标准解读

《GB 2729-1994 肉松卫生标准》相较于其前版《GB 2729-1981》，实施了一系列更新与调整，旨在更严格地保障肉松产品的食品安全与质量。以下是几个主要的变更点：

  1. 微生物指标调整：1994版标准对肉松中的微生物限量做了更为严格的规定，增加了对细菌总数、大肠菌群等指标的具体要求，以确保产品在生产加工过程中的卫生条件得到改善，减少食源性疾病的风险。

  2. 添加剂使用规定：新标准对食品添加剂的种类和用量进行了明确限制，规定了允许使用的添加剂名单及其最大使用量，这有助于规范肉松生产中的添加剂使用，保护消费者健康。

  3. 污染物限量：1994版标准首次或进一步明确了重金属（如铅、砷）、农药残留等污染物的限量标准，这些规定更加严格，反映了对环境保护和食品安全的更高要求。

  4. 检测方法更新：随着科学技术的进步，新标准引入了更科学、更精确的检测方法，用于测定肉松中的各项指标，提高了检测的准确性和效率。

  5. 标签标识要求：增加了对产品标签的要求，要求清晰标注产品成分、添加剂信息、生产日期、保质期等内容，增强了消费者的知情权，便于消费者选择和监督。

  6. 包装与贮运规范：对肉松的包装材料及贮存运输条件提出了具体要求，以防止产品在流通环节受到污染，保证产品质量安全。


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  • 被代替
  • 已被新标准代替，建议下载现行标准GB 2726-2005
  • 1994-08-10 颁布
  • 1994-08-10 实施
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文档简介

UDG664.921：613.281C53中华人民共和国国家标准GB2729-94肉松卫生标淮Hygienicstandardofdriedmeatfiber1994-08-10发布1994-08-10实施中华人民共和国卫生部发布

中华人民共和国国家标准GB2729-94松标肉生代替GB2729-81Hygienicstandardofdriedmeatfiber主题内客与适用范田本标准规定了肉松的分类、卫生要求和检验方法。本标准适用于畜、禽肉为主要原料，加以调味辅料，经高温烧煮并脱水复制而成的绒絮状、微粒状的熟肉制品。引用标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定食品卫生微生物学检验GB4789.4沙门氏菌检验GB4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品卫生微生物学检验：葡萄球菌检验GB4789.11食品卫生微生物学检验：溶血性链球菌检验GB5009.3食品中水分的测定方法3分类3.1太仓式肉松：畜、禽肌肉通过整修、煮烧、撒油、配料、炒松、擦松等过程加工而成的熟肉制品。3.2福建式肉松:畜、禽肌肉通过整修、煮烧、配料、炒松、油酥等过程加工而成的热肉制品：卫生要求4.1感官指标感官指标见表1。表日太仓式肉松福建式肉松浅黄色、浅黄褐色或深黄泽黄色、红褐色具有肉松固有的香味·无焦臭味、无哈喇等异味味味咸甜适口,无油涩味绒絮状，无杂质、焦斑和零斑形本微粒状或稍带绒架，无杂质、焦斑和霉斑4.2哩理化指标理化指标见表2

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