2024年咖啡师考试备考试题及答案

2024年咖啡师考试备考试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为浅烘焙、中烘焙和深烘焙，以下哪个选项不属于烘焙程度？

A.微烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.极深烘焙

2.以下哪种咖啡豆品种原产于埃塞俄比亚？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.摩卡

D.曼特宁

3.咖啡师在研磨咖啡豆时，以下哪个因素不会影响研磨的粗细程度？

A.研磨速度

B.研磨时间

C.研磨温度

D.研磨压力

4.以下哪种咖啡器具在制作意式咖啡时使用？

A.滴滤壶

B.法式压滤壶

C.胶囊机

D.意式咖啡机

5.咖啡师在制作咖啡时，以下哪种操作是为了去除咖啡粉中的杂质？

A.搅拌

B.过滤

C.烘焙

D.研磨

6.以下哪种咖啡豆品种原产于哥伦比亚？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.摩卡

D.曼特宁

7.咖啡师在制作咖啡时，以下哪种操作是为了增加咖啡的香气？

A.搅拌

B.过滤

C.烘焙

D.研磨

8.以下哪种咖啡豆品种原产于巴西？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.摩卡

D.曼特宁

9.咖啡师在制作咖啡时，以下哪种操作是为了提高咖啡的口感？

A.搅拌

B.过滤

C.烘焙

D.研磨

10.以下哪种咖啡豆品种原产于越南？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.摩卡

D.曼特宁

11.咖啡师在制作咖啡时，以下哪种操作是为了去除咖啡粉中的杂质？

A.搅拌

B.过滤

C.烘焙

D.研磨

12.以下哪种咖啡豆品种原产于印度尼西亚？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.摩卡

D.曼特宁

13.咖啡师在制作咖啡时，以下哪种操作是为了增加咖啡的香气？

A.搅拌

B.过滤

C.烘焙

D.研磨

14.以下哪种咖啡豆品种原产于肯尼亚？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.摩卡

D.曼特宁

15.咖啡师在制作咖啡时，以下哪种操作是为了提高咖啡的口感？

A.搅拌

B.过滤

C.烘焙

D.研磨

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些因素会影响咖啡豆的烘焙程度？

A.烘焙时间

B.烘焙温度

C.烘焙压力

D.烘焙速度

2.以下哪些咖啡豆品种属于阿拉比卡？

A.埃塞俄比亚

B.哥伦比亚

C.巴西

D.越南

3.以下哪些咖啡器具在制作手冲咖啡时使用？

A.滴滤壶

B.法式压滤壶

C.胶囊机

D.意式咖啡机

4.以下哪些咖啡豆品种属于罗布斯塔？

A.印度尼西亚

B.肯尼亚

C.埃塞俄比亚

D.巴西

5.以下哪些咖啡豆品种属于摩卡？

A.埃塞俄比亚

B.也门

C.哥伦比亚

D.巴西

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的口感越苦。（）

2.咖啡豆的烘焙程度越浅，咖啡的香气越浓郁。（）

3.研磨咖啡豆时，研磨速度越快，研磨的粗细程度越细。（）

4.制作意式咖啡时，使用胶囊机可以节省时间。（）

5.制作手冲咖啡时，使用滴滤壶可以制作出口感更佳的咖啡。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.简述咖啡豆烘焙过程中颜色变化的原理。

答案：咖啡豆烘焙过程中，豆子内部的糖分和蛋白质在高温下发生化学反应，导致颜色逐渐变深。烘焙初期，豆子表面水分蒸发，颜色由绿色转变为浅棕色；随着温度升高，豆子内部油脂开始析出，颜色转变为深棕色；最终，豆子内部碳化，颜色变为黑色。

2.解释咖啡粉研磨粗细程度对咖啡口感的影响。

答案：咖啡粉研磨粗细程度对咖啡口感有显著影响。研磨过细的咖啡粉在浸泡过程中容易堵塞滤网，导致咖啡过苦；研磨过粗的咖啡粉则可能导致咖啡口感淡薄。适当的研磨粗细可以使咖啡口感平衡，香气和口感均能得到体现。

3.说明咖啡师在制作咖啡时应注意的卫生问题。

答案：咖啡师在制作咖啡时应注意以下卫生问题：1）保持手部卫生，定期洗手；2）保持咖啡器具的清洁，定期清洗和消毒；3）避免交叉污染，使用专用的咖啡器具；4）妥善处理咖啡渣和垃圾，保持工作环境整洁。

五、论述题

题目：论述咖啡师在咖啡制作过程中如何通过调整研磨粗细和萃取时间来影响咖啡的口感。

答案：咖啡师在咖啡制作过程中，研磨粗细和萃取时间是影响咖啡口感的关键因素。以下是如何通过调整这两个参数来优化咖啡口感的方法：

1.研磨粗细的调整：

-研磨粗细直接影响咖啡的萃取速度和最终口感。粗研磨的咖啡粉需要更长的萃取时间，而细研磨则需要更短的时间。

-如果研磨过粗，咖啡粉中的溶质无法充分溶解，导致咖啡口感淡薄，香气不足。

-相反，研磨过细会导致萃取时间过短，咖啡中的苦味和酸味会过于突出，口感苦涩。

-因此，咖啡师需要根据咖啡豆的种类、烘焙程度和个人口味偏好来调整研磨粗细。一般来说，浅烘焙豆适合细研磨，深烘焙豆适合粗研磨。

2.萃取时间的调整：

-萃取时间是咖啡制作过程中的一个重要参数，它决定了咖啡中溶质的溶解程度。

-萃取时间过短，会导致咖啡口感淡薄，缺乏层次感；萃取时间过长，则会导致咖啡口感苦涩，酸味过重。

-咖啡师可以通过控制水流速度、调整研磨粗细和预浸泡时间来控制萃取时间。

-对于意式咖啡，通常建议萃取时间为25-30秒；对于手冲咖啡，萃取时间通常在2-4分钟之间。

3.综合调整：

-咖啡师在实际操作中，需要根据咖啡豆的特点和制作方法，综合调整研磨粗细和萃取时间。

-例如，在制作浓缩咖啡时，为了达到理想的口感，需要细研磨并快速萃取；而在制作手冲咖啡时，则可能需要粗研磨和较长的萃取时间。

-通过不断的实践和调整，咖啡师可以掌握不同咖啡豆的最佳制作参数，从而制作出口感丰富、层次分明的咖啡。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.A

解析思路：微烘焙不是烘焙程度的分类，故排除A。中烘焙和深烘焙是烘焙程度的分类，而极深烘焙并不常见，故选A。

2.A

解析思路：阿拉比卡豆原产于埃塞俄比亚，是咖啡豆的主要品种之一，故选A。

3.C

解析思路：研磨速度、研磨时间和研磨压力都会影响研磨的粗细程度，而研磨温度主要影响咖啡豆的烘焙程度，故选C。

4.D

解析思路：意式咖啡机是制作意式咖啡的专用器具，故选D。

5.B

解析思路：过滤是去除咖啡粉中杂质的过程，故选B。

6.A

解析思路：阿拉比卡豆原产于埃塞俄比亚，故选A。

7.C

解析思路：烘焙是增加咖啡香气的过程，故选C。

8.A

解析思路：阿拉比卡豆原产于埃塞俄比亚，故选A。

9.D

解析思路：研磨咖啡粉可以提高咖啡的口感，故选D。

10.B

解析思路：罗布斯塔豆原产于非洲，越南主要种植的是阿拉比卡豆，故选B。

11.B

解析思路：过滤是去除咖啡粉中杂质的过程，故选B。

12.A

解析思路：阿拉比卡豆原产于埃塞俄比亚，故选A。

13.C

解析思路：烘焙是增加咖啡香气的过程，故选C。

14.A

解析思路：阿拉比卡豆原产于埃塞俄比亚，故选A。

15.D

解析思路：研磨咖啡粉可以提高咖啡的口感，故选D。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABD

解析思路：烘焙时间、烘焙温度和烘焙速度都会影响咖啡豆的烘焙程度，故选ABD。

2.ABC

解析思路：阿拉比卡豆原产于埃塞俄比亚，哥伦比亚和巴西也是阿拉比卡豆的主要产地，故选ABC。

3.AB

解析思路：滴滤壶和法式压滤壶是制作手冲咖啡的常用器具，故选AB。

4.AB

解析思路：罗布斯塔豆原产于非洲，肯尼亚主要种植的是阿拉比卡豆，故选AB。

5.AB

解析思路：摩卡豆原产于埃塞俄比亚和也门，哥伦比亚和巴西不是摩卡豆的原产地，故选AB。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：