标准解读

《GB 2748-2003 鲜蛋卫生标准》相较于其前版《GB 2748-1996》，在多个方面进行了调整与更新，以更好地适应行业发展和保障消费者健康安全。主要变更内容包括：

  1. 范围扩展：新标准在适用范围上进行了细化，明确了该标准适用于鲜鸡蛋及其制品的生产、销售和检验，涵盖了更多的蛋类产品。

  2. 感官指标优化：对鲜蛋的外观、气味等感官指标进行了更为明确和严格的规定，增加了对蛋壳清洁度、完整性的要求，以及对异味的判定标准，提高了产品外观及初步品质的评判标准。

  3. 理化指标调整：调整了部分理化指标的限值，如哈夫单位（衡量蛋新鲜度的指标）的要求更加严格，确保鲜蛋的新鲜度和营养价值。同时，对铅、砷等有害元素的限量进行了重新设定，以符合更严格的食品安全标准。

  4. 微生物指标升级：新增或修订了微生物指标，包括沙门氏菌、志贺氏菌等致病菌的检测要求，以及细菌总数的限量，进一步加强了对微生物污染的控制，保障食用安全。

  5. 检验方法改进：更新了多项检验方法，采用更科学、准确的技术手段进行检测，如采用更灵敏的检测技术来测定重金属含量和微生物指标，提高了检测的准确性和效率。

  6. 标签标识强化：对产品的标签标识提出了更详细的要求，强调需明确标注产品名称、生产日期、保质期、生产商信息等内容，增强了产品追溯性和消费者的知情权。

  7. 实施与监督加强：新标准强调了实施过程中的监督管理，要求相关部门加强对鲜蛋生产、流通各环节的监督检查，确保标准得到有效执行。


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  • 被代替
  • 已被新标准代替，建议下载现行标准GB 2749-2015
  • 2003-09-24 颁布
  • 2005-10-01 实施
©正版授权
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文档简介

ICS67.120.20C53中华人民共和国国家标准GB2748—2003代替GB2748—1996鲜蛋卫生标准Hygienicstandardforfresheggs2003-09-24发布2005-12-01实施中华人民共和国卫生部发布中国国家标准化管理委员会

GB2748—2003本标准全文强制。本标准代替GB2748—1996《蛋卫生标准》本标准与GB2748—1996相比主要修改如下-按照GB/T1.1一2000对标准文本的格式进行了修改;-对原标准的结构进行了修改，增加了定义、食品添加剂、存及运输和标识的要求：增加了无机砷、铅、镐、农药残留限量和兽药残留限量：-汞限量指标由<0.03mg/kg修改为总汞<0.05mg/kg。本标准自实施之日起,GB2748—1996同时废止。本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准起草单位:江苏省疾病预防控制中心、杭州市卫生监督所、上海市卫生监督所、卫生部卫生监督中心、辽宁省卫生监督所、黑龙江省卫生监督所本标准主要起草人：袁宝君、蔡延平、顾振华、郑云雁、李江平、范葆荣。原标准于1977年首次发布(GBn39—1977).于1981年第一次修订.1996年第二次修订,本次为第三次修订。

GB2748—2003鲜蛋卫生标准1范围本标准规定了鲜蛋的定义、指标要求、标识、运输、贴存和检验方法本标准适用于各种禽类生产的鲜蛋类。规范性引用文件2下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勒误的内容)或修订版均不适用于本标准·然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件·其最新版本适用于本标准。GB2760食品添加剂使用卫生标准GB2763食品中农药最大残留限量GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.15食品中锅的测定GB/T5009.171食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.19食品中六六六、滴滴递残留量的测定GB/T5009.47蛋蛋与蛋制品卫生标准的分析方法术语和定义下列术语和定义适用于本标准3.1鲜蛋各种禽类生产的、未经加工的蛋。A指标要求感官指标感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项色泽具有禽蛋固有的色泽组织形态蛋壳清洁、无破裂.打开后蛋黄凸起、完整、有韧性·蛋白没清透明、稀稠分明气味具

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