【食品生产加工技术】糖水甜薯罐头_第1页
【食品生产加工技术】糖水甜薯罐头_第2页
【食品生产加工技术】糖水甜薯罐头_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

【食品生产加工技术】糖水甜薯罐头

工艺流程：原料验收--浸泡--清洗--消毒--去皮--切块--预煮--修理--分选--制糖水--装罐--排气（或抽气）--密封--检查--杀菌--冷却--产品制作方法：原料验收：采用新鲜饱满、肉质紧密（呈浅黄色或白色）、成熟适度、无霉烂、无病虫害和机械伤的甜薯。浸泡：原料进入车间后，先用清水浸泡1~2小时。清洗：浸泡后的甜薯刷洗去净泥沙及夹杂物等。消毒：将洗净后的薯块，放入0.1~0.15%的高锰酸钾溶液中浸泡消毒5~7分钟。消毒后再用清水冲洗2~3次，待水无红色为宜。去皮：用去皮刀将甜薯外皮层去净。去皮后应立即放入1~1.5%的盐水中护色（在盐水中加0.1%的柠檬酸）。切块：先把甜薯两端的粗纤维部分切除，横切成6~8厘米的薯段，纵切成长度为6~8厘米，宽为1~1.5厘米的长条薯块。不足部分块形不拘，大小约3~5厘米的碎块均可。预煮：采用0.1~0.2%的柠檬酸及0.1~0.15%的氯化钙溶液进行预煮，甜薯块与预煮液之比为1：1.2，煮沸时间为2~3分钟，以薯块煮透为准。煮后立即用清水冷却。修理：用小刀修净残皮及斑点等，保持表面光滑。分选：按薯块大小及色泽分别装罐。制糖水：糖果水浓度按折光计为：34~36%。在糖水中应加入0.3~0.4%的柠檬酸及0.2~0.3%的氯化钙，以提高制品的风味及硬度。糖果水经煮沸过滤备用。装罐：按薯块大小及色泽分别装罐，每罐装填量如下表：罐号净重（克）薯肉重（克）糖水重（克）781300162~168132~1387110425230~240185~195玻璃罐500270~280220~2309121850459~476374~391排气及密封：排气密封：排气温度85~90℃，时间8~10分钟，罐内中心温度为70~75℃。抽气密封：400~450毫米汞柱。检查：逐罐进行检查密封是否良好，不合格者及时管理。杀菌及冷却：（1）从密封至杀菌其间隔不超过30分钟。（2）杀菌式：净重300克杀菌式：5’~（50’~55’）/100℃冷却。净重425克杀菌式：5’~（55’~60’）/100℃冷却。净重500克杀菌式：5’~（60’~65’）/100℃冷却。净重850克杀菌式：5’~（65’~70’）/100℃冷却。质量标准薯肉呈淡黄色或黄白色，糖水较透明，允许含有不引起混浊的少量薯肉碎屑。风味独特，甜酸适口，无异味。组织软硬适度，块形较完整均匀一致，不带机械伤和病虫害斑点。杂质：不允许存在。净重：300克、425克、500克和850克4种，每罐允许公差±3%，但每批平均不低于净重。每罐薯肉不低于净重的60%。糖水浓度开罐时按折光计为22~26%。PH值为3.8~4.3。每

人人文库> 全部分类> 应用文书 > 技术指导

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论