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【食品生产加工技术】无砂糖牛奶咖啡配方

无砂糖牛奶咖啡配方：麦芽糖醇2．5（g）木糖醇2．5牛奶9．0乳化剂0．1水10．0香精0．15合计用咖啡提取液加到100ml发热量（千卡／100ml）17．9糖类含量（g／100ml）0．4每瓶容量190ml40克咖啡用650克热水提取而成的咖啡提取液如表所示，同无糖纯茶饮料一样，麦芽糖醇与木糖醇以1∶1的比例联用。而且不使用高倍甜味度的甜味剂，制成清爽宜人后味的制品，虽然由于使用9％牛乳，仍将乳糖含量控制在每100毫升0．4克，因此还可以成为“无糖”型产品。这种咖啡饮料每100毫升的发热量为17．9千卡，可归类于“低热量”产品。制法：40克咖啡用650克热水提取后冷却为咖啡提取液。此外乳化剂加水后于80℃加热10分钟左右溶解，冷却至25℃～30℃时加入牛奶，然后用胶体磨在空隙0．5毫米和6000转／分条件下均质处理约5分钟，加入糖质和香精，再用咖啡提取液补充到100毫升，用碳酸氢钠调pH至6．9后，在20℃5000转／分离心分离约20分钟后，过滤。无砂糖可可饮料配方（见后表）牶无糖可可饮料的配比如表所示。该配方用木糖醇代替普通制品中的砂糖，同时用乳糖含量低的鲜奶油取代牛乳，从而实现了制品的无糖化。鲜奶油的使用不但对牛奶风味无影响，而且还丰富了制品的可可风味。制法：在牛乳或鲜奶油中添加30克水，于70℃加热约10分钟制成牛奶溶液。另一方面在糖质和乳化剂中添加5倍量于乳化剂的水后于80℃加热10分钟溶解后，添加牛乳溶液、食盐、可可和香精。然后再加100毫升水，普通品（加砂糖）无砂糖品砂糖5．0（g）－－（g）木糖醇－5．0甜菊甙－0．007牛乳20．0－鲜奶油－4．3水30．030．0乳化剂0．60．6水30．030．0可可1．01．0食盐0．070．07香精0．10．1合计用水加至总量为100ml发热量（千卡／100ml）34．930．1糖类含量（g／100ml）5．9

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