【食品生产加工技术】黄花菜的无公害加工技术_第1页
【食品生产加工技术】黄花菜的无公害加工技术_第2页
【食品生产加工技术】黄花菜的无公害加工技术_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

【食品生产加工技术】黄花菜的无公害加工技术

1.适时采摘。夏、秋季是黄花菜花蕾盛产期，此期黄花菜抽蕾速度快，稍有疏忽，就会错过其采收适期。成长充分的花蕾一般在下午5～7时开放，雨天开放时间稍早。通常在花蕾开放前4～5小时开始采摘。采收过早，花蕾未充分长大，影响产量和品质；采收过迟，花蕾已开放，干制后品质差。采收时要求做到“轻、巧、细、快”，不留开花菜，不损坏花蕾。采下的花蕾应按品种分装，以防混杂而降低质量。采回后，若不能及时蒸制，应将花蕾摊放在阴凉处，避免日光照射，否则，花蕾容易因水分蒸发过快而开裂。2.及时蒸制。蒸制的作用是利用高温蒸气的热量，迅速杀死花蕾内部生物酶的活性，防止其在加工过程中因氧化褐变引起的变色甚至腐烂。因此，黄花菜采回的当天下午应及时蒸制，切不可延至第2天蒸制。蒸制的方法有两种，一种单独蒸制，先将水煮沸，然后把花蕾放入蒸笼中，蒸8～10分钟即可。另一种是木制大型蒸柜蒸制。用1口大锅和木制的蒸柜组成，灶长2.4m，木制蒸柜的底座嵌在灶上，四周密封，于一侧开1张门；柜内分4层，每层可摆4个竹筛，1次可蒸16筛。蒸制前先将铁锅盛20～25cm深的水，煮沸后，将装满花蕾（不可压紧）的竹筛分层置于蒸柜内，关闭蒸柜侧门，蒸20～30分钟即可。要注意严格掌握蒸制的时间，蒸制时间过短，花蕾未熟，不易晒干，干制品风味不佳；蒸制时间过长，花蕾形状扁平发粘，干燥后呈黑色，成为“油条花”，品质较差。一般以将黄花菜蒸至里生外熟，花蕾刚发软而稍带下垂，颜色由原来的黄绿变成绿淡黄色为标准。3.适度摊凉。蒸制好的花蕾不要立即出筛干燥，应一筛筛地置于清洁、通风的地方摊放一个晚上，可使黄花菜熟度均匀，颜色更加漂亮。一般下午蒸好的花蕾，摊凉到第2天早晨即可进行干燥。4.干燥。①竹帘干燥。以竹帘暴晒法较好，此法干燥时间短，干制成品率比晒簟法高2%～3%。切忌将花蕾直接撒于水泥坪或三合土结构时晒坪上暴晒，否则会受热不匀，产生上生下熟的现象，且颜色黑而不鲜，降低干品质量。太阳暴晒2～3天即可全干。②烘房干燥。在阴雨天不能晒制时，可采用烘房进行干燥。先将烘房温度升高到85～90℃，然后放入黄花菜。黄花菜大量吸热，使烘房温度下降到60～65℃，维持此温度10～12小时，最后自然降温到50℃，直到烘干为止。干燥期间要注意通风排湿，翻拌倒料3～4次。在整个过程中不使用硫磺熏蒸。③气流干燥。对于大量加工的生产企业，可采用wt封闭循环带式干燥机组，进行蒸气蒸烫护色结合气流干燥脱水，直接由鲜黄花菜生产优质的干黄花菜。用这种方法加工黄花菜，可以克服以往脱水加工中存在的色泽差、易腐烂、高二氧化硫残留等问题。而且加工、干燥速度快，损耗低，产品色泽美观，风味好，保质期长。其方法是鲜黄花菜经蒸气蒸烫后立即进干燥机干燥，冷却后精选分级，计量包装，装箱，入库收藏或直接上市。5.包装、贮藏

人人文库> 全部分类> 应用文书 > 技术指导

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论