标准解读

《GB/T 18187-2000 酿造食醋》这一国家标准详细规定了酿造食醋的定义、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存等多方面的内容，旨在确保食醋产品的质量和安全，促进食醋行业的规范化生产。以下是对该标准几个关键点的具体说明：

  1. 范围：本标准适用于以粮食、果实或其他含淀粉、糖原料经微生物发酵酿制而成的食醋，不包括配制食醋和其他特殊类型的食醋。

  2. 定义：明确了酿造食醋的基本概念，强调其通过生物发酵过程产生醋酸为主要成分的产品特性。

  3. 技术要求：

    • 感官指标：要求食醋具有应有的色泽、香气、滋味和状态，无异物，澄清或允许有少量沉淀。
    • 理化指标：具体规定了醋酸含量、可溶性无盐固形物、总酸度、不挥发酸、pH值、氨基酸态氮等指标的最低或最高限量。
    • 卫生指标：对食醋中的重金属（如铅、砷）、微生物（如菌落总数、大肠菌群）等有害物质设置了严格的限量标准，确保产品食用安全。

  4. 试验方法：详细描述了各项指标检测的实验步骤和判定依据，包括样品的预处理、分析测定方法等，确保检测结果的准确性和可重复性。

  5. 检验规则：规定了产品出厂检验、型式检验的项目、周期和抽样方法，以及不合格品的处理原则。

  6. 标志、包装、运输、贮存：要求食醋的外包装需清晰标注产品名称、净含量、生产日期、保质期、生产商信息等内容，并对包装材料、运输条件和贮存环境提出具体要求，以防污染和变质。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2000-09-01 颁布
  • 2001-09-01 实施
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GB/T 18187-2000酿造食醋_第1页
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ICS67.220X66中华人民共和国国家标准GB18187—2000酿造食醋Fermentedinegar根据国家标准委2017年第7号公告转为推荐性标准2000-09-01发布2001-09-01实施国家质量技术监督局发布

GB18187-2000前本标准的第8章为强制性的，其余为推荐性的。本标准是在ZBX66004—1986《液态法食醋质量标准》、ZBX66015—1987《固态发酵食醋》和ZBX66016—1987《固态发酵食醋检验方法》的基础上而制定的本标准的卫生指标与GB2719—1996《食醋卫生标准》一致。本标准由国家国内贸易局提出。本标准主要起草单位：石家庄珍极酿造集团有限责任公司。本标准主要起草人：张林、鲁肇元、李栓勒、李月本标准委托中国调味品协会负责解释。

中华人民共和国国家标准酿造食醋GB18187-2000Fermentedvinegar1范围本标准规定了酿造食醋的定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、财存的要求。本标准仅适用于第3章所指的调味用酿造食醋，不适用于保健用酿造食醋2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时,所示版本均为有效。所有标准都会被修订.使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性GB/T601—1988化学试剂滴定分析（容量分析)用标准溶液的制备GB2715—1981粮食卫生标准GB2719-1996食醋卫生标准GB2760—1996食品添加剂使用卫生标准GB4789.22—1994食品卫生微生物学检验调味品检验GB/T5009.41-1996食醋卫生标准的分析方法GB5461—2000食用盐GB5749—1985生活饮用水卫生标准GB/T6682—1992分析实验室用水规格和试验方法GB7718—1994食品标签通用标准GB10343-1989）食用酒精3定义本标准采用下列定义。酿造食醋fermentedvinegar单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精,经微生物发酵酿制而成的液体调味品。4产品分类按发酵工艺分为两类。4.11固态发酵食醋以粮食及其副产品为原料,采用固态醋酪发酵酿制而成的食醋.4.2液态发酵食醋以粮食、糖类、果类或酒精为原

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