食品安全测试题-个人卫生与健康管理

食品平安测试题-个人卫生与健康管理您的姓名:［填空题］*以下哪些水池可以用来洗手［单项选择题］*海鲜清洗池消毒池洗手池（正确答案）肉类清洗池以下哪种情况要洗手*用手捂住口鼻打喷嚏正确答案）扫完地后（正确答案）上洗手间后（正确答案）洗完生肉再清洗水果之间（正确答案）一名厨师上岗前未洗手，手部会产生哪种微生物细菌？［单项选择题］*沙门氏菌大肠杆菌〔正确答案）李斯特菌金黄色葡萄球菌不洗手会带来的危害有哪些？*手部微生物超标影响食品的平安（正确答案）可能会发生食物中毒（正确答案）手不美观以下哪些行为是可能污染食品的动作*抓头皮耳朵〔正确答案）触碰青春痘或伤口正确答案）穿的工衣非常脏（正确答案）咳嗽或打喷嚏对着食品操作区（正确答案）以下哪些不是健康证的要求？［单项选择题］*公共场所从业人员健康证可以用于餐饮行业（正确答案）持在有效期内的食品从业人员健康证才可以上岗健康证上面必须是深圳市的医院盖章厨房食品操作人员不可以佩戴哪些首饰？［单项选择题］*钻石戒指医疗用的手镯全部都是（正确答案）手表厨房工作人员必须保持手部卫生干净，在以下什么情况下需要洗手*触摸垃圾袋以后再接触干净餐具（正确答案）上完洗手间后（正确答案）倒了垃圾回到厨房后正确答案）从厨房出来准备去拿清洁工具厨师上完洗手间后，在洗手间进行完整的手部清洗，回到餐厅可以直接进入厨房操作食品［判断题］*对错（正确答案）以下关于员工着装描述正确的选项是［单项选择题］*进入门店前必须戴帽子、围裙、统一工作装、白色鞋（正确答案）今天休息，进入店内吃工作餐，可以穿拖鞋晚上10点，店内还有顾客，可以取掉帽子为顾客服务所有人进入厨房如果不操作食物可以不用带口罩现在是下班时间，店内已经没有顾客，厨师在厨房做收尾工作，是可以取掉帽子和围裙的［判断题］*对错（正确答案）关于一次性手套使用，错误的选项是［单项选择题］*清洗餐用具时，不用佩戴一次性手套一次性手套刚戴好接触完冰柜及保洁柜门后，再接触即食食品时需更换戴一次性手套烫菜，只要不破损，是可以整天不换的（正确答案）明档砍剁人员佩戴手套建议一小时至两小时更换一次以下关于个人物品存放错误的选项是［单项选择题］*员工水杯放在规定的位置手机放在档口内充电正确答案）抽屉即使全部空的，也不可以放置任何私人物品门店人员上洗手间前，应该做什么*报告上级（正确答案）脱掉帽子围裙（正确答案）更换手套穿防护服（正确答案）以下哪个水池可以清洁垃圾铲拖把［单项选择题］*洗手池肉类清洗池洗碗池工具清洗池（正确答案）食品应当分类、分架存放，离地面墙壁至少（）cm以上［单项选择题］*15厘米10厘米（正确答案）10毫米1厘米以下哪项不是洗手站的设备设施？［单项选择题］*洗手液消毒凝胶纸巾洗洁精（正确答案）以下哪种情况不需要洗手？［单项选择题］*处理生食与即食食物之间处理垃圾后使用过洗手间之后循环一直撤脏餐具（正确答案）厨师上完洗手间后，在洗手间进行完整的手部清洗，回到餐厅可以直接进入厨房操作食品［判断题］*对错（正确答案）卤档厨师戴了手表，不会对工作有太大影响［判断题］*对错（正确答案）现在是下班时间，店内已经没有顾客，厨师在厨房做收尾工作，是可以取掉帽子和围裙的［判断题］*对错（正确答案）面试者没有健康证，但其他方面非常符合招聘要求，是可以通过直接上岗试工的［判断题］*对错（正确答案）上菜时要注意不要正对着菜品报菜名和介绍，要先将菜品放到餐桌，后退两步介绍，防止唾沫横飞［判断题］*对（正确答案）错将洗手液冲干净使用纸巾将手擦干后扔掉纸巾，直接徒手按压挤出消毒凝胶进行消毒［判断题］*对错（正确答案）关于一次性手套使用，错误的选项是［单项选择题］*清洗餐用具时，不用佩戴一次性手套一次性手套刚戴好接触完冰柜及保洁柜门后，再接触即食食品时需更换戴一次性手套烫菜，只要不破损，是可以整餐不换的（正确答案）餐中需要使用清洁工具维护餐中卫生，可以不用洗手直接清扫［判断题］*对（正确答案）错上洗手间后，因回到门店要洗手，所以可以不用在卫生间洗手［判断题］*对错（正确答案）挤出洗手液后，手部反复搓洗时间至少多少秒？［单项选择题］*10秒15秒20秒।正确答案）25秒为了让