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文档简介

【食品生产加工技术】花生杏仁饮料产品生产工艺

花生、杏仁均含有丰富的营养成分，而且口感和风味较好，经科学配方生产的花生杏仁饮料制品，不仅充分保留了花生、杏仁的天然营养，而且色泽乳白、香甜可口，冷饮可以消暑，热饮润肺除燥，它集“天然、营养、保健”于一身，能满足各个年龄段人群的需求，适合全家一起享用。花生杏仁饮品的组合满足消费者向往的天然、绿色、营养、健康等功能，符合饮料市场发展潮流和趋势。[参考配方]原料名称用量(%)原料名称用量(%)杏仁酱2.00烤花生香精0.02花生酱2.00杏仁香精0.02白砂糖7.00乙基麦芽酚适量稳定剂RB0.38小苏打适量[实验流程]小苏打乙基麦芽酚+香精杏仁酱→溶解→过胶体磨↓↓↓花生酱→溶解→过胶体磨→混合→定容→调pH→调香→均质→灌装→杀菌→冷却，稳定剂+白砂糖+甜赛糖→溶解↑成品[实验工艺]饮料总量为1000ml。1.花生酱溶解：将花生酱用大约200mL、85℃热水溶解，过胶体磨，然后用150目滤布过滤备用。2.杏仁酱溶解：将杏仁酱用大约200mL、85℃热水溶解，过胶体磨，然后用150目滤布过滤备用。3.溶胶：将称量好的甜赛糖、白砂糖和稳定剂干混和均匀，用85℃热水200-300ml溶解充分，并保温10min，与处理好的浆料混合。4.混合、定容：加大月70℃左右纯净水定容至1000ml刻度，调pH值，加入香精、乙基麦芽酚调香，并搅拌均匀。5.均质：加热升温至70℃左右进行均质，均质压力为25-30Mpa/5~10MPa。6.杀菌：灌装后，进行高压蒸汽灭菌（121℃/15min）。7.冷却、成品：冷却，经检验合格，成品。[注意事项]1.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂，以免影响最终产品的稳定。2.生产用水的电导率小于10us/c

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