第14章 饲料卫生

目的要求1、了解饲料中有毒有害物质的种类和影响饲料安全的因素。2、掌握各种有毒有害物质的作用及控制措施，3、掌握“绿色”无公害饲料的生产的技术。第十四章饲料卫生

第一节

饲料源性有毒有害物质第二节非饲料源性有毒有害物质内容第三节饲料安全与法规第四节绿色无公害饲料的生产第一节

饲料源性有毒有害物质一、植物性饲料中的有毒有害物质

三、矿物质饲料中的有毒有害物质

二、动物性饲料中的有毒有害物质

四、饲料添加剂导致的饲料安全问题第一节

饲料源性有毒有害物质▲饲料源性有毒有害物质：是指来源于动物性、植物性、矿物质饲料和饲料添加剂中的有害物，包括饲料原料本身存在的抗营养因子，以及饲料原料在生产、加工、贮存、运输等过程中发生理化变化产生的有毒有害物质。是植物在长期进化和适应环境的过程中，通过遗传、变异和选择，在植物体中存留下来的、对自身生存繁殖所必需的一些物质，它们为植物种性所固有，并通过亲代遗传下来。

一、植物性饲料中的有毒有害物质

生物碱（alkaloids）是一类存在于生物体内的含氮有机化合物，有类似碱的性质，能和酸结合生成盐。生物碱广泛分布于植物界，至少已在

130个科的植物中发现有生物碱的存在。

（一）生物碱1、在植物体中的存在形式

在植物细胞中，除少数极弱碱性生物碱如秋水仙碱类以外，所有的生物碱都是与酸结合成盐的形式存在，常见的酸有柠檬酸、酒石酸、苹果酸、草酸、琥珀酸等有机酸。

（一）生物碱2、在植物体内的分布

生物碱在植物体组织各部分都可能存在，但往往集中在某一部分或某一器官。一般来说多存在于植物生长最活跃的部分，如子房、新发育的细胞、根冠、木栓形成层以及受伤组织的邻近细胞中。

（一）生物碱

3．毒性

生物碱是植物有毒成分中占很大比例的一类化学成分。其种类繁多，具有多种毒性，特别是具有显著的神经系统毒性与细胞毒性。例如紫云英属植物所含吲哚里西定烷类生物碱—斯旺松宁（swainonine）是一类特殊或强效的甘露糖酶抑制剂，能使家畜产生甘露糖病。

（一）生物碱苷类(glycosides)又称配糖体，它是糖或糖醛酸等与另一非糖物质通过糖的端基碳原子连接而成的化合物。其中非糖部分称为苷元或配基（aglycone），其连接的键称为苷键。饲料中可能出现有毒有害物质的苷类有氰苷、硫葡萄糖苷和皂苷。

（二）苷类

1．氰苷氰苷（cyanogeneticglycoside）广泛存在于植物中，是一类α-羟腈的甙。在植物界约有

2000多种生氰植物。

生氰植物是指能在体内合成生氰化合物，经水解后释放氢氰酸的植物。

（二）苷类（1）★在生活期间的植物体内，氰苷不会受到水解酶的作用，不存在游离的氢氰酸。只有当植物体完整的细胞受到破坏或死亡后，使氰苷与其水解酶接触时，水解反应才会迅速地进行

（二）苷类

（2）氰苷的毒性

氰苷本身不表现毒性，但含有氰苷的植物被动物采食、咀嚼后，植物组织的结构遭到破坏，在有水分和适宜的温度条件下，氰苷经过与共存酶的作用，水解产生氢氰酸（HCN）而引起动物中毒。（二）苷类主要症状为呼吸快速且困难，呼出苦杏仁味气体，随后全身衰弱无力，行走站立不稳或卧地不起，心率失常。中毒严重者最后全身阵发性痉挛，瞳孔散大，因呼吸麻痹而死亡。（二）苷类（3）脱毒与利用

氰苷可溶于水，经酶或稀酸可水解为氢氰酸。氢氰酸的沸点低（26℃），加热易挥发。一般采用水浸泡、加热蒸煮等办法即可脱毒。磨碎和发酵对去除氢氰酸也有作用。（二）苷类

2．硫葡萄糖苷硫葡萄糖苷（glucosinolate）是一类葡萄糖衍生物的总称，广泛存在于十字花科、白花菜科等植物的叶、茎和种子中。硫葡萄糖苷的一般结构式是：

S—C6H11O5R—CCNOSO3

（二）苷类（1）降解在含有硫葡萄糖苷的植物中，都含有与该糖苷共存的酶，称为硫葡萄糖苷酶(glucosinolase)或称为芥子酶

(myrosinase)。在酶的作用下，降解为葡萄糖、硫酸氢根离子及配糖体。因降解条件不同，配糖体可降解为硫氰酸脂、异硫氰酸脂（isothiocyanate，ITC）、腈、噁唑烷硫酮(oxazolidinethione，OZT)（二）苷类

（2）毒性异硫氰酸脂和硫氰酸脂中的硫氰离子（SCN－）是与碘离子（I－）的形状和大小相似的单价阴离子，在血液中含量多时，可与I—竞争，

噁唑烷硫酮的致甲状腺肿大作用是通过抑制酪氨酸的碘化，使甲状腺生成受阻，同时干扰甲状腺球蛋白的水解，进而影响甲状腺素的释放。（二）苷类

腈主要引起动物肝脏、肾脏肿大和出血。硫葡萄糖苷在较低的温度及酸性条件下酶解时会有大量的腈生成，大多数腈进入体内后通过代谢迅速析出氰离子（CN－），因而对机体的毒性比

ICT和

OZT大得多。（3）脱毒及利用（前面已讲过）（二）苷类

3．皂苷皂苷（saponin）由皂苷元和糖、糖醛酸或其它有机酸组成。广泛存在于植物的叶、茎、根、花和果实中。按照皂苷被水解后生成的皂苷元的化学结构，可将皂苷分为甾体皂苷和三萜皂苷2大类。各种饲用植物如苜蓿、油茶籽饼、大豆中的皂苷均为三萜皂苷。（二）苷类1、特性：皂苷多具苦味和辛辣味，因而使含皂苷的饲用植物适口性降低。皂苷一般溶于水，有很高的表面活性，其水溶液经强烈振摇产生持久性泡沫，且不因加热而消失。2、生物活性与毒害作用

1）降胆固醇作用2）溶血作用

3）臌气作用4）毒鱼作用（二）苷类

1.非蛋白氨基酸

饲用植物中，有些氨基酸不是组成一般蛋白质的成分，称为非蛋白质氨基酸（nonproteinaminoacids）

（三）非蛋白氨基酸、毒肽和毒蛋白

2.毒肽和毒蛋白通常将具有一定毒性的肽类和蛋白质类化合物分别称为毒肽和毒蛋白。饲用植物中，影响较大的毒蛋白是植物红细胞凝集素（haemagglutinin）、胰蛋白酶抑制剂（trypsininhibitor，TI）和尿酶。

（三）非蛋白氨基酸、毒肽和毒蛋白（1）植物红细胞凝集素它是一类可使红细胞发生凝集作用的蛋白质。在作物中普遍存在，尤其多存在于豆科作物种子中。植物凝集素降低饲料中营养物质在消化道的吸收率，并且可使动物的生长受到抑制或停滞，或呈现其它毒性。凝集素不耐热，只要对饲料进行充分的热处理，使凝集素灭活或破坏，就不会对动物引起危害。

（三）非蛋白氨基酸、毒肽和毒蛋白（2）蛋白酶抑制剂

在自然界已发现数百种蛋白酶抑制剂，其中对动物营养影响最大的是胰蛋白酶抑制剂。主要存在于大豆、豌豆、菜豆和蚕豆等豆科籽实及其饼粕中。蛋白酶抑制剂都是一些糖蛋白，对热不稳定，充分加热可使之失活，从而消除其抗营养作用。

（三）非蛋白氨基酸、毒肽和毒蛋白（3）脲酶

生大豆中脲酶活性很高，本身对动物生产无影响。若和尿素等非蛋白氮同时使用，饲喂反刍动物，会加速尿素等分解释放的氨，进而引起氨中毒。脲酶不耐热。脲酶和胰蛋白酶抑制因子在加热时能以相近的速率变性，

（三）非蛋白氨基酸、毒肽和毒蛋白

酚类（phenol）是芳香族环上的氢原子被羟基或功能衍生物取代后生成的化合物。植物中酚类成分非常多，其中与饲料关系较为密切的有棉酚和单宁。

（四）酚类衍生物

1．棉酚

棉酚（gossypol）是棉籽中色素腺体所含的一种黄色多酚色素，通常将棉酚和氨基酸或其它物质结合的棉酚称结合棉酚，把具有活性羟基和活性醛基的棉酚称游离棉酚。

结合棉酚无毒，游离棉酚对动物可产生毒害作用。

（四）酚类衍生物（1）毒性①

游离棉酚是细胞、血管和神经的毒物。

②

降低棉籽饼中赖氨酸的利用率。

③

影响雄性动物的生殖机能。

④干扰动物体正常的生理机能。

⑤

影响鸡蛋品质(蛋黄中铁离子与游棉酚结合，形成黄绿色或红褐色的复合物。当饲粮中含游离棉酚为50m/kg时，蛋黄就会变色)。

（2）去毒措施

（四）酚类衍生物2.单宁

单宁（dannin）又称鞣质，是广泛存在于各种植物组织中的一种多元酚类化合物。植物单宁的种类繁多，结构和属性差异很大。通常将其分为可水解单宁

(hydrolysabletannins)和结晶单宁

(condensedtannins)2大类。

（四）酚类衍生物（1）单宁的抗营养作用包括：①

生成不溶性物质。

②

抑制消化酶活性。③

增加内源氮消耗。

④

降低氨基酸利用率。

（四）酚类衍生物（2）控制单宁危害措施

①控制含单宁原料在饲粮中的用量，对于高粱，用脱壳的方法可除去其中大部分单宁，②通过配制高蛋白饲粮或在饲粮中添加胆碱和蛋氨酸等甲基供体来克服单宁产生的不利影响。③在饲粮中添加能与单宁结合的化学物质如聚乙烯基吡咯烷酮（PVP）和聚乙二醇（PEG）④用石灰水溶液浸泡处理，可使单宁与钙、铁等离子结合，降低单宁与蛋白质结合的能力。

（四）酚类衍生物

（五）有机酸有机酸广泛存在于植物的各个部位，但以游离形式存在的不多，而多数是与钾、钠、钙等阳离子或生物碱结合成盐而存在，也有结合成酯存在的。在这一类物质中，抗营养作用较强的有草酸、植酸和环丙烯类脂肪酸。1、草酸

草酸（oxalicacid）又名乙二酸，以游离态或盐类形式广泛存在于植物中。草酸盐在消化道中能和二价、三价金属离子如钙、锌、镁、铜和铁等形成不溶性化合物，不易被消化道吸收，因而降低这些矿物质元素的利用率。

（五）有机酸控制措施：

为了预防草酸盐中毒，可在饲料中添加钙剂。此外，将青饲料用水浸泡，用热水浸烫或煮沸，可除去水溶性草酸盐。

（五）有机酸

2.植酸

植酸（phyticacid）是肌醇六磷酸的别名，其化学名称为环己六醇磷酸酯，植酸广泛存在于植物体中，其中禾谷类籽粒和油料种子中含量丰富。它是植物籽实中肌醇和磷酸的基本贮存形式。

（五）有机酸

1）存在形式在植物体中一般都不以游离形式存在，几乎都以复盐（与若干金属离子）或单盐（与一个金属离子）的形式存在，称为植酸盐（phytate），或称肌醇六磷酸盐。其中较为常见的是以钙、镁的复盐形式存在。有时也以钾盐或钠盐的形式存在。

（五）有机酸2）抗营养作用植酸不仅本身所含的磷可利用性差，而且它是一种重要的抗营养因子，在饲料中被畜禽采食后，能影响畜禽特别是猪鸡对矿物元素和蛋白质等营养物质的消化吸收。

（五）有机酸3）消除抗营养作用的途径

①

应用植酸酶。

②

维生素

D3与植酸酶有协同作用，可在饲粮中添加高水平的维生素

D3；③

注意日粮中的钙、磷水平与植酸酶的关系。

④

应用发酵、热处理、酸处理、水浸等方法降解植酸。

（五）有机酸3.环丙烯类脂肪酸

棉籽油及棉籽饼残油中含有环丙烯类脂肪酸，是不饱和酶(脱氢酶)的阻害物，结果使血液中饱和脂肪酸含量提高，进而影响体脂肪中脂肪酸的组成，使体脂和蛋黄硬化。此外，使种蛋受精率下降，导致卵白呈桃红色，使鸡蛋品质下降。

（五）有机酸

营养中已讲过。（六）非淀粉多糖

青绿饲料及树叶类饲料等都不同程度的含有硝酸盐（

nitrate），尤其新鲜的叶菜类饲料中。自然界很多细菌和真菌含硝酸还原酶，能引起硝酸盐还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐吸收入血后，可引起急性或慢性中毒。（七）硝酸盐及亚硝酸盐急性中毒：亚硝酸离子与血红蛋白相互作用，使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白。从而使血红蛋白失去携氧功能，引起机体组织缺氧。慢性中毒：引起母畜受胎率降低，导致死胎、流产或胎儿吸收；硝酸盐含量高时，可使胡萝卜素氧化，妨碍维生素A的形成，引起维生素A缺乏症；硝酸盐和亚硝酸盐可在体内争夺合成甲状腺素的碘有致甲状腺肿的作用，参与致癌物N-亚硝基化合物的合成。（七）硝酸盐及亚硝酸盐预防措施（1）通过作物育种，选育低富集硝酸盐品种。（2）在种植青绿饲料时，适量施用钼肥，临近收获或放牧时，控制氮肥的用量，减少硝酸盐的富集。（3）注意青绿饲料的调制、饲喂及贮存方（4）反刍动物采食硝酸盐含量高的青绿饲料时，喂给适量含有易消化糖类的饲料，以降低瘤胃pH值

，抑制硝酸盐的转化，并促进亚硝酸盐转化为氨，从而防止亚硝酸盐的积累。

（七）硝酸盐及亚硝酸盐（八）胃肠胀气因子胃肠胀气因子（Flatulencefactor）

指大豆中含有低碳糖—棉籽糖和水苏糖。人和动物肠道中缺乏分解二者的酶，当它们进入大肠后，被肠道微生物分解，产生大量的二氧化碳和氢气及少量的甲烷。从而引起肠道胀气，并导致腹痛、腹泻、肠鸣等，胃肠胀气因子耐热，但可溶于水和80%的酒精。

（九）抗维生素因子有些化合物在化学结构上与某种维生素类似，它们在动物代谢过程中可与该种维生素竞争并取而代之，从而干扰动物对该种维生素的利用，引起维生素缺乏症。如豆科植物中的脂氧合酶可以破坏维生素A，生大豆中有抗维生素D因子，生菜豆中有抗维生素E因子，高粱中有抗烟酸因子，草木犀中有抗维生素K因子等。

二

、动物性饲料中的有毒有害物质

动物性饲料中存在的有毒有害物质因原料种类、加工、贮藏条件不同而有很大差异，

（一）过氧化物

某些动物性饲料如鱼粉、蚕蛹等，如果脂肪含量高，不饱和脂肪酸被氧化生成过氧化物。这些过氧化物及其分解产物严重影响动物性饲料的适口性和饲喂效果。

二

、动物性饲料中的有毒有害物质

（二）肌胃糜烂素（gizzerosine）鱼粉加工温度过高、时间过长或运输、贮藏过程中发生的自然氧化过程，都会使鱼粉中的组胺与赖氨酸结合，产生肌胃糜烂素。

（三）组胺（histamine）某些鱼类含有大量游离的组氨酸，这些游离的组氨酸在组氨酸脱羧酶的催化下，可发生脱羧反应，形成组胺。可引起组胺中毒

二

、动物性饲料中的有毒有害物质

（四）抗维生素B1因子即硫胺素酶（thiaminase），该酶在贝壳类(蛤蜊、虾、蟹)、淡水鱼(鲤鱼、泥鳅)内脏中含量较高。（五）抗生物素因子，又命名为抗生物素蛋白（avidin），多存在于生的鸡蛋清中。

（六）蛋白酶抑制剂，生鸡蛋清中含有少量类卵粘蛋白（ovomucoid）它能抑制蛋白酶的活性。(七)肉骨粉与疯牛病

二

、动物性饲料中的有毒有害物质

三、矿物质饲料中的有毒物矿物质饲料中的有毒物主要是指矿物质饲料含有某些有毒的杂质如铅、砷、氟等，这些元素对动物都有不同程度的毒害作用。有的矿物质饲料，如食盐

用量过多时，其本身也会对动物产生毒性。

四、饲料添加剂导致的饲料安全问题

（一）维生素添加剂在生产中可能引起动物中毒的维生素主要是维生素A与维生素D

（二）微量元素添加剂

应用微量元素添加剂所导致的饲料安全问题，一是添加剂产品中有毒金属杂质的含量过高，从而引起中毒；二是微量元素添加剂用量过多，引起中毒（高铜、高锌、高硒等）。

（三）药物添加剂

第二节

非饲料源性有毒有害物质一、霉菌毒素对饲料的污染三、病原菌对饲料的污染二、农药对饲料的污染四、有毒金属对饲料的污染五、其他化合物对饲料的污染一、霉菌毒素对饲料的污染霉菌毒素是指霉菌在基质（饲料）上生长繁殖过程中产生的有毒代谢产物，包括某些霉菌使基质（饲料）的成分转变而形成的有毒物质。霉菌种类很多，但能产生霉菌毒素的只限于少数的产毒霉菌，而产毒菌种中也只有少数菌株能产生具有危险性的霉菌毒素。

在霉菌毒素中，黄曲霉毒素属剧毒物质。大多数黄曲霉产生黄曲霉毒素B1

的数量比其他毒素多，黄曲霉毒素B1的毒性与致癌性又最大，因此在检验饲料中黄曲霉毒素的含量和对其进行评价时，一般以黄曲霉毒素B1作为主要指标。饲料被霉菌与霉菌毒素污染后，其危害性有2方面：引起饲料变质和畜禽中毒。一、霉菌毒素对饲料的污染饲料的防霉与去霉措施1.防霉措施

（1）控制湿度

（2）低温贮藏

（3）防止虫咬、鼠害

（4）用惰性气体保存

（5）应用防霉剂

一、霉菌毒素对饲料的污染2.去霉措施

（1）剔除霉粒

（2）碾轧加工法

（3）水洗法

（4）吸附法

（5）化学去毒法

（6）用微生物去毒法

一、霉菌毒素对饲料的污染二、农药对饲料的污染农药使用后，或多或少地在农作物（饲料）上残留，被动物长期采食后，在动物体内积累和在畜禽产品中残留。对饲料容易产生污染的农药主要有杀虫剂、杀菌剂和除草剂。（一）杀虫剂

1.有机氯杀虫剂2.有机磷杀虫剂3.氨基甲酸酯类杀虫剂4.拟除虫菊酯类杀虫剂二、农药对饲料的污染（二）杀菌剂

1.有机硫杀菌剂2.有机汞杀菌剂3.有机砷杀菌剂4.有机磷杀菌剂5.内吸性杀菌剂二、农药对饲料的污染（三）除草剂除草剂（herbicide）是一类用于防治杂草及有害植物的药剂。

除草剂无论是茎叶喷洒或土壤处理，均有部分被作物吸收，并在作物体内降解与积累。因此，可造成对饲料的污染。

二、农药对饲料的污染动物有些疾病可由食入被病原菌污染的饲料而传染，其中沙门氏杆菌和大肠杆菌是比较重要的病原菌。三、病原菌对饲料的污染四、有毒金属元素对饲料的污染有些金属元素在常量甚至微量的接触条件下，即可对人或动物产生明显的毒性作用，称为有毒金属元素或金属毒物（metaltoxicant）。其中危害性较大的金属元素有汞、隔、铅、铬、钼、砷、硒等。（一）多环芳烃

（二）多氯联苯

（三）二噁英

（四）氟化物

五、其他化合物对饲料的污染第三节

饲料安全与法规一、饲料安全二、饲料法规

▲饲料安全：是指饲料中不应含有对饲养动物的健康与生产性能造成实际危害的有毒、有害物质，并且这类有毒、有害物质不会在畜产品中残留、蓄积和转移而危害人体健康或对人类的生存环境构成威胁。饲料安全问题有两方面：1、影响畜产品的品质2、影响环境一、饲料安全危害人类健康（一）影响饲料安全的因素1.非法使用违禁药物2.不按规定正确使用饲料药物添加剂3.过量添加微量元素4.饲料生产过程中化学物质对饲料的污染5.微生物对饲料的污染6.转基因饲料的安全性7.低利用率的配合饲料对环境的污染。一、饲料安全（二）饲料安全保证措施

1.制订法规，加强管理

2.推行HACCP管理

HACCP英文全称是HazardAnalysisandCriticalControlPoint，即危害分析与关键控制点，其目的是控制化学药物、毒素和微生物对饲料或畜产品的污染。一、饲料安全3.GMP管理和ISO9002质量体系认证

GMP管理即“良好生产质量管理规范”，它的宗旨是针对质量管理控制的一种“事前”严防和“事后”监督检验的措施。

ISO9002质量体系认证，是使客户或政府对生产企业的质量管理和质量合格证的认可，提高质量管理的信誉度。一、饲料安全4.技术措施（1）制订饲料原料及添加剂的安全标准，加强安全性检测，确保原料安全。（2）严格按规定范围、剂量、配伍及停药期使用饲料原料及饲料添加剂。（3）以无公害畜产品的生产要求和产品质量标准为目标，研究饲料原料及饲料添加剂的应用新技术及饲粮配制新技术。一、饲料安全（4）研究营养与免疫的关系，通过完善营养供应方案提高动物免疫机能、增强抵抗力、减少疾病，最终达到降低用药、提高生产性能的目的。（5）应用常规技术和生物技术改善动物生产潜力和抗病力、降低或消除细菌的抗药性，培育高产抗病动物新品种（品系）和抗耐药性细菌新菌株。（6）开发和应用新型安全饲料添加剂（如酶制剂、益生素、有机酸、免疫促长剂等）一、饲料安全5.饲料生产企业严格按照饲料卫生标准采购原料、组织生产和监测产品。一、饲料安全二、饲料法规饲料法规是国家制订的用以管理饲料质量及其生产销售的有关法令或带有强制性的管理条例。目的：是通过行使法律的强制手段来确保饲料和饲料添加剂的饲用品质安全，使饲料的生产、加工、使用、销售、贮存、运输、进口、出口等环节都置于法律的监督之下，确保饲料品质，以维护饲料生产者和使用者的正当权益，有利于养殖业的发展。同时，禁用某些危及人类健康和安全的饲料以保障人类食用畜产品的安全。（一）制定饲料法规的必要性

（二）饲料法规的内容

饲料法规包括质量标准的内容和规订了对违