饲料对畜产品品质的影响

第十章饲料与畜产品品质第一节饲料与胴体品质和肉品质一、饲料与胴体品质（一）对胴体组成的影响（一）对胴体组成的影响1、饲料能量、蛋白和氨基酸水平（1）总营养水平↑猪生长速度加快，日增重明显提高肥育期缩短脂肪、蛋白沉积↑[但蛋白<脂肪]总营养水平过↓，对生长速度饲料利用率都不利蛋白沉积（一）对胴体组成的影响（2）饲料蛋白、氨基酸水平不变时，↑饲料能量水平，可↑肉鸡胴体脂肪量对胴体蛋白数量无影响，但蛋白比例↓（一）对胴体组成的影响（3）↑蛋白水平，肉鸡↑蛋白沉积，↓脂肪沉积↑胴体蛋白比例。猪背膘厚度直线↓猪肉大理石纹呈↓趋势(肌间脂肪↓)

∴↑蛋白水平，有促进蛋白沉积

抑制脂肪沉积2方面作用。（一）对胴体组成的影响蛋白不足，肌肉蛋白沉积受阻→未被利用的能量以脂肪形式沉积在肌肉、脂肪组织→胴体、瘦肉中脂肪含量↑。（一）对胴体组成的影响（4）氨基酸水平猪：

日增重、日沉积蛋白量，随饲料赖氨酸水平↑而↑，直到满足最大需要量后才缓慢↓。而料重比脂肪沉积量随赖氨酸水平↑而↓。肉鸡：饲料氨基酸不平衡时,肉仔鸡胴体脂肪沉积量↑添加赖氨酸、蛋氨酸、天冬氨酸、谷氨酸，可↓肉鸡内脏脂肪沉积量。（一）对胴体组成的影响2、饲料添加剂β-兴奋剂、生长激素、甜菜碱、有机铬（二）对胴体脂肪质量的影响1、对脂肪色泽的影响猪大量采食蚕蛹、玉米…带色素多得原料

脂肪已氧化变质的饲料,

可→背膘变黄。（二）对胴体脂肪质量的影响2、对脂肪硬度影响硬度：取决于FA组成。↑多不饱和FA含量,优点：①↑动物肉的营养价值、保健价值。②可预防心脑血管疾病，有助于脑发育。缺点：①使脂肪变软，不利于切割②氧化酸败度↑，易→异味∴不宜加工火腿、腌蜡制品。※

反刍动物：体脂硬度大，饱和FA↑，受FA影响小。∵其不饱和FA易在瘤胃发生氢化→饱和FA。二、对对肉质质的影影响肉质：：肉色、、嫩度度、多多汁性性、风风味多汁性性：与pH有关。。屠宰后后，∵∵糖原原酵解解→pH↓↓，蛋白白变性性→系水力力↓，至接接近蛋蛋白等等电点点(5.0~5.5)时时，静静电荷荷=0，系系水力力最低低。活体猪猪肌肉肉pH为为7.2~7.4，此时时蛋白白带静静电负负电荷荷,∴∴能能吸附附大量量水。。二、对对肉质质的影影响1、饲养水水平直接影影响畜畜禽生长速速度，体内内蛋白、、脂肪肪比例例→影响响肉质质。※饲养水水平越越↑，，猪肉肉食用品品质越越↑生长育育肥猪猪,自自由采采食组组比限限食组组，生长速速度↑↑20%肌肉脂脂肪含含量↑↑，瘦瘦肉快快速沉沉积猪肉品品质改改善（（嫩度度、多多汁性性）对风味味无改改善。。二、对对肉质质的影影响2、能量水水平研究报报道少少能量水水平↑↑，可可↑体体脂含含量→→改善善嫩度、、风味3、蛋白水水平高蛋白白饲粮粮，↑↑猪瘦瘦肉率率↓肌内内脂肪肪水平平→→嫩度↓↓二、对对肉质质的影影响4、矿矿物质质元素素和维维生素素（1））矿物元元素Mg：可可缓解解猪的的应激激，↑肌肉肉终点点pH→系系水力力↑有机Se：显著著↓肌肌肉滴滴水损损失，，改善善肉嫩嫩度。。小苏打打：可↑↑肌肉肉PH，缓缓解应应激，，↑肉肉质。。（2））维生素素VE能延延长猪猪肉和和鲜肉肉理想肉肉色的保存存时间间↓滴水水损失失。5、饲料种种类100%裸燕麦麦喂猪，，猪肉肉风味浓浓度>玉米饲料中中生大豆豆含量>9%，猪猪肉风味↓↓腐败肉渣、、动物物下脚脚料，，使猪猪肉→→不良良风味味菜籽饼饼、氯氯化胆胆碱、、鱼粉粉水平较较↑时时，鸡肉风风味不不良。∵肠道道微生生物→→三甲胺胺,当当其>代代谢谢、排排泄能能力时时，会会在鸡鸡体内内蓄积积→鱼鱼腥味味、酸酸败味味，↓↓鸡肉肉风味味。∴至少少宰前2周，，少喂喂或不不喂能→鱼鱼腥味味的饲饲料。。添加鱼油，显著著↑猪猪肉、、鸡肉肉多不饱饱和脂脂肪酸酸含量但↑脂脂肪异味,臭臭味预防：：肥育期期停用用鱼油，，或添添加VE饲粮豌豆比例过过↑，，可↑猪肉中中粪臭素素水平平啤酒业业副产产物———酵母浆浆，可可↑后肠肠粪臭臭素含量酪蛋白白，可↓后肠肠粪臭臭素含量添加寡寡糖，，如莫莫哈夫夫丝兰属属植物中中提取取的含含糖化化合物物，译译名””除臭臭灵””，可可在在大肠肠中+含含N化合合物结结合→→粪臭臭素素↓↓。第二二节节饲饲料料与与禽禽蛋蛋品品质质一、、对对蛋重重的影影响响1、、能量量是控控制制蛋蛋重重的的主要要营营养养因因素素。①↑↑开产产前前2-3周周~产产蛋蛋高高峰峰期期的能能量量供供给给，，可可↑↑蛋蛋重重。。②对对采食食量量↓↓，或或处处于于热应应激激鸡群群，，可可在在饲饲粮粮中中添加加脂脂肪肪，保保证证蛋蛋重重不不受受影影响响。。2、、蛋蛋白白质质和和氨氨基基酸酸Pro：对产产蛋蛋早期期的蛋蛋重重影影响响较较小，而而对对以后后的蛋蛋重重影影响响较较大。达最大大蛋蛋重重时需需要要的的蛋蛋白白略略>达达最大大产产蛋蛋率率的需需要要AA：对蛋蛋重重影影响响最最大大AA------蛋氨氨酸酸产蛋蛋初初期期（（23-35周周龄龄）），，低低蛋蛋白白日日粮粮中中，，添添加加蛋蛋氨氨酸酸可可显显著著↑↑蛋蛋重重。。3、、亚油油酸酸获最大大蛋蛋重重所所必必需需↑亚亚油油酸酸水水平平，，可可↑↑蛋蛋重重。。二、、对对蛋壳壳质质量量影响响1、、提提供供足够够的饲饲粮粮钙维持持最佳佳蛋蛋壳壳质质量量钙水水平平>最佳佳产产蛋蛋量量但过过高高水水平平的的钙钙，，不不能能保保证证优优质质蛋蛋壳壳。。2、、选选择择适适宜宜的的钙来来源源贝壳壳粉粉溶解解度度<石石灰灰石石在消消化化道道滞滞留留时时间间长长→→有助助于于改改善善蛋蛋壳壳质质量量。3、、控控制制饲饲料料P水平平饲料料P水水平平过过高高，或或能能↑↑血血P的的饲饲粮粮，，均均会会↓蛋蛋壳壳质质量量添加加NaHCO3,可可↓血血P，改改善善蛋蛋壳壳质质量量。。4、、平平衡衡饲饲粮粮电解解质质K+、、Na+与与Cl-离离子子间间的的平平衡衡。。平衡衡↓↓，蛋蛋壳壳质质量量急剧剧↓↓。5、、保保证证足够够Zn、、Cu、、Mn∵与与钙钙吸吸收收位位点点相相同同，，→→吸吸收收竞竞争争6、、夜间间饲饲喂喂可保保持持消消化化道道持持续续释释放放钙钙，，防止止动动用用骨骼骼钙钙∵饲饲料料钙钙比比骨骨骼骼钙钙形形成成的的蛋蛋壳壳质质量量好好∴气气候候炎炎热热时时，，夜夜间间饲饲喂喂可可防防蛋蛋壳壳质质量量↓↓三、、对对蛋黄黄颜颜色色影响响1、、异常常色色棉籽籽饼饼-----------桃桃红红蛋蛋、、海海绵绵蛋蛋2、、血斑斑为蛋蛋黄黄从从卵卵泡泡释释放放时时，，小小血血管管破破裂裂出出血血，，沉沉积积在在蛋蛋黄黄表表面面的的血血块块。。对蛋蛋的的营营养养价价值值无无不不利利影影响响，，但但影影响响商商品品价价值值。。原因因：：维生生素素缺缺乏乏VA缺乏乏，，常常→→血血斑斑出出现现率率↑↑VK缺乏乏，，可可↓↓血血斑斑出出现现（（抗抗出出血血Vit））∴VK的的颉颉抗抗物物可可↓↓血血斑斑∵排卵时时释放出出的血液液扩散到到整个蛋蛋中，而而不凝成成血块。。※产蛋蛋鸡饲粮粮苜蓿水平平过高也会↑血斑出现率。。四、对禽蛋成分分的影响蛋成分：：蛋白、脂脂肪、水水分，其含量量受饲料料影响很很小而Vit、、微量元元素、FA……受饲饲料影响响较大∴通过饲饲料调控控，可生生产出高营养鸡鸡蛋。(一)维维生素饲粮Vit水平平对鸡蛋蛋Vit含量影响极大大Vit由由饲料→→蛋的转转移效率率为：VA>VB2、B3、B7、B12>VD3、、VE>VK、VB1、、叶酸(二)微微量元元素利用鸡体体的生物转化化功能，可将人人体不易易吸收利利用的一一些微量量元素转转化→生物态的的微量元元素浓缩到鸡鸡蛋中→→↑鸡蛋蛋的附加加值，拓拓宽鸡蛋蛋的用途途和市场场。目前研制制可供生生产的微微量元素素强化鸡鸡蛋主要要有：高碘蛋、高硒蛋、高锌蛋、高铁蛋(三)脂脂肪酸主要存在在于蛋黄黄亚油酸、、亚麻酸酸、EPA（20碳5烯酸））、DHA（22碳6烯酸））……高度不饱饱和FA，较易易向禽蛋蛋富集。饲喂鱼油含α-亚亚麻酸丰丰富的亚麻籽、双低油菜菜籽海藻可用于生生产ω-3多多不饱和和脂肪酸酸蛋。(四)胆胆固醇通过饲料料改变蛋蛋黄胆固固醇含量量有一定定难度，，也有一一些进展展。↑粗饲料添加β-环糊糊精大蒜素均可在一一定程度度上↓蛋蛋黄胆固固醇含量量。高铜有机铬五、对禽禽蛋风味味的影响响蛋的风味味，在很很大程度度上受饲饲料影响响。如：菜子子粕、鱼鱼粉→腥腥味辣椒粉用量过多多→蛋黄黄轻微苦涩味第三节饲饲料与与牛乳品品质一、对牛乳成分分的影响饲料对乳脂、FA组成———影响响较大对乳蛋白，影响其其次乳糖，最小(一)对对乳脂含量量的影响乳脂----------衡衡量牛乳质量量的重要指指标乳脂FA主要由瘤瘤胃消化化吸收的的乙酸+β-羟丁丁酸合成而来来。∴乳脂含含量显著著受瘤胃胃液中乙酸：丙丙酸（C2/C3）比比例影响响1、精料：粗粗料比例高纤饲料料促进乙酸生成∴奶牛饲饲粮应保保证足够够cf，，至少应应含19%-21%NDF（（中性洗洗涤纤维维）2、脂肪添加含饱和FA的脂肪，，可↑能能量浓度度→↑乳脂脂含量添加含不饱和FA的脂肪，，可↑丙丙酸产量量→乳脂↓3、缓冲剂对常年饲饲喂青贮贮料、精精料偏高高的奶奶牛,添加缓冲冲剂可预防、减减缓瘤胃胃PH↓↓，从而而↑乳脂率率NaHCO3、、MgO………4、淀粉来源源与快速降降解淀粉粉(谷物物淀粉)相比，，缓慢降解解淀粉(如去皮皮马铃薯薯)，可可↑乳脂脂率。5、维生素VB3（（泛酸））、VB5（烟烟酸）、、胆碱，可↑乳乳脂率，，在脂肪肪代谢中中起重要要作用。。肌醇，也可↑↑乳脂率率(二)对对乳脂组成成的影响选择FA组成成适宜的脂肪，，经保护护处理后后添加→→可改善乳脂脂的FA组成，↑不饱饱和FA含量。。这种牛牛乳———“脂肪校正正乳”。如：油料料籽实、、植物油油(亚麻麻油,葵葵花油)、长链链脂肪酸酸钙盐……饱和FA单单不饱和和FA多多不不饱和FA常规乳：：70%28%2%脂肪校正正乳:51%39%10%(二)对对乳脂组成成的影响脂肪校正正乳优点：可可显著↓↓人血浆浆总胆固固醇、低低密度脂脂蛋白水水平缺点：易易发生自动氧化化→异味味解决：乳乳牛饲料料中添加加VE1000IU/d(三)对对乳蛋白含量的影影响1、能量重要因素素之一。。∵能量不足足——↓瘤瘤胃内微微生物蛋蛋白合成成量，使使AA被作作为能源源利用→乳乳蛋白含含量↓∴在粗料自由由采食时时，↑精精料水平平，可↑乳Pr含量。(三)对对乳蛋白含量的影影响2、蛋白白质和AAPro：饲粮Pro水平平∝乳Pr浓浓度微生物Pr的合合成，又又依赖于于能量供供应。∴饲粮Pro与与能量之之间的互互作，影影响乳Pr含量量。(三)对对乳蛋白含量的影影响2、蛋白白质和AAAA：蛋氨酸、、赖氨酸酸——乳Pr合成成限制性性AA↑到达小小肠的（（必需））AA，，可↑乳乳Pr含含量方法：①①选用蛋白降解解率低的饲料鱼粉粉、、羽羽毛毛粉粉、、血血粉粉、、肉肉粉粉、、肉肉骨骨粉粉、、玉玉米米蛋蛋白白粉粉②添添加加保护护性性AA包被被的的蛋蛋氨氨酸酸、、赖赖氨氨酸酸；；蛋蛋氨氨酸酸羟羟基基类类似似物物3、、其其他他因因素素↑饲饲粮粮VB，可可↑↑乳乳Pr含含量量白三三叶叶比多多年年生生黑黑麦麦草草能能↑↑乳乳蛋蛋白白含含量量(四四)对对其它它乳乳成成分分影响响↑VA、、VD、、VE、、VC，，可可↑↑乳乳中中相应应维维生生素素含量量↑饲饲粮粮微量量元元素素含量量，，可可相相应应↑↑乳乳中中含含量量二、、对对牛牛乳乳风味味影响响甘蓝蓝、、油油菜菜…………十十字字花花科科鲜苜苜蓿蓿乳乳汁汁产产生生不良良风味味青贮贮豆豆科科牧牧草草羽扇扇豆豆、、苦苦艾艾→→牛牛乳乳带带苦味牛舍舍通风风不不良良→牛牛乳乳有有异常常气味味第四四节节饲饲料料对对毛毛品品质质的的影影响响一、、对对羊毛毛品品质质影响响（一一））羊羊毛毛纤维维直直径径1、、↑营营养养水水平平，可可↑↑产产毛毛量量↑毛毛纤纤维维平平均均直直径径↓不不同同部部位位毛毛纤纤维维直直径径的的变变异异2、、枯枯草草期期，，补饲饲精精料料、、干干草草———可可改改善善羊羊毛毛品品质质第四四节节饲饲料料对对毛毛品品质质的的影影响响一、、对对羊毛毛品品质质影响响（二二））对对羊羊毛毛纤维维断断裂裂强强度度、、伸伸度度、、毛毛从从长长度度的影影响响↑饲饲料料营养养水水平平补饲饲Na2SO4、、Zn、、Cu可↑↑毛毛纤纤维维断断裂裂强强度度、、伸伸度度、、毛毛从从长长度度。。蛋氨酸酸、、胱氨酸酸VA、、VB缺乏乏----