标准解读

《GB 2719-1996 食醋卫生标准》是中国关于食醋产品质量与安全的强制性国家标准，旨在确保食醋产品的卫生质量，保护消费者健康。该标准详细规定了食醋在生产、加工、储存、运输及销售过程中的卫生要求，内容涵盖以下几个关键方面：

  1. 适用范围：本标准适用于以粮食及其副产品、糖类或酒精为原料，经发酵酿制而成的食醋。这包括了各种常见类型的食醋，如米醋、麦芽醋、果醋等。

  2. 感官指标：规定了食醋应有的外观、色泽、香气和滋味等感官特性，要求产品清澈透明（允许有轻微沉淀），具有食醋特有的香气和酸味，无异味、异色、沉淀物或悬浮物。

  3. 理化指标：明确了多项理化参数的具体要求，包括总酸度、不挥发酸、可溶性无盐固形物含量、总灰分、重金属（如铅、砷）残留量、菌落总数、大肠菌群等，以确保食醋的安全性和品质稳定性。

  4. 食品添加剂：对允许添加于食醋中的食品添加剂种类及最大使用量进行了限定，要求所有添加剂必须符合国家相关食品安全标准，不得超量使用，保障消费者的食用安全。

  5. 污染物限量：设定了食醋中重金属、农药残留等污染物的最大允许限量，确保产品不会因污染而对人体健康造成危害。

  6. 微生物指标：严格规定了食醋中微生物指标，包括细菌总数、大肠菌群等，以此评价食醋的卫生状况，防止致病微生物污染。

  7. 标签标识：要求食醋产品的包装上应明确标注产品名称、成分、净含量、生产日期、保质期、生产厂家信息及执行标准号等，便于消费者识别和追溯，同时也有利于市场监管。

  8. 检验方法：提供了各项指标的检测方法，确保检验结果的准确性和可重复性，便于监管机构和企业进行质量控制。

该标准的实施，不仅为食醋的生产加工提供了统一的质量安全规范，也为监管部门提供了执法依据，有助于提升整个食醋行业的卫生水平和产品质量。


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  • 废止
  • 已被废除、停止使用，并不再更新
  • 1996-11-27 颁布
  • 1997-05-01 实施
©正版授权
GB 2719-1996食醋卫生标准_第1页
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文档简介

TCs.67.040C53中华人民共和国国家标准GB2719—.1996食醋卫生标准Hygienicstandardforvinegar1996-11-27发布1997-05-01实施中华人民共和国卫生部发布

CB2719-1996前在对GB2719—81《食醋卫生标准》进行修订时,卫生要求中细菌总数由GB2719—81中的5000个/mL修订为10000个/mL。本标准于1981年首次发布,1996年11月进行第一次修订.本标准从实施之日起,同时代替GB2719-81。本标准由中华人民共和国卫生部提出。本标准主要起草单位：北京市食品卫生监督检验所、国内贸易部北京食品酿造研究所、广东省卫生防疫站。本标准主要起草人：丁秀英、胡克强、钟冠山、朱丝、符丽学：本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。

中华人民共和国国家标准GB2719-1996标食酷卫生代替GB2719-81HygienicStandardforvinegar1范围本标准规定了食醋的定义、卫生要求和检验方法本标准适用于食醋。2引用标准下列标准所包含的条文.通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性.GB2760—86食品添加剂使用卫生标准GB4789.22—94食品卫生微生物学检验调味品检验GB/T5009.41一1996食醋卫生标准的分析方法3定义本标准采用下列定义3.1食醋分为酿造食醋和配制食醋。3.1.1酿造食醋以粮食及其副产品为原料,经酿造制成的，具有特殊色、香、味的产品。3.1.2配制食醋以发酵法工艺制成的食用乙酸经兑制而成的产品。A卫生要求4.1感官指标具具有正常食醋的色泽、气味和滋味，不涩,无其他不良气味与异味,无浮物，不混浊，无沉淀，无异物.无醋鳗、醋虱。4.2理化指标理化指标

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