2023年上海四级公共营养师理论考试试卷

2023年上海四级公共营养师理论考试试卷本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。错选、多项选择或未选均无分。本大题共30小题，每题2分，60分。)1、孕妇消化功能的改变主要表达在____

A：消化不良

B：食物在食道中提留时间延长

C：没有明显变化

D：消化脂肪的能力变得更强2、我国成人碳水化合物的摄入量以占总能量的____为宜。

A．40%～50%B．50%～60%C．55%～65%D．60%～70%E．65%～75%3、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏____

A．维生素AB．维生素CC．维生素DD．维生素B24、关于维生素描述正确的是〕。

A．是维持人体正常功能的一类无机化合物

B．体内完全不能合成

C．需要量很小

D．可构成身体组织5、对孕前体重正常的女性，建议孕期体重增长的适宜范围为____

A．6～6.8kgB．11.5～16kgC．12.5～18kgD．7～11.5kg6、以下关于乳中碳水化合物的描述，不正确的是____

A．主要为乳糖，含量约占4.6%B．乳糖促进婴儿肠道内双歧杆菌的生长，对婴儿肠道健康有重要意义C．乳糖不耐症多为继发D．乳糖不耐症在婴儿时期就有发生7、能够调节血糖的植物化学物是____

A．多酚和植酸B．多酚和蛋白酶抑制药C．植酸和硫化物D．蛋白酶抑制药和硫化物8、以下哪种不属于维生素A的实验室检测方法____

A．血浆视黄醇结合蛋白测定B．体格检查C．暗适应检查D．眼结膜上皮细胞检查9、单向交流的过程为____

A．来源→加工→信息→渠道→解码→受者B．来源→加工→信息→解码→渠道→受者C．来源→加工→解码→渠道→信息→受者D．来源→解码→加工→渠道→信息→受者10、菠菜等在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利用率是因为除去较多的

A：25%

B：30%

C：35%

D：40%

11、胰液对以下哪个选项没有化学性消化作用__

A．淀粉

B．蛋白质

C．脂肪

D．双糖12、VitE以何型态存于自然界？

A：视网醇Retinol

B：生育醇Tocopherol

C：核黄素Riboflavin

D：氨Thiamine。13、为保证辐照食品卫生平安性，在辐照剂量上____

A．剂量应大于10kGyB．剂量大小都行C．剂量大点好D．剂量应小于10kGy14、维生素B2缺乏体征之一是____

A．脂溢性皮炎B．周围神经炎C．“三D〞病症D．牙龈疼痛出血15、乳母对铁的需要主要用于______。

A．供给婴儿生长需要

B．预防婴儿缺铁性贫血

C．恢复孕期铁丧失

D．胎儿铁储藏

E．促进婴儿免疫力提高16、癞皮症是由于缺乏__。

A．维生素PP

B．维生素B1

C．维生素B2

D．维生素A17、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是____

A．出生B．6月C．1岁D．2岁18、以下关于乳中碳水化合物的描述，不正确的是__。

A．主要为乳糖，含量约占4.6%

B．乳糖促进婴儿肠道内双歧杆菌的生长，对婴儿肠道健康有重要意义

C．乳糖不耐症多为继发

D．乳糖不耐症在婴儿时期就有发生19、在通常情况下，脑组织的能量来源于____

A．脂肪B．蛋白质C．碳水化合物D．碳水化合物和脂肪20、自然界中的氨基酸常见分类原那么是____

A．按蛋白质来源分类B．按营养价值分类C．按化学结构分类D．按营养价值和化学结构分类21、乳母每日能量摄入量比非孕期增加____千卡

A．200B．300C．400D．50022、亚硫酸能破坏____的存在。

A．维生素AB．维生素B11C．维生素B12D．维生素B123、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为____kg/m2。

A．16～19.5B．18～25C．18.5～23.9D．19～2624、胃分泌的内因子缺乏时，那么____吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。

A．维生素B1B．维生素AC．维生素B2D．维生素B1225、不能通过乳腺进入乳汁的营养素有____

A．钙和铁B．长链多不饱和脂肪酸和铁C．必需氨基酸和钙D．钙和维生素DE．维生素D和铁26、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加____

A．100B．200C．300D．40027、一男性轻体力劳动者，每天需要的能量为2400kcal，那么脂肪的摄入量为______g。

A．10～40

B．20～50

C．30～60

D．40～70

E．50～8028、以下不属于水溶性维生素的是____

A．维生素CB．维生素B1C．维生素B6D．维生素D29、生理情况相近的人群能量消耗相差很大的局部为____

A．静息代谢B．根底代谢C．体力活动D．食物的热效应30、以下不属于寡糖的是____

A．棉子糖B．水苏糖C．低聚果糖D．海藻糖二、多项选择题〔在每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选，此题不得分；少选，所选的每个选项得0.5分，本大题共30小题，每题2分，共60分。)1、以下关于婴儿营养素需要说法正确的是____

A．婴儿对能量的需要量相比照成人多B．脂肪是4月龄以下婴儿能量的主要来源C．婴儿在4～5个月以后需要补铁D．除钙、铁、锌和碘以外，牛乳和母乳喂养的婴儿不容易缺乏其他矿物元素E．母乳喂养的婴儿容易缺乏维生素D，因此需要多晒太阳2、孕妇能量消耗有____

A．母体生殖器官变化B．胎儿生长发育C．根底代谢、体力活动D．食物热效应E．脂肪储藏3、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和____

A：抗生素

B：甲状腺素

C：抗原

D：抗体4、某患者，被诊断为“营养性缺铁性贫血〞，需口服铁补充剂治疗，营养师进行指导时，以下说法正确的是____

A．注意观察药物反响，可能有恶心、排便异常等B．应在两餐之间服药，以减少对胃肠的刺激C．可与牛奶、茶同时服用，以利于铁剂吸收D．可用吸管服药以减轻牙齿染黑E．大便呈黑色是正常现象，停药后可恢复正常5、胰液的有机物主要是消化酶，包括____

A．胆汁酸B．α淀粉酶C．胰脂肪酶，如磷脂酶A2、胆固醇酯酶和辅脂酶D．胰蛋白内肽酶，如胰蛋白酶、糜蛋白酶和弹性蛋白酶E．胰蛋白外肽酶，如羧基肽酶A和羧基肽酶B6、食品腐败变质的鉴定指标有____

A．感官指标B．物理指标C．化学指标D．微生物指标7、以下选项中，不是?预包装食品标签通那么?中强制标示内容的为〔〕。

A．食品名称

B．配料清单

C．固形物

D．批号8、属于人畜共患的传染病是____

A．囊虫病B．炭疽C．鼻疽D．旋毛虫病E．口蹄疫9、对于我国学龄前儿童营养状况的评价，常用指标有____

A．Z评分B．Kaup指数C．Rohrer指数D．身高体质指数E．BMI10、与能量代谢密切相关的维生素有____

A．维生素B1B．维生素B2C．维生素PPD．维生素AE．维生素D

11、维生素A在以下食物中含量最丰富的是______。

A．豆制品

B．蔬菜

C．牛奶

D．猪肝12、食物中毒的特点有____

A．发病与食物有关B．临床表现类似C．短时间多人突然发病D．人与人之间相互传染E．有共同的饮食史13、用油炸方法烹制谷类食品，营养素损失最大。

A．核黄素14、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法__

A．冷冻保藏

B．烟熏保藏

C．辐照保藏

D．高压保藏15、健康人每日摄入______g食盐即可满足机体对钠的需求。

A．5

B．6

C．7

D．8

E．1016、肾移植术后3～6个月后可进食豆类及豆制品，以下因含蛋白质较低可随意选用的是____

A．黄豆芽B．绿豆芽C．豆腐D．扁豆E．豆腐脑17、低温储存食品的根本原理是____

A．利用低温控制微生物的生长繁殖B．控制酶的活动C．杀灭所有的微生物D．停止酶的活动E．去除食品中的杂质18、食品营养标签中的附加营养信息主要包括____

A．卫生声称B．营养声称C．功能声称D．健康声称E．保健声称19、以下表达正确的是____

A．EAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平B．EAR是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平C．日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入缺乏个体的比例D．个体的摄入量高于EAR时，可以认为摄入量是充足的E．可以从AI来推测EAR20、混溶钙池是指

A．软组织、细胞外液和血液中的钙20、混溶钙池是指

A．软组织、细胞外液和血液中的钙21、以下属于地方性克汀病的临床表现的是____

A．呆B．小C．聋D．瘫E．哑22、以下食物含果胶较多的是____

A：面粉

B：黄豆

C：香蕉

D：黄瓜23、学龄前儿童的能量需要包括____

A．体力活动的消耗B．根底代谢C．食物的特殊动力作用D．代谢消耗E．生长发育所需的能量24、孕妇对铁的需要主要用于____

A．红细胞增加B．胎盘的储留C．胎儿体内的储留D．增强胎儿免疫力E．增强孕妇免疫力25、以下有关学龄前儿童三餐二点制的陈述正确的是____

A．早餐、早点应该占一日能量和营养素的30%B．午餐加午后点心占一日能量和营养素的40%C．晚餐占一日能量和营养素的30%D．午后点心应该高能量，以应对下午的活动E．晚餐应清淡，以防止影响睡眠26、以下关于保健食品的说法，错误的是____

A．保健食品是食品的一个种类B．保健食品具有一般食品的共性C．保健食品适于所有人群食用D．对某些疾病有治疗作用E．保健食品能调节人体功能27、以下哪种油含单不饱和脂肪酸最高__