提升业绩管理

提升营业额

魏长春热身题1(有神秘礼物):

营业额提升与提升营业额有何异同?我为何用提升营业额而不用营业额提升为题目?热身题2:如果刚才我的热身题1后边没有“有神秘礼物”的字样,结果会有什么不同?培训的二大要素一：培训对象是准？二：培训的目的是什么？今次培训的二大要素一：今次培训对象是准？

6级的餐厅负责人、将要过6级的候选人二：今次培训的目的是什么？1、如何来看待“提升营业额”2、“提升营业额”这个系统由什么组成3、你在这个问题上有什么责任4、常用的技巧一、如何来看待“提升营业额”

要做好一个餐厅的负责人，需要做好十三个方面的工作，每个都重要，但每个又不可超越其他，不足或过头都会影响全局问题：人体由多少个系统组成？对于人来讲，神经系统比呼吸系统重要吗？组成餐厅的十三个方面是？组成餐厅的十三个方面：一、品质、服务、清洁二、人际关系与沟通三、管理组配备四、管理组发展五、员工招聘与挽留六、员工训练与评估七、管理组班表八、铺面管理九、设备保养与维修十、行政及文书工作十一、提升营业额十二、可控项利润十三、餐厅安全与保安小结只为提升营业额而提升营业额最终的结果是不能最好地提升营业额提升营业额只是管理好餐厅的其中一环，它必需为餐厅的全局服务做好其他的十二个方面其实也是在提升营业额二、“提提升营业业额”这这个系统统由什么么组成增加营业业额金字字塔增加营业额社区关系系商圈分析析促销可见度/易接近近程度QSC店外店内1、QSCQSC是是一切的的基础，，是你对对光顾的的顾客作出的的承诺顾客也许许会因为为一次促促销而进进入你的的餐厅，但但是如果果要他们们下次再再来，至至少你应做到满满足他们们要求的的QSC。杰出的QSC是是餐厅营营业额不不断增长长的基本保证证。2、可见度和和易接近近程度70%的的顾客都都是因为为一时冲冲动才在餐厅门门口停留留并进入入用餐的的。那么我们们应该审审视我们们的餐厅厅能不能被被顾客发发现。我们需要要评估餐餐厅的可可见度和和易于接近程程度。可见度包括：：餐厅500米米---50米升空气球擎擎天柱大大型户户外广告餐厅50米---餐厅外外围:招牌横横批小小招牌立立柱柱广告公车站广告太太阳伞(带方向)湖滨广告牌湖滨店.JPG餐厅外围:内部可见度地地垫停车车指示户外外价格灯箱东方即白.JPG易接近程度包包括：停车场人行道斜坡草地上的人行行道方便你的顾客客进入餐厅（（拉门）3.促销：促销是为顾客客提供额外价价值的一种途途径，在促销活动时你必必须做到：训练你的员工工：要点：经理、、员工能正确确传递你的顾顾客想知道的的信息如新产品：份份量味道组组成特点点----可引人之处处2、布置3、确保存货货充足如果断货会让让你的顾客对对你失去信息息4、活动结束束后立即将广广告和宣传资资料撤离手招、垫盘纸纸、点餐单、、餐牌促销分类：1、全市场促促销：新产品60%如蒸炖鸡推出出：9月10月增增长AC22.4123.07+0.66TC21338992447929+14.72%赠品、礼品30%食品优惠10%2、餐厅促销销：小型促销活动动（灯谜、情情人节）联合促销（（与社区、商商场）推荐做法：1、小型推广广会议2、让经理分分别负责促销销活动的一部部分4.商圈分析析：为何要做商圈圈分析？你要了解如下下要素（SWOT分析析法）：你的优势在哪里？你的劣势在哪里？你的威胁在哪里？你的机会点在哪里？市场铁三角市场需求企业自身竞竞争对手手附：商圈调查八要要素：口决:图盖(概)紫(质)洋琴(详情),客流归归(规)对手1、图商圈地图商圈定义：（市区））沿着餐厅厅最近的街道道四个方向正常步行15分钟钟的方圆距离。。(镇区)则则是是以整个镇区区范围为商圈圈意义:有70%的的顾客来自于于此。2．盖(概)餐餐厅概概况地址开业日期座／桌位数面积收银机３．紫（质）商圈圈性质商务区商住区住宅区工厂区*店容量<于于2家店的小小镇,全镇均均是其商圈.４．洋琴（详情）商商圈详情所有对餐厅营营业额有影响响的建筑物或或公共设施：：商铺住宅宅写字楼商场场学校机关关楼影院酒店店公园广场场５．客顾客结构年龄(我公司主要顾顾客群:18~35岁)性别(男:女=55:45)职业交通公具收入状况惠顾次数地域文化６．流商圈内人流量量及车流量在早上７：０００到晚上１１２：００Ａ．直接从正正门前街道经经过的人（车车）流量Ｂ．从街道对对面经过的人人（车）流量量－－（街中心被隔隔开的不能计计入）Ｃ．街道车流流量的大小，，决定对面的的人流计入的的比例７．归（规）商圈圈中远景规划划餐厅应通过各各种途径，了了解餐厅商圈圈中的各种中中远景规划：：政府部门各大商场商铺学校住宅区（大楼楼盘＼精品小小区）８．对手竞争对手对手的详情：：地址面积座座位数台台数开业日日期主要产品顾顾客构成高高峰时段ＱＳＣ预计营业额（（后边将做练习习）新对手开业如如一周内仍未未亲自去调查查过的餐厅经理是严严重失职的行行为!评估对本餐厅的威威胁度！！5.社区关系系：你需要在社区区中保持一个个正面形象6.增加营业业额方案：营业额=TC*ACAC建议销售促销活动团订订训练市场需求探访、生日会会等TC开发新顾客增加同伴人数数稳住老顾客品牌宣传知名名度提升可见度其它宣传QSC公关活动顾客沟通新产品推广媒体、广告招牌社区活动招牌可见度指引牌外卖拓展探访联合促销营业额小结清楚的知道是是什么因素影影响了营业额额在脑中形成““提升营业额额系统”的网网络结构图学习从整到零零，从零到整整去思考问题题的这总思维维方法（系统统思维）三、你在这个个问题上有什什么责任作为餐厅的负负责人，你认认为你对“提提升营业额””有什么样的的责任？提升营业额是是一个以点带面的系统工程何为点？点就是你自己己！这个点不不是一般的点点，是一个价价值上百万元元的平台的核核心点！问题：如何才能做好好你自己：自信自省自学自律自激自新痛快\痛快.mp3痛快\痛快.doc何为面？一句话：你的所有下属属。问题：如果让你划分分，你能否划划分出20个个不同的下属属团队？（每个团队的的训练方法不不一样）经理：（资深深经理、资浅浅经理、见习习经理）3主任：1推广代表：1员工：（行政政助理、资深深组长、资浅浅组长、见习习组长）4（资深员工、、熟手员工、、新员工）3（姐姐负责人人、姐姐、见见习姐姐、姐姐姐候选人））4（功夫哥哥、、哥哥候选人人）2（电工）1（洗碗阿姨））1合计：20如果让你划分分出50个，，行吗？经理：（资深深经理、资浅浅经理、见习习经理）*（（外招、内升升）*（男、、女）*（积积极、消积）24主任：（男男、女）*（积极、消消积）4推广代表：（（资深、资浅浅）*（积积极、消积））4员工：（行政政助理、资深深组长、资浅浅组长、见习习组长）*（（男、女）*（积极、消积积）16（资深员工、、熟手员工、、新员工）*（男、女））*（积极极、消积）12（姐姐负责人人、姐姐、见见习姐姐、姐姐姐候选人））*（资深、、资浅）*（积极、消消积）16（功夫哥哥、、哥哥候选人人）*（资深深、资浅）*（积极、、消积）8（电工）*（（资深、资浅浅）*（积积极、消积））4（洗碗阿姨））*（资深、、资浅）*（积极、消消积）4合计：92如何带？发电机与电器器下属如电器，，需要你的电电力支持！太阳与光合作作用只支持还不够够，要让他们们具有“光合合作用”能力好上司心态：：做我的下属，，是你的幸运运（你会更快的的成长、成熟熟，以及成功功）做你的上司，，是我的幸福福（我因训练你你的同时也提提升了自己的的训练能力，，我因你而进进步）小结要想真正提升升营业额,第第一要先让自自己成为一个个合格的上司司学会如何去做做好”点”学会如何去带带好”面”四、常用的技技巧在提升营业额额系统中,前前边我们画了了金字塔,这这里我们要要明白一个原原则:从自己最能控控制的部份做做起,这样才才是花最小的成成本,成就最最高的利润!AC建议销售促销活动团订订训练市场需求探访、生日会会等TC开发新顾客增加同伴人数数稳住老顾客品牌宣传知名名度提升可见度其它宣传QSC公关活动顾客沟通开源新产品推广媒体、广告招牌社区活动招牌可见度指引牌外卖拓展探访联合促销找出我们最最能控制的的部份:（一）、ＱＱＳＣ：品质：服务：建议议销售＼处处理投诉训练清洁：现场建议销销售技巧比比拼：１．各组商商讨书写出出建议销售售的技巧．．２．１００分钟为限限３．各组派派代表上台台陈述４．未写出出的不能口口头补加参考技巧：：１．建议要要明确，不不让顾客有有时间想２．使用顾顾客容易接接受的语句句３．为顾客客选择恰当当的组合４．推广活活动时，介介绍特点打打动顾客５．询问尽尽量简单６．告诉顾顾客我有什什么，而不不是没有什什么７．多用礼礼貌用语，，禁用“要要”８．留意顾顾客表情，，面相不善善者最好不不建议９．观察顾顾客神态，，判别生熟熟客１０．Ａ＼＼Ｂ法则（二）．餐餐厅可见度度提高１．招牌的的清洁２．及时开开启各招牌牌灯简单却３．外围的的阻隔物清清除易忽视４．寻找合合适广告位位（三）、促促销１．对姐姐优待待（姐姐团队建建设的重要要性）熟客的稳定定了解顾客感感受探访生日会姐姐姐是来疼疼的原意外卖大团订服务的提升升社区关系２．了解对对手，应对对合理知已知彼，，百战百胜胜！下边先做几几个观察力力游戏找出下图中中的五处不不同：以团队为单单位发言前先举举手增加点难度度下图中有１３张张脸最先找出队队者有神秘礼物物!!如何推算竞竞争对手的的营业额？？各组讨论１１０分钟写下结果，，选代表陈陈述未写下的不不可口头添添加每次上台者者不可重复复思路：Ｓ＝＝ＴＣ＊ＡＡＣ确认ＴＣ：：座位数桌数用具用品询问（员工工＼管理人人员－－大大订单）数在某一时时间段的顾顾客人数在每天的关关键时间段段（高峰期期）多抽样样要打印小票票（上面可可能有编码码／单号））根据餐饮结结构及日期期／时令等等推算全天天的ＴＣ（你对你餐厅厅的了解程程度可以参参考）确认ＡＣ：：菜单观察大堂客客人的实际际点餐产品品询问（管理理人员－－－畅销产品品的单价））其他辅助方方法：从出品速度度推算其是是否有库存存从ＱＳＣ推推算其竞争争力从附近小店店处询问其其日常信息息（可先买买点东东））找其煤气供供应商，从从其煤气用用量推算ＳＳ找其潲水佬佬，纸皮佬佬等了解（（可以与其其合作的方方式）（四）．课后作业：：1.ＡＣＣ方面：每人为你餐餐厅制订一一个12月月AC提升升的目标,列入你餐餐厅的12月训练计计划中(如：AC比11月月提升0.2元;AC比去年年提升0.3元)2.从提提升ＴＣ方方面：每人为你餐餐厅去制订订一个TC提升计划划,在１２２月前上交交你的直属属上司小结１．提升营营业额的方方法思路一一就是提升升ＡＣ与ＴＴＣ２．．提提升升营营业业额额的的方方法法思思路路二二就就是是改改进进金金字字塔塔结构构中中不不合合理理成成份份,进进行行改改进进与与补补足足总结结知道道构构成成餐餐厅厅的的十十三三个个方方面面提升升营营业业额额只只是是其其中中之之一一，，如如五五个个手手指指之之一一全了了解解““提提升升营营业业额额””系系统统的的全全部部内内容容及及变变化化(金金字字塔塔)清楚楚知知道道你你自自已已在在这这个个体体系系中中扮扮演演的的角角色色提升升餐餐厅厅营营业业额额的的内内在在成成功功要要素素是是能能否否提提升升你你自自己己调理理好好各各大大要要素素，，使使之之健健康康与与平平衡衡才是是真真正正的的提提升升营营业业额额最后后．．．．．．下课课同学学们们再再见见谢谢谢1月月-2301:04:3401:0401:041月月-231月月-2301:0401:0401:04:341月-231月-2301:04:342023/1/61:04:349、静夜四无无邻，荒居居旧业贫。。。1月-231月-23Friday,January6,202310、雨中黄黄叶树，，灯下白白头人。。。01:04:3501:04:3501:041/6/20231:04:35AM11、以以我我独独沈沈久久，，愧愧君君相相见见频频。。。。1月月-2301:04:3501:04Jan-2306-Jan-2312、故人江江海别，，几度隔隔山川。。。01:04:3501:04:3501:04Friday,January6,202313、乍见翻疑疑梦，相悲悲各问年。。。1月-231月-2301:04:3501:04:35January6,202314、他乡生白发发，旧国见青青山。。06一月20231:04:35上午01:04:351月-2315、比不不了得得就不不比，，得不不到的的就不不要。。。。一月231:04上上午午1月-2301:04January6,202316、行动出成成果，工作作出财富。。。2023/1/61:04:3501:04:3506January202317、做前，能够够环视四周；；做时，你只只能或者最好好沿着以脚为为起点的射线线向前。。1:04:35上午1:04上上午01:04:351月-239、没有失失败，只只有暂时时停止成成功！。。1月-231月-23Friday,January6,202310、很多多事情情努力力了未未必有有结果果，但但是不不努力力却什什么改改变也也没有有。。。01:04:3501:04:3501:041/6/20231:04:35AM11、成成功功就就是是日日复复一一日日那那一一点点点点小小小小努努力力的的积积累累。。。。1月月-2301:04:3501:04Jan-2306-Jan-2312、世间间成事事，不不求其其绝对对圆满满，留留一份份不足足，可可得无无限完完美。。。01:04:3501:04:3501:04Friday,January6,202313、不知香香积寺，，数里入入云峰。。。1月-231月-2301:04:3501:04:35January6,202314、意志坚强强的人能把把世界放在在手中像泥泥块一样任任意揉捏。。06一月月20231:04:35上上午01:04:351月-2315、楚楚塞塞三三湘湘接接，，荆荆门门九九派派通通。。。。。一月月231:04上上午午1月月-2301:04January6,202316、少年十五二二十时，步行行夺得胡马骑骑。。2023/1/61:04:3601:04:3606January202317、空山新雨雨后，天气气晚来秋。。。1:04:36上上午1:04上上午01:04:361月-239、杨柳柳散和和风，，青山山澹吾