标准解读

《GB 2749-2003 蛋制品卫生标准》相比于其前版《GB 2749-1996》，在多个方面进行了调整与更新，以更适应行业发展和保障消费者健康安全。主要变更内容包括：

  1. 范围扩展：2003版标准对蛋制品的类别进行了细化和扩充，涵盖了鲜蛋、再制蛋、干蛋品、冰蛋、其他蛋制品等，比1996版标准的覆盖范围更加全面。

  2. 感官指标：新标准对蛋制品的感官要求进行了明确和细化，如规定产品应无异味、无异物等，提高了对产品外观和感官质量的要求。

  3. 理化指标：增加了多项理化指标的检测项目和限值，例如铅、砷、汞等重金属含量的限制更加严格，同时新增了微生物指标如菌落总数、大肠菌群等的具体要求，旨在进一步确保食品安全。

  4. 微生物指标：2003版标准对微生物指标的规定更为详细严格，特别强调了沙门氏菌不得检出，以及对致病菌的控制要求，提升了蛋制品的卫生安全水平。

  5. 检验方法：更新并规范了各项指标的检测方法，采用更科学、更准确的检测技术，以确保检验结果的可靠性。

  6. 标签标识：对蛋制品的标签、包装及贮存运输条件提出了更具体的要求，强调必须明确标注产品名称、配料表、生产日期、保质期、生产厂家信息等，增强了产品的可追溯性和消费者的知情权。

  7. 执行与监督：新版标准加强了对生产、销售环节的监管指导，明确了违反标准的法律责任，为标准的有效实施提供了更强有力的法律支撑。


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  • 被代替
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  • 2003-09-24 颁布
  • 2005-12-01 实施
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文档简介

ICS67.120.20C53中华人民共和国国家标准GB2749—2003代替GB2749—1996蛋制品卫生标准Hygienicstandardforeggproduets2003-09-24发布2005-12-01实施中华人民共和国卫生部发布中国国家标准化管理委员会

GB2749—2003本标准全文强制。本标准代替GB2749—1996《蛋制品卫生标准》。本标准与GB2749—1996相比主要修改如下-按照GB/T1.1一2000对标准文本的格式进行了修改;对原标准的结构进行了修改，增加了原料要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求，以及包装、运输和贴存要求；-增加了无机砷限量指标.删除了砷指标和食盐限量指标;-修订了铅限量为：槽蛋1.0mg/kg、皮蛋2.0mg/kg、其他蛋制品为0.2mg/kg;锌限量修改为<50mg/kg；汞改为总汞;修订了冰蛋白、冰蛋黄的大肠菌群指标。本标准自实施之日起,GB2749—1996同时废止。本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口.本标准起草单位：江苏省疾病预防控制中心、辽宁省卫生监督所、黑龙江省卫生监督所、卫生部卫生监督中心、北京市疾病控制中心本标准主要起草人：蔡延平、顾振华、李江平、范葆荣、袁宝君、郑云雁、丁秀英。原标准于1977年首次发布.1981年第一次修订.1996年第二次修订，本次是第三次修订。

GB2749—2003蛋制品卫生标准1范围本标准规定了蛋制品的定义、指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、运输、广存和检验方法。本标准适用于以鲜蛋为原料,添加或不添加辅料.经相应工艺加工制成的蛋制品2：规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勤误的内容)或修订版均不适用于本标准·然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB2748鲜蛋卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB2763食品中农药最大残留限量GB/T4789.19食品卫生微生物学检验蛋与蛋制品检验GB/T5009.3食品中水分的测定GB/T5009.6食品中脂肪的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.14食品中锌的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.19食品中六六六、滴满涝残留量的测定GB/T5009.47蛋与蛋制品卫生标准的分析方法GB14881食品企业通用卫生规范术语和定义下列术语和定义适用于本标准3.1巴氏杀菌冰全蛋以鲜蛋为原料,经打蛋、过滤、巴氏低温杀菌、冷冻制成的蛋制品冰蛋黄以鲜蛋的蛋黄为原料，经加工处理、冷冻制成的蛋制品3.3冰蛋白以鲜

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