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第四章生物大分子第二节

蛋白质

生活中的蛋白质抗体病毒

2.在酸、碱、或酶等催化剂的作用下能够水解，最终产物是氨基酸。

半胱氨酸

苯丙氨酸

ɑ-氨基酸通式蛋白质是一类非常复杂的天然有机高分子，由

、S、P等元素组成。氨基羧基C、H、O、N丙氨酸谷氨酸自然界中存在的氨基酸组成生物体内人体内不能合成一般只有20种8种氨基酸几百种必需氨基酸1、物理性质

天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高，在200~3000C时熔化分解一般能溶于水而难溶于乙醇、乙醚等有机溶剂2、化学性质

①氨基酸的两性

CH2-COOH+NaOHNH2CH-COONa+H2ONH2CH2COOH+HCl

CH2COOH

NH2NH3Cl氨基酸的性质

两个氨基酸分子在一定条件下，通过氨基和羧基间缩合脱去水形成含有肽键的化合物。②成肽反应(取代反应)氨基酸氨基酸二肽肽键注意：①由于肽中仍含有-NH2和-COOH，肽也有两性。

②肽键可简写为-CONH-，不能写成-CNHO-。③缩聚成多肽或蛋白质两分子氨基酸缩合二肽三肽缩合+氨基酸缩合+氨基酸四肽缩合+氨基酸多肽······呈链状肽链又称相互结合形成盘曲、折叠蛋白质蛋白质的性质1．能水解2．两性存在

—NH2

和

—COOH，既能跟酸反应，又能跟碱反应写出

的单体

①概念：向蛋白质溶液中加入______________（如____________溶液等），使蛋白质的_________降低而从溶液中析出。②特点：盐析是一个______过程，盐析出的蛋白质稀释后仍能溶解，即盐析只是______变化，只改变蛋白质的溶解度，并不影响蛋白质的化学性质和活性。③应用：多次盐析和溶解可以_________________。（NH4)2SO4、Na2SO4、NaCl某些可溶性盐溶解度可逆物理分离、提纯蛋白质3．盐析4．变性变性是

过程蛋白质重金属盐、强酸、强碱、CH3CH2OH、HCHO等变性(失去生理活性)加热、紫外线、超声波

等Pb2+、Cu2+、Ba2+、Ag+、Hg2+等不可逆（1）你提倡用直发器加热的方法拉直头发吗？（2）为什么攀登高山时需要戴护目镜？(3)为什么医院用高温蒸煮,照射紫外线,喷洒苯酚溶液,在伤口处涂抹酒精的方法来杀菌?(4)为什么生物实验室用甲醛溶液保存标本?(5)为什么在农业上用波尔多液(由硫酸铜,生石灰和水制成)来消灭害虫?(6)误食重金属盐中毒时应该怎么办？(7)做胃透视时服“钡餐”—BaSO4为何不会中毒？(8)怎样鉴别丝织品和棉织品?(9)疫苗等生物制剂需要在低温下保存？含有苯环的蛋白质遇浓硝酸会有白色沉淀产生,加热后沉淀变黄色。可用于蛋白质的分析检测4．显色反应应用:

鉴别蛋白质产品如真假羊毛衫、蚕丝被6．蛋白质灼烧时会产生特殊的焦羽毛气味棉花含纤维素四、酶1.酶是一类由细胞产生的、对生物

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