中国餐饮行业报告

中国餐饮行业分析报告概论

中国餐饮行业自1991年以来，始终保持两位数的增长速度外出就餐或者叫送外卖已经成为一种生活方式中国餐饮行业已经成为中国第三产业重要组成部分之一，伴随其强劲的增长势头，成为对社会经济和人民生活具有较强影响力的重要行业不同角度看餐饮行业的现状中国餐饮行业发展宏观环境分析中国餐饮行业发展市场现状分析中国餐饮行业发展趋势分析2010年中国餐饮行业百强企业分析中国餐饮行业典型业态分析酒店（宾馆）餐饮市场发展现状分析2005-2011年上半年中国餐饮行业投资统计分析M&A统计分析IPO统计分析中国餐饮行业分类示意图中国餐饮行业发展环境呈现的特征

（一）中国经济整体走势趋好，为餐饮行业的发展提供良好的经济大环境（二）国家拉动内需、促进就业及餐饮行业相关政策扶持有利于进一步推进餐饮行业发展（三）中国消费者对餐饮企业的要求更趋多元化，主体消费结构发生变化随着居民生活水平的不断提升（四）VC/PE再次将目标锁定餐饮行业（五）IPO统计分析2012年中国餐饮行业未来发展趋势

NO.1大众快餐成消费潮流NO.2连锁经营是快餐业未来发展趋势NO.3餐饮业的微利时代“信息化”成突围必杀技NO.4品牌力成制胜要害NO.5中式餐饮与西式餐饮渐趋融合NO.6口碑营销、网络营销等手法将被广泛应用NO.7资本扩张，企业兼并将成为2011年度的年度大戏NO.8农家乐、私房菜，私房会馆，素食成消费热朝NO.9环境人文化NO.10定位精细化2009-2010年中国餐饮行业市场发展呈现如下特征：（一）餐餐饮行业业市场营营收规模模稳步提提升，餐餐饮行业业处于产产业化发发展阶段段（二）中中国餐饮饮行业的的市场竞竞争进一一步加剧剧，区位位特征明明显（三）中中国餐饮饮行业正正在向精精细化、、流程化化、连锁锁化经营营方式转转变（四）中中国餐饮饮行业走走出去策策略推进进明显（五）餐餐饮行业业与商业业地产相相互带动动，催生生巨大市市场（六）相相关行业业的合作作更加紧紧密，产产业合作作更加深深入中国餐饮饮行业产产业链分分析中国餐饮饮行业的的产业链链主要包包括农产产品、牧牧业产品品及农副副产品的的原材料料供应商商、代理理厂商、、中央厨厨房、分分销渠道道、餐饮饮终端等等环节。。产业链中中参与者者各司其其职，产产业链主主要参与与者的职职责如下下：（一）代代工厂商商。主要负负责整整合农农业、、牧业业、农农副产产品资资源，，为餐餐饮行行业提提供原原材料料产品品。（二））中央央厨房房。主要负负责上上下游游成本本的控控制，，对于于信息息化控控制的的中央央厨房房，一一方面面，可可以分分析消消费者者的需需求，，另一一方面面，可可以通通过系系统内内各种种餐厅厅的需需求，，设计计上游游供货货商的的产能能及配配给，，尽量量节省省成本本。（三））餐饮饮终端端。主要负负责将将餐饮饮产品品递送送给个个人/家庭消消费者者，也也就是是我们们一般般讲的的餐厅厅、食食堂等等实体体就餐餐地点点等。。中国餐餐饮行行业发发展趋趋势分分析中国餐餐饮行行业经经过数数年的的发展展与变变革，，从餐餐饮行行业内内部动动因及及外部部资本本市场场的共共同推推动下下，中中国餐餐饮行行业正正在由由相对对分散散的市市场逐逐渐演演变为为集中中度相相对较较高的的市场场，这这一充充分竞竞争市市场将将在更更为激激烈的的竞争争中，，面对对整合合与发发展。。中国国餐饮饮行业业的主主要发发展趋趋势如如下：：（一））中餐餐企业业与海海外餐餐饮企企业市市场竞竞争将将进一一步加加剧（二））品牌牌化、、品位位化竞竞争将将打破破产品品价格格与质质量竞竞争（三））外向向型发发展将将打破破地域域限制制（四））餐饮饮行业业的电电子商商务化化提速速，外外卖模模式将将进一一步推推进（五））信息息技术术将推推动中中国餐餐饮企企业管管理水水平提提升2010年中国国百强强餐饮饮企业业分析析2010年中国国百强强餐饮饮企业业名单单反应应中国国餐饮饮行业业的现现状及及发展展趋势势如下下所示示：（一））中国国餐饮饮百强强企业业营业业额规规模增增速放放缓，，进入入门槛槛进一一步提提升（二））餐饮饮百强强企业业盈利利能力力及增增幅明明显分分化，，百强强企业业更替替较快快（三））中国国餐饮饮百强强企业业经营营业态态分布布较为为集中中（四））中国国餐饮饮企业业的地地域性性分布布较强强，重重庆异异军突突起中国餐餐饮行行业典典型业业态发发展现现状分分析快餐市市场发发展现现状分分析（一））快餐餐成为为推动动中国国餐饮饮行业业发展展的主主要力力量之之一（二））本土土快餐餐企业业加速速发展展，抢抢食洋洋快餐餐市场场份额额（三））洋快快餐加加速了了本土土化进进程，，融入入中国国餐饮饮元素素（四））实现现持续续经营营是中中国快快餐企企业面面临的的首要要问题题酒店（（宾馆馆）餐餐饮市市场发发展现现状分分析（一））中国国旅游游市场场快速速发展展，酒酒店餐餐饮““水涨涨船高高”（二））中国国酒店店餐饮饮企业业积极极进行行管理理体制制的革革新，，初见见成效效（三））酒店店餐饮饮受众众面相相对较较窄，，面对对社会会餐饮饮的竞竞争压压力较较大（四））酒店店餐饮饮市场场人员员流动动较大大，高高素质质服务务人员员缺口口较大大特色酒酒楼市市场发发展现现状分分析中国餐餐饮企企业在在快速速成长长的同同时，，市场场多元元化趋趋势明明显，，尤其其是特特色酒酒楼企企业以以其特特色风风格在在中国国餐饮饮市场场中取取得了了快速速的发发展。。总体来来看，，特色色酒楼楼餐饮饮市场场的发发展呈呈现如如下特特征：：（一））受制制于区区域性性限制制，主主要消消费人人群集集中在在一、、二线线城市市（二））部分分特色色酒楼楼区域域外扩扩战略略明显显（三）特色酒酒楼产品标准准化和较强的的持续创新能能力再添胜算算（四）中西合合璧特色酒楼楼显示出较强强的生产力火锅餐饮市场场发展现状分分析从2010年中国餐饮百百强企业业态态分布情况来来看，火锅企企业处于遥遥遥领先的地位位，已经成为为深入大众消消费市场的主主要餐饮业态态。总体来看，火火锅餐饮市场场的发展呈现现如下特征：：（一）川渝系系火锅颇受关关注，特色火火锅各有所长长（二）火锅连连锁经营已经经成为主要模模式，直营模模式较为推崇崇（三）部分火火锅企业开始始打造多元化化的产品服务务形象（四）连锁火火锅餐饮企业业扩张较快，，部分企业盲盲目扩张存在在隐患中国餐饮行业业投资机会与与风险分析总体来看，中中国餐饮行业业具有较好的的投资前景。。目前，餐饮饮行业的集中中度较低，伴伴随中国经济济形势的快速速发展，中国国餐饮行业可可以称为是投投资的朝阳产产业。我们分分析认为，从从餐饮行业业业态来看，较较具投资价值值的餐饮业态态主要有以下下几个方面：：（一）火锅企企业（二）西式正正餐企业（三）中餐企企业（四）休闲餐餐饮企业中国餐饮行业业投资风险分分析庞大的餐饮消消费市场中，，中国餐饮行行业与资本对对接的