T-NTRPTA 0043-2020 胡萝卜热风干制技术规程

ICS67.080.20X26团 体 标 准T/NTRPTA0043—2020胡萝卜热风干制技术规程Technicalregulationforhotairdryingofcarrot2020-12-28发布 2020-12-28实施南通市农村专业技术协会发布T/NTRPTA0043—2020T/NTRPTA0043—2020PAGEPAGE4前 言本文件按GB/T1.1-2020给出的规则编写。本文件由江苏省农业科学院农产品加工研究所提出。本文件由南通市农村专业技术协会归口。（江苏省农业科学院胡萝卜热风干制技术规程范围本文件适用于以新鲜胡萝卜为原料，经清洗、修整、磨皮、切分、漂烫、冷却、甩水、糖渍、热风干燥等工序生产胡萝卜干制品。规范性引用文件（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4806.9 食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品GB5749 生活饮用水卫生标准GB/T6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB9683 复合食品包装袋卫生标准GB14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T20880 食用葡萄糖GB/T21302 包装用复合膜、袋通则GB25595 食品安全国家标准乳原料要求胡萝卜色泽和形态特征基本一致，表皮完整光滑，无腐烂、发霉、畸形、异味、开裂、GB2762GB2763生产环境厂房与车间GB148814设施与设备生产设备主要是前处理和热风干燥设备。应符合GB14881中第5章的规定。卫生要求GB148816生产过程清洗、修整1:1～1:2、清洗机传3m/min～5m/min20m3/h～25m3/h。清洗完成后人工切去叶蒂和根须。GB4806.9GB5749磨皮、切分mm×10mm×3mm3mm～5mm20mm×3mm×3mm漂烫、冷却、甩水98℃～105℃，漂烫时2.5min～3.0min；漂烫过的胡萝卜经流动水冷却至室温。冷却后的胡萝卜通过输送带送入自动甩水机中甩水。糖渍6%～15（或葡萄糖和乳糖的混合糖液经充分搅拌混15min～30minGB/T20880GB25595热风干燥胡萝卜糖渍处理完成后立即分阶段进行热风干燥。5.5.1第一阶段干燥120℃～1050.5105℃～950.5h95℃～800.5h。干燥后的胡萝卜丁/片/丝需过振动筛分级。5.5.2第二阶段干燥将分级后的胡萝卜丁/片/丝按级进行箱式人工翻动干燥。调节烘制温度95℃～75℃，干燥时间1.3h～1.8h，至水分含量6%～8%。挑拣（（丁、丝）以及杂物。包装、标识内包装20GB9683GB/T21302外包装采用瓦楞纸箱，应符合GB/T6543的规定。标识金属检测预备检测1.5mm2.0mm金属检测检测时包装产品应先通过第一台金属检测仪，翻转180º后再通过第二台金属检测仪。贮存产品应贮存于环境温度≤25℃、空气相对湿度≤70%、避光、阴凉的食品专用仓库，不应与有毒、有害、有异味物品混贮。记录按GB14881的规定执行。T/NTRPTA0043—2020T/NTRPTA0043—2020PAGEPAGE2南通市农村专业技术协会团体标准《胡萝卜热风干制技术规程》编制说明一、目的与意义胡萝卜（DaucuscarotaL.），又名胡芦菔或甘荀，伞形科胡萝卜属二年生草本植物，NY/T493-2002NY/T717-2003运输、NY/T1983-2011DB37/T1701-20102996-2016二、任务来源三、编制过程及主要技术内容确定依据（）编制过程201910202052020611（）主要技术内容确定依据编制原则。规程编制遵循“科学、适度、可行”原则，既考虑标准前瞻性又顾及生GB/T1.1-20201GB5749GB/T65439683GB14881四、主要试验和验证数据（一）漂烫温度和时间确定VC证产品品质。综合考虑热烫处理的钝酶效果和对干燥产品品质的影响程度，确定漂烫温度98℃～1052.5min～3min。（二）干燥温度和干燥后含水率确定120℃100.5h10℃95℃、时间0.5h95℃800.5h95℃～751.3h-1.8h6%～8%较为合适。（三）包装干燥结束后，应立即进行定量包装。干燥后的胡萝卜吸湿性强，为防止产品吸潮变质，应尽量缩短包装