影响园艺产品贮藏的采前因素

第二章

影响果蔬产品贮藏性的因素

●采前因素对贮藏性状的影响●环境条件对贮藏的影响●果蔬贮藏品质的采前预测第一节

采前因素的影响

●生物因素●生态因素●农业技术因素

采前因素与果蔬质量的关系一、生物因素

（一）种类和品种

1.地区差异——热带地区/高温季节成熟的果实，贮藏性差，不同种类的果蔬有其适宜的生态区域范围。2.低温季节形成的贮藏器官，耐贮性好。3.晚熟品种耐贮性〉中熟〉早熟。4.根茎类耐贮性〉果菜类〉叶菜类。

（二）砧木

什么叫砧木？

在嫁接果树苗上，其根系部分叫砧木。它是由该果树品种相近或相同的野生种与品种接穗结合形成一个完整植株。砧木对果树生长发育有何影响？砧木对果树生长发育的影响

1.一定程度的不亲和性，影响养分的吸收、输导；2.影响生长量；3.影响地上部分光合产物的积累和分配；4.影响果实的养分积累和品质及耐贮性。例：矮化苹果着色早、色泽好、耐贮。

保德海棠+红星

色泽鲜艳、最耐贮。

武乡海棠、沁源海棠、林檎+红星

耐贮力较好。

柚子+温州蜜柑、甜橙

产量高、皮厚、韧、风味淡、含糖低。

枳砧+温州蜜柑

皮薄、色美味香。

（三）果树田间生育状况

1.树龄——幼树果不耐贮，果大，含钙少，氮和蔗糖含量高，水分大，呼吸强。2.树势——生长势，营养生长过旺，不易挂果，易得苦痘病，中庸为好。

3.果实个头——过大，含氮高，钙少，不耐贮，品质差，以ML为好。

4.合理负载——保证养分供应，平衡生长与发育的关系，避免“大小年”，

5.结果部位——光照好的部位，果实色泽好，养分充足；而内堂果质量差。

6.蔬菜特性——与蔬菜的结构、生长发育等有关。

二、生态因素

（一）温度温度决定果蔬的自然分布，也影响果蔬的成熟与耐贮性。各种果蔬要求有一定的适宜温度范围和生长积温要求。在适温范围内，温度越高，果蔬生长和成熟期相应缩短。

例：苹果果南移，，柑桔北北移，西西瓜在南南北方的的成熟期期不同，，不同生生育期中中的温度度变化，，影响花花期，座座果率及及果实病病害。温度影响响果蔬的的贮藏性性。（二）光光照光照影响响含糖量量，颜色色，维生生素C含含量。光照好的的果实，，维生素素C含量量高，发发育好，，皮薄，，可溶性性固形物物高，酸酸度和果果汁量低低。例：：红富士士。光照强度度对蔬菜菜干物质质积累有有关系。。光照时间间和强度度影响果果实化学学组成。。紫外光（（36004500A）与与红色发发育密切切相关。。例：高高原产苹苹果—色色红，地地面反光光板（塑塑料）可可增加着着色度。。（三）水水分多雨年份份，果蔬蔬易感病病。如：苦痘痘病，果果肉褐变变，水心心病等等等，马铃铃薯块茎茎迅速膨膨大，皮皮孔扩张张破裂，，表皮粗粗糙，损损失食用用价值，，不耐贮贮。水分缺乏乏，果实实色泽不不佳，平平均个头头小，成成熟提早早，含钙钙量低，，易发生生贮藏病病害。如：苦痘痘病，萝萝卜糠心心等，一一般在采采前应控控制水分分。（四）土土壤一般而言言，中等密度度，施肥肥适当，，湿度适适宜的土土壤生产产的果实实耐贮；；粘质土壤壤影响根根系生长长，果实实着色差差，硬，，易感病病。柑桔在壤壤土上生生长较好好，苹果果在沙壤壤土上生生长良好好，pH中性。。酸性土壤壤，钙可可利用率率低，施施氮造成成土壤板板结，果果实养分分不充实实，不耐耐贮。果园土壤壤pH适适宜范围围67。（五）地地理条条件经纬度，，海拔高高度，地地形地势势不同，，其光照照，温度度，湿度度等因子子也不同同，从而而影响果果蔬的品品质及分分布。柑桔纬纬度度2033.23°N我我省利利用小气气候可栽栽“温州州蜜柑””，抗-9℃。。苹果纬纬度度3041°N长长江以北北或长江江以南高高海拔地地区可栽栽。安徽果蔬蔬分布特特点：种种类多，，但非最最适地区区。三、农业业技术因因素（一）施施肥1．氮促进生长长，氮多多，叶绿绿素积累累，抑制制花青素素合成，，酶类物物质及氧氧化酶活活性下降降，不抗抗病，呼呼吸强度度增加。。氮对果蔬蔬品质的的影响。。施用不同同量氮和和不同形形态的氮氮都会产产生不同同的效果果。高氮促进进呼吸，，可增加加钙和磷磷的水平平来抵消消。2．磷磷是植物物能量代代谢的主主要物质质（ATP），，对膜结结构有重重要影响响。缺磷果树树易衰老老，落花花落果，，果实实色泽不不艳，果果肉带绿绿，含糖糖低，贮贮藏中易易发生果果肉褐变变、烂心心等生理理病害，，故缺磷磷抗性和和代谢受受影响。。3．钾可促进果果实颜色色艳丽，，增加芳芳香味，，提高果果实致密密度和含含酸量，，有利于于贮藏。。但高氮氮高钾，，苹果易易发苦痘痘病。4．镁可活化水水解酶。。高镁也也易得苦苦痘病，，发生果果肉褐变变。目前已经经明了，，镁、钾钾与果实实生理失失调是和和果实中中钙相联联系的，，不能孤孤立地从从某一种种元素含含量去分分析。5．钙钙能影响响果蔬的的许多生理过过程，如如细胞伸伸长、脱落落、衰老老、结瘤瘤和保持果果蔬良好好的贮藏藏品质。钙能维持持细胞膜膜功能，，保持细细胞壁结结构。在在果蔬生生产施用用上具有有重要意意义。钙在植物物体内移移动性差差。生产上一一般采用用生长期期叶面施施钙和采采后浸钙钙的方法法。例：：苹果、、板栗等等大白菜、、甘蓝的的“干烧烧心”与与缺钙有有关。6．其它它元素硼（B））——促促进果实实钙的吸吸收，缺缺硼，不不耐贮，，易褐变变，硬度度下降。。铁（Fe）———可防苹苹果衰败败。铜（Cu）———保持果果实硬度度，降低低果胶甲甲酯酶活活性和呼呼吸强度度。（二））整整形修修剪调节枝枝条疏疏密度度，增增加树树冠透透光量量和结结果部部位，，一般般在3090%的光光照下下，可可以结结果。。例：：1.什什么么叫整整形和和修剪剪？2.果果树树为什什么要要修剪剪？3.整整形形修剪剪的作作用？？4.对对果果实质质量有有何影影响？？（三））疏疏花疏疏果含义，，目的的———为保证证叶/果比比，获获得一一定大大小和和品质质的果果实。。例：1.苹苹果果、梨梨的疏疏花疏疏果；；2.葡葡萄萄；3.桃桃。。（四））化化学药药剂1．生生长调调节剂剂依其使使用效效果，，概括括分为为四种种类型型：⑴促促进生生长，，促进进成熟熟包括生生长素素类的的吲哚哚乙酸酸、萘萘乙酸酸、2.4-D等。。能促促进果果树的的生长长，防防止落落花落落果，，同时时也促促进果果实的的成熟熟。例例：（（略））⑵促促进生生长，，抑制制成熟熟如：赤赤霉素素（GA3）———BA（（N6-呋喃喃甲基基腺嘌嘌呤））———2.4-D———⑶抑抑制生生长，，促进进成熟熟如：乙乙烯利利———B9——整形素素C———⑷抑抑制生生长，，延缓缓成熟熟目前普普遍使使用的的为B9、CCC、、PP333。2．保保护剂剂杀菌剂剂、杀虫剂剂、成成膜剂剂AVG（（氨基基乙氧氧基乙乙烯甘甘氨酸酸）第二节节贮贮藏条条件对对品质质、耐耐贮性性的影影响一、温温度1.温温度度升高高加速速园艺艺产品的呼呼吸作作用，，促进进后熟熟和衰衰老。。2.高高温温加速速水分分蒸腾腾。3.温温度度过低低易出出现冷冷害和和冻害害。4.贮贮藏藏环境境温度度不稳稳定，，影响响产品品贮藏藏寿命命。5.高高温温有利利于微微生物物的活活动和和病害害发生生。二、湿湿度1.相相对对湿度度影响响果蔬蔬水分分蒸腾腾。2.果果蔬蔬表皮皮适度度干燥燥，有有利于于降低低呼吸吸强度度，提提高耐耐贮性性。3.高高湿湿易导导致贮贮藏病病害发发生。。4.失失水水影响响新鲜鲜度，，减少少重量量；严严重失失水时时，可可加速速内含含物的的水解解，产产生异异味。。（温温度度与与相相对对湿湿度度的的辩辩证证关关系系））三、、气气体体组组成成1.低低氧氧直直接接抑抑制制果果蔬蔬产产品品的的呼呼吸吸作作用用。。2.高高二二氧氧化化碳碳可可减减轻轻乙乙烯烯的的催催熟熟作作用用，，抑抑制制微微生生物物活活动动。。3.各各种种园园艺艺产产品品忍忍受受O2和CO2的能能力力（（阈阈值值））不不同同。。4.环环境境气气体体浓浓度度超超出出其其阈阈值值，，将将出出现现生生理理伤伤害害，，影影响响贮贮藏藏寿寿命命。。（如如何何把把握握最最佳佳温温度度、、湿湿度度和和气气体体浓浓度度？？））四、、其其他他采采后后处处理理1.预预冷冷处处理理对对贮贮藏藏的的影影响响；；2.保保鲜鲜处处理理技技术术（（保保鲜鲜剂剂、、辐辐照照、、热热处处理理））3.合合理理的的分分级级、、包包装装形形式式；；4.便便于于通通风风的的堆堆码码方方式式；；5.定定期期通通风风和和检检查查。。第三三节节果果蔬蔬贮贮藏藏品品质质的的采采前前预预测测（一一般般了了解解））果蔬蔬的的贮贮藏藏期期限限以以及及对对贮贮藏藏条条件件的的反反应应，，总总是是与与贮贮藏藏前前果果树树品品质质有有关关的的。。预预先先了了解解果果蔬蔬品品质质和和它它们们的的贮贮藏藏潜潜力力，，就就可可以以确确定定最最佳佳的的贮贮藏藏方方法法，，并并预预测测其其贮贮藏藏效效果果。。一、、贮贮藏藏果果品品的的早早期期预预测测1.利利用用果果实实营营养养元元素素分分析析预预测测贮贮藏藏苹苹果果生生理理失失调调的的发发生生。。2.用用叶叶片片的的（（K+Mg））/Ca比比值值来来预预测测苹苹果果苦苦痘痘病病。。3.采采收收时时果果实实的的Ca浓浓度度K+Mg/Ca比比，，是是预预测测平平哟哟苦苦痘痘病病的的可可靠靠指指标标。。4.苹苹果果采采前前矿矿质质元元素素含含量量分分析析，，结结合合糖糖/淀淀粉粉比比率率，，来来预预测测旭旭苹苹果果的的贮贮藏藏性性能能。。5.旭旭苹苹果果果果实实崩崩溃溃的的敏敏感感性性可可通通过过采采前前两两周周对对果果实实进进行行预预测测分分析析。。预预测测方方程程为为：：崩溃率%=exp(471/Ca——1.76)-1（Ca含含量表示示为g·g-1干重，exp为为自然对对数的底底）6.冷冷藏4个个月的旭旭、君袖袖苹果贮贮藏性7月份采采集的叶叶片含N量（x）之间间存在负负相关。。即贮藏藏性（y）与7月中旬旬叶片含含N量（（x）之之间的关关系，一一般表示示如下：：7.安安久梨（（Anju）果果实中含含钙量与与木栓斑斑（corkspot）的的发生和和程度呈呈负相关关。贮藏中木木栓斑的的发病率率（%Cs）与与Ca和和N/Ca比的的多重直直线回归归为：