中国辣椒行业发展现状及育种趋势分析

中国辣椒行业发展现状及育种趋势分析

一、辣椒行业发展现状分析

1、辣椒种植

辣椒原产于南美洲的玻利维亚、巴拉圭、墨西哥等地，15~16世纪开始传播世界，现已成为世界上仅次于豆类、番茄的第3大蔬菜作物，在全球温带、热带、亚热带地区均有种植。辣椒不仅可以鲜食、加工成食品和调味品，还可作为医药、化工、军工等方面的原料，用途十分广泛，开发潜力巨大，是世界上具有良好发展前景的经济作物之一。20世纪90年代以来，世界辣椒产业发展较快，其中尤以中国发展最为迅速。

近年来，中国辣椒种植面积和产量均持续增长。2018年世界青辣椒种植面积199.04公顷，中国青辣椒种植面积77.16公顷，占世界青辣椒种植面积的38.77%。

辣椒已成为我国许多省市县的主要经济支柱作物。我国辣椒年种植面积(125~130万公顷)2000万亩左右，全国有20多个省、市、自治区都有辣椒栽培，种植面积超过6.7万hm2的省有江西、贵州、湖南、河南、四川、河北、陕西和湖北等8大省。

云南是我国制干辣椒最大的生产区,还有新疆、内蒙古、贵州、陕西、河南，湖南泸溪是优良的制干辣椒产区，品种为玻璃椒。

目前，中国已成为世界上最大的辣椒生产国、消费国和出口国。云南涮涮辣是云南省德宏傣族景颇族自治州潞西市山区的一种辣椒，个头不大，皮皱，成熟后呈红色，颜色鲜艳，闻之辣味扑鼻。当地人称其为涮涮辣，是因为只要放在水中涮一下，整盆水就会变辣。

2、辣椒产量

2010年我国辣椒产量约1497.8万吨，到2018年国内辣椒产量达到了1820万吨，年复增长率为2.47%。

3、辣椒进出口

辣椒虽不是我国的本土作物，但自引入以来颇受青睐，特别是在川渝、云南、湖南等地区，已成为不可或缺的食物。我国是辣椒生产大国，也是出口大国，且随着全球辣椒需求量的不断增加，出口量也持续快速增长。

根据中国海关数据显示：2019年中国鲜或冷藏的辣椒，包括甜椒进口数量为78480.8吨；鲜或冷藏的辣椒，包括甜椒出口数量为110519.0吨。

2018年中国辣椒干出口数量为77432吨，同比下降5.5%；2019年中国辣椒干出口数量为73025吨，同比下降5.5%。

4、辣椒加工

辣椒可加工制成多种创汇产品，除干辣椒、辣椒粉等初级加工产品外，还有辣椒碱、辣椒精、辣椒红色素等深加工产品。目前辣椒酱已被普通家庭和各类食品行业广泛使用，比如用来和各种蔬菜、肉类混合制作各种食品，或制作炖菜、汤类和调料酱。其独特的味道和保健功能使辣椒酱在国内市场上的消费量和贸易量都在不断上升。

2018年辣椒酱产量约为553万吨，2019年辣椒酱产量约为557万吨，同比增加0.75%。2018年中国辣椒酱需求量达519.6万吨左右，2019年中国辣椒酱需求量达541万吨左右，同比增加4.3%。

辣椒酱目前已经是餐桌上必不可少的调味品，具备“王者”形象，已是众多家庭最常备的调味品之一。“辣”文化，往往随文化市场的发展，比如一部电影、一个热点新闻……带动着商品的传播，流向海内外。2019年中国已磨的辣椒进口数量为356.5吨；2019年中国已磨的辣椒出口数量为135168.0吨。

二、辣椒行业育种趋势分析

辣椒是我国的一种重要蔬菜。我国的西北、西南、东北和湖南、湖北、江西位于著名的辣椒种植带范围内。湖南人嗜食辣椒，天下闻名，几乎达到无辣椒不能下饭，无辣椒而索然无味的地步;贵州、四川也是如此。中国八大名菜系中，川菜和湘菜占有