标准解读

《GB 19302-2010 食品安全国家标准 发酵乳》与之前的标准《GB 19302-2003》及被部分替代的《GB 2746-1999》相比，主要在以下几个方面进行了调整和更新：

  1. 范围扩展与定义明确：新标准对发酵乳的定义进行了更加精确的界定，明确了发酵乳包括酸乳、风味酸乳、风味发酵乳等不同类别，同时界定了生乳、乳粉等原料要求，范畴更为广泛且分类更清晰。

  2. 微生物指标调整：提高了对产品中菌落总数、大肠菌群等微生物指标的要求，增加了对致病菌如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等的检测要求，进一步保障了食品安全。

  3. 营养成分要求：新标准对发酵乳中的蛋白质、脂肪等核心营养成分含量设置了最低限值，确保产品营养价值。同时，对于添加果料、谷物等的风味发酵乳，也规定了相应营养成分的标示要求。

  4. 添加剂使用规范：对食品添加剂的种类和使用量进行了严格规定，禁止或限制了一些对人体健康可能产生不良影响的添加剂使用，提升了产品的健康安全性。

  5. 标签标识强化：要求产品标签上必须明确标注产品类型、原料来源、添加剂使用情况等信息，增强了消费者的知情权，便于消费者根据自身需求选择产品。

  6. 检测方法更新：引入了更科学、准确的检测方法，如微生物检测采用更灵敏的方法，营养成分分析采用现代仪器分析技术，提高了检测的准确性和效率。

  7. 合规性要求提升：对生产企业的卫生条件、生产流程控制等方面提出了更高要求，强调了HACCP（危害分析与关键控制点）体系的应用，确保从原料到成品的全过程控制。

这些变化体现了食品安全标准随着科技进步和社会需求的提高而不断进步和完善，旨在保护消费者健康，提升产品质量，促进乳制品行业的健康发展。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2010-03-26 颁布
  • 2010-12-01 实施
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文档简介

中华人民共和国国家标准

犌犅１９３０２—２０１０

食品安全国家标准

发酵乳

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２０１００３２６发布２０１０１２０１实施

中华人民共和国卫生部发布

书

犌犅１９３０２—２０１０

前言

本标准对应于国际食品法典委员会（ＣＡＣ）的标准ＣｏｄｅｘＳｔａｎ２４３—２００３（Ｒｅｖｉｓｉｏｎ２００８）Ｃｏｄｅｘ

ＳｔａｎｄａｒｄｆｏｒＦｅｒｍｅｎｔｅｄＭｉｌｋｓ，本标准与ＣｏｄｅｘＳｔａｎ２４３—２００３（Ｒｅｖｉｓｉｏｎ２００８）的一致性程度为非

等效。

本标准代替ＧＢ１９３０２—２００３《酸乳卫生标准》和第１号修改单以及ＧＢ２７４６—１９９９《酸牛乳》中的

部分指标，ＧＢ２７４６—１９９９《酸牛乳》中涉及到本标准的指标以本标准为准。

本标准与ＧＢ１９３０２—２００３相比，主要变化如下：

———标准名称改为《发酵乳》；

———修改了“范围”的描述；

———明确了“术语和定义”；

———修改了“感官指标”；

———取消了脱脂、部分脱脂产品的脂肪要求；

———取消了风味发酵乳产品中非脂乳固体指标；

———取消了总固形物要求；

———“污染物限量”直接引用ＧＢ２７６２的规定；

———“真菌毒素限量”直接引用ＧＢ２７６１的规定；

———修改了“微生物指标”的表示方法；

———取消了致病菌中志贺氏菌的要求；

———修改了产品中乳酸菌数的要求；

———增加了对营养强化剂的要求。

本标准所代替标准的历次版本发布情况为：

———ＧＢ１９３０２—２００３。

Ⅰ

书

犌犅１９３０２—２０１０

食品安全国家标准

发酵乳

１范围

本标准适用于全脂、脱脂和部分脱脂发酵乳。

２规范性引用文件

本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版

本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

３术语和定义

３．１发酵乳犳犲狉犿犲狀狋犲犱犿犻犾犽

以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的ｐＨ值降低的产品。

３．１．１酸乳狔狅犵犺狌狉狋

以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚

种）发酵制成的产品。

３．２风味发酵乳犳犾犪狏狅狉犲犱犳犲狉犿犲狀狋犲犱犿犻犾犽

以８０％以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其他原料，经杀菌、发酵后ｐＨ值降低，发酵前或后添

加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。

３．２．１风味酸乳犳犾犪狏狅狉犲犱狔狅犵犺狌狉狋

以８０％以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其他原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌

（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的

产品。

４指标要求

４．１原料要求

４．１．１生乳：应符合

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