中国饮茶风俗

第二节中国饮茶风俗茶俗：是指一些地区性的用茶风俗，诸如婚丧嫁娶中的用茶风俗、待客用茶风俗、饮茶习俗等，讲茶俗一般指的是饮茶习俗。

1.白族的三道茶白族饮茶，“酒盅要粗糙，茶盅要精巧”。“雷响茶”：砂罐预热置茶抖动茶叶变黄冲入开水泡沫杂质溢出用“雷响茶”敬客，每一盅内只倒二三滴茶汁，兑适量的开水，使茶水呈琥珀色，清香扑鼻。“哑巴茶”、“老婆婆茶”：没有泡沫从罐口溢出，这种茶不能敬客，要倒掉重烤。

1.白族的三道茶三道茶：由雷响茶演变而来，制作时每道茶的制作方法和所用原料都不一样。第一道茶，称之为“清苦之茶”

第二道茶，称之为“甜茶”第三道茶，称之为“回味茶”

1.白族的三道茶

三道茶的人生哲理：要立业，就要先吃苦；人生在世，做什么事，只有吃得了苦，才会有甜香来；告诫人们，凡事要多“回味”，切记“先苦后甜”的哲理。2.藏族酥油茶酥油：把牛奶或羊奶煮沸，经搅拌冷却后凝结在溶液表面的一层脂肪，极富营养。茶叶：紧压茶中的普洱茶或金尖作料：食盐、鸡蛋、事先已炒熟、捣碎的核桃仁、花生米、芝麻粉、松子仁等2.藏族酥油茶制作：将紧压茶打碎加水在壶中煎煮20-30分钟滤去茶渣，把茶汤注入长圆形的打茶筒内加入适量酥油、食盐、鸡蛋及核桃仁、花生米、芝麻粉、松子仁等趁热用木杵在圆筒内上下打搅，抽提、重压，使酥油成为雾状而均匀地溶入茶叶中3.基诺族的凉拌茶和煮茶凉拌茶的制作（原始的食茶方式）将刚采收来的鲜嫩茶叶揉软搓细放在大碗中加上清泉水投入黄果叶、酸笋、酸蚂蚁、白生、大蒜、辣椒、盐巴等配料拌匀

煮茶用具：竹筒（既当盛具又作饮具）制作方法：用茶壶将水煮沸取适量已加工过的茶叶，投入到正在沸腾的茶壶内经3分钟左右，当茶叶的汁水已经溶解于水时，即可将壶中的茶汤注入到竹筒4.拉祜族的烤茶

饮烤茶通常分为四个操作程序：装茶抖烤沏茶去抹倾茶敬客喝茶啜味5.佤族的铁板烧茶

是一种与烤茶相似，而又独具一格的饮茶方法。与烤茶的区别：抖烤用薄铁板，盛放适量茶叶置于火塘上烧烤6.傣族三味茶（1）傣族竹筒茶制作和烤煮方法一般可分为五道程序：

1.装茶

2.烤茶

3.取茶

4.泡茶

5.喝茶6.

傣族三味茶（2）傣族花茶桂花：老人喝茉莉花：年轻人喝，尤其是结过婚的女人喝玫瑰：谈恋爱的人喝6.傣族三味茶金桂：上等品，只能年纪大的人喝银桂：次品，一定岁数的人就可以喝丹桂：更差一些，只要结了婚都可以喝

6.

傣族三味茶（3）傣族柠檬茶是爱情茶制作：柠檬要鲜，茶叶要精（以红茶为主）茶汁出来时用杯盏盛之添加时鲜柠檬汁，最好加点糖7.德昂族、景颇族的腌茶腌茶，其实就是一道茶菜。腌茶一般在雨季进行，所用的茶叶是不经加工的鲜叶。制作：鲜叶用清水洗净，沥去鲜叶表面的附着水后待用稍加搓揉，再加上辣椒、食盐适量拌匀放入罐或竹筒内，层层用木棒舂紧，将罐(筒)口盖紧，或用竹叶塞紧静置二、三个月，至茶叶色泽开始转黄，就算将茶腌好将腌好的茶从罐内取出晾干，然后装入瓦罐，随食随取8.景颇族的鲜竹筒茶

一般作蔬菜使用，既有茶香，又有竹叶之香制作：鲜茶叶，用锅蒸煮，或经日晒搓揉，装入竹筒之中，以棍棒挤压，迫使茶叶中的剩余水分流出，再以泥封口2－3个月后，取出茶叶，装入瓦罐中，加香油浸腌，即可食用9.哈尼族的土锅茶制作方法：先用土锅(或瓦壶)将水烧开，随即在沸水中加入适量茶叶，待锅中茶水再次煮沸3分钟后，将茶水倾入用竹制的茶盅内，一一敬奉给客人。该茶的特点为：苦中带甜。清香浓郁、回味无穷10.傈僳族油盐茶制作方法小陶罐预热置茶抖烤加少量食油和盐加水适量，煮沸2-3分钟

“香喷喷，油滋滋，咸兮兮，既有茶的浓醇，又有糖的回味”。11.布朗族的青竹茶用具：鲜竹筒制作方法：砍一节碗口粗的鲜竹筒，一端削尖，插入地下，向筒内加上泉水，当作煮茶器具当筒内水煮沸时，加上适量茶叶几分钟后，将煮好的茶汤倾入事先已削好的新竹罐内，便可饮用竹筒茶将泉水的甘甜、青竹的清香、茶叶的浓醇融为一体。

12.布朗族的酸茶制作：鲜叶茶用水煮透，趁热装入土罐置阴暗处，约十余日，经发霉后取出放入竹筒内再埋入土中，经月余即可取出，晒干，备用饮时，取出若干，放入杯中，用沸水冲泡；或放在口中嚼细咽下，可帮助消化和解渴13.纳西族“龙虎斗”纳西族的饮茶习俗：“龙虎斗”

油茶盐茶糖茶龙虎斗制作方法：用水壶将茶烧开小陶罐预热，置茶抖烤向罐内冲入开水，烧煮3-5分钟准备茶盅，放上半盅白酒将煮好的茶水冲进盛有白酒的茶盅内纳西族认为龙虎斗还是治感冒的良药盐茶、油茶、糖茶盐茶、油茶、糖茶冲泡方法与龙虎斗相似，不同的是在预先准备好的茶盅内，放的不是白酒而是食盐、食油或糖，分别取名为盐茶、油茶或糖茶。14.德昂族的砂罐茶与拉祜族烤茶相似区别：小陶罐改为小砂罐15.怒族的盐巴茶怒族的饮茶谚语：早茶一盅，一天威风；午茶一盅，劳动轻松；晚茶一盅，提神去痛。一日三盅，雷打不打15.怒族的盐巴茶制作：小陶罐洗净烤烫置茶（青毛茶或饼茶）抖烤将事先煨涨的开水加入罐中沸腾翻滚3-5分钟后，去掉浮沫，将盐巴块放在瓦罐中涮几下，并持罐摇动，使茶水环转三五圈将茶汁倒入茶盅中，再加适量的开水稀释剩下的茶叶渣用来喂马、牛，以增进牲口食欲。16.昆明九道茶九道茶主要流行于中国西南地区，以云南昆明一带最为时尚，是云南城镇书香门第款待佳宾的一种饮茶方式。泡九道茶一般以普洱茶最为常见，多用于家庭接待宾客，所以又称迎客茶。温文尔雅是饮九道茶的基本方式。16.昆明九道茶饮茶有九道程序，故名“九道茶”：一是赏茶二是洁具三是置茶四是泡茶五是浸茶六是匀茶七是斟茶八是敬茶九是品茶17.新疆维吾尔族的香茶北疆人：喝奶茶，每日需“二茶一饭”煮茶用具：大多使用铝锅喝茶用具：大碗制作法：小型或中型茯砖茶放入锅中煮沸放入茶汤四分之一量的新鲜牛奶、盐或已熬煮的带奶皮的牛奶以“馕”佐食，也可混在炉灶上当饮料用“吃茶”：喝完奶茶后，将沉于壶底的茶渣和奶皮一起放在口中嚼食17.新疆维吾尔族的香茶南疆人：喝清茶或香茶煮茶用具：铜制的长颈茶壶，或陶质、搪瓷、铝制长颈壶为防止倒茶时茶渣、香料混入茶汤，在长颈壶上套有一个过滤网，以免茶汤中带渣喝茶用具：小茶碗制作：将茯砖茶敲碎成小块状在长颈壶内加水七、八分满，加热水刚沸腾时，抓一把碎块砖茶放入壶中当水再次沸腾约5分钟时，将预先准备好的适量姜、桂皮、胡椒等细末香料，放进煮沸的茶水中，轻轻搅拌，经3-5分钟即成。以“馕”佐食18.蒙古族的奶茶及咸奶茶

蒙古族牧民日常饮用的茶有三种：酥油茶奶茶面茶18.蒙古族的奶茶及咸奶茶奶茶制作：在煮好的红茶中，加入鲜奶制成。咸奶茶茶：青砖茶或黑砖茶煮茶的器具：铁锅制作：把砖茶打碎将洗净的铁锅置于火上，盛水2-3公斤烧水至刚沸腾时，加入打碎的砖茶25克左右水再次沸腾5分钟后，掺入奶（用量为水的五分之一左右）稍加搅动，再加入适量盐巴整锅咸奶茶开始沸腾时，就算煮好了19.回族的刮碗子茶茶具：俗称“三件套”，由茶碗、碗盖和碗托组成茶：普通炒青绿茶佐料：冰糖与多种干果（苹果干、葡萄干、柿饼、桃干、红枣、桂圆干、枸杞子等），白菊花、芝麻等，通常多达八种，故也美名其曰:“八宝茶”

19.回族的刮碗子茶制作：刮碗子茶用沸水冲泡，随即加盖，经5分钟后开饮第一泡以茶的滋味为主，主要是清香甘醇；第二泡因糖的作用，就有浓甜透香之感；第三泡开始，茶的滋味开始变淡，各种干果的味道就应运而生，具体依所添的干果而定20.侗族、瑶族的打油茶原料：茶叶、大米花、酥黄豆、炒花生、猪下水、葱花、糯米饭等茶：一是经专门烘炒的末茶二是刚从茶树上采下的幼嫩新梢制作方法：将煮好的糯米饭晒干，用油爆成米花将一把米放进锅里干炒放入茶叶再炒一下加人适量的水，开锅后将茶叶滤出放好喝油茶时，将事先准备好的米花、炒花生、猪肝、粉肠等放人碗中，将滤好的茶斟入21.土家族的擂茶

擂茶，又名三生汤：生叶(指从茶树采下的新鲜茶叶)

生姜生米仁21.土家族的擂茶原料：茶炒熟的花生、芝麻、米花等生姜、食盐、胡椒粉之类制作：将茶和多种食品，以及佐料放在特制的陶制擂钵内用硬木擂棍用力旋转，使各种原料相互混合取出一一倾入碗中，用沸水冲泡，调匙轻轻搅动几下，即调成擂茶少数地方省去擂研，将多种原料放入碗内，直接用沸水冲泡，但冲茶的水必须是现沸的

22.苗族的八宝油茶汤制作玉米(煮后晾干)、黄豆、花生米、团散（一种米面薄饼）、豆腐干丁、粉条等分别用茶油炸好，分装入碗待用炸茶：放适量茶油在锅中，待锅内的油冒出青烟时，放入适量茶叶和花椒翻炒，特别要把握好火候，这是制作的关键技术倾水入锅，放上姜丝锅中水煮沸，徐徐掺入少许冷水等水再次煮沸时，加入适量食盐和少许大蒜、胡椒之类，用勺稍加拌动，将锅中茶汤连同佐料，一一倾入盛有油炸食品的碗中23.回族、苗族的罐罐茶以喝清茶为主茶具：一家人一壶(铜壶)、一罐(容量不大的土陶罐)、一杯(有柄的白瓷茶杯)制作：将罐子围放在壶四周火瑭边上,将壶中的开水倾入半罐，待罐内的水重新煮沸时，放上茶叶，使茶、水相融，茶汁充分浸出，再向罐内加水至八分满，直到茶叶又一次煮沸时，罐罐茶即煮好24.瑶族、壮族咸油茶茶叶：幼嫩新梢，采回后，经沸水烫一下，再沥干待用配料：大豆、花生米、糯粑、米花之类炸鸡块、爆虾子、炒猪肝等食油、盐、姜、葱、韭菜等佐料制作：将配料或炸、或炒、或煮，制备完毕，分装入碗起油锅，将茶叶放在油锅中翻炒加入适量姜片和食盐，再翻动几下加水煮沸3-4分钟，待茶叶汁水浸出后，捞出茶渣在茶汤中撒上少许葱花或韭菜段将茶汤倾入已放有配料的茶碗中，并用调匙轻轻搅动

25.壮族甜茶26.广西侗家的十五茶制作：打油茶饮茶礼仪第一次献茶第二次献茶第三次献茶第四次献茶27.湖南苗族虫茶28.甘肃裕固族摆头茶又称酥油炒面茶制作：在熬得很浓得砖茶茶汁中，加入炒面、酥油、牛奶、盐、奶酪皮等，用筷子搅成糊状后饮用29.熏豆茶也称烘豆茶茶叶：选用雨前茶芽配料：新鲜青毛豆，放食盐煮熟、烘干作料：橙子皮、野芝麻、丁香萝卜、黄豆芽、芽蚕豆、花生仁、桂花、姜片、橄榄，甚至还有豆腐干、酱黄瓜等品熏豆茶，讲究头开闻香，二开尝味，三开过后往往连汤带茶叶、熏豆和作料都一块吃掉20.江南水乡“阿婆茶”周庄中老年妇女较常见的喝茶方式阿婆茶的由来品茗时，佐以当地土产腌菜、酱瓜、酥豆和糖果等茶点31.四川盖碗茶饮盖碗茶一般有五道程序：净具置茶沏茶闻香品饮32.广东早茶早茶是汉族名茶加美点的一种清饮艺术早茶多见于中国的大中城市，其中历史最久、影响最深的是广州33.北京大碗茶大碗茶多用大壶冲泡，或大桶装茶，大碗畅