后勤食品安全卫生

后勤食品平安卫生.生鲜乳应冷藏，超过（）小时未冷藏的生鲜乳不得销售。［单项选择题］*1642（正确答案）.长期使用铝制品作为食品容器，会引发以下哪种疾病。［单项选择题］*胃肠疾病。甲状腺肿大。老年痴呆症。（正确答案）癌症。.食品冷藏的温度是。［单项选择题］*11度到20度。15度以上。零下20度到零度。。度到八度。（正确答案）.由于没有明确标识，在餐馆食堂里最容易被误用为食用盐而造成食物中毒，需严格管理的食品添加剂是。［单项选择题］*硝酸钠。亚硝酸盐。（正确答案）碳酸钠。碳酸氢钠。.不可以带入食品加工区域的物品包括。［单项选择题】*个人衣物。饮用水杯。私人物品。以上都是。（正确答案）.常温储存不适用以下什么物品。［单项选择题］*切开的水果。（正确答案）蔬菜。调味品。盐.扑灭害虫的原那么不包括。［单项选择题］*不污染食品接触面。要考虑经济支出。（正确答案）污染包装材料。.热储存温度是。［单项选择题］*30度以上。60度以上。（正确答案）80度以上。108以上。.以下不得重复使用的食品是。［单项选择题］*回收的沸腾鱼片汤料。辣子鸡块中选出的辣椒。回收的火锅汤料。以上都是。（正确答案）.烧熟后的熟食品在十度以下，冷藏的保质期为（）［单项选择题］*24小时。（正确答案）12小时。48小时。可以到一周。1L什么可以抑制大局部微生物的繁殖和产毒［单项选择题］*高温热藏。低温冷藏。（正确答案）常温储藏。置于阴凉处。.原料或半成品在烹调前未彻底解冻，会出现哪些现象？［单项选择题］*食品受热不均匀。生熟内外的现象。外熟内生的现象。（正确答案）烹调中的温度不够。.下面关于食品平安的表述正确的选项是。［单项选择题］*经过高温灭菌经过高温灭菌的过程，食品中不含有任何致病微生物。食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康食品无毒，无害，符合应当有的营养要求。不造成任何急性亚急性或者慢性危害。（正确答案）原料，天然食品中不含有任何人工合成物质。虽然过了保质期，但外观口感正常。.以下哪些食物一定要烧熟煮透后才能食用。［单项选择题］*山药。四季豆。（正确答案）花生。红薯。.生豆浆对人体有害，是因为大豆中含有（）［单项选择题］*皂昔。（正确答案）蛋白质。黄酮多糖。.以肉丝为原料进行烹饪时，应采取什么措施来保护原料中营养素的损失？［单项选择题］*先切后洗。勾英。（正确答案）可以用铜锅。小火炒制。.以下不是引起食品腐败变质危害的是。［单项选择题］*微生物的繁殖。食品低温存放。（正确答案）食品自身酶的作用。空气中的氧化作用。.以下食品中农药残留最严重的事。［单项选择题］*禽肉蔬菜。（正确答案）牛奶。米饭。.以下烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是（）［单项选择题］*红烧。油煎。清蒸（正确答案）爆炒。.在食物加工烹调过程中，以下四种营养素相比拟最容易损失的是（）［单项选择题］*蛋白质。维生素。（正确答案）矿物质。脂肪。.以下哪些食物可引起果仁中毒的？［单项选择题］*枇杷仁（正确答案）火龙果籽西瓜子西红柿籽您的姓名：［填空题］*您的性别：［单项选择题