我国蔬菜加工产业的现状与发展展望oweroinresenaion

我国蔬菜加工产业的现状与发展展望

Presentstatus,anddevelopmentperspectiveofvegetablesprocessingindustryinChina张学杰副教授ZhangxuejieAssociateprofessor蔬菜花卉研究所（IVF）中国农业科学院(CAAS)汇报内容一、我国蔬菜加工产业的现状二、国际蔬菜加工业的发展趋势三、我国蔬菜加工业的发展建议一、我国蔬菜加工产业的现状

背景：我国蔬菜产业的现状2005年全国蔬菜（含西甜瓜）播种面积占农作物总播种面积的13%，总产值约5100亿元，占种植业总产值的比例超过30%，仅次于粮食。作为劳动密集型产业，蔬菜产业转化了数量众多的城乡劳动力，增加了劳动者的收入。2005年，我国从事蔬菜生产的劳动力约9000万人，人均创造产值约5600元，人均纯收入约3600元，而当年全国农民人均纯收入为3255元；蔬菜产业的发展带动了城乡第二、三产业的发展，蔬菜加工、贮运和流通为社会提供了约8000万个就业岗位，增加产值约5000亿元。由以上估算，2005年我国蔬菜生产及其加工产业创造了1万亿的产值，同年，我国国内生产总值为18万亿元，蔬菜产业对我国当年GDP的贡献率达到5.5%。

我国蔬菜加工业的现状四个特点：1我国蔬菜加工产业已具备了一定的技术水平和生产规模

2外向型蔬菜加工产业布局已基本形成

3蔬菜及其加工制品在我国农产品贸易中占据了重要地位4蔬菜产品的质量安全控制水平得到较大程度的提高

1我国蔬菜加工产业已具备了一定的技术水平和生产规模

在加工技术及装备方面，我国的蔬菜加工产业的技术与装备水平进一步提高，部分技术与装备已达到发达国家90年代末水平。在加工规模上，我国已形成了一批具有较强市场竞争能力的产业集团，如新疆屯河、山东九发、山东龙大、浙江海通、新疆啤酒花有限公司、北京牵手等蔬菜加工企业，这些龙头企业的快速发展对于带动我国蔬菜加工产业的发展发挥了积极的作用。2外向型蔬菜加工产业布局已基本形成

目前，我国蔬菜加工产业逐步向布局集中、产业集聚的方向发展。到2005年，我国蔬菜加工产业已形成了西北番茄酱加工基地、东部及东南沿海干制、罐头、速冻和腌制蔬菜加工基地。3蔬菜及其加工制品在我国农产品贸易中占据了重要地位

我国出口的主要的蔬菜加工制品罐藏蔬菜脱水蔬菜冷冻蔬菜日本是我国蔬菜出口最主要的贸易伙伴，2005年，我国对日本出口蔬菜170.58万吨，占蔬菜总出口量的25%，创汇16.27亿美元，占总出口额的36%；对美国、韩国和俄罗斯的蔬菜出口增长迅速，2005年，对美国出口33.66万吨，创汇3.35亿美元；对韩国出口58万吨，创汇2.95亿美元；对俄罗斯出口47.34万吨，创汇1.61亿美元。

2005年，我国出口东盟的蔬菜数量以及出口金额与上年同期相比呈量价齐增趋势，其中蔬菜出口数量为133.13万吨，占全国蔬菜出口总量的19.6％，出口金额5.81亿美元，占全国蔬菜出口总额的13％。

4蔬菜产品的质量安全控制水平得到较大程度的提高

近年来，国际上较先进的关键危害点分析与控制（HACCP）、良好农业规范（GAP）、良好作业规范（GMP）、ISO9000族系、ISO14000等质量安全管理方法在我国蔬菜加工产业得到进一步推广。

2005年，国家认监委制订了HACCP-EC-01《食品安全管理体系要求》通用评价准则，已在蔬菜罐头、速冻蔬菜、蔬菜汁行业推广应用。2005年底，国家相关部门联合制定了我国《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》，等同采用了ISO22000：2005国际标准，该标准的实施将进一步确保我国蔬菜加工产品的质量与安全。

2006年11月1日起，我国开始正式施行《中华人民共和国农产品质量安全法》，该法将更有力地提高我国蔬菜的质量安全水平，增强产品的市场竞争力，同时提高蔬菜质量安全的管理效能。

二、国际蔬菜加工工业的发展趋趋势1加工技术装备备高新化微电子技术、、酶技术、膜膜技术、冷冻冻干燥技术、、微波技术、、超高压技术术、冷冻浓缩缩技术、无菌菌冷灌装技术术、超临界流流体萃取技术术、生物工程程技术等先进进技术及相应应的具有智能能化、高效化化、连续化的的装备在蔬菜菜加工中进一一步得到应用用和推广，改改善了产品质质量，提高了了劳动生产率率。2资源利用用高效化发达国家强调调对蔬菜加工工的综合利用用，通过采用用“清洁生产产技术”，实实现“零排放放”，不仅解解决了环境保保护问题，还还增加了产品品的附价值。。蔬菜加工资资源的高效利利用主要集中中在两个方面面：a）对传统产产品，通过高高新技术改造造传统工艺和和开发新产品品，b）对蔬菜加加工过程中产产生的副产品品和下脚料进进行开发利用用。3加工原料料专用化只有优质专用用原料才能生生产出高质量量的加工制品品。国外蔬菜菜加工企业大大都建有自己己的种植园或或有合同关系系的种植园来来种植蔬菜加加工专用品种种，如在美国国薯条加工采采用专用品种种“夏波蒂””，薯片加工工采用“大西西洋”品种，，再如用于番番茄汁、酱等等生产的加工工番茄，其可可溶性固形物物含量、番茄茄红素含量等等都有专门的的指标要求。。4质量安全全控制标准化化蔬菜加工标准准体系的建设设是蔬菜加工工产品质量与与安全的保障障。发达国家家在蔬菜加工工质量安全控控制方面进行行全面质量控控制，主要通通过以下三方方面：原料产产地的认证，，如进行GAP认证和有有机食品认证证，保障了原原料的安全性性；建立了完完善的、科学学的蔬菜产品品标准体系、、技术规范、、检测方法;普遍采用了了基于HACCP的食品品安全保证体体系。三、我国蔬菜菜加工业的发发展建议1在原料方方面，应适当当调控总体蔬蔬菜生产规模模，进一步优优化产业基地地布局1在原料方方面，应适当当调控总体蔬蔬菜生产规模模，进一步优优化产业业基地布局在蔬菜优势产产区应进一步步优化基地布布局，扩大并并强化符合国国家及国际蔬蔬菜质量安全全标准的名特特优及加工专专用品种生产产基地，实现现规模化生产产。在其它涉涉及蔬菜产业业发展带的省省份，应进一一步调整蔬菜菜种植结构，，突出优势，，对全国蔬菜菜产业形成补补充作用。2在市场方方面，应保持持亚洲市场为为主，

积极极发展欧美及及其它市场我国蔬菜出口口最大的市场场是亚洲，占占出口量和出出口额的70%以上，与我国在饮食食文化及地缘缘相近的亚洲洲（东亚及东东南亚）是我我国蔬菜出口口的最主要的的贸易伙伴。。尽管俄罗斯属属欧洲国家，，但因地缘关关系，俄罗斯斯将是我国今今后蔬菜出口口的一个重要要国家。2005年，我我国对俄罗斯斯出口蔬菜47.34万万吨，创汇1.61亿美美元；2006年，我国国对俄罗斯出出口蔬菜54.98万吨吨，同比增长长16.14%，创汇2.16亿美美元，同比增增长34.06%2在市场方方面，应保持持亚洲市场为为主，

积极极发展欧美及及其它市场目前，欧洲的的蔬菜进口量量占世界的54.57%，美洲的蔬蔬菜进口量占占世界的22.07%，，而我国对这这两个蔬菜进进口大洲的出出口量均不足足其进口量的的4%，市场场开发具有一一定的空间。。与发达国家相相比，我们还还应进一步完完善并落实与与蔬菜有关的的质量安全法法规及标准，，例如，我国国在蔬菜的安安全与质量方方面，发布了了几乎涵盖所所有领域的标标准，如产地地标准、栽培培技术规程、、产品标准、、采后流通标标准等等，是是按管理部门门条块分割的的，并没有成成为一体化的的标准；标准准的更新速度度慢，先进有有效的GAP和HACCP的理念没有有被迅速吸吸纳至我国国蔬菜有关关安全生产产的标准制制定中，而而国外如澳澳大利亚等等通过一个个蔬菜安全全生产标准准，引入GAP和HACCP的理念，使使蔬菜由田田间到餐桌桌的安全问问题得到有有效控制；；3在产品品方面，完完善并落实实与蔬菜有有关的质量量安全法规规及标准，，积极应对对技术壁垒垒3在产品品方面，完完善并落实实与蔬菜有有关的质量量安全法规规及标准，，积极应对对技术壁垒垒我国已加入入WTO，按规定，，WTO成员国之间间实现关税税减让，国国际贸易中中实施关税税壁垒已经经不可能，，但实际上上，发达国国家现在更更多地采取取非关税贸贸易壁垒———技术贸贸易壁垒，，来保护本本国的相关关行业利益益，如提高高进口产品品的安全、、质量要求求,如农药药残留标准准，以达到到政治和经经济利益的的目的。例例如，日本本2006年公布的《《肯定列表表制度》。。对此，我们们除了加强强自身建设设，积极应应对外，别别无良策。。当前，我国国蔬菜采后后加工技术术水平总体体落后，许许多中小企企业的生产产类似于作作坊生产，，特别是一一些具有地地方特色的的传统蔬菜菜产品，没没有用现代代食品加工工技术进行行升级与创创新；在装装备方面，，我国蔬菜菜加工业的的关键装备备基本上为为进口，国国产装备的的自动化、、规模化、、高效化、、标准化程程度等都明明显不足。。因而加大大蔬菜采后后加工科技技开发研究究投入并保保证持续性性是非常必必要的。4在技术术创新方面面，我国应应进一步增增加蔬菜采采后加工业业的科技研研发投入，，加强国际际合作，提提高产业核核心竞争力力4在技术术创新方面面，我国应应进一步增增加蔬菜采采后加工业业的科技研研发投入，，加强国际际合作，提提高产业核核心竞争力力联合国粮农农组织认为为在欠发达达国家，农农业科研占占农业总产产值的比重重应达1%－2%，，我国目前前农业科技技投入仅占占农业GDP比重的的0.49%左右，，这与世界界平均1%，发达国国家2%相相比，差距距非常大。。2006年年，我国蔬蔬菜产业的的估计产值值至少在1万亿以上上，假定我我国在蔬菜菜产业领域域的科研经经费能达到到蔬菜GDP1%的的话，即使使采后加工工研究占蔬蔬菜产业总总科技投入入的30%，我国蔬蔬菜采后加加工的年科科技投入也也应为30亿，实际际上微乎其其微，与蔬蔬菜加工对对GDP的的贡献而言言，是极不不成比例的的。5加强企企业自身建建设，在增增长方式上上，应改变变目前粗放放式经营、、高耗式发发展的局面面，同时应应积极发展展具有自主主知识产权权的品牌行业增长方方式粗放，，缺少有影影响力的国国内、国际际品牌，产产品利润低低是我国蔬蔬菜加工业业面临的一一个重要问问题。相当当一部分企企业，种养养殖基地规规模小，管管理水平差差，资源浪浪费大，能能耗高，环环保水平低低，加工技技术水平一一般，例如如，我国鲜鲜菜的采后后损失率仍仍然较高，，达20%－35%；再如蔬蔬菜加工废废弃物最高高可达60%，综合合利用程度度低，并带带来环保问问题；此外外，蔬菜加加工过程中中的能耗及及用水量均均较大。因此，企业业应加强自自身建设，，在增长方方式上，改改变目前粗粗放式经营营、高耗式式发展的局局面，将坚坚持可持续续发展作为为企业发展展的根基。。5加强企企业自身建建设，在增增长方式上上，应改变变目前粗放放式经营、、高耗式发发展的局面面，同时应应积极发展展具有自主主知识产权权的品牌在品牌方面面，我国蔬蔬菜加工的的品牌几乎乎为“零””，蔬菜产产品的国际际竞争力基基本上停留留在价格和和数量上，，例如，目目前我国出出口罐头基基本以OEM定牌加加工为主，，产品的附附加值大部部分被国外外经销商拿拿走。根据据国家统计计局2004年经济济分析统计计快报显示示，全国645家规规模罐头企企业的平均均销售利润润率为2.51%。。积极发展培培植具有我我们自主知知识产权的的品牌，对对我国蔬菜菜加工业的的发展至为为重要，可可以说品牌牌是中国蔬蔬菜加工业业实现可持持续发展的的基石之一一。6在产业业制度方面面，国家应应进一步推推进蔬菜行行业协会的的发展，完完善国际农农业信息发发布机制、、农产品进进出口预警警机制和外外贸争端应应急处理机机制等家庭联产承承包责任制制是我国农农村基本的的经营制度度，在解决决我国人民民温饱问题题上发挥了了巨大的作作用，但在在今天向市市场经济发发展的背景景下，该体体制下的农农民，组织织化程度低低、小而全全，带来标标准化生产产难、采后后商品化难难、品牌化化经营难、、质量管理理难、市场场竞争难等等问题，严严重制约了了我国蔬菜菜产业的可可持续发展展。6在产业业制度方面面，国家应应进一步推推进蔬菜行行业协会的的发展，完完善国际农农业信息发发布机制、、农产品进进出口预警警机制和外外贸争端应应急处理机机制等我国于2007年7月1日起起正式施行行《中华人民民共和国农农民专业合合作社法》》，该法对于于提高家庭庭经营抗御御自然风险险和市场风风险的能力力，将小规规模的分散散经营与国国内、国际际大市场对对接，提供供了有力的的法律制度度保障，