蛋白质公开课课件

大家知道我国第一头克隆羊叫

什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗？我叫阳阳我是阳阳的妈妈我是由妈妈的耳朵细胞培育出来的基因工程－以DNA控制和蛋白质合成技术为核心1965年我国科技工作者成功合成了具有生物学活性的蛋白质—结晶牛胰岛素。生命是蛋白质存在的一种形式恩格斯第三节蛋白质感知生活1、能举例说说你身边的蛋白质吗？1.动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁、毛、发、蹄、角等含蛋白质较多2.植物的各种器官，尤其是种子含蛋白质最多（例如麦粒中含18%）3.酶、蚕丝、激素、血红蛋白、细菌、抗体、阿胶、病毒中也含有蛋白质一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关。蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命！能举例说说你身边的蛋白质吗？感知生活1、蛋白质的组成元素主要有哪些？主要有：C、H、O、N、S等

2、构成蛋白质的基本单元是什么？阅读思考：氨基酸蛋白质是由多种氨基酸按照不同的方式结合形成的,氨基酸是组成蛋白质的基本结构单位。苯丙氨酸的结构简式αβ二、氨基酸

α-碳上有氨基的氨基酸叫α—氨基酸。组成蛋白质的氨基酸几乎都是α—氨基酸羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。羧基OCHCHCNH2OH2（α—氨基—β—苯基丙酸）1.定义天然氨基酸的通式R－C－COOHH—NH2—COOHNH2官能团：羧基氨基CH2－COOH—NH2CH3－CH2－COOH—NH2HOOC－(CH2)2－CH－COOH—NH2COOHNH2COOHCOOHNH2NH2CCC几种简单的氨基酸：

甘氨酸（α—氨基乙酸）丙氨酸（α—氨基丙酸）谷氨酸（α—氨基戊二酸）

天然的α-

氨基酸都是

色晶体,熔点较

,在2000C-3000C熔化时分解。它们能溶于

或

溶液中,除少数外一般都

溶于水,而难溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。3、氨基酸的物理性质无高强酸强碱能R－C－COOHH—NH2—羧基——酸性COOHNH2氨基——碱性主要化学性质：（1）两性：具有酸性和碱性；（2）酯化反应；（3）缩合（成肽）反应思考：从氨基酸的结构分析，氨基酸可能具有怎样的化学性质？

HOOC–CH2–NH3ClH2N–CH2–COONa+H2O显碱性显酸性3.氨基酸的性质：（1）两性HOOC–CH2–NH2+HCl→H2N–CH2–COOH+NaOH→(2)成肽（缩合）反应肽键也叫酰胺键，是一种常见的官能团H2N–CH2–C–OH+H–NH–CH2–COOH→‖O二肽注意两过程的断键位置H2OH2OH2O蛋白质多肽水解水解蛋白质是多肽形成的高分子化合物氨基酸的成肽反应－OHH－

(2)两性三、蛋白质的性质(1)水解：多肽蛋白质水解水解氨基酸禽流感病毒正在侵蚀健康的肌体(蓝色的为禽流感病毒)医学工作者如何应对禽流感病毒?比”非典”更凶猛的疾病---流感我们如何预防禽流感？感知生活消毒鸡蛋白溶液1滴管蛋白质变性不溶解不溶解不溶解探究:蛋白质的性质醋酸铅酒精加热硫酸铵？？？？

蒸馏水蒸馏水蒸馏水蒸馏水一组二组三组四组五组凝结凝结凝结凝结

蛋白质溶液中加浓无机盐使蛋白质析出

在某些条件下,蛋白质会发生性质上的改变而凝结,丧失原有活性溶解盐析浓硝酸微热白色沉淀变黄色

盐析

变性变化条件变化实质变化过程

用途浓轻金属无机盐如：Na2SO4重金属盐、物理变化化学变化可逆(加水即可)不可逆热、射线、有机物、强酸、强碱铅、铜、汞、银（溶解度降低）（NH4）2SO4等蛋白质的盐析和变性的对比分离提纯蛋白质应用生活2、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液等方法来消毒杀菌？3、误服重金属盐使人中毒，可采用下列哪种措施急救？应用生活A喝大量开水B喝大量氯化钠溶液C喝大量牛奶D喝大量葡萄糖水C感知生活2、你知道如何鉴定豆腐富含蛋白质了吗?浓硝酸呈黄色蛋白质的颜色反应含苯基的蛋白质均能发生这一反应我的是毛线是棉线？是毛线？蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的气味。感知生活3、你知道怎么快速鉴别吗?蛋白质的性质1、两性6、灼烧5、颜色反应4、变性3、盐析2、水解检验蛋白质的方法2．为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（）（A）滴加浓硝酸（B）滴加浓硫酸（C）滴加酒精（D）灼烧

1、下列过程中，不可逆的是（）(A）蛋白质的盐析（B）酯的水解（C）蛋白质的变性（D）合成氨反应CA、D试一试3、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（）A甲醛溶液BCuSO4溶液C饱和Na2SO4溶液D浓硫酸

c

4、市场上有一种加酶洗衣粉，既在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹及人体排出的蛋白质油渍遇到它，皆能水解而除去，下列衣物中不能用加酶洗衣粉洗涤的是（）①棉织品②毛织品③腈纶织品④蚕丝织品⑤涤纶织品⑥人造棉A①②③B②④C③④⑤D③⑤⑥B[创新题]1.在抗击“非典”杀灭SARS病毒的战斗中，过氧乙酸（）功不可没。下列关于它们的说法中不正确的是（）A、SARS病毒是一种蛋白质

B、过氧乙酸可使SARS病毒的蛋白质变性而将其杀灭C、过氧乙酸是唯一能杀灭SARS病毒的特效杀毒剂D、过氧乙酸既有氧化性又有酸性C2.脑白金主要成分的结构简式为:下列对脑白金主要成分的推论错误的是()A.其分子式为C13H16N2O2B.它是蛋白质C.能水解