标准解读

《GB 12696-2016 食品安全国家标准　发酵酒及其配制酒生产卫生规范》相比于之前的《GB 12696-1990》、《GB 12697-1990》、《GB 12698-1990》有以下几方面的更新与调整：

  1. 范围扩展：新标准将发酵酒及其配制酒的生产全过程纳入规范范围，涵盖了原料采购、加工、发酵、陈酿、调配、灌装、包装及贮存等各环节，而旧标准可能仅针对某些特定环节或产品类型。

  2. 食品安全体系整合：《GB 12696-2016》依据最新的食品安全法律法规，融入了食品安全管理体系（HACCP）原则，强调了从原料到成品的全过程控制，增加了对风险评估和关键控制点管理的要求，提高了食品安全保障水平。

  3. 卫生要求细化：新标准对生产环境、设施设备、人员卫生、原辅料质量控制等方面提出了更具体、严格的要求。例如，明确了生产车间的清洁度标准、生产设备的清洗消毒程序、操作人员的健康检查及个人卫生习惯等。

  4. 检测方法更新：随着科技发展，新的标准引入了更科学、精确的检测方法和指标，用于监控生产过程中的微生物污染、化学污染物、重金属含量等，确保产品质量安全。

  5. 标签标识规范：《GB 12696-2016》对产品标签信息的标注也做出了明确规定，要求清晰标示产品成分、生产日期、保质期、生产者信息等，便于消费者了解产品信息，增强透明度。

  6. 环保与可持续性：新标准虽未直接命名，但其内容体现了对环境保护和资源可持续利用的关注，鼓励采用环保材料和节能减排的生产工艺。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2016-12-23 颁布
  • 2017-12-23 实施
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GB 12696-2016食品安全国家标准发酵酒及其配制酒生产卫生规范_第1页
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文档简介

中华人民共和国国家标准

GB12696—2016

食品安全国家标准

发酵酒及其配制酒生产卫生规范

2016-12-23发布2017-12-23实施

中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会发布

国家食品药品监督管理总局

GB12696—2016

前言

本标准代替葡萄酒厂卫生规范果酒厂卫生规范和

GB12696—1990《》、GB12697—1990《》

黄酒厂卫生规范

GB12698—1990《》。

本标准与和相比主要变化如下

GB12696—1990、GB12697—1990GB12698—1990,:

标准名称修改为食品安全国家标准发酵酒及其配制酒生产卫生规范

———“”;

修改了标准适用范围

———;

修改了标准结构

———;

增加了产品召回和管理的要求

———;

增加了培训的要求

———;

增加了管理制度和人员的要求

———;

增加了附录葡萄酒果酒加工过程的微生物监控程序指南附录黄酒加工过程的微生

———A“()”、B“

物监控程序指南附录配制酒加工过程的微生物监控程序指南

”、C“”。

Ⅰ

GB12696—2016

食品安全国家标准

发酵酒及其配制酒生产卫生规范

1范围

本标准规定了发酵酒及其配制酒生产过程中原料采购加工包装贮存和运输等环节的场所设

、、、、

施人员的基本要求和管理准则

、。

本标准适用于葡萄酒果酒发酵型黄酒以及发酵酒的配制酒的生产

、()、。

2术语和定义

中的术语和定义适用于本标准

GB14881—2013。

3选址及厂区环境

应符合中第章的相关规定

GB14881—20133。

4厂房和车间

41设计和布局

.

应符合中的规定

GB14881—20134.1。

42建筑内部结构与材料

.

应符合中的规定

GB14881—20134.2。

43葡萄酒果酒厂房设计要求

.()

431根据生产工艺需要葡萄酒果酒生产区应划分为葡萄水果原料加工区发酵区贮存陈酿

..,()()、、

区原酒后加工区灌装区等各区域应布局合理

、、,。

432葡萄酒果酒的酒窖应保持卫生墙面和天花板的材料应具有防潮功能酒窖应具有一定的通

..(),。

风功能根据生产需要可以进行温度和湿度的控制

,。

433葡萄酒果酒原酒生产企业应根据生产工艺需要合理设计厂房

..()。

44黄酒厂房设计特性要求

.

根据生产工艺需要黄酒生产区应设置原料仓库制曲制酒灌装贮存陈酿等区域各区域应布局

,、、、、,

合理

。

45配制酒厂房设计特性要求

.

451根据生产工艺需要配制酒生产区应设置原料处理区制酒区储酒区灌装区等区域

..,、、、。

452若设置制酒区应能

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