化学必修基本营养物质

化学必修基本营养物质第一页，共五十三页，2022年，8月28日六大营养素？？第二页，共五十三页，2022年，8月28日有机物面食青菜肉类油类蛋类主要成分淀粉（糖类）纤维素（糖类）油脂、蛋白质油脂蛋白质每人一日三餐的食物的主要成分人们习惯称糖类、油脂和蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。第三页，共五十三页，2022年，8月28日基本营养物质第四页，共五十三页，2022年，8月28日元素组成代表物代表物分子式糖类单糖双糖多糖C、H、O葡萄糖、果糖蔗糖、麦芽糖淀粉、纤维素C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n根据能否水解和水解产生的单糖数目来分的糖类的组成和分类第五页，共五十三页，2022年，8月28日元素组成代表物代表物分子糖类单糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6双糖C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5)n同分异构体同分异构体不是同分异构体因为n值不同是混合物是高分子化合物小结：第六页，共五十三页，2022年，8月28日醛基-CHO羰基多羟基的醛多羟基的酮HCOHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHH

COHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHH葡萄糖的结构式果糖的结构式葡萄糖是重要的供能物质第七页，共五十三页，2022年，8月28日探究实验：葡萄糖与新制氢氧化铜的反应2mlNaOH溶液＋5滴CuSO4

溶液＋2ml葡萄糖溶液加热新制氢氧化铜悬浊液的配制：在试管里加入10%的NaOH溶液2ml。滴入2%硫酸铜溶液4~6滴，振荡。现象：有砖红色沉淀生成第八页，共五十三页，2022年，8月28日葡萄糖与银氨溶液的反应

实验步骤：在一洁净的试管中配制2mL银氨溶液，加入1mL10%的葡萄糖溶液,水浴加热。实验演示:管壁上有光亮如镜的银析出现象：第九页，共五十三页，2022年，8月28日b.与银氨溶液反应a.与新制Cu(OH)2反应实验现象：有光亮的银镜生成实验现象：产生砖红色沉淀葡萄糖的特征反应：第十页，共五十三页，2022年，8月28日为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？淀粉在唾液淀粉酶的作用下水解为麦芽糖第十一页，共五十三页，2022年，8月28日糖的水解：果糖葡萄糖蔗糖葡萄糖麦芽糖淀粉、纤维素注意：涉及有关糖的反应时必须标明具体物质名称。第十二页，共五十三页，2022年，8月28日某人早晨吃了一个馒头，从此人的消化道中取出一些液体，用什么方法可以证明淀粉是否完全水解？知识的应用

第十三页，共五十三页，2022年，8月28日淀粉的特征反应：淀粉遇碘变蓝加碘水溶液,若变蓝色，说明淀粉没有完全水解，能否说明淀粉已经水解？

第十四页，共五十三页，2022年，8月28日随堂练习青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原新制Cu(OH)2悬浊液，这说明（）A.青苹果中只含淀粉不含糖类B.熟苹果中只含糖类不含淀粉C.苹果转熟时淀粉水解为单糖D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉C第十五页，共五十三页，2022年，8月28日CH2—OHCH—OH的反应产物

CH2—OH丙三醇(俗称甘油)硬脂酸

C17H35COOH和

试着写出温故知新第十六页，共五十三页，2022年，8月28日油脂是由多种高级脂肪酸（如硬脂酸和油酸等）跟甘油生成的酯。

是混合物，不是高分子化合物饱和烃基不饱和烃基第十七页，共五十三页，2022年，8月28日油（植物油--液态）脂肪（动物油脂--固态）转化加氢、氢化、硬化第十八页，共五十三页，2022年，8月28日油脂油C、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯脂C、H、O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯二、油脂1、分类及组成2、物理性质：不溶于水，密度比水小，易溶于有机溶剂第十九页，共五十三页，2022年，8月28日油脂在体内发生了什么变化？在人体内，油脂主要在小肠内被消化吸收，消化过程实质上是在酶的催化作用下，高级脂肪酸甘油酯发生水解，生成高级脂肪酸和甘油；高级脂肪酸被氧化为二氧化碳和水，同时放出热量。第二十页，共五十三页，2022年，8月28日油脂的水解3C17H35COOH硬脂酸

CH2—OH+CH—OHCH2—OH丙三醇(俗称甘油)

稀H2SO4△C17H35COO—CH2

C17H35COO—CHC17H35COO—CH2

+3H2O硬脂酸甘油酯（脂肪）工业上用于生产脂肪酸和甘油。①酸性条件下的水解可逆反应,水解不完全第二十一页，共五十三页，2022年，8月28日②碱性条件下的水解

油脂在碱性条件下的水解反应叫

。工业上用此反应来制肥皂。皂化反应3C17H35COONa硬脂酸钠(肥皂)

CH2—OH+CH—OHCH2—OH丙三醇(俗称甘油)△C17H35COO—CH2

C17H35COO—CHC17H35COO—CH2

+3NaOH硬脂酸甘油酯（脂肪）第二十二页，共五十三页，2022年，8月28日油脂皂化反应工业制肥皂原理酸性水解高级脂肪酸甘油（丙三醇）碱性水解高级脂肪酸盐甘油（丙三醇）CH2OHCH2OHCH2OH小结：第二十三页，共五十三页，2022年，8月28日油脂的主要应用油脂的分布广泛:__________________________________，都存在一定量的油脂，特别是___________________________________。油脂含量丰富。

各种植物的种子、动物的组织和器官中油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织油脂的主要用途：_______________________________________________________。

能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能第二十四页，共五十三页，2022年，8月28日供给能量

1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白质或1克碳水化合物高一倍多。构成一些重要生理物质磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的原料。维持体温和保护内脏皮下脂肪可防止体温过多向外散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。脂溶性维生素的重要来源鱼肝油和奶油富含维生素A、D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。增加饱腹感脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感的作用。概括起来，脂肪有以下几方面生理功能：第二十五页，共五十三页，2022年，8月28日蛋白质蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。第二十六页，共五十三页，2022年，8月28日蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。一切重要的生命现象和生理机都与蛋白质密切相关。第二十七页，共五十三页，2022年，8月28日三、蛋白质1、组成是混合物，是高分子化合物蛋白质C、H、O、N、等酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成的高分子第二十八页，共五十三页，2022年，8月28日几种氨基酸：甘氨酸：丙氨酸：谷氨酸：图1-13甘氨酸的分子模型分析它们结构上的共同点第二十九页，共五十三页，2022年，8月28日氨基酸

三种氨基酸分子中都含氨基和羧基

—COOH

羧基

—NH2

氨基

由此得出氨基酸的通式：CCOOHNH2RH氨基酸是一种至少含有一个氨基和一个羧基的化合物第三十页，共五十三页，2022年，8月28日肽键NH2R1－CH－C－OH+H－NH－CH－COOH

－O=－R2=OR1－CH－C－NH－CH－COOH+

H2O－R2－NH2—CO—NH—（酰氨基）

二肽由两个氨基酸分子消去水分子而形成含有一个肽键的化合物二肽练习：请完成下列反应方程式，并指出生成物是什么，并标出肽键。这个反应跟学过的哪类反应类似？第三十一页，共五十三页，2022年，8月28日多肽ROR’H2N—CH—C—OH+H

—NH—CH—COOHROR’H2N—CH—C—NH—CH—COOH+H2O肽键的结构简式：—CO—NH—氨基酸既能与酸反应，又能与碱反应，氨基酸分子之间也能互相反应。一分子中的氨基与另一分子中的羧基之间消去水分子，经缩合反应而生成的产物叫肽。其中的酰胺基结构叫做肽键。第三十二页，共五十三页，2022年，8月28日

由两分子氨基酸消去水分子而形成含有一个肽键的化合物是二肽。由多分子氨基酸消去水分子而形成含有多个肽键的化合物是多肽。多肽常呈链状，因此也称肽链。多肽与蛋白质之间没有严格的界限，一般把相对分子质量小于10000的叫多肽。蛋白质与氨基酸之间的转化：蛋白质多肽二肽氨基酸水解缩合水解缩合水解缩合第三十三页，共五十三页，2022年，8月28日思考：蛋白质分子为什么有多样性？氨基酸种类不同蛋白质的结构多样性蛋白质的种类多样性氨基酸数目不同氨基酸序列不同第三十四页，共五十三页，2022年，8月28日蛋白质结构多样，决定其有多重功能蛋白质折叠三维结构（带状图象）结构相当复杂——多肽链内多种α-氨基酸以一定顺序排列，多肽链之间以氢键结合，呈空间结构蛋白质分子结构蛋白质的分子模型第三十五页，共五十三页，2022年，8月28日（3）水解生成氨基酸（2）两性－COOH显

性，－NH2显

性酸碱蛋白质的性质（1）溶解性（有些溶于水，有些不能）第三十六页，共五十三页，2022年，8月28日探究实验①取1支试管，加入2mL鸡蛋清溶液，加入1mL的饱和(NH4)2SO4溶液，观察现象后，再加入2mL蒸馏水，振荡后再观察现象。②鸡蛋清溶液+硫酸铜溶液，后加蒸馏水，观察③鸡蛋清溶液+浓硝酸，后加蒸馏水，观察第三十七页，共五十三页，2022年，8月28日（4）盐析现象：实验1-2用途：分离，提纯蛋白质某些浓的无机盐溶液使蛋白质凝聚，从溶液中析出有白色沉淀析出，加水后又溶解结论：——在蛋白质溶液中加入浓无机盐溶液，使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出第三十八页，共五十三页，2022年，8月28日现象：实验1-3结论：析出白色沉淀，但是加水不再溶解。（5）变性蛋白质的变性使蛋白质失去可溶性，发生不可逆的凝固，同时失去生理活性——丧失生理活性，是不可逆化学变化第三十九页，共五十三页，2022年，8月28日还有哪些因素可以使蛋白质变性？变性条件加热紫外线，X射线强酸，强碱重金属盐（如铅，铜，汞等重金属的盐类）一些有机物（如甲醛,酒精,苯甲酸,苯酚）应用：高温消毒、酒精消毒、鲜奶解重金属毒等第四十页，共五十三页，2022年，8月28日（6）颜色反应现象：用途：（化学变化）实验1-4鸡蛋白遇浓硝酸颜色变黄可以用来鉴别蛋白质第四十一页，共五十三页，2022年，8月28日（7）灼烧蛋白质，有灼烧羽毛的气味取一根头发灼烧，观察并记录现象。衣物可以用什么方法来鉴别是真丝还是化纤呢？生活小常识第四十二页，共五十三页，2022年，8月28日小结：蛋白质组成：分子量上万，所含元素C、H、O、N、S等物性：化性：变性：在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结，不可逆盐析：在蛋白质溶液中加入浓无机盐溶液，使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，可逆颜色反应：（遇HNO3变黄）灼烧：灼烧时有烧焦羽毛的气味两性：（-NH2和-COOH）水解：在酸，碱，酶的作用可下发生水解溶解性：有的能溶于水，有的不溶于水第四十三页，共五十三页，2022年，8月28日随堂检测：1、下列物质中既能与稀硫酸反应，又能与NaOH反应的是（）A、苯丙氨酸B、纤维素C、糖类D、汽油A2、下列变化肯定不可逆的是（）A、盐析B、溶解C、电离D、蛋白质的变性D3、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（）A、滴加浓硝酸B、滴加浓硫酸C、滴加酒精D、灼烧AD第四十四页，共五十三页，2022年，8月28日4、农业上用的杀菌剂波尔多液（由硫酸铜和生石灰制成），它能防治植物病毒的原因是（）A、硫酸铜使菌体蛋白质盐析B、石灰乳使菌体蛋白质水解C、菌体蛋白质溶解于波尔多液D、铜离子和石灰乳使菌体蛋白质变性D5、误服重金属盐使人中毒，可采用下列那种措施急救（）A、喝大量开水B、喝大量氯化钠溶液C、喝大量牛奶D、喝大量葡萄糖水C第四十五页，共五十三页，2022年，8月28日6、消毒碗柜消毒碗筷的原理是7、医院用______消毒伤口,原理是

酒精使蛋白质变性从而使细菌死亡酒精紫外线等使蛋白质变性从而使细菌死亡第四十六页，共五十三页，2022年，8月28日各种蛋白质第四十七页，共五十三页，2022年，8月28日SARS病毒的电子图片非典型性肺炎的凶手——冠状病毒第四十八页，共五十三页，2022年，8月28日神奇的蛋白质——酶

酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。人