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文档简介

中国鲜果行业现状一、水果保鲜技术种类采摘后的水果仍然是有生命的个体，能够进行呼吸作用、维持新陈代谢、水分蒸发等生命活动，吸收空气中的氧气，排出二氧化碳。水果新陈代谢包括TCA三羧酸循环、糖酵解等复杂的生理过程。但是水果在采收后如果不及时作保鲜处理，由于呼吸作用、病菌害及机械损伤等因素，不断消耗自身的营养，使水果的色泽、风味、形态、营养不断发生变化，发生萎蔫、腐烂、变质，失去食用价值。影响水果的储存期主要是与温度、湿度、氧气浓度及二氧化碳气体成分关系密切。保鲜手段多种多样，水果保鲜技术可分为物理保鲜技术、化学保鲜技术和生物保鲜技术三个方面。二、鲜果行业发展现状水果味道鲜美且营养价值丰富，一直是人们生活中比较受欢迎的食物。随着生活水平的提高，人们对水果市场的需求也有了大幅的提升。我国鲜果零售市场规模由2016年的8682亿元增长至2020年的11867亿元，年复合增长率为8.13%。预计到2025年有望达到18305亿元左右。2016至2019年，我国鲜果分销市场规模由6860亿元增长至10158亿元，2020年受疫情影响，鲜果分销市场规模下滑至9493亿元，同比减少6.55%。我国鲜果市场主要以国产水果为主，相较国产水果，进口水果具有口感、品类多样化及其可反季节供应的特征，进口水果近年来越来越受到中国消费者的欢迎，2018至2020年，我国进口鲜果占比从10.11%增至11.52%。在中国的水果进口产地中，东南亚地区因其热带气候环境及与中国较近的距离，成为了中国进口鲜果的最主要产地。2020年东南亚进口水果的零售额约占中国进口鲜果零售总市场规模的50.9%。三、鲜果分销市场面临的挑战分析当下我国鲜果分销市场面临损耗大、利润率低、供应链缺乏标准化及数字化程度低等挑战。四、水果保鲜技术展望将几种保鲜方法联合起来，或将保鲜剂与保鲜方法结合使用是目前水果保鲜的有效手段。交替或混合使用也可以解决由于长期使用某种药剂而出现的抗药性问题。据报道，马来西亚的Stixfresh公司研发出一种可以延长水果保鲜的贴纸，只要将一小片贴纸贴在水果表面上，就可以将水果的保鲜期延长14天，同时确保水果果肉紧实而多汁。贴纸内含有氯化钠及蜂蜡，可有效去除水果内的乙烯，从而延长水果的成熟过程，同时又可以防止果实上霉菌的生长，这款贴纸适用于大多数水果。相信随着科技的发展，更多方便、高效的新技术会不断

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