发酵工程第六章发酵过程控制

发酵工程第六章发酵过程控制第一页，共一百七十七页，2022年，8月28日

本章内容一、概述二、代谢调控在发酵过程控制中的应用1.初级代谢物的生产调节2.次级代谢物的生产调节三、营养基质和菌体浓度对发酵过程的影响及控制四、温度对发酵的影响及其控制五、pH对发酵的影响及其控制六、溶解氧对发酵的影响及其控制七、泡沫对发酵的影响及其控制八、CO2和呼吸商对发酵的影响及其控制九、发酵终点的控制十、发酵过程的控制十一、自动控制技术在发酵过程控制中的应用第二页，共一百七十七页，2022年，8月28日1.

过程控制的重要性

菌株特性(营养要求、生长速率、呼吸强度、产物合成速率)

传递性能物理：n、T、Ws

化学：pH、DO、浓度

过程控制的意义：最佳工艺条件的优选（即最佳工艺参数

的确定）以及在发酵过程中通过过程调节达到最适水平的

控制。

决定发酵单位(水平)的因素外部环境因素工艺条件生物因素：设备性能：第三页，共一百七十七页，2022年，8月28日2.

发酵过程控制的一般步骤

确定能反映过程变化的各种理化参数及其检测方法

研究这些参数的变化对发酵生产水平的影响及其机制，获取最适水平或最佳范围

建立数学模型定量描述各参数之间随时间变化的关系

通过计算机实施在线自动检测和控制，验证各种控制模型的可行性及其适用范围，实现发酵过程最优控制

第四页，共一百七十七页，2022年，8月28日3.

参数检测代谢参数按性质可分为三类：物理参数：温度、搅拌转速、罐压、空气流量、溶解氧、表观粘度、排气氧（二氧化碳）浓度等化学参数：基质浓度（包括糖、氮、磷）、pH、产物浓度、核酸量等生物参数：菌丝形态、菌体浓度、菌体比生长速率、呼吸强度、摄氧率、关键酶活力等第五页，共一百七十七页，2022年，8月28日3.参数检测参数按获取方式可分为两类：

如T、pH、罐压、空气流量、搅拌转速、溶氧浓度等如摄氧率(γ)、呼吸强度(QO2)、比生长速率（μ)、体积溶氧系数(KLa)、呼吸商(RQ)等。直接参数：

间接参数：将直接参数通过公式计算获得的参数，第六页，共一百七十七页，2022年，8月28日3.

参数检测参数的测量形式离线测量：基质（糖、脂类、无机盐等）、前体和代谢产物（抗生素、酶、有机酸、氨基酸等）在线测量：如T

、pH、DO、溶解CO2、尾气CO2、黏度、搅拌转速等优点：及时、省力，可从繁琐操作中解脱出来，便于计算机控制。困难：传感器要求较高。

第七页，共一百七十七页，2022年，8月28日对传感器的要求能经受高压蒸汽灭菌；传感器及其二次仪表具有长期稳定性；最好能在过程中随时校正，灵敏度好；探头材料不易老化，使用寿命长；安装使用和维修方便；解决探头敏感部位被物料（反应液）粘住、堵塞问题；价格合理，便于推广。3.

参数检测第八页，共一百七十七页，2022年，8月28日3.

参数检测参数检测方法温度测量

感温元件：热电偶（温度信号→

电信号）二次仪表：将热电偶输出的电信号转换成被测介质的温度第九页，共一百七十七页，2022年，8月28日参数检测方法搅拌转速和搅拌功率的测量搅拌转速：磁感应式，光感应式，测速电机；搅拌功率：功率表，测定力矩求功率法。3.

参数检测第十页，共一百七十七页，2022年，8月28日3.

参数检测参数检测方法空气流量测定体积流量型：会引起流体能量损失，受温度和压力变化的影响；①同心孔板压差式流量计；②转子流量计。质量流量型：根据流体固有性质（质量、导电性、热传导性能）设计的流量计。第十一页，共一百七十七页，2022年，8月28日参数检测方法罐压测量压力表压力传感器

3.参数检测/jpkc第十二页，共一百七十七页，2022年，8月28日参数检测方法料液计量与液位控制压差法：H=（△P2/△P1）·△H

直接重量测量法：直接称重体积计量法：计算进出料液流量计量法：计算流量和时间液位探针3.

参数检测第十三页，共一百七十七页，2022年，8月28日参数检测方法发酵液粘度测定毛细管粘度计回转式粘度计涡轮旋转粘度计3.

参数检测/jpkc第十四页，共一百七十七页，2022年，8月28日参数检测方法pH测量复合pH电极

pH测量仪器

3.

参数检测/jpkc第十五页，共一百七十七页，2022年，8月28日参数检测方法溶解氧的测量化学法极谱法复膜氧电极法

3.

参数检测复膜氧电极示意图（a）极谱型（b）原电池型第十六页，共一百七十七页，2022年，8月28日参数检测方法溶解二氧化碳测量复膜式电极法渗透膜—碳酸氢钠法发酵尾气的在线分析

CO2分析

O2分析3.

参数检测第十七页，共一百七十七页，2022年，8月28日参数检测方法细胞浓度的测量化学法：如DNA、RNA分析等

物理法：如重量分析、分光光度分析、浊度分析等新技术：以电容法为测量原理的在线活细胞浓度测量传感器

3.

参数检测原位活细胞在线检测仪第十八页，共一百七十七页，2022年，8月28日1.

初级代谢物的生产调节初级代谢物：指一类低分子量的终点产物及这些终点产物的生物合成途径中的中间体。

(1)避开固有的反馈调节(2)

细胞通透性的变更第十九页，共一百七十七页，2022年，8月28日反馈调节包括①反馈抑制：某一生物合成途径的最终代谢物抑制该途径的第一或第二个酶的活性。②反馈阻遏：抑制酶的形成，是由途径终点产物或其衍生物施行的。（1）避开固有的反馈调节第二十页，共一百七十七页，2022年，8月28日/jpkc黄色短杆菌赖氨酸生物合成调节机制1-天冬氨酸激酶；2-DDP合成酶；3-高丝氨酸脱氢酶；4-琥珀酰高丝氨酸合成酶；5-苏氨酸脱氢酶第二十一页，共一百七十七页，2022年，8月28日（1）避开固有的反馈调节方法限制菌在胞内积累终点产物的能力以解除负反馈调节作用从遗传上改变酶的活性和酶的形成系统，筛选有抗反馈作用的基因突变型（对反馈作用不敏感）。具体应用积累中间产物积累终点产物耐反馈作用的突变株的筛选：抗结构类似物突变株

第二十二页，共一百七十七页，2022年，8月28日第二十三页，共一百七十七页，2022年，8月28日第二十四页，共一百七十七页，2022年，8月28日第二十五页，共一百七十七页，2022年，8月28日抗结构类似物突变株的筛选机制末端产物类似物和末端产物结构类似，因而能够引起反馈作用，但是它们不能参与生物合成。在培养基中添加末端产物类似物后，未突变的细胞将由于代谢途径受阻而不能获得生物合成所需的该种末端产物，从而导致细胞死亡。那些对类似物不敏感的突变株仍能制造末端产物并长成菌落。

突变株耐结构类似物的原因：①酶的结构起了变化（指耐反馈抑制的突变株）②酶的合成系统起了变化（指耐反馈阻遏的突变株）第二十六页，共一百七十七页，2022年，8月28日（1）避开固有的反馈调节双突变株的概念：单一菌株内同时发生耐反馈抑制和耐反馈阻遏的突变作用。回复筛选：用突变除去反馈敏感的酶和用第二次突变置换它，常产生分泌终点产物的回复子。

第二十七页，共一百七十七页，2022年，8月28日细胞通透性的变更细菌细胞膜通透性的增加是谷氨酸过量生产的原因之一。能过量生产谷氨酸的细菌有两个共同特征：①

α-酮戊二酸脱氢酶缺失：表明这类细菌的TCA上的酶受阻，保证了碳引向谷氨酸的合成歧路。②

对生物素的营养需求：表明这类细菌的生物素的生物合成受阻，导致细胞膜通透性的改变，使细胞可以分泌出谷氨酸。

第二十八页，共一百七十七页，2022年，8月28日2.

次级代谢物的生产调节(1)次级代谢的特点及与初级代谢的关系(2)

调节方法诱导作用避开固有的负反馈操纵环境条件来控制次级代谢物的生物合成耐负反馈调节的抗性突变株的筛选初级代谢物的调节作用能荷调节

e.g.磷酸盐影响金霉素的合成

第二十九页，共一百七十七页，2022年，8月28日（1）次级代谢的特点及与初级代谢的关系次级代谢酶的特异性较初级代谢酶的特异性低，故受遗传及环境因素的影响大。次级代谢物的合成途径比初级代谢的种类多，但大多数次级代谢物都是由少数关键中间代谢物组装的。次级代谢产物的合成一般是在生长期后，即培养基中的养分快耗尽，菌的比生长速率降低时才合成。

第三十页，共一百七十七页，2022年，8月28日操纵环境条件来控制次级代谢物的生物合成改变培养基成分来避免分解阻遏作用改变培养基成分来避免反馈抑制和阻遏作用

e.g.链霉素发酵中限制磷酸盐的加量，避免其对参与生物合成的磷酸酯酶的反馈抑制和阻遏作用培养基中添加前体物来避免分支途径终产物对发酵产品的间接抑制作用/jpkc第三十一页，共一百七十七页，2022年，8月28日

分解阻遏作用的解除主要是在多个碳源中选择慢碳源或者采用缓慢流加快碳源的工艺

/jpkc在含有葡萄糖和乳糖的培养基中的青霉素发酵代谢曲线第三十二页，共一百七十七页，2022年，8月28日耐负反馈调节的抗性突变株的筛选筛选耐结构类似物的突变株

e.g.

不需添加色氨酸的硝吡咯菌素的高产菌株回复筛选

e.g.高产金霉素产生菌筛选耐药性菌株

e.g.利用抗生素筛选耐药性菌株

第三十三页，共一百七十七页，2022年，8月28日第三十四页，共一百七十七页，2022年，8月28日本章主要内容第一节营养基质和菌体浓度的影响及控制第二节温度的影响及其控制第三节pH的影响及控制第四节溶氧的影响及控制第五节泡沫的影响及控制第六节二氧化碳和呼吸商第七节发酵终点的控制第八节发酵过程的控制/jpkc第三十五页，共一百七十七页，2022年，8月28日第一节营养基质和菌体浓度的影响及控制（一）碳源

1、碳源的种类的影响迟效碳源种类：淀粉、乳糖、蔗糖、麦芽糖、玉米油优点：不易产生分解产物阻遏效应；有利于延长次级代谢产物的分泌期缺点：溶解度低，发酵液粘度大。速效碳源种类：葡萄糖优点：吸收快，利用快，能迅速参加代谢合成菌体和产生能量缺点：有的分解代谢产物对产物的合成会产生阻遏作用。糖对青霉素生物合成的影响第三十六页，共一百七十七页，2022年，8月28日2、碳源的浓度影响发酵过程举例（1）碳分解代谢物阻遏：在某一浓度下碳源会阻遏一个或多负责产物合成的酶。克服该效应一种方法是采用中间补料的方式使补入碳源的速率等于其消耗速率；另一种方法是使用非阻遏性碳源。（2）过高浓度对菌体生长的影响：在重组毕赤酵母发酵生产水蛭素过程中，甲醇既作为碳骨架，使细胞生长，又作为诱导物可以提高产物表达，但甲醇浓度的提高会抑制细胞生长甚至导致细胞死亡。因此，利用甲醇传感器控制甲醇流量，同时以限制性速度混合流加甘油，可获得较高的水蛭素产量。（3）yeastCrabtreeeffect：即酵母生长在高糖浓度下，即使溶氧充足，它还会进行厌氧发酵，从葡萄糖生产乙醇。因此，一般采用补料分批或连续培养方式来避免crabtree效应。第三十七页，共一百七十七页，2022年，8月28日yeastCrabtreeeffectdescribesthephenomenonwherebytheyeast,Saccharomycescerevisiae,producesethanol(alcohol)aerobicallyinthepresenceofhighexternalglucoseconcentrationsratherthanproducingbiomassviathetricarboxylicacidcycle,theusualprocessoccurringaerobicallyinmostyeastse.g.Kluyveromycesspp.Increasingconcentrationsofglucoseacceleratesglycolysis(thebreakdownofglucose)whichresultsintheproductionofappreciableamountsofATPthroughsubstrate-levelphosphorylation.ThisreducestheneedofoxidativephosphorylationdonebytheTCAcycleviatheelectrontransportchainandthereforedecreasesoxygenconsumption.Thephenomenonisbelievedtohaveevolvedasacompetitionmechanism(duetotheantisepticnatureofethanol)aroundthetimewhenthefirstfruitsonEarthfellfromthetrees.HereisthedetailofyeastCrabtreeeffect第三十八页，共一百七十七页，2022年，8月28日（二）氮源1、氮源的种类无机氮源和有机氮源：发酵工业中常用的无机氮源包括硝酸盐、铵盐、氨水等；有机氮源包括豆饼粉、花生饼粉、蛋白胨、酵母粉、酒糟、尿素等。无机氮源或以蛋白质降解产物形式存在的有机氮源可以直接被菌体吸收利用，这种氮源叫做速效氮源，反之为迟效氮源。前者包括氨基态氮的氨基酸或者铵盐形式的硫酸铵和玉米浆等，后者包括黄豆饼粉、花生饼粉、棉籽饼粉等。速效氮源易于被菌体吸收利用，所以有利于菌体生长，却会影响某些产物的的产量；迟效氮源对延长次级代谢产物的分泌期、提高产物产量有好处，但一次性投入容易使养分过早耗竭，导致菌体过早衰老自溶，从而缩短产物分泌期。因此，发酵培养基一般选用含有速效迟效氮源的混合氮源。对某些发酵过程来说，培养基中某些氮源的添加有利于该发酵过程中产物的积累，这些主要是培养基中的有机氮源作为菌体生长繁殖的营养外，还有作为产物的前体。无机氮源利用会快于有机氮源，但是常会引pH值的变化，这必须注意随时调整。

第三十九页，共一百七十七页，2022年，8月28日2、氮源的浓度氮源浓度过高，会导致细胞脱水死亡，且影响传质；浓度过低，菌体营养不足，影响产量。影响发酵的方向：谷氨酸发酵——NH4+供应不足,促使形成α-酮戊二酸；NH4+过量,促使谷氨酸转变成谷氨酰胺，所以要控制适量的NH4+浓度。为调节菌体生长和防止菌体衰老自溶，可根据需要随时补加有机和无机氮源。第四十页，共一百七十七页，2022年，8月28日（三）磷酸盐浓度的影响及控制基础培养基中采用适量的浓度给予控制，以保证菌体的正常生长所需；

代谢缓慢：补加磷酸盐。举例：在四环素发酵中,间歇,微量添加磷酸二氢钾,有利于提高四环素的产量。微生物生长良好时，所允许的磷酸盐浓度为0.32～300mmol/L，但次级代谢产物合成良好时所允许的磷酸盐最高水平浓度仅为1mmol/L。因此，在许多抗生素，如链霉素、新霉素、四环素、土霉素、金霉素和万古霉素等的合成中要以亚适量添加。

举例：四环素发酵：菌体生长最适的磷浓度为65～70μg/mL,而四环素合成最适磷浓度为25～30μg/mL。第四十一页，共一百七十七页，2022年，8月28日（四）菌体浓度的影响及控制1、菌体浓度（cellconcentration）指单位体积中菌体的含量，是发酵工业中的一个重要参数。它不仅代表菌体细胞的多少，而且反应菌体细胞生理特性不完全相同的分化阶段。在发酵动力学研究中，常采用菌体浓度来计算菌体的比生长速率和产物的比生产速率等动力学参数及相互关系。菌体浓度的检测浊度法：用于非丝状菌的浓度测定。通常测定420-600nm波长范围内的光密度值（OD）。吸光度要求控制在。干重法：取一定体积的发酵液离心或过滤，105℃烘至恒重称重。离心称湿重法：取一定体积的发酵液离心或过滤，自然沉降或离心，测定湿重。第四十二页，共一百七十七页，2022年，8月28日2、影响菌体生长速率的因素：菌体生长速率与微生物的种类和自身的遗传特性相关；如：典型的细菌，酵母，霉菌和原生动物的倍增时间分别为45min，90min，3h和6h左右，这说明各类微生物增殖速率的差异。取决于营养物质的种类和浓度，基质浓度与比生长率的关系如右图所示。如：各种碳源和氮源等成分和它们的浓度。上限浓度，基质抑制(渗透压，关键酶，代谢废物)。一些营养物质的上限浓度(g/L)如下：葡萄糖100，NH4+5，PO43-10。有影响的环境条件有温度,pH值,渗透压和水分活度等因素。第四十三页，共一百七十七页，2022年，8月28日3、菌体浓度对产物的影响在适当的比生长速率下，发酵产物的产率与菌浓成正比关系,即

P=QPmc(X)。式中，P——发酵产物的产率(产物最大生成速率或生率),g/(L·h);QPm——产物最大比生成速率,h-1;c(X)——菌体浓度,g/L.初级代谢产物的产率与菌体浓度成正比；而次级代谢产物的生产中，控制菌体的比生长速率μ比μ临略高一点的水平，即c(X)

≤c(X)临时，菌体浓度越大，产物的产量才越大。c(X)过高，摄氧率增加，溶氧成为限制因素，使产量降低。第四十四页，共一百七十七页，2022年，8月28日控制接种量：接种量指种子液体积和培养液体积之比。一般发酵常用接种量5%～10%；抗生素的接种量有时可增至20%～25%，甚至更大。基质含量：营养的配比和中间补料的方式。生长速率取决于基质的浓度，在微生物发酵的研究和控制中，营养条件（含溶氧）的控制至关重要，主要受基质浓度的影响，所以要依靠调节培养基的浓度来控制菌浓。4、发酵中菌体浓度的控制为了获得抗生素最高的生产率，需要采用摄氧速率OUR与传氧速率OTR相平衡时的菌体浓度，也就是传氧速率随菌浓变化的曲线和摄氧速率随菌浓变化的曲线的交点所对应的菌体浓度，即临界菌体浓度c(X)临。第四十五页，共一百七十七页，2022年，8月28日（七）基质浓度对发酵过程的影响及补料控制1.基质浓度对发酵的影响

2.补料控制第四十六页，共一百七十七页，2022年，8月28日（1）

基质浓度对微生物生长的影响s<<KS情况下，比生长速率与基质浓度呈直线关系：一般情况下符合Monod方程式基质浓度高时

第四十七页，共一百七十七页，2022年，8月28日第四十八页，共一百七十七页，2022年，8月28日(2)基质浓度对产物合成的影响低浓度限制低水平诱导高浓度抑制及分解阻遏作用e.g.葡萄糖氧化酶发酵：葡萄糖用量从8%降至6%，补入2%氨基乙酸或甘油，使酶活力分别提高26%或6.7%。

谷氨酸发酵（乙醇为碳源）：当乙醇浓度为2.5g/L和35g/L时，可延长谷氨酸生产时间，但在更高浓度下，菌体生长受到抑制，谷氨酸产量降低。/jpkc第四十九页，共一百七十七页，2022年，8月28日（1）补料的目的解除基质过浓的抑制解除产物的反馈抑制解除分解代谢物阻遏作用避免因一次性投糖过多造成细胞大量生长，耗氧过多而造成波谷现象。在生产上，补料还经常作为纠正异常发酵的一个重要手段。第五十页，共一百七十七页，2022年，8月28日（2）补料的内容

补充微生物能源和碳源补充菌体所需要的氮源补充微量元素或无机盐添加前体、诱导剂等第五十一页，共一百七十七页，2022年，8月28日（3）补料的原则中间补料的数量为基础料的1～3倍。补料的原则就在于控制微生物的中间代谢，使之向着有利于产物积累的方向发展。现有的各种补料措施都是通过实验方法确定的。

第五十二页，共一百七十七页，2022年，8月28日大多数补料分批发酵均补加生长限制性基质以经验数据或预测数据控制流加；用传感器直接测定限制性基质的浓度，直接控制流加；以溶氧、pH、RQ、排气中CO2分压及代谢物质浓度等参数间接控制流加；以物料平衡方程，通过传感器在线测定的一些参数计算限制性基质的浓度，间接控制流加。（4）补料控制的策略第五十三页，共一百七十七页，2022年，8月28日（5）反馈控制参数的确定为了有效地进行中间补料，必须选择恰当的反馈控制参数，以及了解这些参数与微生物代谢、菌体生长、基质利用以及产物形成之间的关系。

e.g.谷氨酸发酵

在谷氨酸发酵过程中的某阶段，生产菌的摄氧率和基质消耗速率之间存在着线性关系。第五十四页，共一百七十七页，2022年，8月28日K=1.51K=1.75K=2.16谷氨酸发酵中K值对糖浓度的控制的影响第五十五页，共一百七十七页，2022年，8月28日（6）补料速率的确定优化补料速率是补料控制中十分重要的一环，补料速率要根据微生物对营养等的消耗速率及所设定的培养液中最低维持浓度而定。补糖速率最佳点与设备的供氧能力有关。

e.g.青霉素发酵：KLa大的设备补料速率相应大些；供氧低的设备，补料速率相应减少，产量比供氧能力好的设备降低23％。第五十六页，共一百七十七页，2022年，8月28日（7）实例：四环素发酵中的补糖控制补糖时间对四环素发酵单位的影响Ⅰ－补糖时间适当（45h后加）Ⅱ－补糖时间过晚（62h开始加）Ⅲ－补糖时间过早（20h后加）/jpkc第五十七页，共一百七十七页，2022年，8月28日

维持不同还原糖水平的四环素发酵中流加补糖的作用/jpkc第五十八页，共一百七十七页，2022年，8月28日补糖对四环素发酵的影响

在最适补加葡萄糖的条件下，能正确控制菌丝量的增加、糖的消耗与发酵单位增长三者之间的关系，就可获得比采用丰富培养基时更长的生物合成期。

维持不同还原糖水平的四环素发酵中流加补糖的作用第五十九页，共一百七十七页，2022年，8月28日（八）高密度发酵及过程控制1.

高密度发酵2.高密度发酵策略3.高密度发酵技术4.高密度发酵存在的问题第六十页，共一百七十七页，2022年，8月28日1.

高密度发酵代谢产物的合成是靠菌体作为生产者来完成的。高细胞密度发酵就是为了适应这一要求而得到广泛的重视。高密度发酵：在发酵过程中保持较高的细胞密度，同时细胞或菌体的生产能力保持在较佳的状态。

第六十一页，共一百七十七页，2022年，8月28日高细胞密度发酵成功的实例菌种特征基础培养基发酵罐类型培养方法细胞干重（g/L）培养时间（h）产率

(g/L)/d大肠杆菌需氧、葡萄糖过量、形成乙醇葡萄糖矿物盐或甘油矿物盐搅拌罐葡萄糖（甘油）非限制指数补料140～15030～4090～100枯草杆菌嗜温菌含葡萄糖的完全培养基搅拌罐补料分批培养，以葡萄糖调节pH18530160毕氏酵母嗜温菌葡萄糖矿物盐搅拌罐补料分批培养，补甲醇10050～120120～150酿酒酵母嗜温菌含葡萄糖的完全培养基搅拌罐连续培养，流加葡萄糖2108050～150第六十二页，共一百七十七页，2022年，8月28日2.高密度发酵策略使用最低合成培养基以便进行准确的培养基设计和计算生长得率。优化细胞生长速率，使得碳源能被充分利用和获得较高的产率，用养分流加来限制菌的生长速率还能控制培养物对氧的需求和产热速率。可用碳源作为限制性养分，且采用补料分批发酵来实现高密度发酵。第六十三页，共一百七十七页，2022年，8月28日3.高密度发酵技术用于高密度发酵的生物反应器类型：搅拌罐，透析膜反应器，气升式反应器，气旋式反应器在工业化生产中，通常采用的是搅拌罐与补料工艺来进行高细胞密度发酵。重组大肠杆菌高密度发酵成功的关键技术是补料策略，限制性基质（葡萄糖）的流加模式有3种：恒速流加补料、变速流加补料和指数流加补料。第六十四页，共一百七十七页，2022年，8月28日4.高密度发酵存在的问题水溶液中的固体与气体物质的溶解度，基质对生长的限制或抑制作用，基质与产物的不稳定性和挥发性，产物或副产物的积累达到抑制生长的水平，高浓度的CO2与热的释放速率，高的氧需求以及培养基的粘度不断增加等

。第六十五页，共一百七十七页，2022年，8月28日本章主要内容第一节营养基质和菌体浓度的影响及控制第二节温度的影响及其控制第三节pH的影响及控制第四节溶氧的影响及控制第五节泡沫的影响及控制第六节二氧化碳和呼吸商第七节发酵终点的控制第八节发酵过程的控制第六十六页，共一百七十七页，2022年，8月28日第二节温度对发酵的影响及控制微生物的生长和产物的合成都是在各种酶催化下进行的，温度是保证酶活性的重要条件，因此在发酵系统中必须保证稳定而合适的温度环境。通常在生物学范围内每升高10℃，生长速度就加快一倍，温度直接影响其生长。机体的重要组成如蛋白质、核酸等都对温度较敏感，随着温度的增高有可能遭受不可逆的破坏。微生物可生长的温度范围较广，总体说在-10～95℃。第六十七页，共一百七十七页，2022年，8月28日1、温度对发酵的影响

（1）温度对微生物生长的影响大多数微生物在20-40℃的温度范围内生长。嗜冷菌在温度低于20℃下生长速率最大，嗜中温菌在30-35℃左右生长，嗜热菌在50℃以上生长。第六十八页，共一百七十七页，2022年，8月28日（2）温度对发酵过程的影响温度对青霉菌生长速率、呼吸强度和青霉素生产速率的影响如上图所示。可以看出，温度对参与生长繁殖、呼吸和青霉素形成的速率影响是不同的。温度对青霉菌生长速率的影响温度对青霉菌呼吸强度的影响温度对青霉素生产速率的影响温度对青霉菌生长速率的影响温度对青霉菌呼吸强度的影响温度对青霉素生产速率的影响第六十九页，共一百七十七页，2022年，8月28日（3）温度对发酵液物理性质的影响＃影响氧在发酵液中的溶解度温度↑溶氧↓＃影响基质的分解和吸收速率如：菌体对硫酸盐吸收在25℃时最小。（4）温度对生物合成方向的影响金色链霉菌四环素发酵中所用的金色链霉菌，其发酵过程中能产生金霉素和四环素。低于30℃时，合成金霉素能力强，合成四环素能力随温度升高而增加；当达到35℃时，只产生四环素。第七十页，共一百七十七页，2022年，8月28日（5）温度对微生物代谢调节的影响温度与微生物的代谢调节机制关系密切

例如：在低温（20℃）时，氨基酸末端产物对其合成途径的第一个酶的反馈抑制作用，比在其正常生长温度37℃时更大。因此，考虑在抗生素发酵的后期降低温度，加强氨基酸的反馈抑制作用，使蛋白质和核酸的正常合成途径关闭得早些，从而使发酵代谢转向抗生素的合成。微生物的酶的组成和特性也受到温度的控制

例如：用米曲霉制曲时，温度控制在低限，有利于蛋白酶的合成，α-淀粉酶的活性受到抑制。第七十一页，共一百七十七页，2022年，8月28日2、影响发酵温度的因素发酵热：指的是发酵过程中释放出来的净热量，以J/(m3·h)为单位表示。发酵热的通式可表示为：

Q发酵=Q生物+Q搅拌-Q蒸发±Q辐射（1）生物热（Q生物）：指微生物在生长繁殖中，培养基质中的碳水化合物、脂肪和蛋白质被氧化分解为二氧化碳、水和其他物质时释放出的热。这些释放出来的能量一部分用于合成和代谢活动，另一部分用于合成代谢产物，其余部分则以热的形式散失。发酵过程中的生物热与菌株和培养基成分相关，菌种在营养丰富的培养基中因代谢活力较强，所以生物热要高于在营养一般的培养基中；在呼吸作用和发酵作用较强的对数生长期，所产生的热量要高于发酵初期的延滞期和发酵后期的衰亡期。第七十二页，共一百七十七页，2022年，8月28日（2）搅拌热（Q搅拌）：指在机械搅拌通气发酵罐中，由于机械搅拌带动发酵液作机械运动，造成液体之间、液体与搅拌器等设备之间的摩擦而产生的热。搅拌热与搅拌轴的功率有关，计算公式为：

Q搅拌=P×3601(kJ/h)

式中，P——搅拌功率，kW；

3601——机械能转变为热能的热功当量，kJ/(kW•h)。第七十三页，共一百七十七页，2022年，8月28日（3）蒸发热（Q蒸发）：指发酵过程中通气时，引起发酵液水分的蒸发，被空气和水分带走的热量，也叫汽化热。这部分热量在发酵过程中先以蒸汽形式散发到发酵罐的液面，再由排气管带走。可按下式计算：

Q蒸发=qm（H出-H进）式中，qm——干空气的质量流量，kg/h；

H出、H进——发酵罐排气、进气的热焓，kg/h。（4）辐射热（Q辐射）：指由于发酵罐液体温度与罐外环境温度不同，发酵液中部分热向外辐射或由外界向发酵液辐射所产生的热。辐射热的大小取决于罐内外温度差。第七十四页，共一百七十七页，2022年，8月28日（5）发酵热（Q发酵）发酵热的计算：①通过测量一定时间内冷却水的流量和冷却水进出口温度来计算：

Q发酵=qvc（t2-t1）/V

式中，qv——冷却水的体积流量，L/h；

c——水的比热容，kJ/(kg•℃)；

t2，t1——进、出冷却水的温度；

V——发酵液体积，m3。②通过罐温度的自动控制，先使罐温达到恒定，再关闭自动装置，测量温度随时间上升的速率，按下式求出发酵热：

Q发酵=（M1c1+M2c2）u

式中，M1——发酵液的质量，kg；

M2——发酵罐的质量，kg；

c1——发酵液的比热容，kJ/(kg•℃)；

c2——发酵罐材料的比热容，kJ/(kg•℃)；

u——温度上升速率，℃/h。第七十五页，共一百七十七页，2022年，8月28日3、发酵过程温度的控制发酵热在整个发酵过程中是随时间变化的。所以，为使发酵在一定温度下进行，必须采取措施——在夹套或蛇管内通入冷水加以控制；小型的发酵罐，在冬季和发酵初期，散热量大于产热量则需用热水保温。最适菌体生长温度和最适产物合成温度有时存在差异，因此可分为两个阶段分别控制温度。温度选择还需参考其他条件，如培养基特性和通风条件。通过计算机模拟发酵条件，结合实验和实际生产过程研究特定发酵过程随温度的变化的规律性，可有效提高产量。第七十六页，共一百七十七页，2022年，8月28日(三)温度对发酵的影响及其控制1.

影响发酵温度的因素2.温度对微生物生长的影响3.温度对基质消耗的影响4.温度对产物合成的影响5.最适温度的选择与控制

/jpkc第七十七页，共一百七十七页，2022年，8月28日(1)发酵热发酵过程中所产生的热量，叫做发酵热。

Q发酵=Q生物+Q搅拌-Q蒸发-Q辐射

/jpkc第七十八页，共一百七十七页，2022年，8月28日(2)生物热来源：微生物对营养物质的分解所释放的能量影响因素：菌株培养基成分发酵时期

生物热与其它参数的关系

①呼吸强度QO2②糖利用速率当产生的生物热达到高峰时，菌的呼吸强度最大，糖的利用速率也最大，可用耗氧量、糖耗来衡量生物热。/jpkc第七十九页，共一百七十七页，2022年，8月28日2.温度对微生物生长的影响当μ>>α时，α可忽略，微生物处于生长状态。μ、α皆与T有关，其关系均可用阿累尼乌斯公式描述：∵Eμ＜Eα∴死亡速率比生长速率对温度变化更为敏感

/jpkc第八十页，共一百七十七页，2022年，8月28日/jpkc嗜冷、嗜中温、嗜热菌的典型生长与温度关系第八十一页，共一百七十七页，2022年，8月28日2.温度对微生物生长的影响(续)在其最适温度范围内，生长速率随温度升高而增加，当温度超过最适生长温度，生长速率随温度增加而迅速下降。不同生长阶段的微生物对温度的反应不同处于延迟期的细菌对温度的影响十分敏感。对于对数生长期的细菌，如果在略低于最适温度的条件下培养，即使在发酵过程中升温，则升温的破坏作用较弱。处于生长后期的细菌，其生长速度一般主要取决于溶解氧，而不是温度。/jpkc第八十二页，共一百七十七页，2022年，8月28日(1)糖比消耗速率qs

Righelato假定：m－维持因子，即生长速率为零时的葡萄糖的消耗。m项与渗透压调节、代谢产物的生成、迁移性及除繁殖以外的其它生物转化等过程所需的能量有关。这些过程受温度的影响，所以m也和温度相关。B－生长系数，即同一生长速率下的糖耗，B值越大，说明同样比生长速率下，用于纯粹生长的糖耗越大。改变温度可以控制qs和μ

/jpkc第八十三页，共一百七十七页，2022年，8月28日（2）T对B、m和μ的影响

qs一定：当T<Tm时，m↑，μ↑,B↓

底物转化效率高

当T>Tm时，m↓，μ↓,B↑

底物转化效率低 当T=Tm时，/jpkcT(K)m温度对B、m和不同qs下对μ值的影响第八十四页，共一百七十七页，2022年，8月28日4.温度对产物合成的影响影响发酵过程中各种反应速率，从而影响微生物的生长代谢与产物生成。

e.g.青霉菌发酵生产青霉素青霉菌生长活化能E1=34kJ/mol

青霉素合成活化能E2=112kJ/mol

∴青霉素合成速率对温度较敏感/jpkc第八十五页，共一百七十七页，2022年，8月28日改变发酵液的物理性质，间接影响菌的生物合成。影响生物合成方向。

e.g.四环素发酵中金色链霉菌：T<30℃，产生金霉素；T达35℃，产生四环素；谷氨酸发酵中扩展短杆菌：30℃培养后37℃发酵，积累过量乳酸。

温度对菌的调节机制关系密切。4.温度对产物合成的影响/jpkc第八十六页，共一百七十七页，2022年，8月28日4.温度对产物合成的影响影响酶系组成及酶的特性。米曲霉制曲：温度控制在低限，有利于蛋白酶合成凝结芽孢杆菌的α-淀粉酶热稳定性：55℃培养→90℃保持60min，剩留活性为88%~99%；35℃培养→经相同条件处理，剩余活性仅有6%~10%。/jpkc第八十七页，共一百七十七页，2022年，8月28日5.最适温度的选择与控制定义：最适温度是指在该温度下最适于菌的生长或产物的生成，它是一种相对概念，是在一定条件下测得的结果。二阶段发酵

e.g.青霉素发酵：菌体生长期,30℃

青霉素合成分泌期,20℃/jpkc第八十八页，共一百七十七页，2022年，8月28日最适温度的选择还要参考其它发酵条件灵活掌握通气条件较差情况下，最适发酵温度可能比正常良好通气条件下低一些。培养基成分和浓度的影响/jpkc5.最适温度的选择与控制第八十九页，共一百七十七页，2022年，8月28日变温培养：在抗生素发酵过程中采用变温培养比用恒温培养所获得的产物有较大幅度的提高。

e.g.四环素发酵：0~30h稍高温度→30~150h稍低温度→150h后升温发酵青霉素发酵：30℃,5h→25℃,35h→20℃,85h

→25℃,40h；产量提高14.7％/jpkc5.

最适温度的选择与控制第九十页，共一百七十七页，2022年，8月28日（四）pH对发酵的影响及其控制1.

发酵对pH的影响2.pH值对发酵过程的影响3.最适pH的选择4.发酵过程中pH的调节与控制/jpkc第九十一页，共一百七十七页，2022年，8月28日1）发酵液中pH变化的基本原理微生物代谢对pH影响主要在两种情况下发生：①酸性或碱性代谢产物的生成或释放；②菌体对培养基中生理酸性或碱性物质的利用。引起发酵液中pH下降的因素（1）C/N过高，或中间补糖过多，溶氧不足，致使有机酸积累，pH下降；（2）消泡剂加得过多：脂肪酸增加；（3）生理酸性盐的利用；（4）酸性产物形成：如有机酸发酵。

/jpkc第九十二页，共一百七十七页，2022年，8月28日1）发酵液中pH变化的基本原理（续）引起发酵液中pH上升的因素（1）C/N过低（N源过多），氨基氮（NH4＋）释放；（2）中间补料中氨水或尿素等碱性物质加入过多；（3）生理碱性盐的利用；（4）碱性产物形成。/jpkc第九十三页，共一百七十七页，2022年，8月28日

2）发酵过程中pH的变化规律生长阶段：pH相对于起始pH有上升或下降的趋势生产阶段：pH趋于稳定，维持在最适于产物合成的范围自溶阶段：pH又上升

/jpkc第九十四页，共一百七十七页，2022年，8月28日（1）pH对微生物生长的影响每一类菌都有其最适pH和能耐受的pH范围细菌:pH6.3～7.5；霉菌和酵母菌：pH3～6；

放线菌：pH7～8控制一定的pH值，不仅保证微生物生长，而且防止杂菌感染e.g.石油代腊酵母：

pH3.5～5.0：生长良好且不易染菌

pH>5.0：酵母形态变小，发酵液变黑，且污染大量细菌

pH<3.0：酵母生长受抑制，细胞极不整齐，且出现自溶

/jpkc第九十五页，共一百七十七页，2022年，8月28日pH对生长的影响机制对E合成的影响对E活性的影响对ATP生产率影响：影响菌体细胞膜电荷状况，引起膜的渗透性的变化，因而影响菌体对营养物质的吸收和代谢产物的分泌。影响培养基某些重要营养物质和中间代谢产物的离解，从而影响微生物对这些物质的利用

（1）pH对微生物生长的影响/jpkc第九十六页，共一百七十七页，2022年，8月28日

（2）pH对产物合成的影响产物合成阶段的最适pH值和微生物生长阶段的最适pH往往不一定相同，这不仅与菌种特性有关，还取决于产物的化学特性。

e.g.丙酮丁醇菌：生长

pH为5.5～7.0；合成pH为4.3～5.3

青霉素产生菌：生长pH为6.5～7.2，合成pH为6.2～6.8

链霉素产生菌：生长pH为6.3～6.9，合成pH为6.7～7.3

/jpkc第九十七页，共一百七十七页，2022年，8月28日pH影响代谢方向：pH不同，往往引起菌体代谢过程不同，使代谢产物的质量和比例发生改变。

e.g.黑曲霉发酵：pH2~3,柠檬酸；pH接近中性，草酸酵母菌发酵：pH4.5~5.0，酒精；pH8.0，酒精、醋酸和甘油谷氨酸发酵：pH7.0~8.0，谷氨酸；pH5.0~5.8,谷酰胺和N-乙酰谷酰胺/jpkc（2）pH对产物合成的影响第九十八页，共一百七十七页，2022年，8月28日（2）pH对产物合成的影响（续）pH对青霉素发酵的影响：在不同pH范围内加糖，青霉素产量和糖耗不一样。pH范围

糖耗残糖

青霉素相对单位pH6.0～6.3加糖

10%0.5%较高pH6.6～6.9加糖

7%0.2%高pH7.3～7.6加糖

7%>0.5%低pH6.8控制加糖

<7%<0.2%最高速率恒定(0.055%/h)*采用pH控制补糖速率的意义/jpkc第九十九页，共一百七十七页，2022年，8月28日3.最适pH的选择

选择pH准则：获得最大比生产速率和合适的菌体量，以获得最高产量。pH对产海藻酸裂解酶的影响配制不同初始pH的培养基，摇瓶考察发酵情况/jpkc第一百页，共一百七十七页，2022年，8月28日（1）pH调节方法

配制合适的培养基，有很好的缓冲能力；发酵过程中加入非营养基质的酸碱调节剂

(NaOH、HCl、CaCO3)；发酵过程中加入生理酸性或碱性基质，通过代谢调节pH；

酸性基质：铵盐、糖、油脂、玉米浆(脱NH4＋)

碱性基质：NO3－盐、有机酸盐、有机氮、氨水、尿素原则:①残糖高时，不用糖调pH

②残N高时，不用生理盐调pHpH控制与代谢调节结合起来，通过补料来控制pH

/jpkc第一百零一页，共一百七十七页，2022年，8月28日（2）pH控制方法比较以青霉素发酵为例，最适pH为6.6～6.9控制方案：方案一：培养基中供应充足的糖，并配用pH缓冲剂方案二：培养基中供应充足的糖，以非基质NaOH调节pH方案三：在发酵过程中恒速补糖，以NaOH、H2SO4调节pH方案四：改变补糖速率来控制pH为6.6～6.9/jpkc第一百零二页，共一百七十七页，2022年，8月28日

（3）pH控制系统

执行单元调节器pH变选器给定值补料pH电极mA4~20mA/jpkc第一百零三页，共一百七十七页，2022年，8月28日（五）溶解氧对发酵的影响及其控制1.

引起溶解氧变化的因素2.溶解氧对发酵的影响3.

溶解氧在发酵过程控制中的重要作用4.发酵液中溶解氧的控制5.溶解氧控制实例/jpkc第一百零四页，共一百七十七页，2022年，8月28日（1）影响溶解氧（DO）的因素

供氧

耗氧两大类以关系式表示：影响供氧的因素：影响耗氧的因素：

C*-CL温度、溶质、溶剂、氧分压KLa设备参数、操作参数、发酵液特性菌种特性、培养基成分和浓度、菌龄、培养条件（T、pH）、代谢类型γ/jpkc第一百零五页，共一百七十七页，2022年，8月28日（2）发酵过程中溶氧变化规律批式发酵无DO控制情况下，溶氧变化规律为“波谷现象”

溶氧、x、QO2、随时间变化的关系

CLxQO2/jpkc第一百零六页，共一百七十七页，2022年，8月28日平衡点分析：①当CL↑，即，OTR>γ∵，∴OTR逐渐↓至OTR=γ，即，高位平衡当处于高位平衡时，表明供氧性能好。高位平衡通常发生在正常情况的前、后期。/jpkc第一百零七页，共一百七十七页，2022年，8月28日平衡点分析：②当CL↓（如对数生长期γ很大），，OTR<γ∵，∴，，称低位平衡。低位平衡通常发生在正常情况下的对数期。

/jpkc第一百零八页，共一百七十七页，2022年，8月28日值得注意的几点自然“波谷现象”，一般可以自适应调节（）当，则需要控制，增加OTR，防止需氧受阻。补料与“波谷现象”对应：即补料时间、剂量选择与溶氧变化有关。

a.

不能在波谷时补料，加重缺氧

b.

一次补料不能过量，防止，菌体停止呼吸、死亡

c.每次补料都会引起一次大的溶氧下降。/jpkc第一百零九页，共一百七十七页，2022年，8月28日

（1）溶解氧对生长的影响临界氧浓度（CCr）：

当时,当时,∴对生长应满足,但并不是越高越好呼吸抑制呼吸不受抑制/jpkc指不影响菌体呼吸所允许的最低氧浓度。第一百一十页，共一百七十七页，2022年，8月28日（2）溶解氧对产物合成的影响

最适氧浓度（Cm）：溶氧浓度对产物合成有一个最适范围，CL过高或过低，对合成都不利。

e.g.卷须霉素：12~70h之间，维持CL在10%比在0或45%的产量要高。

/jpkc第一百一十一页，共一百七十七页，2022年，8月28日（3）CCr与Cm比较：通常Cm与CCr不一致对于某些菌株

Ccr>Cm,卷须霉素:

而有些菌株

Ccr<Cm,头孢菌素C：Cm8%Ccr13~23%Ccr

5%Cm

10~20%/jpkc第一百一十二页，共一百七十七页，2022年，8月28日QO2(QO2)mCcrCLPCmCL生长阶段要求CL>CCr，生产阶段满足CL≥Cm。

/jpkc第一百一十三页，共一百七十七页，2022年，8月28日（1）发酵异常指标发酵中污染杂菌，溶解氧发生异常变化。对于好气性杂菌，溶解氧会一反往常在较短时间内跌到零附近，跌零后长时间不回升。对于厌气性杂菌，溶解氧升高。污染噬菌体或其它不明原因引起发酵液变稀，此时溶解氧迅速上升。操作故障或事故分析

谷氨酸正常发酵和异常发酵的溶解氧曲线——正常发酵溶解氧曲线-----异常发酵溶解氧曲线—·—异常发酵光密度曲线/jpkc第一百一十四页，共一百七十七页，2022年，8月28日（2）补料控制指标

中间补料是否得当可以从溶解氧的变化看出。发酵过程中出现“发酸”现象，此时溶解氧很快下降。

/jpkc第一百一十五页，共一百七十七页，2022年，8月28日（3）代谢方向控制指标

测量溶解氧可以确定CCr、Cm值通过溶氧测量可以掌握由好气转为厌气培养的关键时机

e.g.天门冬酰胺酶发酵：45%饱和度

在酵母以及其他微生物菌体的生产中，溶氧值是控制其代谢方向的最好的指标之一。/jpkc第一百一十六页，共一百七十七页，2022年，8月28日（4）设备性能、工艺合理性指标评价设备性能、工艺合理性的最终指标：发酵单位

设备反映供氧性能：搅拌桨形式

叶片形式

搅拌器直径d

搅拌档数m和搅拌器间距s

档板宽度w和档板数z

通气：空气分布器的类型和位置

n，P/V

设备操作参数

罐压

WS或VVM搅拌设备几何参数/jpkc第一百一十七页，共一百七十七页，2022年，8月28日（4）设备性能、工艺合理性指标工艺条件反映耗氧和供氧特征菌种性能：耗O2培养基性能：耗O2、供O2温度：耗O2、供O2RQ（O2与CO2水平比较）：耗O2表面活性剂：耗O2、供O2/jpkc第一百一十八页，共一百七十七页，2022年，8月28日改进工艺：控制补料速度、T

的调节、中间补水、添加表面活性剂等等

对现有发酵工厂进行技术改造

浅层次

修改设备和工艺

规模和控制水平上档次

引入新型发酵类型

深层次

第一百一十九页，共一百七十七页，2022年，8月28日

工艺的改进是否有效可通过溶解氧水平进行评价：

P/V的改变对溶解氧和产量的影响

e.g.利福霉素发酵：50~80h波谷阶段，P/V↑，KLa↑，供氧↑；3W/L比1W/L批号的发酵单位增加约900u/ml

搅拌转数n对溶解氧和产量的影响e.g.赤霉素发酵：15~50h期间，n从155提高至180r/min，

赤霉素单位↑/jpkc第一百二十页，共一百七十七页，2022年，8月28日（1）溶解氧控制的一般原则

生长阶段：即可产物合成阶段：即可过高的溶氧水平反而对菌体代谢有不可逆的抑制作用/jpkc第一百二十一页，共一百七十七页，2022年，8月28日（2）溶解氧控制作为发酵中间控制的手段之一

控制原理发酵过程中，糖量↑→x↑,QO2↑

→

γ

↑

→

CL↓

糖量

↓→QO2↓→γ↓→

CL↑

补糖使CL下降，而CL回升的快慢取决于供氧效率。对于一个具体的发酵，存在一个最适氧浓度（Cm）水平，补糖速率应与其相适应。

，加大补糖速率

，减小补糖速率实现用溶解氧水平控制补料速率

/jpkc第一百二十二页，共一百七十七页，2022年，8月28日

补糖速率控制在正好使生产菌处于所谓“半饥饿状态”，使其仅能维持正常的生长代谢，即把更多的糖用于产物合成，并永远不超过罐设计时的KLa水平所能提供的最大供氧速率。

控制原则（2）溶氧控制作为发酵中间控制的手段之一

/jpkc第一百二十三页，共一百七十七页，2022年，8月28日控制方法

溶氧和补糖控制系统

溶氧和pH控制的系统

（2）溶氧控制作为发酵中间控制的手段之一

/jpkc第一百二十四页，共一百七十七页，2022年，8月28日溶氧在加糖控制上的应用/jpkc第一百二十五页，共一百七十七页，2022年，8月28日溶氧与pH协同控制系统/jpkc第一百二十六页，共一百七十七页，2022年，8月28日（3）溶解氧控制的工艺方法：从供氧、需氧两方面考虑

供氧方面：提高氧分压（氧分含量），即，提高供氧能力改变搅拌转速：通过改变KLa来提高供氧能力

通气速率Ws↑：Ws增加有上限，引起“过载”、泡沫提高罐压：

，但同时会增加CO2的溶解度，影响pH及可能会影响菌的代谢，另外还会增加对设备的强度要求。

/jpkc第一百二十七页，共一百七十七页，2022年，8月28日改变发酵液理化性质（σ，，Ii）

加消泡剂，补加无菌水，改变培养基成分→改变KL改变温度：，提高推动力（C*－CL）/jpkc（3）溶解氧控制的工艺方法（续）

供氧方面：第一百二十八页，共一百七十七页，2022年，8月28日（3）溶解氧控制的工艺方法（续）耗氧方面

限制性基质的流加控制（补料控制）：在OTR一定情况下，控制基质浓度→限制μ、x→

限制γ→控制溶解氧/jpkc第一百二十九页，共一百七十七页，2022年，8月28日（4）溶解氧自动控制系统改变通气速率的溶氧控制系统

改变搅拌转速的溶氧控制系统改变通气量、转速、罐压所组成的多参数溶氧控制系统

/jpkc第一百三十页，共一百七十七页，2022年，8月28日溶解氧对被孢霉合成花生四烯酸

(AA)的影响

溶氧量对AA产量的影响注：摇床转速150r/min,25℃

KLa越大，培养基中溶解氧越多,

AA合成速度越快/jpkc第一百三十一页，共一百七十七页，2022年，8月28日溶解氧控制对鸟苷产量的影响不同的DO控制条件下鸟苷积累的比较DO(％)：◆—5，■—l0，▲—20，×—30发酵过程DO

变化与鸟苷积累的关系/jpkcDO控制在10~20％，产物积累↑，鸟苷含量最高。DO在5％和30％，前期产物积累↑，但后期基本不增加.DO水平的超高阶段(发酵周期28h～44h)，鸟苷积累量基本不增加；调整DO在适当水平上，鸟苷积累量继续上升。

第一百三十二页，共一百七十七页，2022年，8月28日（六）CO2和呼吸商对发酵的影响及其控制1.

定义2.发酵过程中CO2释放率的变化3.CO2对发酵的影响

/jpkc第一百三十三页，共一百七十七页，2022年，8月28日1.定义

呼吸商（RQ）：指菌体呼吸过程中，CO2释放率和菌的耗氧速率之比，RQ反映菌的代谢情况。菌体耗氧速率

OUR，molO2/L·h

菌体CO2释放率CER，molCO2/L·h/jpkc第一百三十四页，共一百七十七页，2022年，8月28日（1）影响尾气中CO2浓度的因素

通入空气量：

呼吸强度：CO2溶解度：菌体量：/jpkc第一百三十五页，共一百七十七页，2022年，8月28日（2）CER变化规律

CO2积累量渐增，与x曲线对应，基本类似S型曲线变化；当工艺和设备参数一定的情况下，CER与x有比例关系（CER∝菌体生长速率）；CO2浓度变化与O2浓度变化成反向同步关系。/jpkc第一百三十六页，共一百七十七页，2022年，8月28日/jpkc∫[CER]dt，菌体干重的时间曲线1-[CER]dt；2-菌量第一百三十七页，共一百七十七页，2022年，8月28日（3）CER的测量与计算

测量方法：热导、红外分析仪、质谱仪计算

/jpkc第一百三十八页，共一百七十七页，2022年，8月28日（1）研究参数CO2的意义

作为代谢产物或中间前体，尾气中CO2积累与生物量成正比，通过C质量平衡估算生长速率和细胞量。高浓度CO2对发酵多表现为抑制作用，应实施测量与控制；尾气CO2不仅直接反映代谢情况，而且和其它参数及补料操作密切相关，可作为工艺优化的指标。/jpkc第一百三十九页，共一百七十七页，2022年，8月28日（2）CO2对细胞的作用机制“麻醉”作用

CO2及HCO3-都会影响细胞膜的结构，使膜的流动性及表面电荷密度发生变化，导致许多基质的跨膜运输受阻，影响了细胞膜的运输效率，使细胞处于“麻醉”状态，细胞生长受到抑制，形态发生改变。

/jpkc第一百四十页，共一百七十七页，2022年，8月28日（3）CO2对菌体生长及产物形成的影响

CO2↑,基质分解速率↓，ATP↓

，中间产物↓或形态变异导致产量↓高浓度CO2抑制作用的独立性:只要CO2在培养液中浓度过量，即使供氧充足（CL>CCr），CO2的抑制作用不能解除，这种负作用在放大过程更明显。正确评价通气的作用：供氧：排废气：水分及挥发性组分的散失

/jpkc第一百四十一页，共一百七十七页，2022年，8月28日（4）CO2释放与发酵过程参数pH及操作参数补糖速率的关系在青霉素发酵中补糖将引起排气CO2增加，同时pH下降。

糖、CO2、pH三者的相关性，被青霉素工业生产上用于补料控制的参数，并认为排气CO2的变化比pH变化更为敏感，所以测定排气CO2释放率（CER）来控制补糖速率。

补糖与溶氧及pH协同控制补糖速率与CER控制

/jpkc补糖对排气CO2和pH的影响第一百四十二页，共一百七十七页，2022年，8月28日（4）尾气CO2与O2的相关性

相关程度表示：尾气CO2与O2相关性：反向同步关系呼吸商（RQ）与发酵的关系不同菌株、同一菌株不同代谢途径、同一菌株利用不同基质、同一