20172018学年同步备课套餐生物北师大版选修1讲义第2章第7课时

第7课时酶在食品制作和清洗方面的应用[学习导航]1.阅读教材P36～37内容，认识蛋液发酵饮料的制作原理和方法步骤。2.联合教材P38～39内容，说出加酶洗衣粉的原理并试尝试究不一样种类加酶洗衣粉的清洗成效。[重难点击]1.认识酶在食品制作中的应用。2.研究酶在清洗方面的应用。一、利用乳酸菌制作蛋液发酵饮料酶在生产生活中有着广泛的用途，下边我们经过蛋液发酵制作饮料的实验来领会酶在食品制造业中的重要作用。1.实验原理(1)鸡蛋是一种高蛋白的营养食品。以新鲜蛋液为原料，经过消毒灭菌，加入乳酸菌，在必定温度条件下，乳酸菌分泌的酶可以分解蛋液中的蛋白质、脂质等。分解后的产物利于机体吸收利用。(2)制作过程中需要加入白沙糖和香精，作用分别是提高蛋液的热凝固温度和除去蛋液中的腥味，防备影响产品的口味。2.方法步骤(1)取蛋液：将新鲜鸡蛋洗净，用质量分数为75%的酒精消毒后，拿出蛋液置于消过毒的烧杯内。(2)加料：加入约蛋液量

40%的新鲜牛奶，慢慢搅拌平均，省得起泡。再加入蛋液量

3%的白沙糖，搅拌平均。(3)消毒：将上述蛋液置于恒温水浴锅中，

70～80

℃消毒

30min，冷却后，用

0.1mol/L

冰乙酸调理

pH至

6.5～7.0。(4)接种培育：取蛋液量

10%的乳酸菌接种。置于恒温培育箱中，在

40℃环境条件下发酵培养18～20h。(5)分装：依据发酵后的蛋液酸度，加入适当的糖及各种香精，搅拌平均后装瓶，在70～80℃条件下消毒30min，冷却后即成蛋液发酵饮料。1.高温能杀菌，消毒时的温度能否是越高越好？能不可以在100℃条件下进行？答案假如温度过高达到100℃，蛋白质会发生凝固，就不是蛋液了。2.接种前将pH调制6.5～7.0的目的是什么？答案

乳酸菌生计的最正确

pH

是

6.5～7.0，有利于接种后乳酸菌的发酵。3.在该发酵过程中，蛋液所含的总能量、有机物的种类、营养价值如何变化？答案总能量降落，有机物的种类增添，营养价值提高了。4.在食品烘焙加工中，酶制剂也有重要的用途，请举例说明。答案如利用淀粉酶可以增添面团的体积、改进表皮颜色，松脆面团结构；利用蛋白酶能改变面筋的特征，降低面团的黏度，改进面团的机械性能。归纳总结取蛋液→加料牛奶、白沙糖→消毒70℃～80℃、调pH→接种培育乳酸菌→分装加香精、再次消毒1.在蛋液发酵制作饮料的过程中，一般采纳的消毒方法是()A.煮沸消毒B.酒精消毒C.高压蒸汽消毒D.70℃～80℃消毒答案

D分析

假如温度过高达到

100℃，蛋白质会发生凝固，就不是蛋液了。酒精会影响乳酸菌的生殖和饮料的口味。2.在蛋液发酵饮料的制作中，加入蛋液量3%的白沙糖的作用是()提高蛋液饮料的甜度为乳酸菌供给碳源C.提高蛋液的热凝固温度D.降低蛋液的热凝固温度答案C分析在制备蛋液发酵饮猜中加入蛋液量3%的白沙糖的作用是提高蛋液的热凝固温度，防止加热消毒过程中蛋白质凝固变性。一题多变(1)鸡蛋发酵饮料与鲜鸡蛋对比，长处是什么？答案不但有与鲜鸡蛋相同丰富的营养成分，并且还增添了B族维生素的含量，拥有易于吸收、治疗多种胃肠道疾病的成效。(2)常用什么有利菌制备鸡蛋发酵饮料？答案乳酸菌。二、酶在清洗方面的应用在清洗剂中加入酶可以缩短清洗时间，提高清洗成效，联合下边研究实验领会酶在清洗方面应用时的注意事项。1.加酶洗衣粉加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉，目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶。此中应用最广泛、成效最显然的是碱性蛋白酶。2.研究带有不一样污渍衣物的洗净方法(1)实验原理：酶的作用拥有专一性碱性蛋白酶蛋白质污垢――→氨基酸和小分子肽脂肪酶油渍脂肪――→甘油和脂肪酸淀粉酶淀粉――→麦芽糖纤维素酶纤维素――→葡萄糖(2)实验设计①在大小、质地均相同的白棉布

(3

块)上滴加等量的牛奶。②取大烧杯

3只，分别注入

500mL

自来水，编号

A、B、C，温度均控制在

37℃。③在

A中加入必定量的增添蛋白酶的洗衣粉，

在B中加入等量的增添复合酶的洗衣粉，

在

C中加入等量的增添脂肪酶的洗衣粉。④取制好的污染布块分别放入3只烧杯中，用玻璃棒同时充分搅拌。⑤相同的时间(5min)后观察清洗成效。(3)谈论①上述实验中，清洗成效最好的是B，其次是A，最不好的是C。②若将实验中的牛奶渍改为油渍，相同的实验条件下，清洗成效最好的是B，其次是C，最不好的是A。③能用含有碱性蛋白酶的洗衣粉清洗羊毛和蚕丝织品吗？为何？答案不可以。碱性蛋白酶能使蛋白质水解，所以，蛋白质类纤维(羊毛、蚕丝等)织物就不可以用加蛋白酶的洗衣粉来清洗，省得使纤维遇到损坏。(4)综上所述，要依据织物的资料和污渍的种类来选择适合的加酶洗衣粉。3.研究加酶洗衣粉的最正确使用条件

(以温度为例

)(1)实验资料：加酶洗衣粉、天平、

10cm×10cm

的白色棉布、

1000mL

烧杯、玻璃棒、温度计、滴管、新鲜鸡血、水浴缸。(2)水温的控制：平时状况下冬、春、秋、夏四时可分别采纳

5℃、15℃、25℃、35℃。(3)实验步骤①取②取③将

10cm×10cm的白色棉布4块，用滴管各滴加5滴新鲜鸡血，晾干备用。1000mL烧杯4个，用天均分别称取0.5g加酶洗衣粉，挨次倒入4个烧杯中。5℃、15℃、25℃、35℃清水各500mL挨次倒入4个烧杯中，用玻璃棒搅拌熔解洗衣粉。④取水浴缸4个，挨次倒入5000mL5℃、15℃、25℃、35℃清水，插入温度计保持恒温。⑤将4个烧杯分别放到相同水温的水浴缸中，将带鸡血的棉布分别放到烧杯中浸泡20min。⑥按相同方式用不一样玻璃棒搅拌棉布。(4)该实验中，自变量是温度，其余要素应保持相同。1.实验变量控制(1)若研究一般洗衣粉和加酶洗衣粉清洗成效的不一样，应如何控制变量？答案实验设计一定以洗衣粉种类为独一自变量，其余没关变量相同且适合。(2)研究温度对加酶洗衣粉清洗成效的影响的实验中应如何设置温度梯度？答案①设置温度要环绕常温进行；②依据当地一年中的实质气温变化来确立常温，如冬天、春天、秋天和夏天可分别采纳5℃、15℃、25℃和35℃的水温，不一样季节对应不一样水温设置梯度。(3)若测出在40℃时清洗成效比其余条件下好，应如何设置温度梯度研究最适温度？答案可设置温度梯度差更小的实验变量，如35℃、36℃、37℃、38℃、39℃、40℃、41℃、42℃、43℃、44℃、45℃，进行重复实验，直至测出详尽的最适温度。2.实验过程分析(1)布料和衣物哪个更适合作为清洗资料？为何？答案布料更好。因为布料简单控制其大小、颜色以及污渍的量，使其相同。(2)水的用量和洗衣粉用量与布料的大小有什么关系？答案水的用量和洗衣粉用量与布料的大小成正比。3.实验结果的分析评判实验结果一定有一个客观标准，使用什么方法和标准判断清洗成效？答案相同时间内比较污渍的清洗状况，如污渍颜色变浅的程度、面积减小的范围等；相同污渍时也可比较完全除去所需要的时间的长短。归纳总结使用加酶洗衣粉时一定注意以下几点：1碱性蛋白酶能使蛋白质水解，所以，蛋白质类纤维羊毛、蚕丝等织物就不可以用加酶洗衣粉来清洗，省得使纤维遇到损坏。2使用加酶洗衣粉时，一定注意清洗用水的温度。碱性蛋白酶在35℃～50℃时活性最强，在低温下或70℃以上就会无效。加酶洗衣粉也不宜长久存放，存放时间过长会以致酶活力损失。加酶洗衣粉不宜与三聚磷酸盐共存，不然酶的活性将会丧失。5增添了碱性蛋白酶的洗衣粉可以分解人体皮肤表面蛋白质，而令人患过敏性皮炎、湿疹等，所以，应防备与这种洗衣粉长时间地接触。3.某同学进行“加酶洗衣粉和一般洗衣粉的清洗成效比较”课题研究，实验设计以下：①设置2组实验，分别使用蛋白酶洗衣粉和复合酶洗衣粉②2组实验的洗衣粉用量、被清洗的衣物量、衣物质地、污染物性质和量、被污染的时间、清洗时间、清洗方式等所有相同，清洗温度都为35℃③依据污渍去除程度得出结论这个实验设计中，错误的选项是()A.①

B.①②C.②

D.②③答案

A分析

步骤①的目的主若是分组和操控自变量，步骤

②的目的主若是为了控制没关变量，步骤③是观察实验的结果。因为本实验的目的是研究加酶洗衣粉和一般洗衣粉的清洗成效，所以操控自变量时要一组加入加酶洗衣粉，另一组加入一般洗衣粉。一题多变(1)假如将本题的实验目的改为“研究水质对加酶洗衣粉清洗成效的影响”，则实验的自变量和因变量又分别是什么？步骤①要做如何的调整？答案更正后的实验自变量是清洗所用的水质，因变量是污渍的去除程度。步骤①调整成“准备等量的两种不一样水质的水”。(2)将本题中的清洗温度改为90℃，则对实验结果会产生如何的影响？本实验中的实验结果可以用哪两种描述方法？答案90℃下酶会失活，使得加酶洗衣粉中的酶制剂失掉作用，则达不到实验目的。本实验的结果可以用“相同时间内达到的洁净程度”或“达到相同洁净程度所用的时间”来进行描述。4.某同学用不一样种类的洗衣粉进行了以下实验。请分析回答相关问题：Ⅰ.实验一：温度(℃)303540455055一般洗衣粉去污力(%)1518202121.522加酶洗衣粉去污力(%)304048504837(1)该实验的目的是研究_______________________________________________________。(2)上述实验结果可以得出的结论是______________________、_____________________。Ⅱ.实验二：研究复合酶洗衣粉和一般洗衣粉的清洗成效能否存在差异。实验设计以下：项目设计内容比较设置两组实验，分别使用蛋白酶洗衣粉和复合酶洗衣粉两组实验的洗衣粉用量、被清洗的衣物量、衣物质地、污染物变量控制性质和量、被污染的时间、清洗时间、清洗方式等所有相同结果观察依据污渍去除程度得出结论(3)该实验设计中有一处显然的错误，请指出：________________________________________________________________________。(4)更正后的实验最可能的实验结果是________________________________________________________________________。(5)若要清洗特别脏的衣服，请依据上述两个实验的研究结果，提出两项提高清洗成效的措施：________________________________________________________________________。②________________________________________________________________________。(6)推行使用加酶洗衣粉取代含磷洗衣粉，有利于保护生态环境，这是因为__________。答案(1)不一样洗衣粉在不一样温度下的去污力的变化(2)相同温度下加酶洗衣粉的去污力比一般洗衣粉高使用加酶洗衣粉的适合温度为45℃左右(合理即可)(3)比较组设计错误，应设计复合酶洗衣粉和一般洗衣粉作为比较(4)使用复合酶洗衣粉的去污程度大于一般洗衣粉的去污程度(5)①用相应的加酶洗衣粉②用适合的温度(6)酶可被分解，防备水体富营养化分析(1)实验一中有两个变量：温度和洗衣粉的种类。可以研究同一温度下不一样种类洗衣粉的清洗成效，也可研究不一样温度对同一种洗衣粉清洗成效的影响。(2)依据单一变量原则，可以得出结论：相同温度下加酶洗衣粉的去污力比一般洗衣粉高；使用加酶洗衣粉的适合温度为45℃左右。(3)研究复合酶洗衣粉与一般洗衣粉的清洗成效，实验变量应为复合酶洗衣粉和一般洗衣粉。(4)复合酶洗衣粉中的酶拥有高效性，清洗成效好于一般洗衣粉。(5)依据实验可知，加酶洗衣粉清洗成效好于一般洗衣粉，但其活性的发挥需要适合的温度。(6)酶拥有高效性且易分解，可防备水体富营养化。一题多变(1)“实验一”中研究不一样温度下加酶洗衣粉去污力时，可否先加酶后调整温度？并说明理由。答案不可以，因为加酶洗衣粉中的酶在不一样温度时会分解部分污渍。(2)“实验二”中控制“洗衣粉用量、清洗时间、清洗方式”等相同，为何这样做？答案防备因水量、水质、洗衣粉的量、衣物的质料、大小、污渍量及浸泡时间和清洗时间不一样给实验结果带来偏差。1.以下关于酶和加酶洗衣粉的描述，正确的选项是()洗衣粉中的蛋白酶对皮肤有损害，因为皮肤中含有蛋白质加酶洗衣粉中的酶变性失活后，其清洗成效也比一般洗衣粉好C.加酶洗衣粉中的酶是从植物、霉菌、酵母菌、细菌等生物体内提拿出来的D.加酶洗衣粉因为额外增添了酶制剂，比一般洗衣粉更易污染环境答案A分析依据酶的专一性，蛋白酶能水解蛋白质，所以对皮肤有损失，A项正确；加酶洗衣粉中因为降低了表面活性剂和三聚磷酸钠的用量，所以若酶变性失活后，其清洗成效比一般洗衣粉差，B项错误；加酶洗衣粉中的酶是科学家经过基因工程生产的，C项错误；加酶洗衣粉中降低了磷含量，且酶易分解，所以与一般洗衣粉对比，不易污染环境，D项错误。2.加酶洗衣粉的酶不易失活，原由不行能是()A.经过基因工程生产出的特别酶B.用特别化学物质将酶包裹，使其与清洗剂隔断C.加酶洗衣粉的酶是从耐酸、耐碱、耐高温的微生物中获取的D.加酶洗衣粉的酶能耐酸、耐碱、耐高温答案C分析加酶洗衣粉中的酶是科学家经过基因工程生产出来的特别酶，不是从耐酸、耐碱、耐高温的微生物中直接获取的。3.以下关于加酶洗衣粉的说法，不正确的选项是()加酶洗衣粉的清洗成效总比一般洗衣粉的清洗成效好加酶洗衣粉清洗成效的利害受很多要素的影响C.加酶洗衣粉中目前常用的酶制剂有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶D.加酶洗衣粉对比一般洗衣粉更有利于环保答案A分析加酶洗衣粉中含有的酶制剂，可以将污物中的大分子、不易溶于水的物质(如蛋白质、脂肪、淀粉和纤维素等)水解成小分子的易溶于水的物质，所以加酶洗衣粉的清洗成效一般要优于一般洗衣粉。但是，因为酶拥有专一性，只有洗衣粉中的酶与污渍相对应时，其优势才能发挥出来；假如不对应，加酶洗衣粉的清洗成效可能不如一般洗衣粉。4.某同学研究温度对加酶洗衣粉清洗成效的影响，选择10℃、20℃、30℃、40℃、50℃、60℃和70℃的温度梯度，在其余条件都一致的状况下，发现40℃时的清洗成效最好，由此得出()A.40℃为该酶的最适温度B.40℃不是该酶的最适温度C.40℃酶活性最高D.不可以确立该酶的最适温度答案D分析该同学设计的温度梯度差为10℃，在30～50℃之间还有很多温度，这些温度条件下的酶活性与40℃的酶活性的高低没有进行比较，故不可以确立40℃是该酶的最适温度。5.某生物学兴趣小组进行了“加酶洗衣粉最适温度的丈量”实验，下表是他们记录的不一样温度除去不一样污渍所需时间比较表，请依照表中数据作答：水温/℃去除污渍时间/min520304050607080植物油4839302017111220蓝墨水93868072686781105奶渍48432812641217(1)要达到最正确清洗成效，使用加酶洗衣粉的最适温度范围是__________________。(2)在适合温度范围内，加酶洗衣粉对衣物上的________的清洗成效最正确，对______________的清洗成效最差，其原由是_______________________________________________________。(3)羊毛、蚕丝等织物________(填“能”或“不可以”)用加酶洗衣粉清洗，因为________________________________________________________________________。答案(1)50～60℃(2)奶渍蓝墨水奶渍的主要成分是蛋白质和脂肪，加酶洗衣粉中含有碱性蛋白酶和碱性脂肪酶，能使蛋白质和脂肪等有机物水解，但很难使蓝墨水中的成分水解(3)不可以羊毛、蚕丝等织物的主要成分是蛋白质，加酶洗衣粉中的蛋白酶能使蛋白质水解，从而使织物遇到损坏分析由题表数据可知，加酶洗衣粉在50～60℃条件下清洗成效最好；加酶洗衣粉对奶渍有较强的去污力，说明加酶洗衣粉中有蛋白酶，而羊毛和蚕丝的主要成分是蛋白质，假如使用加酶洗衣粉清洗，会对衣物造成损坏。课时作业[基础过关]1.关于蛋液发酵饮料的表达，不正确的选项是()利用乳酸菌进行发酵加入白沙糖不过为了增添口味C.利用70℃～80℃条件消毒D.发酵后增添了B族维生素的含量，有助于消化汲取答案B分析加入白沙糖是为了提高蛋液的热凝固温度。2.嫩肉粉是以蛋白酶为主要成分的食品增添剂，就酶的作用特色而言，以下使用方法中最正确的是()炒肉的过程中加入肉炒熟后起锅前加入C.先用开水溶解后与肉片混匀，炒熟D.室温下与肉片混匀，搁置一段时间，炒熟答案D分析酶的活性简单遇到温度、酸碱度的影响而失活，所以要保持酶的活性，才能使之发挥作用。A、B、C项在反应以前都经高温办理了，所以酶失掉活性；只有D项，先让酶反应，后炒熟，不影响酶发挥作用。3.用加酶洗衣粉清洗衣物时，以下说法正确的选项是()可用加酶洗衣粉清洗毛料衣服一般先用热水泡开，而后调至适合温度C.水温太低，洗衣粉中的酶丧失活性后不可以再恢复D.使用增添了碱性蛋白酶的洗衣粉洗衣服后应马上冲洗双手答案D分析毛料衣服的主要成分为蛋白质，加酶洗衣粉中的蛋白酶会损坏衣服；高温会使酶失活，而低温克制酶的活性，但不会使酶变性；皮肤中的蛋白质也会被加酶洗衣粉中的蛋白酶水解从而损害皮肤。4.在研究不一样温度对加酶洗衣粉清洗成效影响的实验中，以下说法不正确的选项是()应依据当地一年中实质气温变化来确立水温可选择清洗不一样污渍的白布作比较C.选择水温应试虑衣物的承受能力D.选择水温应试虑清洗成本答案B分析在研究不一样温度对加酶洗衣粉清洗成效的影响实验中，温度是独一变量，其余各条件应适合且保持不变。所以实验中白布的污渍应完整相同。5.为保证加酶洗衣粉的清洗成效，应注意()水的水平和水质两个方面因为酶拥有高效性，所以洗前不用浸泡C.很多条件都会影响加酶洗衣粉的清洗成效D.用量应比一般洗衣粉多，以便增添酶浓度答案C分析影响加酶洗衣粉清洗成效的要素有水温、水质、水量、洗衣粉用量、衣物的质料、大小及浸泡时间和清洗时间等。同时还应注意清洗成本，洗衣粉用量应适合。6.以下说法不正确的选项是()加酶洗衣粉中的酶可以耐酸、耐碱、忍耐表面活性剂和较高温度加酶洗衣粉可以有效去除油渍、汗渍和血渍C.衣服的清洗只考虑清洗成效就可以D.科学研究中，研究变量的思路是一致的，不过在不一样的问题情境下，详尽做法不一样答案C分析在清洗衣物时，不但要考虑清洗成效，还要考虑衣物的承受能力、清洗成本等要素。7.市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少许的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣物中的汗渍、血渍以及人体排放的蛋白质等遇到它，皆能被水解而除去。以下衣物中不可以用加酶洗衣粉清洗的是

(

)①棉丝品

②毛织品

③腈纶织品

④蚕丝织品

⑤涤纶织品

⑥尼龙织品A.①②③

B.③④⑤C.④⑤⑥

D.②④答案

D分析毛织品和蚕丝织品的主要成分是蛋白质，加酶洗衣粉中的蛋白酶能将其水解而损坏衣物。8.关于加酶洗衣粉，以下说法错误的选项是()洗衣粉中的蛋白酶对皮肤有损害，因为皮肤上有蛋白质成分洗衣粉中的蛋白酶对皮肤和所有衣物均无刺激作用C.使用加酶洗衣粉时要特别注意水温D.加酶洗衣粉有保质期答案B分析皮肤上有蛋白质成分，有些衣物如丝绸等也有蛋白质成分，可被加酶洗衣粉中的蛋白酶水解。[能力提高]9.以下关于加酶洗衣粉的表达，正确的选项是()①加酶洗衣粉能将衣服上的蛋白质、脂肪等水解成溶于水的小分子物质②加酶洗衣粉最常用的酶制剂是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶③使用加酶洗衣粉时一般先用开水浸开，而后调至适合温度

④使用加酶洗衣粉可减少对环境的污染

⑤加酶洗衣粉的酶经过特别的化学物质将其层层包裹，遇水后溶解

⑥实质生活中，用加酶洗衣粉的水温在

25～35

℃之间较适合⑦温度过高或过低均不宜用加酶洗衣粉⑧使用加酶洗衣粉时应注意衣服的承受能力A.①②③④⑤⑥⑦⑧B.①②④⑤⑥⑦⑧C.①②③④⑤⑥⑦D.①②③④⑤⑦⑧答案B分析加酶洗衣粉所含的碱性蛋白酶能将大分子蛋白质水解成可溶性的氨基酸或小分子肽；所含有的碱性脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶也能将大分子的脂肪、淀粉和纤维素水解为小分子物质，使污渍简单零落。一般洗衣粉含磷，含磷污水的排放可造成水体污染。加酶洗衣粉使清洗剂朝低磷、无磷的方向发展；加酶洗衣粉中的酶制剂及其分解产物可以被微生物分解，减少对环境的污染。为了保护酶的活性，加酶洗衣粉的酶被特别的化学物质层层包裹，遇水后才被溶解，这样酶就不睦清洗剂直接接触，它才能在洗衣粉中保持稳固。考虑清洗成本及酶活性，用加酶洗衣粉的水温在25～35℃之间，温度过高或过低，酶的活性都降低，温度过高时甚至失活。使用加酶洗衣粉时应注意衣服的承受能力，如毛料和蚕丝织品不宜用含蛋白酶的洗衣粉，因为毛料和蚕丝织品的主要成分是蛋白质，它会被加酶洗衣粉中的蛋白酶分解，损坏衣服。10.有人设计实验研究加酶洗衣粉能否能提高去污力并优于一般洗衣粉，实验分为两组，一组衣物用加酶洗衣粉清洗，另一组衣物用一般洗衣粉清洗，该实验设计缺乏

(

)用加酶洗衣粉清洗和用适当一般洗衣粉清洗的比较既不用加酶洗衣粉清洗也不用一般洗衣粉清洗(即只用清水)的比较C.用一般洗衣粉清洗和用少许加酶洗衣粉清洗的比较D.用少许一般洗衣粉清洗和用大批加酶洗衣粉清洗的比较答案B分析该实验的自变量是加酶洗衣粉、一般洗衣粉。实验设计应分为三组，此中实验组有两组：一组用加酶洗衣粉，一组用一般洗衣粉；别的应有一个空白比较组，既不用加酶洗衣粉清洗也不用一般洗衣粉清洗，而是用清水清洗。11.在研究不一样种类加酶洗衣粉清洗成效的实验中，关于控制没关变量的说法正确的选项是()①使用两种洗衣粉的量相同②被清洗的布料及污渍状态相同③清洗所用的水量及水温(一般为常温)应相同④浸泡和清洗的时间相同⑤加入适当的复合加酶洗衣粉A.①②③④B.①②③⑤C.②③④⑤D.①③④⑤答案A分析加酶洗衣粉分为单一加酶洗衣粉与复合加酶洗衣粉，该研究实验以不一样种类的加酶洗衣粉为自变量，其余条件如布料、污渍状态、洗衣粉用量、水量、水温、清洗时间与方式等为没关变量，设计实验时应当严格控制没关变量。12.加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉。请回答以下问题：(1)由图推知，该实验的目的是______________________________________________。50℃时加酶洗衣粉中碱性蛋白酶的最适含量约是________%。(2)下表是增添脂肪酶的加酶洗衣粉和一般洗衣粉清洗成效的实验记录，请据表回答以下问题。编号清洗物(等量)清洗温度洗衣粉(等量)水量洗净所需时间1油污布45℃加酶2L4min2油污布45℃一般2L7min3油污布5℃加酶2L9min4油污布5℃一般2L8min①该实验设计表现了______________________原则。②若1号实验组洗净油污布所需时间凑近7min，最可能的原由是_____________________。(3)以下衣料不宜用增添蛋白酶的加酶洗衣粉清洗的有____________。①棉织品②毛织品③腈纶织品④蚕丝织品(4)依据以上实验结果，请写出两项提高加酶洗衣粉清洗成效的措施：________________________________________________________________________。答案(1)研究温度、碱性蛋白酶含量对去污力的影响0.6(2)①比较、单一变量②酶失活(3)②④(4)用温水浸泡；延长浸泡时间；增添洗衣粉的用量等(写出两项合理答案即可)分析(1)由题图可知，实验中存在两个变量：温度与碱性蛋白酶含量，即实验研究的是温度、碱性蛋白酶含量对去污力的影响。在50℃时，洗衣粉的去污力在碱性蛋白酶含量为0.6%时达到最大。(2)由表中数据可知，1、3号为实验组，2、4号为比较组，1、2号与3、4号中只有能否加酶一个变量，所以该实验设计表现了比较原则和单一变量原则。若1号实验组洗净油污布所需时间凑近7min，最可能的原由是酶已失活。(3)蛋白酶可分解蛋白质，故毛织品、蚕丝织品等以蛋白质为主要成分的衣料不可以用含蛋白酶的加酶洗衣粉清洗。(4)用温水浸泡(提高酶的活性)，延长浸泡时间(增添酶的催化时间)，增添洗衣粉的用量(增添酶的用量)等都可以提高加酶洗衣粉的清洗成效。13.某工厂生产了一种加酶洗衣粉，其包装袋上印有以下说明。成分：含碱性蛋白酶等。用法：清洗前先将衣服浸于洗衣粉水内数小时，使用温水成效最正确。注意：切勿用于丝质及羊毛衣料，用后完全冲洗双手。请回答以下问题：(1)质检局针对该洗衣粉设计了以下装置进行实验以以下图。该实验的目的是_______________________________________________________________。(2)一学生为研究该洗衣粉中酶催化作用的最适温度，参照上述(1)的实验资料及方法进行了如下实验，并把结果用曲线图

A、B

表示。①由图可知，使用该加酶洗衣粉的最适温度约为____________________________________。②在0℃和75℃时，酶的催化效率基本都降为零，但温度再度回到45℃，后者的催化作用已不可以恢复，这是因为__________________________________________________________。③该学生在实验过程中可经过观察____________________________来判断酶的催化效率。(3)该加酶洗衣粉的去污原理是_______________________________________________