蔬果管理-送货和后仓管理

蔬果培训送货和后仓管理

目标:帮助理解-如何管理送货,如何计划管理后仓和冷风柜DLversion1Nov20007一个小时培训提供给: -生鲜经理 -课长 -组长

你需要了解?为什么我们需要了解以下内容?我们如何管理送货以及后仓,将直接影响到:高效率的补货

为顾客保持高陈列率

高效率的库存管理

管理报废,可知和未知损耗

日常清理工作

健康和安全蔬果区域的管理关键在于有一个管理良好的后仓.你制定一份后仓管理计划,并且所有团队人员都能够理解它,这是非常重要的.同时,它应该简单,让所有员工(白班和晚班)都知道商品都具体放在哪个位置上.员工要从后场搬货时,要清楚的知道应该去哪个地方找到商品.

不管是冷藏室还是常温室,每个商品都应该有自己存储的空间.同时很重要的是,还有以下物品的堆放空间:

退还给FFDC的空的周转框

紧急库存

报废RTCWIBI你需要了解?为什么我们需要了解以下内容?

送货和后仓管理

冷库和仓库整理冷链和温度控制存货分类

日期管理

收货时的工作

收货区域和时间商品分组优先摆放为了高效处理收货,以下准备事宜需要引起注意重点是我们快速处理每次收货,将商品放到正确的位置上,并且将它们分好类.蔬果区域的管理关键在于有一个管理良好的后仓.你需要了解?你要做的工作?这部分内容将会让你了解到所有制定蔬果仓库和冷库区域规划所要做的工作.同时也提供一些有用的信息教你全天如何候管理后仓.为了做管理计划,你需要

:

仓库和冷库存放计划(也许你得自己画一张示意图).

蔬果送货时间安排,如果没有这份时间安排,蔬果库存管理规划也会帮到你.

在这期培训课程最后,你能够:

利用仓库和冷库中尽可能多的空间.

确保每个商品在仓库和冷库中都有一席之地.

在收货,分类的同时保护商品的品质.

确保商品正确的温度放置点学完这期培训,请学以致用:

完成仓库和冷库管理计划.

确保每个商品都有自己存放的位置.

确保送货有一个良好的管理系统.

了解什么商品放在冷库中.

确保后仓井井有条,员工知道商品摆放的位置.需要你做的事情?画一张仓库和冷库的管理图

要点:

商品必须放在纸筐中或者毡板上.

货架上摆放一些小的商品或者是专柜厂商的商品.

腾出部分空间放置RTC和WIBI的纸筐/毡板.RTC商品必须被放置在绿色周转框内或者是手推车内,确保其不受到其他的损害.

专门的紧急纸筐/毡板区域.

避免拥堵,在毡板和纸筐间有足够的空间通过.

露出商品品类标签,方便员工找到商品.

利用冷藏优先品项列表指导你将优先商品放在冷库中.

如果冷库空间有限,将报废商品放在常温中,不要浪费冷库空间.货架上放小的商品冷库

蔬菜蔬菜蔬菜色拉蔬菜色拉蔬菜色拉蔬菜RTCWIBI紧急库存水果水果水果纸筐或者毡板水果水果纸筐或者毡板大的冷库小的冷库水果蔬菜WIBI色拉蔬菜货架蔬菜蔬菜蔬菜色拉蔬菜紧急库存色拉蔬菜水果水果水果中欧适用色拉蔬菜色拉需要你做的事情?画一张冷库,准备室,仓库的规划图

要点:商品必须放在纸筐中或者毡板上.货架上摆放一些小的商品或者是专柜厂商的商品.腾出部分空间放置RTC的纸筐.

专柜要确保他们存货空间安静整洁.(如果有专柜厂商)避免拥堵,在毡板和纸筐间有足够的空间通过.露出商品品类标签,方便员工找到商品.利用冷藏优先品项列表指导你将优先商品放在冷库中.货架上放小的商品冷库

仓库和准备室RTC报废桌子等凹槽等蔬菜蔬菜蔬菜蔬菜色拉蔬菜色拉蔬菜色拉蔬菜色拉蔬菜RTCWIBI水果水果水果水果纸筐或者毡板水果水果纸筐或者毡板亚洲适用蔬果区域的管理关键在于有一个管理良好的后仓.需要你做的事情?拟定常温仓库计划(面积有限的冷库).冷库的面积是在做常温仓库规划时的基础.(如果准备室的温度控制允许摆放更多蔬菜和水果,你可以重新调整准备室).

准备室里要有专门的摆放WIBI商品空间,摆放在卖场进行鲜度检查时挑出来的商品或者是头天晚上结束营业后留下来的商品.

需要改价的商品要注意和RTC商品分开摆放.RTC商品必须被放置在绿色周转框内,手推车内或者是毡板上,确保其不受到其他的损害.专门的区域放置报废,损害,过期以及品质不好的商品.在你制定规划图之前和你的员工讨论(白班和晚班),一旦决定下来,确保和所有的员工交流(白班和晚班).露出商品品类标签,方便员工找到商品.周转框存储区域报废桔子苹果香蕉西红柿柠檬辣椒梨干果根茎类冬瓜卖场路线洋葱菠萝干的菌菇类

有机水果有机蔬菜荸荠举例:常温仓库,(冷库面积有限的门店适用).亚洲适用需要你做的事情?拟定仓库,常温库和有限面积的冷库的摆放计划.冷库的面积是在做常温仓库规划时的基础.专门的区域放置报废,损害,过期以及品质不好的商品.专门的区域放置WIBI纸筐

确保香蕉要放在凉爽的地方,温度太高会加速它们加速成熟,温度太低会让它们发灰.在毡板和纸筐间有足够的空间通过,移动其他商品.露出商品品类标签,方便员工找到商品.在你制定规划图之前和你的员工讨论(白班和晚班),一旦决定下来,确保和所有的员工交流(白班和晚班).黄瓜卷心菜橘柑橘和柚子WIBI西红柿报废

桔苹果和梨香蕉马铃薯干果根茎类卖场路线洋葱菠萝和柠檬紧急库存举例:常温仓库,(冷库面积有限的门店适用).欧洲适用辣椒和茄子马铃薯需要你做的事情?组织仓库空间.清洁作为仓库和冷库组织管理的一部分,你需要起草一份清洁打扫的日程安排.仓库地面要确保清洁无垃圾,至少每天打扫一次.仓库地面确保一个星期冲洗两次.仓库货架确保一个星期打扫一次.移出库存指定一位擅长管理仓库的员工.移进仓库前,先做好准备将剩余库存移出,遵循先进先出的原则.打扫地面(有必要的话冲洗).制定1到2个仓库管理员提前做好货品分类,根据你的仓库管理计划摆放商品.保持冷链“法定冷藏”商品必须在下货后20分钟内放置好.将理想冷藏商品在下货后20分钟内放进冷库.如果一个商品陈列时是放在冷藏柜中的话,储存时最好将它放进冷库.冷库不再使用时,确保关好门.需要你做的事情?收货货品分类将商品移放进仓库或者冷库前,先在蔬果区域将收好的商品分好类.蔬果是唯一一个既销售常温也销售冷藏商品的部门,这也是为什么我们既需要常温库也需要冷库的原因.蔬果商品由生鲜DC配送,既有常温商品也有冷藏商品,它们都放在同一个毡板上或者纸筐里,在放进仓库前,需要将商品分成三类.3类:法定冷藏,理想冷藏和常温

法定冷藏:这些商品法律规定必须放在冷库中,例如:烹制肉,日配的便当.理想冷藏:这些商品如果放在冷库中会比放在常温中要好,例如:生菜,西兰花,草莓,葡萄.常温:这些商品更适合放在常温里,例如:香蕉,土豆,洋葱,奇异果.

在员工按照温度放置分成三类的同时,也要利用机会按照商品群分类.商品群的数目取决于冷库和常温仓库面积大小.不要出现一些不必要的分类,思考会占据多大的空间,商品会陈列在哪里,和它一起陈列的商品是什么.记住:产品分类越多越方便员工准确找到商品.商品大致可以被分成几类,例如,常温蔬菜和冷藏蔬菜,这个分类还能构继续分类,例如常温蔬菜分成马铃薯,洋葱和南瓜

马铃薯,洋葱和南瓜继续分类,例如马铃薯分成:散装土豆.、5kg超值土豆、2.5kg土豆、2kg土豆、新土豆如果是个小店,那么你可能只需要基本的分类,如果门店蔬果销量大,有空间存放,那么要继续往下分类确保有效的利用所有的仓库空间.冷库必须可以放下所有”法定冷藏”的商品,如果空间不够,请立即向店总报告.

需要你做的事情?收货货品分类举例说明商品群水果色拉蔬菜蔬菜常温水果苹果梨柑橘

桔子

柠檬

柚子

橘子热带水果

香蕉

奇异果

干果&坚果

西瓜冷藏水果

浆果

草莓黑莓

树莓核果

桃子

油桃

李子

杏

樱桃葡萄

冷藏色拉蔬菜生菜小萝卜色拉洋葱芹菜袋装生菜甜菜根常温色拉蔬菜西红柿黄瓜辣椒冷藏蔬菜花椰菜西兰花根菜类

胡萝卜

菜根KholaRabi

甜菜根卷心菜

红卷心菜

白卷心菜

甘蓝菠菜常温蔬菜西红柿

散装

新到货5kg超值2.5kg超值2.5kg包装洋葱

散装

超值

红洋葱

白洋葱青葱你需要了解?如何管理空周转框.黄色手柄大号周转框绿色手柄标准周转跨红色手柄浅框白色手柄半个大小周转框很重要的一点就是:专门有一块进出方便的区域,方便白班或者晚班的员工来摆放空的周转框.

仓库里专门的一块区域来存放空的周转框,不同大小的周转框放在单独的毡板上.Tesco有4种大小的周转框,每种大小都有不一样颜色的手柄,根据不一样颜色手柄分类存放.

如果仓库面积有限,可以将一种大小的周转框放在毡板一边,另外一种大小放在另外一边.

如果放置周转框的毡板上放满了,就要将毡板移至归还周转框放置的区域,仓库中或者后仓都可以.

尽可能多次数归还周转框,不要累计脏的周转框,脏的周转框容易引发寄生虫.需要你做的事情?学以致用完成下面练习,帮助自己写出nextsteps和相应的行动计划,确保仓库管理有序干净.

自问自答:

你是否已经有了冷库和常温库管理计划,清楚的写明商品摆放的位置,告之员工什么商品在什么位置?

你是否已经指定哪位员工去将库存分类,组织冷库和常温库的整理