标准解读

《GB 12695-2016 食品安全国家标准 饮料生产卫生规范》相比于《GB 12695-2003 饮料企业良好生产规范》，主要在以下几个方面进行了调整和更新：

  1. 适用范围扩展：2016版标准不仅适用于饮料的生产过程，还涵盖了饮料原料的处理、加工、包装、贮存和运输等全链条环节，覆盖面更广。

  2. 法规依据更新：新标准依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例制定，反映了最新的法律法规要求，确保了标准的合法性和时效性。

  3. 术语和定义调整：对一些关键术语和定义进行了修订或新增，以便更准确地反映饮料生产中的专业概念，增强标准的可操作性。

  4. 生产环境要求提高：对于生产场所的选址、设计、布局以及清洁消毒等方面提出了更为严格和详细的要求，强调了防止交叉污染的重要性。

  5. 设备与设施标准提升：对生产设备材质、维护保养、清洁消毒等要求进行了细化，确保生产过程中设备的食品安全性能。

  6. 原辅材料管理加强：增加了对原料和辅料采购、验收、存储的管理规定，要求建立追溯体系，确保原料安全可靠。

  7. 生产过程控制更加严格：详细规定了生产过程中的质量控制点，包括加工、灌装、封盖等关键步骤的卫生控制措施，提高了生产过程的安全管理水平。

  8. 人员卫生与培训：强化了对从业人员的个人卫生要求，增加了关于员工健康、卫生培训的具体内容，确保操作人员具备必要的食品安全知识。

  9. 检验与监测：明确了产品检验、环境卫生监测的频率、方法及不合格品的处理流程，提升了产品质量控制水平。

  10. 记录与文件管理：要求建立完善的记录保持系统，包括生产记录、检验记录、培训记录等，以确保生产活动的可追溯性。

这些变化旨在进一步保障饮料产品的质量安全，适应食品行业的发展和技术进步，为饮料生产提供更加科学、严谨的卫生规范。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2016-12-23 颁布
  • 2017-12-23 实施
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文档简介

中华人民共和国国家标准

GB12695—2016

食品安全国家标准

饮料生产卫生规范

2016-12-23发布2017-12-23实施

中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会发布

国家食品药品监督管理总局

GB12695—2016

前言

本标准代替饮料企业良好生产规范

GB12695—2003《》。

本标准与相比主要变化如下

GB12695—2003,:

标准名称修改为食品安全国家标准饮料生产卫生规范

———“”;

修改了标准结构

———;

修改了术语和定义

———;

修改了厂房和车间要求

———;

修改了设施与设备要求

———;

修改了食品原料食品添加剂和食品相关产品要求

———、;

强调了对生产过程的食品安全控制要求并制定了控制生物化学物理污染的主要措施

———,、、;

修改了检验要求

———;

增加了产品召回人员培训要求

———、、;

增加了记录和文件管理要求

———;

增加了附录饮料加工过程的微生物监控程序指南

———A“”。

Ⅰ

GB12695—2016

食品安全国家标准

饮料生产卫生规范

1范围

本标准规定了饮料生产过程中原料采购加工包装贮存和运输等环节的场所设施人员的基本

、、、、、

要求和管理准则

。

本标准适用于除包装饮用水外的饮料生产不适用于现制现售的饮料

,。

2术语和定义

中的术语和定义适用于本标准

GB14881—2013。

3选址及厂区环境

应符合中第章的相关规定

GB14881—20133。

4厂房和车间

41应符合中第章的相关规定

.GB14881—20134。

42厂房和车间的设计通常划分为一般作业区准清洁作业区清洁作业区各区之间应有效隔离防

.、、。,

止交叉污染一般作业区通常包括原料处理区仓库外包装区等准清洁作业区通常包括杀菌区配料

。、、;、

区包装容器清洗消毒区等清洁作业区通常包括液体饮料的灌装防护区或固体饮料的内包装区等具

、;。

体划分时根据产品特点生产工艺及生产过程对清洁程度的要求设定

、。

43液体饮料企业一般应设置水处理区配料区灌装防护区包装区原辅材料及包装材料仓库成品

.、、、、、

仓库检测实验室等生产食品工业用浓缩液汁浆的企业还应设置原料清洗区与后续工序有效隔

、,(、)(

离固体饮料企业一般应设置配料区干燥脱水区混合区包装区原辅材料及包装材料仓库成品仓

)。、/、、、

库检测实验室等如使用周转的容器生产还应单独设立周转容器检查预洗间

、。,、。

44清洁作业区应根据不同种类的饮料特点和工艺要求分别制定不同的空气洁净度要求

.。

45出入清洁作业区的原料包装容器或材料废弃物设备等应有防止交叉污染的措施如设置专用

.、、、,,

物流通道等

。

46作业中有排水或废水流经的地面以及作业环境经常潮湿或以水洗方式清洁等区域的地面应耐酸

.,

耐碱

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