2022年行业分析分析我国食品工业发展趋势

分析我国食品工业发展趋势“民以食为天”，食品和食品工业与人民的日常生活亲密相关。人类社会已迈入新千年，现代食品工业有了长足的进展，市场日新月异，产品琳琅满目，工艺技术日趋完善。透过我国食品工业现状，分析、探讨和把握我国食品工业的进展趋势，对于促进我国食品工业更好地与国际接轨，使我国食品工业在国际市场立于不败之地和加快其进展速度等方面无疑具有重要意义。

食品平安是我国食品工业进展的紧迫任务

客观地说，食品的卫生平安性差是我国食品最普遍和最严峻的问题。随着人民生活水平的提高，人们对其自身生命健康的日趋关注和食品销售与消费的国际化、理性化，必将进一步促进我国食品工业企业注意提高食品生产的平安性。

近年来西方国家的疯牛病大事，我国的有毒食用油、致癌大米、有毒奶粉和有毒香肠、金华火腿、乡巴佬违规生产等等大事，均造成恶劣影响，祸害无穷，触目惊心，已敲响了提高食品卫生平安性的警钟。要提高食品的卫生平安性，食品工业企业必需留意：①优质原料的选择。掌握有毒有害原料的购入和保持原料的新奇状态，尽可能选用非疫区、无公害、绿色食物原料；②加强生产过程的质量掌握。规范加工工艺流程，制定并执行相关的生产标准，保持环境卫生，杜绝食品交叉污染，严防有毒有害成份的混人，规范食品添加剂的使用；③强化销售过程的管理。注意对食品运输、贮存条件的完善及跟踪配套管理的掌握，防止变质、过期食品流入市场。我国质检、卫生执法部门正在加强和完善食品的平安生产监测工作，随着国家对食品市场准入制实施的不断推动，生产条件差的作坊式食品企业将会很快淘汰出局。

重点强调对食品添加剂的熟悉与使用。说到食品添加剂，人们往往谈虎色变，嗤之以鼻，这其实是种误会。事实上，几乎全部的食品生产都不同程度地使用食品添加剂。所谓食品添加剂是指能促进食品加工过程缩短与产品保存，能改善食品品质和养分价值的化学或自然 添加物。可以说，没有食品添加剂，就没有现代食品工业。只要按规定的种类、剂量和范围使用食品添加剂，是国家食品卫生要求所允许的。但置食品卫生法于不顾，超剂量、超范围和超种类地滥用食品添加剂，特殊是见利忘义地盲目投放工业用的化学品，这样生产出来的食品无异于毒品，既害了消费者，又害了自己。

食品养分化是我国食品工业进展的根本趋势

长期以来，我国国民过分注意食品的“色香味形”，讲究“吃饱喝足”。从养分学的观点看，这是一种不良的饮食文化，事实上色香味形只是表象、形式和外因，养分价值是实质、内容和内因，是食品的根本所在。生产养分成份丰富和各养分成份比例合理的养分平衡食品是食品工业企业的根本目的，只有这样，才能使消费者“吃好”，才能增加国民体质，保持健康状态。要实现此目标，首先要求食品加工企业采纳先进的生产设备和合理的工艺流程，最大程度地保持食物原料应有的养分成份不被流失、破坏和分解；其次，要求食品加工企业的工艺技术人员把握现代养分学学问，依据不同食物的养分特点，通过不同食物原料的有机组合，研制出养分基本平衡的组合食品。

食品便利化是现代食品消费的进展趋势

随着人民生活水平的提高和生活节奏的加快，人们期望从繁杂、琐碎的家庭厨房劳作中解脱出来，以便有更多的时间进行休闲、消遣和工作、学习。为提高生活质量，这就要求食物具有便利烹调和便于享用的特性。因此，食品便利化趋势将进一步明朗，半成品食品、调理食品和便利食品的产量将会大幅度提高。

对于肉制品生产，要在传统散装熟食加工的基础上，进一步利用现代保鲜技术，重点开发便利卫生有特色的袋装、罐装便利食品、休闲食品。例如地方特产：扬州风鹅、高邮咸鸭蛋、南京盐水鸭、风鸡等畜禽熟食品，这些产品通过真空包装、灭菌保鲜，便于贮存流通，易于开拓异地市场，既能满意更多的消费者需求，又能扩大企业的生产经营规模。

食品功能化是社会进展进步的必定要求

随着人们保健意识的增加和对自身健康状况的关注，人们期望食品不仅具有良好的养分价值，而且盼望食品具有特定的保健功能，以预防、延迟疾病的发生，减轻疾病的症状和苦痛，以及促进疾病的康复。人们生活水平的提高导致的文明病、富贵病（糖尿病、心脑血管疾病、肥胖症等）高发已成为损害人们健康状况的一大顽症，这在客观上也促进了保健食品的进展。开发保健食品是一个非常简单的过程，它必需建立在对特定人群保健需求的医学调查与统计，功效成份（保健成份）的保健作用深化了解，载体食品的选择与工艺技术的讨论，样品的功能性试验与配方调整等基础之上。同时要理性熟悉保健食品的功效，那种认为保健食品是能治病的食品，是含药的食品，是包医百病的灵丹妙药的观点是不科学的。

食品生产的机械化、自动化、专业化和规模化是提高企业国内、国际市场竞争力的必定选择

提高食品生产机械化和自动化程度，是生产卫生平安性好和养分价值高食品的前提和基本要求，也是实现食品加工企业规模化生产和发挥规模效益的必要条件。食品工业企业应当从传统的手工劳动和作坊式操作中解脱出来，投入资金完善软、硬条件，提高生产的机械化、自动化程度。(二)食品的种类成千上万，每个食品工业企业的产品不行能包罗万象，食品加工企业应当走专业化生产之路，切忌贪大求全，无所不产，做到“有所为，有所不为”。(三)要突出资源优势和产品特色，加大科技攻关，加快培植产业化龙头企业，形成品牌效应，力争做大做强市场。

食品生物技术化是现代食品工业将来的进展趋势

现代生物技术主要是指基因工程技术、酶工程技术和发酵技术。基因工程技术的进展，使根据人的意愿制造新物种和改造现有物种成为现实可能。西方国家的转基因牛肉和转基因番茄就是例子。就水产品加工业而言，基因工程技术一方面可以选育出能快速生长和抗污力量强的鱼种，为水产品加工供应廉价原料；另一方面，可以在现有鱼种的基础上，通过蛋白质工程技术（定点诱变），可以得到凝胶力量强、氨基酸比例更趋合理和组织结构更为细嫩的鱼体蛋白，为鱼制品加工供应优质原料；酶工程技术的进展为合理利用加工下脚料供应了技术可能性；现代发酵技术的进展为开发新型鱼制品奠定坚实的技术基础。

立足当前QS认证，探讨我国中小食品企业经营创新思路

中小食品企业始终是我国食品平安生产管理的重点与难点，规范其健康进展利国利民。在此，重点探讨中小食品企业的经营创新思路。随着当前我国食品德业QS认证的不断推动，中小食品企业面临着前所未有的重大挑战，已处在生存与灭亡的关键时期。每个企业主都在认真掂量：连续做下去，企业必需通过QS认证,就意味着要为浩大的厂房、设备优化费用买单，要为严格的食品卫生标准和行业标准买单，要为新的包装、推广费用买单。反之,则意味着非法生产，很快将被淘汰出局。面对企业经营成本的加大，市场竞争的规范，无不要求中小食品企业必需创新科学的经营进展思路。

树立思维革命、不做羊群的理念

羊群思维其实就是惰性思维，不主动去汲取新知，了解新环境，洞察新需求，制造新产品，不做调查，不做讨论，不做分析，不明目的，不知所以，一味埋头蛮干，只抓生产，不懂市场；只抓产品，不管品牌；只抓价格，不求品质；产品老化，不求创新。殊不知危机已经埋伏，在你还未醒悟时，危机突然降落，截断生路。而当前大多数的中小食品企业都存在这样的羊群思维，害人又害己，不仅搞乱市场，同时令自己身受其害，将自己亲自推动利润微薄、品质低劣的恶性竞争边缘。QS认证已经用一个定性的要求督促中小企业快速成长，逆水行舟，不进则退，一旦选择连续做，我们首先要去做的不是别的，就是转变自己的意识和思维。最大的变革应当来自企业主的头脑变革，从今日开头，不心存侥幸，不急功近利，不盲目跟随，不失去诚信，不放弃信念。

制定善用资本、奇妙借势的经营策略

中小食品企业主大多数是从产品生产、销售、管理实践中成长起来的，他们的实际操作阅历特别丰富。但由于企业不是很大，作为私营企业主往往事事亲力亲为，没有更多的时间关注消费者、市场趋势、竞争对手，在产品定位和营销决策时，多以自己的主观阅历和推断为主。结果是不懂市场却打算了产品的定位，不懂消费心理却打算了产品的推广模式，有意无意间很少借助营销专家、智库的平台。而在今时今日的市场，要想成为销售赢家，比拼的不仅仅是产品，不仅仅是品质，更是品牌包装，品牌规划，品牌运作的思路，因此找到一个适合自己的品牌管家和营销顾问就好比找到一个绝佳的市场拍档，就能为企业的进展助一臂之力。

建立小有小做、资源整合的运行机制

每一个行业的领导品牌和强势品牌在多年前都是出自中小企业，最终才进展形成大企业。当你企业小的时候，最重要的是要增加自信，不要一味地艳羡大企业、大公司的做派。小有小的好处，你可以更敏捷，你可以更有创新意识，你可以尝试更多大企业不敢尝试的创业手法。中小企业没有大的资本投入，但不行以没有差异化的产品概念，独特的产品卖点，精彩的品牌设计，品牌包装，品牌愿景，品牌共性，品