学 高效课堂课件（人教版2019必修第二册）

第七章有机化合物第四节基本营养物质第二课时蛋白质、油脂学习目标1.了解蛋白质、油脂的组成，掌握蛋白质、油脂的主要性质，增强宏观辨识与微观探析能力。2.了解蛋白质、油脂在日常生活中的应用，提高科学探究和社会责任。阅读课本P85，联系生活，了解蛋白质的组成及存在二、蛋白质1、蛋白质的存在是生命的基础，没有蛋白质就没有生命是构成细胞的基本物质蛋白质食物中的蛋白质植物性蛋白质动物性蛋白质肌肉、毛发、皮肤、脚蹄、蛋清、酶、激素、抗体、病毒大豆、花生、谷物2、蛋白质的结构蛋白质是一类非常复杂的天然有机高分子。由C、H、O、N、S等元素组成,相对分子质量几万~几千万肽键3、蛋白质的性质①蛋白质的水解蛋白质多肽多种α-氨基酸继续水解水解酸、碱或酶催化

NH2R—CH—

COOH氨基酸根据蛋白质的结构预测其性质氨基羧基氨基酸的性质含有共同的官能团：氨基-NH2

、

羧基-COOH3.缩合聚合反应：氨基酸多肽蛋白质1.酸性：羧基-COOH与氢氧化钠中和

2.碱性：氨基-NH2

与氢离子反应-NH3+阅读课本P85【思考与讨论】与P86第一自然段了解氨基酸的官能团，预测其化学性质和食物中的蛋白质在人体的转化食物中蛋白质多种α-氨基酸水解消化道内酶催化聚合人体所需的蛋白质甘氨酸苯丙氨酸羧基羧基氨基氨基(2)蛋白质+浓硝酸(3)一小段头发和丝织品灼烧(1)课本P86实验7-9实验现象（1）加入醋酸铅溶液，试管内生成白色沉淀，加入蒸馏水后沉淀不溶解。(2)溶液变黄(3)产生类似烧焦羽毛的特殊气味②.变性：某些条件下蛋白质溶解度下降失去生理活性蛋白质的变性是不可逆的化学变化某些条件物理因素:化学因素:加热、加压、搅拌、震荡、紫外线、超声波等①强酸,强碱②重金属盐(醋酸铅、硫酸铜等）③某些有机物(甲酸、酒精、苯酚等)④.灼烧:蛋白质被灼烧时,会产生类似烧焦羽毛的气味③.显色反应:很多蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色。可用于蛋白质的鉴别1．为什么医院里用高温蒸煮、紫外线照射或涂抹医用酒精的方法进行消毒？提示：在加热、紫外线、75%的酒精等条件下，蛋白质变性，故可用高温蒸煮、紫外线照射、涂抹医用酒精的方法来杀灭细菌，达到消毒的目的。2．在生物实验室里，常用40%的甲醛溶液(俗称福尔马林)保存动物标本，其原因是什么？在农业上常用硫酸铜、生石灰和水制成的波尔多液来防治农作物病害，原因又是什么？提示：福尔马林能使蛋白质变性，故40%的甲醛溶液能抑制细菌的生长，故可以用福尔马林保存动物标本；波尔多液中的重金属盐、强碱均能使蛋白质变性，能杀灭细菌，故可用波尔多液来防治农作物病害。阅读课本P86【思考与讨论】⑤.盐析现象：盐析：有机物溶液中加入某些浓的无机盐（Na2SO4（NH4）2SO4）溶液后，可以降低有机物的溶解度，使之析出，此过程为盐析。盐析是可逆过程，利用此过程可以分离和提纯蛋白质。有白色絮状物质析出，白色絮状物质放入水中，溶解。思考：如何从蛋白质的水溶液中分离提纯出蛋白质呢？1、下列关于蛋白质的说法，正确的是(

)A．蛋白质属于天然有机高分子化合物，没有蛋白质就没有生命B．不能用灼烧的方法鉴别人造丝和真丝C．蛋白质跟浓硝酸作用都会变黄D．蛋白质在人体内最终分解成氨基酸A错因分析：本题易片面理解蛋白质的性质而错选C，或对蛋白质相应的知识把握不准，误以为蛋白质在人体内最终分解生成氨基酸，导致错选D。

人造丝是化学合成纤维，真丝的主要成分是蛋白质，灼烧时，真丝有烧焦羽毛的气味，B错误；部分蛋白质能遇浓硝酸变黄色，C错误；蛋白质在人体内水解得到氨基酸，但最终转变为尿素，D错误课堂练习2、下列关于蛋白质的叙述中，错误的是()A．向蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质析出，再加水不溶解B．在豆浆中加入少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐C．若误食重金属盐而引起中毒，可服用大量牛奶或豆浆进行解救D．蛋白质水解的最终产物是氨基酸A课堂练习加入某种物质后有沉淀生成不可逆可逆，加水即可杀菌、消毒、防中毒分离、提纯蛋白质重金属盐、醛、加热或剧烈震动加入某些浓盐溶液，如：Na2SO4（NH4）2SO4等相同点复原盐不同用途不同点变性盐析盐析与变性的对比蛋白质动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料动物的皮革是衣服的原料驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料大多数生物酶是蛋白质人类的主要食品4.蛋白质的主要应用：1965年我国科学家首次完成牛胰岛素的全合成,为蛋白质的研究做出了重大贡献。阅读课本P86最后自然段，总结蛋白质的应用取一小段儿毛线和棉线,在火上点燃,注意观察灼烧后状态,气味。1、误服重金属盐,为什么可以喝大量的牛奶,豆浆、蛋清？(利用蛋白质变性)形成不溶于水的的物质排出体外,降低危害,缓解毒性。2、如何鉴别纯毛织品和纯棉织品？学以致用：3、羊毛织品和蚕丝织品的衣料是否可以用加酶洗衣粉洗涤？不可以。碱性蛋白酶能使蛋白质水解，而羊毛织品和蚕丝织品的主要成分均属于蛋白质，因此不能用加酶洗衣粉洗涤。油脂植物油动物脂肪1.分类三、油脂液态固态2.物理性质阅读课本P87第一自然段，总结油脂的分类和物理性质不溶水，比水轻易溶于有机溶剂（常用有机溶剂来提取植物种子里的油）有油腻感没有固定的熔沸点天然油脂都是混合物，所以没有固定的熔沸点。油脂可以看作高级脂肪酸与甘油（丙三醇）通过酯化反应生成的酯。其结构可表示为：高级脂肪酸甘油（丙三醇）3.油脂的结构饱和脂肪酸硬脂酸：C17H35COOH软酯酸：C15H31COOH不饱和脂肪酸油酸：C17H33COOH亚油酸：C17H31COOH若R、R'、R”相同（即简单甘油酯）若不同（即混甘油酯）天然油脂大多数是混甘油酯；试一试：写出硬脂酸甘油酯的结构简式常温下硬脂酸甘油酯是液体还是固态？分类元素组成代表物代表物分子C、H、O油脂含较多不饱和高级脂肪酸甘油酯含较多饱和高级脂肪酸甘油酯植物油、熔点低、液态动物脂肪、熔点高、固态油脂的不饱和程度对熔点的影响4、油脂的化学性质多数油脂兼有烯烃和酯类的性质。根据结构预测油脂的化学性质①油酯的氢化(硬化)＋3H2——加成反应硬化油性质稳定，不易变质，便于运输，可用于制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等。酸性条件高级脂肪酸甘油3C17H35COOHC17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2+3H2O+CH2OHCH2OHCHOHH2SO4△②油酯的水解碱性条件高级脂肪酸钠甘油3C17H35COONaC17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2+3NaOH+CH2OHCH2OHCHOH△油脂在碱性条件下的水解又叫皂化反应，工业常用来制取肥皂。摄入脂肪

甘油脂肪酸氧化分解ＣＯ２水能量脂肪酶水解体内脂肪（储存）油脂在人体内的转化人体中，油脂主要在小肠水解吸收氧化分解油脂在人体小肠中通过酶的催化可以发生水解反应，生成高级脂肪酸和甘油，然后再分别进行氧化分解，释放能量。阅读课本P87最后一自然段，总结油脂在人体内的转化和用途脂肪和油水解形成高级脂肪酸甘油溶解维生素ADEK储备热能保温防寒细胞膜神经脑组织成分增加饱腹感保护内脏器官热能氧化5.油脂的主要应用：油脂摄入过多对人体健康的影响经常摄入饱和程度高的油脂，容易诱发心脏病，糖尿病，高胆固醇、高血脂、脂肪肝、癌症等疾病阅读课本1、P87

资料卡片：油脂变质原因？如何预防？2、P88

科学.技术.社会

了解奶油与人造奶油的区别3、下列有关油和脂肪的叙述，正确的是(

)A．由不饱和脂肪酸甘油酯组成的油脂称为油，由饱和脂肪酸甘油酯组成的油脂称为脂肪B．油脂属于酯类，没有固定的熔、沸点C．油脂的水解反应叫皂化反应D．由反应后反应液使石蕊试液变红色可以判断皂化反应基本完成B[注意事项](1)油和脂肪统称为油脂，天然油脂都是混合物，无固定的熔、沸点。(2)“酯”是无机含氧酸或有机羧酸与醇通过酯化反应生成的一类有机物，而“脂”是高级脂肪酸与丙三醇形成的酯，故“酯”中包含“脂”。注意两字的书写，“油脂”不能写为“油酯”。(3)油脂不属于天然有机高分子，而是由小分子形成的混合物。课堂练习4、区别植物油和矿物油的正确方法是（

）A．看色态，是否澄清、透明

B．加NaOH溶液，煮沸

C．加新制Cu(OH)2悬浊液

D．加酸性高锰酸钾溶液，振荡B课堂练习油脂和矿物油的比较物质油脂

脂肪油矿物油组成多种高级脂肪酸甘油酯多种烃的混合物烃基的饱和程度大烃基的不饱和程度大性质固态或半固态液态具有烃的性质，不能水解具有酯的性质，能水解，有的油脂能氢化鉴别加入含有酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅加入含有酚酞的NaOH溶液，加热，无变化课堂小结油脂蛋白质、油脂的结构、性质和应用1、关于蛋白质的叙述中，错误的是(

)A．蛋白质属于有机高分子

B．蛋白质属于基本营养物质C．灼烧某白色纺织品有类似烧焦羽毛的气味产生，则可说明此纺织品不是人造丝D．人的皮肤上不慎沾染浓硝酸后变黄色是物理变化D课堂达标2．能区别地沟油与矿物油的方法是

(

)A．点燃，能燃烧的是矿物油

B．测定沸点，有固定沸点的是矿物油C．加入水中，浮在水面上的是地沟油D．加入足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是地沟油D3.下列说法正确的是()A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的C.糖类、油脂、蛋白质都是有机高分子D.油脂有油和脂肪之分D4．把①蔗糖②麦芽糖③淀粉④纤维素⑤油脂⑥蛋白质,在酸存在的条件下分别进行水解，其水解的最终产物只有1种的有()A．①②③④⑤B．②③④C．④⑥ D．③④