标准解读

《GB 2717-2003 酱油卫生标准》相较于其前版《GB 2717-1996》，在多个方面进行了调整与更新，以更好地适应行业发展和保障消费者健康。具体变更内容包括：

  1. 指标项目调整：新标准增加了对酱油中三氯丙醇(3-MCPD)的限量要求，这是一种可能在生产过程中产生的有害物质，体现了对食品安全更为严格的关注。

  2. 微生物指标更新：对微生物指标进行了细化和严格化，例如对菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌的具体限值进行了调整，旨在提高产品的微生物安全水平。

  3. 污染物限量：明确了铅、砷等重金属的最高允许限量，这些规定更加严格，旨在减少食品中污染物对人体健康的潜在风险。

  4. 食品添加剂管理：根据食品添加剂使用的发展情况，更新了允许使用的添加剂种类及其使用范围和最大使用量，确保添加剂使用的安全性。

  5. 检测方法改进：引入了更科学、更精确的检测方法，用于测定酱油中的各项指标，提高了检测的准确性和效率。

  6. 标签标识要求：加强了产品标签标识的规定，要求明确标注产品类型、成分、生产日期、保质期等信息，增强消费者知情权和选择权。

  7. 适用范围界定：对酱油的定义和分类进行了清晰界定，区分了酿造酱油和配制酱油，使得标准的适用范围更加明确，便于管理和执行。


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  • 被代替
  • 已被新标准代替，建议下载现行标准GB 2717-2018
  • 2003-09-24 颁布
  • 2004-05-01 实施
©正版授权
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文档简介

ICS67.040C53中华人民共和国国家标准GB2717—2003代替GB2717—1996酱油卫生标准Hygienicstandardforsoysauce2003-09-24发布2004-05-01实施中华人民共和国卫生部发布中国国家标准化管理委员会

GB2717—2003本标准全文强制，本标准代替GB2717一1996《酱油卫生标准》本标准与GB2717—1996相比主要修改如下-按照（B/T1.1一2000对标准文本格式进行修改;对原标准的结构进行了修改，增加了食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、存及运输要求；-参照GB18186—2000《酿造酱油》和SB10336—2000《配制酱油》,增加了酿造酱油和配制酱油的定义。本标准自实施之日起,GB2717—1996同时废止。本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准起草单位:北京市疾病预防控制中心、原国内贸易局、北京食品酿造研究所.本标准主要起草人：丁秀英、胡克强、钟冠山、朱、白晓光、梁进、张正。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：GBn3-1977、GB2717—1981、GB2717-1996.

GB2717—2003酱标标准油生生1范围本标准规定了酱油的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、赔存及运输的要求和检验方法。本标准适用于酿造酱油和配制酱油、2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.22食品卫生微生物学检验味品检验GB/T5009.39酱油卫生标准的分析方法GB8953酱油厂卫生规范SB10338酸水解植物蛋白调味液3术语和定义下列术语和定义适用于本标准、酱油以富含蛋白质的豆类和富含淀粉的谷类及其副产品为主要原料.在微生物酶的催化作用下分解热成并经浸滤提取的调味汁液。酱油按生产工艺分为酿造酱油和配制酱油，按食用方法分为离调酱油和餐桌酱油3.2酿造酱油以大豆和(或)脱脂大豆、小麦和(或)麸皮为原料.经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。3.3配制酱油以酿造酱油为主体,与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调

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