标准解读

《GB 12697-1990 果酒厂卫生规范》是中国关于果酒生产加工企业卫生管理的一套国家标准，旨在确保果酒生产过程中的食品安全与卫生质量，保护消费者健康。该标准详细规定了果酒厂从原料接收、加工、储存到成品出厂的全过程中必须遵循的卫生要求和管理措施。以下是对该标准主要内容的概述：

  1. 原料及辅料卫生：要求果酒生产所用的水果、水、糖、发酵剂及其他添加剂等原料和辅料应符合国家相关食品安全标准，无霉变、无污染，确保新鲜或妥善保存。进厂前需进行严格检验，不合格原料不得使用。

  2. 生产环境与设施：果酒厂的选址、设计、布局应利于卫生操作和清洁维护，避免交叉污染。厂房内部应保持适宜的温湿度条件，有良好的通风、照明设施，并设有防鼠、防虫、防尘措施。生产设备、容器、工具等须采用易清洗、耐腐蚀材料制成，定期进行清洁消毒。

  3. 生产过程控制：规定了果酒酿造、过滤、灌装等各环节的操作规程，强调在整个生产过程中应实施有效监控，防止微生物污染和化学性污染。要求操作人员遵守个人卫生规范，如穿戴清洁工作服、佩戴防护用品、定期体检等。

  4. 水质要求：用于果酒生产的水必须符合国家生活饮用水卫生标准，确保水质清洁无害，不含有害物质，以保障果酒的安全性和风味。

  5. 废弃物处理：明确了废果皮、果渣、废水等废弃物的处理方法，要求采取环保措施，防止对周围环境造成污染。

  6. 成品储存与运输：成品果酒应储存在干燥、通风、避光、卫生的仓库内，按照批次分开存放，确保产品标签清晰，易于追溯。运输过程中也应采取措施防止污染和破损。

  7. 质量检验与记录：要求建立完善的质量检验体系，对原料、半成品、成品进行严格检验，所有生产活动和检验结果均应详细记录，便于追踪和审查。


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  • 被代替
  • 已被新标准代替，建议下载现行标准GB 12696-2016
  • 1991-03-18 颁布
  • 1991-10-01 实施
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文档简介

UDC628.5C53中华人民共和国国家标准GB12697-90果酒厂卫生规范Hygienicspecificationsoffactoryforfruitwine1991-03-18发布1991-10-01实施中华人民共和国卫生部发布

中华人民共和国国家标准GB12697-90果美酒生Hygienicspecificationsoffactoryforfruitwine主题内客与适用范围1.1为加强果酒生产工业企业的卫生管理，提高产品质量，保证消费者身体健康，特制定本规范1.2本规范适用于从事生产果酒的工业企业。引用标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品标签通用标准3术语3.1果酒：是指以果品为原料，经发酵工艺酿制而制成的低酒精度饮料酒污染：原料、生产过程及产品中出现外来的有害物质。333消毒;用符合卫生要求的化学药品或物理方法，将微生物数量减少至无害水平34包装材料：指瓶、纸板箱、木箱、塑料箱、盒等一切容器或薄膜、布等包裹与覆盖材料4工厂设计与设施的卫生要求4.1厂址4.1.1生产果酒的工厂(车间)远离有害场所，如居宰场、饲养场、皮毛加工厂(场)等，厂区周围不得有有害气体、放射性物质、粉尘及其他扩散性污染源,以保持环境的清洁卫生。“.1.2生产果酒的工厂（车间)不得靠近醋酸、乳酸、丁酸、丙酮、丁醇等工厂（车间),以防醋酸苗、乳酸菌、丁酸菌等微生物污染，影响酒的品质。4.2建筑和设施4.2.1厂区主干道和支道应铺建便于清洗的硬质路面,路面平坦，要有良好的排水系统，无积水,无明沟,厂区要设绿化地带，美化环境，保持卫生。4.2.2生产厂房建筑结构应坚固完好，有适当的工作空间，以保证生产操作顺利进行4.2.3生产厂房建筑设施的设计“.2.3.1生产区与生活区要分开，生产厂房按照工艺流程应从原料进厂到产品完成，合理布局，以免交叉污染、4.2.3.2生产车间内应宽散明亮,温度适宜，通风良好,设有专用通风口或通凤滤过设备和完善的防蝇、防尘设备，财存车间相对湿度以70%～80%为宜，做到定期消毒，保持清洁。4.2.3.3地面要用不透水、不吸水材料构筑，须平整无裂缝，并有1%～2%的坡度和通畅的排水设施。4.2.3.4元天花板、墙壁应采用不透水、不吸水、无毒性材料构筑，配酒

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