标准解读

《GB 12696-1990 葡萄酒厂卫生规范》是中国关于葡萄酒生产过程中卫生管理的一套国家标准，旨在确保葡萄酒的质量安全，保护消费者健康。该标准详细规定了葡萄酒厂从原料接收、加工、储存到成品出厂各环节的卫生要求，具体包括以下几个方面：

  1. 原料及辅料卫生：要求葡萄及其他原料应新鲜、无污染，不使用霉变或病虫害感染的原料。同时，对添加剂、酵母等辅料也有相应的质量与卫生标准。

  2. 厂房与设施：规定了葡萄酒厂的选址、建筑设计、排水系统、空气净化及废弃物处理等必须符合卫生要求，以防止交叉污染和病媒生物的滋生。

  3. 生产设备与工具的清洁消毒：强调所有接触葡萄酒的设备、容器、工具在使用前后必须进行彻底清洗消毒，确保无残留物影响酒质。

  4. 生产过程控制：要求在葡萄酒的发酵、陈酿、过滤、灌装等各个环节实施严格的卫生管理措施，包括温度、湿度的控制，防止微生物污染，确保生产环境的清洁。

  5. 人员卫生：明确了葡萄酒厂工作人员的个人卫生要求，如穿戴清洁的工作服帽、定期体检、操作前洗手消毒等，以防止人为因素造成的污染。

  6. 成品及包装：规定了成品葡萄酒的储存、运输条件以及包装材料的卫生标准，确保产品在到达消费者手中前保持最佳状态。

  7. 检验与记录：要求建立完善的质量检验体系，对原材料、半成品、成品进行定期检测，并保存完整的生产、检验记录，以便追踪追溯。

  8. 卫生管理与培训：强调企业应建立健全的卫生管理制度，定期对员工进行卫生知识和操作规范的培训，提升整体卫生管理水平。


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  • 1991-03-18 颁布
  • 1991-10-01 实施
©正版授权
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文档简介

UDC628.5C53中华人民共和国国家标准GB12696—90萄酒厂卫生规范葡Hygienicspecificationsoffactoryforwine1991-03-18发布1991-10-01实施中华人民共和国卫生部发布

中华人民共和国国家标准葡萄酒厂卫生规范B12696-90中国标准出版社出版发行北京西城区复兴门外三里河北街16号邮政编码：100045cn电电话：63787337、637874471992年6月第一版2005年10月电子版制作书号：1550661-24939版权专有侵权必究举报电话：(010)68533533

中华人民共和国国家标准GB12696-90葡萄酒厂生规范Hygienicspecificationsoffactoryforwine1主题内客与适用范围1.1为加强葡萄酒生产工业企业的卫生管理，提高产品质量，保证消费者身体健康,特制定本规范。1.2本规范适用于以葡萄和葡萄原汁为原料，采用发酵法生产葡萄酒的工厂。用标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB5749生生活饮用水卫生标准GBJ4工业"三废”排放试行标准名词、术语3.1葡萄酒：指纯由葡萄经破碎、分离、发酵、陈酿制成的低度酒，使用或掺用其他水果发酵酿成的酒使用果汁或香精等不经发酵而配成的酒类，均不得称为葡萄酒3.2清洗和清除;指去除泥土、残渣、原尘、油垢及其他不应有之物.3.3污染：指产品中出现的有害之物。3.4消毒：指用符合葡萄酒生产卫生要求的化学方法或物理方法，在无不利影响的情况下，将微生物数量减少至无害水平。4葡萄原料采购、运输、定藏的卫生4.1原料葡萄的采购4.1.1采购的酿酒葡萄原料必须是在无毒区域内种植和收获的产品。4.1.2原料葡萄园不准喷施禁用的农药，葡萄收摘前十五天必须停止喷酒任何农药.“.1.3收摘酿酒葡萄时应按要求分品种用筐或木箱盛装。装原料葡萄的筐(箱)须清洁、专用，禁止使用装过农药、肉品、水产品等有直接污染的筐或箱。4.2原料葡萄的运输和藏4.2.1运输葡萄原料的车辆必须清洁，禁止使用装运过农药、肉品、水产品等可造成污染的车辆运输4.2.2运输途中需有篷布或其他覆盖物。防止途中被泥沙灰尘污染。4.2.3进厂的酿酒葡萄原料，必须在24h内加工破碎完毕。5工厂设计、设施的卫生要求5.1选址葡萄酒厂应座落于无毒害、无各种污染

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