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【食品生产加工技术】饮料用梅精

饮料用梅精自古以来腌成梅干就是作为保存食品食用，特别是近年来伴随着碱性健康食品受到人们的注目，其产量也正在增加，但可供食用的只是梅的核。在腌成梅干的制造工序中，大量被排出的盐渍液(梅醋)几乎不能食用。其原因是含在盐渍液里的盐味(盐分浓度25%左右)及酸味(主要是柠檬酸)太强。在盐渍液里含有大量从梅核萃取的精华部分，人们一直期待着梅核盐渍液不能白白废弃而要进行有效利用。制作方法将梅的盐渍液分离成蒸馏液和不挥发生性的残留物，对其残留物添加含水乙醇进行萃取，然后将萃取液分离除乙醇，再将得到的将溶解在上面蒸馏液里。除去含梅的盐渍液里过剩盐分的方法：有离子交换透析法：加热蒸馏法。但一般方法是装置廉价的加热蒸馏法比较好。具体方法是：在常压或减压状态加热盐渍液，分离成由含有5～20%水分的不挥发性成分组成的固残余物和由大部分水分和挥发性成分组成的蒸馏物。接着，对上述固态残余物用甲醇或乙醇进行萃取。如用含水量5～20%的乙醇，用量为固态残余物重量的1.5～3倍，萃取分离梅的精华部分，再从其萃取液中分离除乙醇部分，就得到了盐分5%以下的梅精浆。将萃取的梅精浆和含有上述挥发性成分的蒸馏物以任意的比例混合，就能得到低盐分的梅精液。另外，在此梅精液里添加适量的糊精(可溶性淀粉)、阿拉伯树胶等。充分混合以后，进行喷雾干燥，就能得到梅晶粉末。这样得到的梅晶液及梅晶粉末酸味大，缺乏嗜好性，所以在实际饮用时适度调合糖、蜂蜜、甜味料、香料等，就能饮用适合自己口味的理想饮料。实例1减压蒸馏6公斤的盐渍液，就得到了3.98公斤蒸馏液和1.92公斤不挥发性固型状残余物。下面对1.92公斤挥发性的固型残余物使用4公斤含水量10%的乙醇，将梅精部分分2次萃取，合并2次萃取液，过滤后通过减压蒸馏，分离乙醇就得到了0.22公斤盐份浓度1.6%的梅精浆。将0.22公斤梅精浆溶解在前述3.98公斤蒸馏液里，得到了4.2公斤梅精液。在4.2公斤梅精液里添加1公斤蜂蜜和5克天然紫苏香料，得到了饮料用梅精液。这种饮料用梅精液因浓度高，用约5倍的水稀释饮用，就能得到调合成适合甜味和酸味、极好喝的饮料。实例2减压蒸馏30公斤梅的盐渍液，得到19公斤蒸馏液和10.52公斤不挥发性的固型状残余物。接着，对10.52公斤不挥发性的固型状残余物，用1.5公斤含水量7%的甲醇，分2次萃取梅精成分，合并2次部分萃取液过滤后通过后减压蒸馏，分离除甲醇，就得到了0.82公斤盐份浓度0.8%的梅精浆。将0.82公斤梅精浆溶解在上述蒸馏液一份2公斤里后，添加0.6公斤糊精和0.1公斤阿拉伯树胶，加热混合后，以人所周知的方法，喷雾干燥得到1.51公斤盐分浓度0.5%的梅精粉末。在1.51公斤梅精粉末里，加4.3公斤精制细砂糖、5克糖精钠盐、5克天然紫苏香料以及0.3克食用色素102号，然后充分混合后，得到了梅精粉末。将8克梅精粉末深解在0.1升水里，如饮用就调合适度的甜味和酸味，得到了极好喝的饮料。此饮料中所用的梅精因含多量梅的精

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