2023年上半年山东省公共营养师考试试卷

2023年上半年山东省公共营养师考试试卷一、单项选择题〔共25题，每题2分，每题的备选项中，只有1个事最符合题意〕1、坐高与身高比拟可以反映____

A．躯干生长状况B．下肢与上肢比例C．超重和肥胖D．器官发育水平2、人体铁缺乏可分为三个渐进的阶段，血红蛋白浓度降低发生在哪个阶段____

A：第一阶段

B：第二阶段

C：第三阶段

D：在第一和第二阶段之间

E：在第二和第三阶段之间3、资料收集总体要求应该是____

A．计算准确B．真实可靠C．掌握技巧D．录入准确E．入户调杏4、混合食物的特殊动力作用占根底代谢的百分比是__

A．4-5%

B．5-6%

C．10%

D．30%5、霉菌是菌丝体____而且没有较大子实体的一局部真菌。

A：具有专一性

B：不具有专一性

C：具有选择性

D：不具有选择性6、以下含亚油酸高的食物是__。

A．菜油

B．茶油

C．小麦胚芽油

D．以上选项都错误7、属于食物中毒范畴的是____

A．伤寒B．甲型肝炎C．肉毒中毒D．禽流感8、紫外线对以下食品成分的作用最强的是____

A．蛋白质B．脂类C．维生素D．碳水化合物9、以下哪项是维生素B1亚临床缺乏的主要表现____

A．暗适应能力下降B．多汗C．睡着后易惊厥D．出血性晕轮E．疲乏无力和下肢倦怠10、治疗营养性肥胖的首选疗法是____

A．控制饮食B．手术疗法C．控制饮食+运动疗法D．药物治疗

11、体质指数的公式为____

A．体质指数=体重(kg)÷[身高(cm)]3B．体质指数=体重(kg)÷[身高(cm)]2C．体质指数=体重(kg)÷[身高(m)]3D．体质指数=体重(kg)÷[身高(m)]212、____运动是中等强度运动。

A．划船B．台球C．跳绳D．排球13、对身高体质指数描述有误的是____

A．表示每厘米身高的体重值B．受体重影响较大C．体重(kg)÷身高(cm)×1000D．受身高影响较大E．多用于儿童14、〞奶碱综合征〞是由于摄入____过多造成的。

A．钾B．钠C．镁D．钙E．磷15、植物中不合胆固醇，其所含有的固醇类物质统称____

A．植物固醇B．麦角固醇C．脱氢胆固醇D．吡哆醇16、一杯酸奶约为____g。

A．30B．40C．50D．6017、某些鱼类中含丰富的DHA和EPA，有降低血脂的作用，这两种脂肪酸是____

A．饱和脂肪酸B．单不饱和脂肪酸C．多不饱和脂肪酸D．必需脂肪酸E．短链脂肪酸18、购置某蔬菜2kg，不能食用局部的重量为400g，那么该蔬菜的可食局部为____

A．20%B．25%C．75%D．80%19、以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是

A：蛋白质

B：脂肪

C：碳水化合物

D：以上都是20、营养教育的远期效果是指______。

A．知识、态度、信息、效劳的变化

B．营养健康状况和生活质量的变化

C．行为和相关危险因素的变化

D．目标人群根据食品营养来选择食物

E．目标人群比接受营养教育前注重体育锻炼21、DRIs是指____

A：膳食营养素参考摄入量

B：营养素平均摄入量

C：营养素适宜摄入量

D：营养素可耐受最高摄入量22、以下水果中，血糖指数较低的水果是____

A．西瓜B．葡萄C．猕猴桃D．香蕉E．柚子23、指〔趾〕甲变平，甚至凹下呈现勺状〔反甲〕是〔〕的特殊表现之一。

A．严重缺铁性贫血

B．严重缺钙

C．严重缺钠

D．严重缺钾24、以鲜牛乳作为母乳替代品，以下说法正确的是____

A．鲜牛乳根本不能作为母乳替代品B．鲜牛乳营养成分与母乳差异小，可直接作为母乳替代品C．新生儿可选用经适当比例稀释的鲜牛乳取代母乳D．从营养学方面考虑，婴儿期间不可以直接饮用鲜牛乳E．从卫生学方面考虑，婴儿期间饮用鲜牛乳需煮沸10min以上25、以下关于人乳和牛乳中蛋白质的比拟，正确的是______。

A．人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高

B．人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

C．牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

D．人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

E．酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收二、多项选择题〔共25题，每题2分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选，此题不得分；少选，所选的每个选项得0.5分〕1、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给于何种物质

A：维生素B12

B：叶酸

C：维生素B2

D：维生素C

E：维生素A2、与降低血压有关的矿物质有____

A．钠B．钾C．钙D．镁E．氯3、女性青少年月经初潮，铁丧失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为__毫克/天。

A．10－15

B．15－18

C．18－25

D．304、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5－20岁组应选用__指标。

A．体重

B．身高

C．皮褶厚度

D．身高、体重、皮褶厚度5、膳食调查中准确估计食物的____是非常重要的。

A．可食部B．能量值C．废弃率D．食物的生熟比E．营养价值6、禽肉的营养特点有____

A．脂肪含量少B．脂肪熔点低C．含氮浸出物少D．蛋白质的氨基酸组成接近人体需要E．易消化吸收7、维生素B1缺乏可引起__

A．瘌皮病

B．佝偻病

C．脚气病

D．克汀病8、烹饪后的叶菜放置过久，那么会发生____

A．氧化反响B．咸度增加C．亚硝酸盐增加D．水分减少E．色泽变暗9、减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量不宜超过______。

A．60g或85g

B．45g或60g

C．30g或45g

D．25g或30g

E．5g或25g10、维生素B2缺乏判断实验室指标可包括____

A．核黄素负荷实验B．尿维生素B2测定C．红细胞维生素B2测定D．硫胺素负荷实验E．谷光甘酞复原酶活力11、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为____g。

A．25～40B．35～50C．45～60D．55～7012、酱油中含有一定量的维生素是____

A．B族维生素B．维生素CC．维生素AD．维生素E13、母乳喂养的优越性包括____

A．母乳中的营养成分全面B．有利于婴儿颌骨和牙齿的发育C．降低感染性疾病的发病率D．有利于婴儿骨骼发育E．预防成年慢性病14、有一类鱼如鲐巴鱼，含组氨酸丰富，当鱼体不新鲜时或腐败时，易形成大量有毒作用物质，食用后引起中毒，其主要病症表现为______。

A．四肢肌肉麻木，失去运动能力

B．面部、胸部及全身皮肤潮红

C．色觉和位置觉错乱，视觉模糊

D．颜面肿胀、疼痛15、以下哪些说法正确____

A．AI和RNI都是个体摄入量的目标值B．AI的准确性不如RNIC．AI通常比RNI高D．AI和RNI计算方法不同，表示的意义相同E．AI通常比RNI低16、属于多糖的物质是

A：木糖

B：糊精

C：果糖

D：蔗糖

E：核糖17、关于保健食品，以下说法错误的是______。

A．保健食品是食品的一个种类

B．保健食品能调节人体功能

C．保健食品适于所有人群食用

D．对某些疾病有治疗作用

E．保健食品具有一般食品的共性18、女，30岁，怕热、多汗、易冲动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是__

A．肿瘤

B．甲亢

C．甲低

D．肺结核19、优质蛋白质主要来源于____

A．谷类B．肉蛋奶类C．蔬菜D．水果20、以下____是大学生典型的饮食问题。

A．不吃早餐B．过多饮用碳酸型饮料C．盲目减肥D．经常食用风味小吃E．很少食用粗粮或薯类21、钙过量对机体的不利影响有____

A．兴奋性受抑制B．奶碱综合征C．血浆胆固醇升高D．肾结石E．矿物质吸收下降22、菌落总数的食品卫生意义包括____

A．食品清洁状态标志B．食品曾受温血动物粪便污染C．预测食品的鲜度D．预测食品的致病性E．预测食品耐保藏性F．作为肠道致病菌污染食品的指示菌23、以下关于鸡蛋营养价值的说法，正确的有__。

A．蛋白质含量一般蛋清中略低，蛋黄中较高

B．脂肪含量蛋清中较高，蛋黄中很低

C．