PRP HACCP考核测试卷附答案_第1页
PRP HACCP考核测试卷附答案_第2页
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文档简介

PRPHACCP考核测试卷附答案一、判断题。1、生物性危害是指致病菌和寄生虫两方面的危害。对错(正确答案)2、组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。对(正确答案)错3、审核员和生产工人一样，身体健康的情况下才能进入现场。对(正确答案)错4、对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。对(正确答案)错5、食品的冷藏只能减缓食品变质及产生危害的程度。对(正确答案)错6、食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。对错(正确答案)7、水的流向由非清洁区流向清洁区对错(正确答案)8、与食品接触的表面的清洁度可以不考虑工作服的清洁度;对错(正确答案)9、手的清洁、消毒和厕所设备的维护与卫生保持与食品的安全没有关系;对错(正确答案)10、食品加工过程中会使用一些清洁剂、润滑油、燃料和杀虫剂，可能会造成食品的污染;对(正确答案)错二、单项选择题。1、食品是各种供人类食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的()A、药品(正确答案)B、食品C、物品和烟草D、保健品2、食品危害主要包括生物性的、化学性的和()A、物理性的(正确答案)B、生理性的C、生化性的D、物质性的3、以下不属于HACCP的七个原理之一的是()A、危害分析和预防措施B、确定关键控制点C、建立关键限值D、控制与措施(正确答案)4、下列(A)种因素中不可能产生化学危害:A)环境中的有机废物(正确答案)B)兽用药品残留C)诺沃克病毒D)生长在谷物上的霉菌5、物理性危害中的玻璃一般通过原料、容器、照明装置、加工设备混入，以下控制方法正确是:()A、给照明装置安装塑料保护壳;B、选用不易碎的玻璃材料;C、限制玻璃进入食品操作区D、以上全是(正确答案)6．审核准备包括()A.编制审核计划B.编制审核检查表C.组建审核组，任命审核组长D.A+B+C(正确答案)7．危害分类分为()A．2类B．5类C．3类(正确答案)D．6类8．内审员()A．必须来自组织内部B．必须有总经理任命C．可以是组织内部人员也可以是来自外部人员担任(正确答案)D．上述都正确9．HACCP()A．是一种预防为主的质量管理体系B．关注食品对消费者的危害C．强调食品的质量是否满足顾客的要求D．上述都对(正确答案)10、患有以下哪种疾病不能

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