标准解读

《GB 2743-1994 海蟹卫生标准》相比于其前版《GB 2743-1981》，主要在以下几个方面进行了调整和更新：

  1. 感官指标：1994版标准对海蟹的感官要求进行了细化，明确了海蟹应具有该品种固有的形态和色泽，肉质紧密有弹性，无异味，无腐败变质现象。这比1981版标准在感官评估上更加具体和严格。

  2. 理化指标：新标准增加了对海蟹中重金属（如铅、镉）及有害物质（如砷）的限量要求，体现了对食品安全更为严格的控制。同时，对微生物指标如菌落总数、大肠菌群等也设立了更严格的标准，旨在减少食源性疾病的风险。

  3. 检验方法：1994版标准对检验方法进行了更新，采用了更先进的检测技术和分析手段，提高了检测的准确性和效率。这些改进使得检验结果更为科学可靠。

  4. 执行与监督：新标准加强了对生产、加工、储存及运输过程中的卫生要求，规定了更具体的执行和监管措施，确保海蟹从捕捞到消费各环节的卫生安全。

  5. 标签标识：虽然直接提及标签标识的内容不多，但随着食品安全法规体系的发展，1994版标准间接促进了对海蟹产品标签信息的规范，要求产品信息清晰，便于消费者识别和追溯。


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  • 被代替
  • 已被新标准代替，建议下载现行标准GB 2733-2005
  • 1994-01-24 颁布
  • 1994-08-01 实施
©正版授权
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文档简介

UDC613.281：639.518C53中华人民共和国国家标准GB2743-94海蟹卫生标准Hygienicstandardforseacrab1994-01-24发布1994-08-01实施中华人民共和国卫生部发布

(京)新登字023号中华人民共和国画家标准海蟹卫生标准GB2743-94中国标准出版社出版发行北京西城区复兴门外三里河北街16号邮政编码：1((X45电话：63787337、637874471994年8月第一版反2004年12月电子版制作书号：155066·1-10840板版权专有侵权必究举报电话：（010）68533533

中华人民共和国国家标准GB2743-94海蟹卫生标准代替GB2743-81Hygienicstandardforseacrab主题内容与适用范围本标准规定了海蟹的卫生要求和检验方法、本标准适用于三疣梭子蟹、日本、锯缘青蟹以及在身体结构上与上述蟹类相似的海蟹，不适用于盐腌制品。2引用标准GB2762食品中汞允许量标准GB2763粮食、蔬菜等食品中六六六、滴滴沸残留量标准GB4811海产食品中无机砷允许量标准GB5009.17食品中总汞的测定方法GB5009.19食品中六六六、滴滴浠残留量的测定方法GB5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法3技术要求3.1感官指标3.1.1具有海蟹的固有气味.无任何异味。3.1.2体表纹理清晰，有光泽，辟上部无胃印3.1.3步足与驱体连接紧密，提起蟹体时步足不松弛下垂。丝清晰，白色或微褐色.5蟹黄凝固不流动。3.1.6肌肉纹理清晰、有弹性，不易拔离。3.2理化指标(见下表)项指挥发性盐基氮,mg/100g汞按GB2762执行六六六、滴滴递按GB2763执行无机砷按GB4811执行4检验方法4.1挥发性盐基氮按GB5009.44执行.4.2汞按GB50

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