动物性食品中抗微生物药物残留

第一页，共三十一页，2022年，8月28日β-内酰胺类药物残留目录氨基糖苷类药物残留02四环素类药物残留03大环类脂类药物残留04氯霉素类药物残留肽类抗生素药物残留喹诺酮类药物残留硝基呋喃类药物残留磺胺类药物残留概述第二页，共三十一页，2022年，8月28日

概述部分主讲人：贺培郎班级：1201班学号：2012101232第三页，共三十一页，2022年，8月28日概述随着人们生活水平的日益提高，动物性食品在我国人民的膳食结构中所占比例越来越大。有药物残留的食物有哪些危害？我们应该如何避免在不知情的情况下食用药物残留超标的动物性食品？请打开课本第96页第四页，共三十一页，2022年，8月28日（1）治疗动物感染性疾病，广泛使用抗微生物药物，甚至还有滥用抗微生物的迹象。多数饲养者不执行相关的休药期规定，同时检验检疫机构又缺乏严格的卫生检验和监督管理，所以必然带来动物性食品中抗微生物药残留的问题。（2）预防动物感染性疾病，促进动物生长而大量使用抗微生物药物促生长剂。近年来，抗微生物药物添加剂在养殖业中的使用日益广泛，动物性饲料中所使用的抗微生物药物添加剂多达几十种。有的还将生产抗生素的下脚料用作禽畜促生长剂，如在鸡饲料添加四环素，猪饲料添加土霉素等。（3）为了防止食品的腐败变质，人为地在动物性食品中添加抗生素。动物性食品中抗微生物药物来自何方？第五页，共三十一页，2022年，8月28日动物性食品中抗微生物药物残留的危害

动物性食品中残留的抗微生物药物进入人体后，具有一定的危害作用。一般来说，动物性食品中抗微生物药物对人并不表现为急性毒性作用。人们长期摄入低剂量的残留抗微生物药物，则可能由于残留抗微生物药物在体内的逐渐蓄积而导致各种慢性毒性作用。某些过敏体质的人，接触残留的抗微生物药物，也可引起变态反应。第六页，共三十一页，2022年，8月28日（1）过敏反应和变态反应经常食用一些含低剂量抗菌药物残留的乳、乳制品或肉类，会使那些对抗菌素敏感个体出现过敏反应，同时也会使原来对抗菌素不敏感的人受到反复刺激而致敏产生变态反应。能引起过敏反应的药物有青霉素、四环素、磺胺类药物及某些氨基糖甙类抗生素等。（2）毒性作用某些抗微生物具有毒性作用。动物的注射部位和一些代谢器官（如肝脏）常含有高浓度的药物，被人摄入后中毒的机会大大增加。氯霉素是一个特例，主要不良反应是抑制骨髓造血机能。为可逆的各类血细胞减少，其中粒细胞首先下降，这一反应与剂量和疗程有关。并且不可逆的再生障碍性贫血，死亡率高。氯霉素也可产生胃肠道反应和二重感染。第七页，共三十一页，2022年，8月28日

（3）细菌耐药性过量使用抗菌素，会使动物在反复接触某一种抗菌药物后，其体内的敏感菌株受到选择性的抑制，一部分菌株通过基因突变、重组等获得抗药性基因导致细菌的耐药性遗传和扩散，从而促进耐药菌株的大量繁殖。已发现长期食用低剂量的抗菌素能导致金黄色葡萄球菌耐药菌株的出现，也能引起大肠杆菌耐药菌株的产生。人体一旦受到感染，使用相应的抗菌药物效果下降。（4）致畸、致突变和致癌作用已证实砷制剂、喹恶啉类、硝基呋喃类、硝基咪唑类药物有“三致”作用。磺胺二甲嘧啶等磺胺类药物连续给药可诱发啮齿动物甲状腺增生，并有致癌倾向。氨基糖甙类药物如链霉素主要损害前庭和耳蜗神经，导致眩晕和听力减退；甚至具有潜在的致畸作用。第八页，共三十一页，2022年，8月28日过敏反应中毒第九页，共三十一页，2022年，8月28日食品动物使用抗生素的休药期由于某些种类的抗生素对人体具有上述的各种危害作用，所以在必须应用抗生素的食品动物，应遵守休药期。不同的动物、同一动物体的不同部位，其抗生素残留期并不一样，一般在鸡肉中残留期短，在脏器中残留期长，因此必须严格规定其相应的休药期和应用限制。第十页，共三十一页，2022年，8月28日β-内酰胺类药物残留氨基糖苷类药物残留四环素类药物残留

主讲人：路心妍班级：1201班学号：2012101224第十一页，共三十一页，2022年，8月28日β-内酰胺类药物残留β—内酰胺类抗生素是指分子结构中含有β—内酰胺环的一大类抗生素，包括青霉素类、头孢菌素类、单酰胺环类、碳青霉烯和青霉烯类酶抑制剂等。它是现有的抗生素中使用最广泛的一类。这类药物对人体的毒副作用虽然小，但因过敏反应和细菌产生的耐药性等原因，许多国家对动物使用β-内酰胺类抗生素药物有严格的监控。第十二页，共三十一页，2022年，8月28日β-内酰胺类药物在临床上的应用β-内酰胺类抗生素可有效抑制或杀灭放线杆菌、炭疽杆菌、螺旋体、气肿疽梭状牙胞杆菌、溶血性梭状牙胞杆菌、破伤风梭状芽胞杆菌、棒状杆菌、丹毒杆菌、结节梭形菌、李氏杆菌、立克次体、多杀性巴氏杆菌、沙门氏菌属、葡萄球菌、链球菌、肺炎球菌等。因此，β-内酰胺类抗生素可用于由上述病原微生物所致的原发性或继发感染性疾病，如传染性的坏死性肝炎、肺炎、、子宫炎、关节炎、丹毒、呼吸道传染病、禽霍乱、出血性败血病、沙门氏菌病、渗出性皮炎、滑膜炎等。β-内酰胺类抗生素因其药物品种及性质的差异在临床上的剂型主要以注射用粉针、注射用油针(长效制剂)、可溶性粉、软膏涂擦剂和喷雾剂等存在，尤以注射用粉针通过肌注、静脉滴注、乳房与子宫灌注等最为常见。第十三页，共三十一页，2022年，8月28日β-内酰胺类药物的用法及用量注射用青霉素钠：肌肉注射或静脉滴注。每次量，每kg体重：马、牛1万-2万单位；羊、2万-3万单位；犬、猫3万-4万单位；禽5万单位。每日2次～3次，连用2日-3日。临用前加灭菌注射用水适量溶解。注射用氨苄西林钠：肌肉注射或静脉滴注。每次量，每kg体重：家畜10—20mg。每日2—3次，连用2—3日。临用前加灭菌注射用水适量溶解。阿莫西林可溶性粉：混饲，每50g拌料50—60kg。混饮，每50g溶于90L水中供畜禽自由饮用。预防量减半，连用5—7天。硫酸头孢喹肟：肌内注射，一次量，每lkg体重：牛lmg，一日1次，连用2日；2～3mg，一日1次，连用3日。头孢噻呋：肌内注射，一次量：每1kg体重牛1．1~2．2mg马2．2～4．4mg，一日l次，连用3日。皮下注射一次量：每1kg体重犬2．2mg，一日1次，连用5~14日；一日龄出每羽0．08～0．20mg(径部皮下)。第十四页，共三十一页，2022年，8月28日氨基糖苷类药物残留氨基糖苷类(Aminoglycosides)，曾称氨基糖甙类，是由微生物产生或经半合成制取的一类由氨基糖(或中性糖)与氨基环醇以苷键相结合的易溶于水的碱性抗生素。本类抗生素包括：①由链霉菌产生的抗生素，如链霉素、新霉素、巴龙霉素、卡那霉素、妥布霉素、大观霉素及半合成品地贝卡星和阿米卡星等。②由小单孢菌产生的抗生素，如庆大霉素、西索米星、奈替米星、小诺米星等。氨基糖苷类药物的共同特点是：①水溶性好，性质稳定。②抗菌谱广，主要是革兰阴性杆菌。有的品种对绿脓杆菌或金黄色葡萄球菌以及结核杆菌等也有抗菌作用。③其作用机制主要为抑制细菌细胞蛋白质的合成，对静止期细菌的杀灭作用较强，为一类静止期杀菌剂。④细菌对不同品种之间有部分或完全性交叉耐药性。⑤与人血清蛋白结合率低(小于10%)，大部分经肾脏以原形排出。⑥具有不同程度的肾毒性和耳毒性。第十五页，共三十一页，2022年，8月28日氨基糖苷类药物用法及用量硫酸丁胺卡那霉素：肌注一次量每千克体重5-7.5毫克盐酸大观霉素：混饮每1升水500-1000毫克（效价），连用3-5天硫酸安普霉素混饮每升水250-500毫克（效价），连用5天。硫酸新霉素：混饮每1升水35-70毫克（效价），连用3-5天。以上药物需要集中给药，不适合全身感染状况。以不中毒为限。在碱性条件下药效比酸性好。第十六页，共三十一页，2022年，8月28日四环素类药物残留四环素通过与细菌核糖体30S亚基结合，组织氨酰tRNA进入核糖体A位点，导致肽链的延伸受阻而使细菌蛋白质无法合成，以达到抗菌作用。与核糖体的结合具有高度的细菌专一性，它不与真核细胞的核糖体作用，故具有很高的安全性。抗菌谱广，对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌有效包括厌氧菌，对肺类支原体，立克次体，螺旋体也有抑制作用，还能间接抑制阿米巴原虫。对铜绿假单胞菌，病毒与真菌无效。四环素属于快速抑制剂，在高浓度时也有杀菌作用。四环素类药物为光谱抗生素，广泛用于临床治疗，并常被用作动物促生长剂，但耐药性的出现限制了该类药物的使用。不良反应：四环素类抗菌素的不良反应大致可分为毒性反应、过敏反应、二重感染和局部刺激等四个方面。第十七页，共三十一页，2022年，8月28日四环素类药物作用四环素类药物，对革兰氏阳性及阴性菌均有抑制作用，高浓度还有杀菌作用。如对革兰氏阳性菌的肺炎球菌、溶血性链球菌、部分葡萄球菌、炭疽伤风杆菌、梭状芽孢杆菌等作用较强，对革兰氏阴性菌如大肠杆菌、产气杆菌、肺炎杆菌、布氏杆菌、巴氏杆菌等有作用，此外对衣原体、霉形体、立克次体、螺旋体、放线菌及某些原虫(如球虫)等有抑制作用。第十八页，共三十一页，2022年，8月28日四环素类药物用法及用量土霉素预防剂量为每1000kg饲料添加200-400g，治疗剂量为400-1000g.

四环素碱或盐酸盐预防量为每1000kg饲料添加100-200g，治疗量为250-300g.

金霉素预防量为每1000kg饲料添加100-200g，治疗量为300g.

强力霉素预防量为每1000kg饲料添加100g，治疗量为200-300g.

本类药物的残留时间：强力霉素7天，金霉素10天，四环素14天，土霉素1天。第十九页，共三十一页，2022年，8月28日大环内脂类药物残留氯霉素类药物残留肽类抗生素药物残留

主讲人：霍梦杰班级：1201班学号：2012101248第二十页，共三十一页，2022年，8月28日大环内脂类药物残留大环内酯类抗生素是以一个大环内酯为母体，通过羟基，以苷键和1~3个分子的糖相联接的一类抗生物质，按其大环结构含碳母核的不同分为14、15和16元环大环内酯类抗生素。大环内酯类毒性较低，主要不良反应有：胃肠道反应：胃肠道反应是大部分此类药物口服后表现最迅速和最直观的不良反应，可引起恶心呕吐食欲减低腹痛腹泻等，停药后可减轻症状可采取避免空腹用药，若反应严重但又必须使用此类药物，可在用药前半小时口服思密达或用药时加用维生素B6，以减轻症状而不影响疗效。副作用：（1）局部刺激：注射给药可引起局部刺激，故此类药物不宜用于肌肉注射，静脉注射可引起血栓性静脉炎，故滴注液应稀释至0.1%以下，且静滴速度不宜过快。（2）过敏反应：主要表现为药热、药疹等，反应严重时应停药。

第二十一页，共三十一页，2022年，8月28日（3）对肝脏的毒害：在正常剂量是对肝脏的毒害较小，长期大量应用可引起胆汁郁积，肝酶升高等，（4）对中枢神经系统的副作用，有报道克拉霉素和阿奇霉素发生神经系统副作用，包括幻觉烦躁焦虑头晕失眠恶梦或意识模糊，停药后症状逐渐减轻至消失。第二十二页，共三十一页，2022年，8月28日大环内脂类抗生素临床上的应用军团菌病：大环内酯类治疗嗜肺军团菌﹑麦克达德军团菌或其他军团菌引起的肺炎及社区获得性肺炎。链球菌感染：本类抗生素可用于治疗化脓性链球菌﹑溶血性链球菌﹑肺炎链球菌等引起的咽炎﹑猩红热﹑丹毒﹑急性扁桃体炎﹑蜂窝组织炎。衣原体﹑支原体感染：包括沙眼衣原体所致的结膜炎等眼部感染，肺炎支原体﹑衣原体所致的肺炎﹑急性支气管炎﹑慢性支气管急性发作等呼吸系统感染，衣原体和支原体所致的尿道炎﹑宫颈炎﹑盆腔炎等泌尿生殖系统感染。红霉素可在妊娠期间作为一线药物治疗泌尿生殖系统衣原体感染，也被用于四环素禁忌症。婴儿期衣原体肺炎和新生儿眼炎。棒状杆菌感染：红霉素能根除白喉杆菌感染，改善急慢性白喉带菌者状况，但不改变白喉急性感染进程。本类抗生素也可治疗棒状杆菌败血症等。其它：本类药物可用于对青霉素过敏的葡萄球菌﹑链球菌或肺炎球菌感染患者。可作为治疗隐孢子虫病及弓形体病的选用药物。也可用于治疗皮肤软组织感染。第二十三页，共三十一页，2022年，8月28日氯霉素类药物残留一种由委内瑞拉链霉菌中分离提取的广谱抗生素。对许多需氧革兰氏阳性细菌和革兰氏阴性细菌、厌氧的拟杆菌、立克次氏体、衣原体及菌质体都有抑制作用，尤其对沙门氏菌属、流感杆菌和拟杆菌属等有良好的抗菌能力。氯霉素为广谱抗生素，由于其对血液系统的毒性较大，故已较少用。注意！大量食用了氯霉素类药物残留的动物性食品：①主要不良反应有粒细胞及血小板减少、再生障碍性贫血等。②久用可致视神经炎、共济失调及二重感染等。③有时有消化道反应。④新生儿可致灰婴综合症。⑤精神病人可致严重反应。⑥肌注易致严重反应。第二十四页，共三十一页，2022年，8月28日氯霉素类药物的作用、用法及用量氯霉素主要用于防治畜禽的沙门氏菌和大肠杆菌感染如幼畜副伤寒、幼畜白痢、仔猪黄痢、鸡白痢、鸡伤寒、禽大肠杆菌病。对牛巴氏杆菌病、禽霍乱及敏感茵引起的泌尿道、呼吸道感染也有疗效。外用治疗牛、羊腐蹄病、牛乳腺炎、子宫炎及细菌性眼炎。

【用法与用量】内服

一次量

每lkg体重

犊、羔、犬、描50mg

一日2次

第二十五页，共三十一页，2022年，8月28日肽类抗生素药物残留多肽类抗生素：具有多肽结构特征，其包括多粘菌素类（多粘菌素B、多粘菌素E）、杆菌肽类（杆菌肽、短杆菌肽）和万古霉素。多肽类抗生素中，不同的抗生素所具有的抗菌作用不同，可分别对抗革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、绿脓杆菌、真菌、病毒、螺旋体、原虫的感染，牛乳腺炎等疾病有较好的治疗作用。小剂量时抑菌，大剂量时杀菌。多肽类抗生素的作用机理也各不相同，多粘菌素类可改变细菌胞浆膜的功能，而杆菌肽则作用于细胞壁和细胞质。多肽类抗生素的最大优点是细菌不易产生耐药性，但缺点为毒性较大，除对细菌细胞膜损伤外，对动物细胞膜也起作用，主要对肾、神经系统有一定毒性。第二十六页，共三十一页，2022年，8月28日磺胺类药物残留喹诺酮类药物残留硝基呋喃类药物残留

主讲人：王妙斐班级：1201班学号：2012101227第二十七页，共三十一页，2022年，8月28日磺胺类药物残留磺胺类药物是指具有对氨基苯磺酰胺结构的一类药物的总称,其通过干扰细菌的酶系统对氨基苯甲酸的利用而发挥抑菌作用。磺胺类药物抗菌谱较广，对脑膜炎球菌、大肠杆菌、变形杆菌、痢疾杆菌、肺炎杆菌、鼠疫杆菌作用较强。磺胺类皆有一些不利反应,偶而甚至是很严重的。如严重的过敏性皮疹,给患者带来很大苦痛甚或生命危险。

糖类分解代谢后，可产生大量酸性成分，可使磺胺类药物在泌尿系统形成结晶而损害肾脏。磺胺类药物在碱性环境下，溶解度增大，对肾脏的不良反应减轻，而果汁等酸性饮料易使磺胺类药物析出结晶，增强对肾脏的损害，引起血尿、少尿、尿闭等。第二十八页，共三十一页，2022年，8月28日磺胺类药物的用法及用量磺胺二甲嘧啶（SM2）：本品为白色或微黄色的结晶性粉末；无臭、味微苦、遇光色渐变深。在水中几乎不溶，常制成每片含0．5克的磺胺二甲嘧啶片。主要用于敏感菌感染，如巴氏杆菌病、乳腺炎、子官炎、呼吸道及消化道感染，也可用于球虫和弓形虫感染。用法用量为：内服一次量，家畜每1公斤体重首次量0．14～0．2克，维持量0．07～0．1克，每日1～2次。磺胺甲基异恶唑（SMZ、新诺明、新明磺）：本品为白色结晶性粉末；无臭、味微苦，在水中几乎不溶。常制成每片含0．5克的磺胺甲基异恶唑片。主要用于呼吸道、泌尿道等严重感染。用法用量为：内服一次量，每1公斤体重家畜首次量0．05～0．1克，维持量0．025～0．05克，一日1～2次。磺胺对甲氧嘧啶（SMD）：本品为白色或微黄色结晶性粉末；无臭、味微苦。在水中几乎不溶，主要用于敏感菌感染，也可用于球虫感染。常和二甲氧苄氨嘧啶制成预混剂，每100克含磺胺对甲氧嘧啶20克、二甲氧苄氨嘧啶4克。用于畜禽肠道感染、球虫病及其他细菌性疾病。用法用量为：混饲，每1000公斤饲料中，猪、禽加1000克，连续喂用不超过10天，产蛋期禁用，宰前10天停止给药。磺胺间甲氧嘧啶钠（SMM、制菌磺）：本品为白色或类白色的结晶性粉末，在水中不溶。常制成出的灭菌水溶液。主要用于敏感菌所致的畜禽呼吸道、胃肠道、泌尿道等感染，也可用于球虫感染和鸡住白细胞虫