标准解读

《GB 2749-2015 食品安全国家标准 蛋与蛋制品》相较于前版标准《GB 2748-2003》和《GB 2749-2003》，主要在以下几个方面进行了调整和完善：

  1. 范围扩展：新标准将鲜蛋及其加工制品统一纳入规范，涵盖了鲜蛋、再制蛋、干蛋制品、冰蛋、其他蛋制品等，实现了蛋类产品标准的全面整合。

  2. 指标更新：提高了对微生物指标的要求，如增加了沙门氏菌的限量要求，更加严格地控制食品安全风险。同时，调整了部分理化指标，确保产品品质与国际标准接轨。

  3. 新增项目：引入了污染物和真菌毒素的限量规定，例如铅、镉、黄曲霉毒素M1等，这些在旧标准中可能未被具体提及或要求较低，反映了对食品中污染物控制的加强。

  4. 生产与加工要求：对蛋制品的生产加工过程提出了更详细的操作规范，包括原料验收、生产环境、加工工艺、包装标识等方面，旨在从源头到终端全过程保障食品安全。

  5. 检测方法：更新并统一了各类检测方法的标准，采用了更为科学、准确的检验技术，提升了检测结果的可靠性和可比性。

  6. 标签标识：对产品标签提出了更严格的要求，需明确标注产品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、生产商信息等内容，增强消费者知情权，便于追溯管理。

  7. 合规性评估：新增了企业应对产品进行危害分析与关键控制点（HACCP）体系评估的要求，强调了食品安全管理体系的重要性。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2015-11-13 颁布
  • 2016-11-13 实施
©正版授权
GB 2749-2015食品安全国家标准蛋与蛋制品_第1页
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文档简介

中华人民共和国国家标准

GB2749—2015

食品安全国家标准

蛋与蛋制品

2015-11-13发布2016-11-13实施

中华人民共和国发布

国家卫生和计划生育委员会

GB2749—2015

前言

本标准代替鲜蛋卫生标准和蛋制品卫生标准

GB2748—2003《》GB2749—2003《》。

本标准与和相比主要变化如下

GB2748—2003GB2749—2003,:

标准名称修改为食品安全国家标准蛋与蛋制品

———“”;

修改了范围

———;

修改了术语和定义

———;

修改了感官指标

———;

修改了理化指标

———;

增加了兽药残留限量

———;

修改了微生物指标

———。

Ⅰ

GB2749—2015

食品安全国家标准

蛋与蛋制品

1范围

本标准适用于鲜蛋与蛋制品

。

2术语和定义

21鲜蛋

.

各种家禽生产的未经加工或仅用冷藏法液浸法涂膜法消毒法气调法干藏法等贮藏方法处理

、、、、、、

的带壳蛋

。

22蛋制品

.

221液蛋制品

..

以鲜蛋为原料经去壳加工处理后制成的蛋制品如全蛋液蛋黄液蛋白液等

,、,、、。

222干蛋制品

..

以鲜蛋为原料经去壳加工处理脱糖干燥等工艺制成的蛋制品如全蛋粉蛋黄粉蛋白粉等

,、、、,、、。

223冰蛋制品

..

以鲜蛋为原料经去壳加工处理冷冻等工艺制成的蛋制品如冰全蛋冰蛋黄冰蛋白等

,、、,、、。

224再制蛋

..

以鲜蛋为原料添加或不添加辅料经盐碱糟卤等不同工艺加工而成的蛋制品如皮蛋咸蛋咸

,,、、、,、、

蛋黄糟蛋卤蛋等

、、。

3技术要求

31原料要求

.

原料应符合相应的食品标准和有关规定

。

32感官要求

.

鲜蛋的感官要求应符合表的规定蛋制品的感官要求应符合表的规定

1

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