部分生态因子对于白洋淀藻类种群生长的胁迫效应

会计学1部分生态因子对于白洋淀藻类种群生长的胁迫效应第1页/共20页第2页/共20页第3页/共20页第4页/共20页第5页/共20页什么是食品安全？食品定义食品是指各种供人类食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。食品安全定义食品应当无毒、无害、符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。第6页/共20页2023/1/198

食品定义有三层意思：1、食品是指供人（高级动物）食用或饮用的物品，不包括动物（低级）吃、喝的物品，那些物品应称为饲料。2、食品既包括成品又包括原料。3、天然食品和加工食品中，有一些食品具有一定药用功能，即可以食用又可以治疗（食疗）某些疾病，这些属食品范畴。2002年开始实施的市场准入制所涉及到的食品主要指加工食品，属工业品范畴，不包括天然食品。未经加工的天然食品属农产品范畴。第7页/共20页2023/1/199国外有关食品的定义：美国：1)供人和动物食用或饮用的各种物品；2)口香糖；3)用于制作上述食品的原料；4）包括但不限于水果、蔬菜、鱼、乳制品、蛋类、动物饲料（包括宠物食品）、食品及配料的添加剂、可饮用食品包装及其他与食品接触的物品、食品补给品及其配料、婴儿喂养奶、饮料（包括含酒精饮料和瓶装水）、活的动物、烧烤食品、小吃、糖果、罐头食品等。第8页/共20页2023/1/1910

欧盟关于食品的一般定义：

与正在制定的欧盟食品质量安全法中的定义是有些区别的。欧盟关于食品的一般定义是：食品是指经过整体的加工，或局部的加工，或未加工，能够作为或可能预期被人所摄取的任何物质和产品。食品，包括饮料，口胶和其他任何用来在食品生产、准备和处理中混合的物质（包括水）。食品将不包括：1）饲料；2）活动物（除非是用于市场供给日常消的）；3）未收割的作物；4）医学产品；5）烟草和烟草产品；6）农药残留和污染物。第9页/共20页第二部分食品安全的影响因素第10页/共20页小贴士：食品安全的常见影响因素人类饮食伤害主要由于：有害的微生物、农兽药残留、抗生素、添加剂、重金属、食物自身有害物质(含转基因成分）以及营养素不平衡等等，这是直接的，也有很多间接因素。如：（一）收入与生活（存）条件因素（二）社会与传统文化因素（三）环境与原料生产因素（四）加工与贮运营销因素（五）营养与人为相关因素第11页/共20页小贴士：食品安全的影响因素（一）收入与生活（存）条件因素▲低收入：可支配收入少-----就买不到较安全的食品或无法增加利于保护食物安全的设施-----或常买低值食物（多已受污染或变质）。▲生活条件差：即交通运输不便-----或贮藏加工设施简陋-----或饮用水不卫生-----或手工作坊、街上小摊贩贮藏和加工食品过程中其卫生条件很难保证-----烹调处理不当-----家庭卫生条件差等，都会致因食物导致的伤害更趋严重。第12页/共20页小贴士：食品安全的影响因素（二）社会与传统文化因素（风土人情、饮食的禁忌和规定、传统的习俗、不同宗教信仰）▲西方发达国家高热量、高脂肪膳食不利人体健康；▲素食者其摄入的营养素比例多是不利身体代谢的；▲日本人偏爱“筛希来”（生鱼片），很容易患副溶血性弧菌所引起的胃肠炎；▲泰国北部，人们喜欢吃发酵的猪肉，这可能带来旋毛虫的幼体；

传统的或宗教的饮食文化是要继承的，但不能危害人类健康，人类必须走科学的饮食之路。第13页/共20页小贴士：食品安全的影响因素（三）环境与原料生产因素

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环境因素主要有：1、水、土、空气污染造成食物富集有害化学物质，使动植物性食物在生长阶段易患病和导致传染病的传播，最终影响人体健康；2、环境污染使蚊蝇虫鼠丛生，亦直接、间接对食品和人体安全造成伤害，常引起伤寒、霍乱、甲肝等的暴发或寄生性病的增多。

第14页/共20页小贴士：食品安全的影响因素▲

原料生产因素：1、动物生产中，所用激素引发儿童早熟；2、植物生产中，所用农药的残留超标，直接危害人类健康3、有害微生物和昆虫等的抗药性增强，造成整个生态系统被破坏；4、化肥使用量增加，造成水体富营养化、利于有害微生物繁殖、土壤板结加速、导致食物品质下降。第15页/共20页小贴士：食品安全的影响因素（四）加工与贮运营销因素1、操作不规范、设备机器具不卫生或杀菌违规，使有害微生物如大肠菌群、平酸菌等繁殖至超标，使人中毒甚至死亡。2、原辅料、包装容器重金属超标或受污染。用二层镀铝膜包装的即食蔬菜，接触镀铝膜一侧的，铝等金属的含量比内侧的高出了3～5倍。3、采用超剂量防腐剂、禁用防腐剂和合成色素等来防止和掩盖食品的变质，如福州台江农贸市场曾发现水产品浸泡甲醛或浓碱或明矾。第16页/共20页小贴士：食品安全的影响因素4、食品贮运环境影响，如光导致食品氧化变质，温、湿度引发微生物生长繁殖，环境有鼠虫危害；运输过程激烈振动和野蛮装卸，冷链系统不完善等。5、售货者个人卫生，售货设施和器具的清洁卫生影响食品安全，对于无包装的生鲜与加工食品的销售尤为重要。第17页/共20页小贴士：食品安全的影响因素（五）营养与人为相关因素1、各类营养素的平衡

1）缺维生素A使人患夜盲症、干眼病，儿童失明；

2）缺蛋白质儿童蛋白质热能营养不良（干瘦、水肿）；

3）缺碘致使甲状腺肿大，智力下降（先天性）；

4）缺钙使儿童骨骼发育异常，老人骨质疏松易骨折；

5）多吃盐致高血压；

6）高蛋白、高脂肪食品摄入量过大可能导致血脂增高，诱发脂肪肝；第18页/共20页小贴士：食品安全的影响因素2、人为食品伤害----“餐桌污染”

农药残留、重金属超标、烟尘、违规使用化工产品作为食品添加剂、保鲜