标准解读

《GB 2742-1994 牡蛎卫生标准》相比于其前版《GB 2742-1981》，在多个方面进行了调整与更新，以更适应时代发展对食品安全的更高要求。以下是具体变更内容：

  1. 感官指标细化：1994版标准对牡蛎的感官要求做了更加详细的规定，包括要求牡蛎肉质紧密，无异味，壳体清洁等，这些规定比1981版更为严格和具体。

  2. 理化指标提升：新标准中增加了对重金属（如铅、镉）和有害元素的限量要求，确保产品安全，同时对蛋白质、水分等营养成分的含量给出了更明确的标准范围，反映出对食品质量控制的加强。

  3. 微生物指标更新：1994版标准对微生物指标，尤其是对致病菌如沙门氏菌、志贺氏菌及大肠菌群等的限量要求进行了修订，设立了更严格的控制标准，以减少食源性疾病的风险。

  4. 检验方法改进：新版标准引入了更科学、更精确的检验技术和方法，提高了检测的准确性和效率，确保检验结果的可靠性。

  5. 包装与标签要求：增加了对牡蛎包装材料的安全性要求以及产品标签信息的规定，要求明确标注生产日期、保质期、生产商信息等，提高了产品的可追溯性和消费者的知情权。

  6. 执行与监督强化：1994版标准强调了生产和销售过程中卫生控制的重要性，并对监督检查和不合格产品的处理做出了更具体的规定，增强了标准的执行力和监管力度。


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  • 被代替
  • 已被新标准代替，建议下载现行标准GB 2733-2005
  • 1994-08-10 颁布
  • 1994-08-10 实施
©正版授权
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文档简介

UDC639.411：613.2C53中华人民共和国国家标准GB2742-94牡蛎卫生标准Hygienicstandardofoyster1994-08-10发布1994-08-10实施中华人民共和国卫生部发布

(京)新登字023号中华人民共和国国家标准牡蛎卫生标GB2742-94中国标准出版社出版发行北京西城区复兴门外三里河北街16号邮政编码：1010045由话：63787837、637874471995年4月第一版2004年12月电子版制作书号：155066·1-11392版权专有侵权必究举报电话：（010）68533533

中华人民共和国国家标准GB2742-94标牡蛎生淮代替GB2742-81Hygienicstandardofoyster主题内客与适用范围本标准规定了牡蛎的卫生要求和检验方法本标准适用于野生或人工养殖的牡蛎。本标准不适用于供人生食的牡蛎。引用标准GB2762食品中总汞允许量标准GB2763粮食、蔬菜等食品中六六六、滴滴浠残留量标准GB4811海海产品中无机砷允许量标准GB5009.17食品中总汞的测定方法GB5009.19食食品中六六六、滴滴沸残留量的测定方法GB5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB5009.45，水产品卫生标准的分析方法卫生要求3.1感官指标蛎体饱满或稍软，呈乳白或灰白色，体液漫清、白色或淡灰色，有牡蛎固有气味3.22理化指标理化指标见下表：挥发性盐基氮,mg/100g10pH值6.2～8.5按GB2762执行汞无机砷按GB4811执行六六六按GB2763执行按GB2763执行检验方法A4.1挥发性盐基氮：按GB5009.44分析方法执行。4.2pH值：按GB5009.45测定方法执行。4.33汞;按GB5009.17测

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